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AULA 4 PEQUENAS CRIAÇÕES 24/08/2020 -Falamos sobre a origem da apicultura, as abelhas e de onde elas se originaram, qual a abelha usada para a produção de mel (que é a apis melífera africanizada), então de onde ela veio. Os tipos de apiário: fixo, móvel; e como se instala um apiário e qual seria o local ideal, qual é a caixa ideal e como é a cx para termos em um apiário e qual é a distância entre elas e a cor, e como iniciar um apiário (que seria a coleta do enxame que pode estar na natureza, podemos comprar caixas já prontas, como podemos comprar já os packages e até a coleta dos enxames migratórios). -Produção dos produtos das abelhas: mel, própolis, pólen e cera. -Mel: como as abelhas produzem o mel? O mel é produzido pelas abelhas melíferas a partir do néctar das flores, então as abelhas vão até as flores e coletam o néctar e levam para a colmeia para as operárias que estão presentes lá na colmeia, que tem a idade por volta de 11-20 dias para elas fazerem o mel. Elas coletam o néctar nas flores, então temos que tem flores que possuem o órgão reprodutor feminino e masculino, então as anteras onde temos o pólen (que é o aparelho reprodutor masculino, que é o androceu), e temos o aparelho reprodutor feminino que é o gineceu, que é o estigma-que é o local onde o pólen cai (que é o órgão reprodutor, o pólen seria o masculino) ele cai aqui no estigma e ocorre a fecundação aqui no ovário. E temos o nectário onde as abelhas coletam o néctar, e falamos que te flores que são masculinas ou femininas, e ad flores que tem tanto o masculino quanto o feminino pq daí a importância das abelhas para a polinização. Plantação da abóbora, que a produção de abóboras estava mto pequena e isso ocorre justamente pq a polinização estava mto baixa, sendo que a abóbora tem flores masculinas e femininas, sexos diferentes em flores diferentes. -Então as abelhas coletam o néctar no nectário que fica perto do ovário/gineceu que é o órgão reprodutor feminino das flores. E vemos o nectário da flor de laranjeira, que é onde elas coletam o mel de laranjeira. Elas coletam o néctar e armazenam no papo, td o que é liquido elas vão coletando e vão armazenar no papo justamente porque depois elas vão transferir esse néctar para a outra abelha que está presente dentro da colmeia. Então quem é que transforma o néctar em mel é a operária que está dentro da colmeia que tem a idade de 11 a 20 dias, que é a fase que elas sintetizam a cera ou que elas transformam esse néctar em mel. Então temos 2 etapas: a coleta do néctar pelas operárias que são as campeiras que vão nos campos coletar o néctar, quando elas chegam dentro da colmeia elas transferem esse néctar num contato língua a língua com a operária que vai fazer o mel, que recebe esse néctar e armazena ele no papo. Quando esse néctar é armazenado no papo essa operária que tem de 11 a 20 dias ela vai promover o processo de transformação do néctar em mel. E quais seriam esses processos? Temos 2 processos: o processo físico e o processo químico. O processo físico é a desidratação do néctar. Então dependendo do tipo de flor o néctar vem com um teor de açúcar que fica em média de 20 a 40%, e para ele se transformar em mel tem que haver uma perda de água (que é a desidratação) para aumento da concentração desses açúcares, então de 40% vai para 75 até 87% de açúcares, que seria em média uma concentração de açúcares do mel. E como que elas desidratam? Simplesmente elas vão estender a língua, elas regurgitam esse néctar que estava armazenado no papo e elas vão estender a língua, e essa língua em contato com o ar vai perder água. E o que elas fazem para auxiliar nessa desidratação do néctar? Elas batem as asas justamente para promover uma ventilação na colmeia para auxiliar a desidratação do mel. Esse seria então o processo físico, a desidratação do néctar que vai se transformar em mel, que é o produto que tem uma concentração de açúcares maior. Só que junto com isso nós temos o processo químico, o néctar tem a principal forma de açúcar na forma de sacarose, quando ele é armazenado no papo da abelha ele vai sofrer a ação de uma enzima chamada Invertase, que vai transformar a sacarose em glicose e frutose. Então a principal forma de açúcar e carboidrato presente no mel é a glicose e a frutose. Temos na vdd esses processos que podem acontecer junto, e à medida que o mel fica desidratado e pronto elas vão armazenando lá nos alvéolos. -Desidratação do néctar: quando o néctar é coletado ele pode possuir de 5 a 75% de açúcares, em média de 25 a 40%, e quando ele é coletado as abelhas campeiras trazem o néctar até a colmeia e regurgitam esse néctar e transportam do seu papo para o papo das abelhas receptoras. A transferência do néctar da campeira para a abelha receptora (que é a abelha que tem a idade de confeccionar a cera e elaborar o mel), então aqui a abelha está transferindo no contato língua a língua o néctar para essa abelha que tem de 11 a 20 dias, que é a que vai elaborar o mel. Processo químico: então quando o néctar está dentro do papo da abelha, porque ele armazena no papo e à medida que ela vai regurgitando e vai estendendo a língua esse néctar vai se desidratando. Então o mel é o néctar foi desidratado e o néctar que sofreu o processo químico. E esse processo químico ocorre onde? Enquanto o néctar está armazenado lá no papo, ele já vai sofrendo a ação da invertase, que vai convertendo a sacarose em glicose e frutose. Então na verdade são 2 processos que ocorrem juntos, ela só vai armazenar o mel que estiver pronto e opercular o mel que está pronto, ou seja, com o teor de açúcar adequado e com essas alterações químicas prontas. Então na verdade são 2 alterações que ocorrem na transformação do néctar em mel, o químico precisa da enzima que está lá no papo dela; então o químico enquanto ele está armazenado tanto durante o transporte quanto durante a presença lá dentro da colmeia a abelha que vai fazer o mel, enquanto ele está ali esperando para ser desidratado já vai sofrendo ação da invertase. Então são 2 processos que ocorrem conjuntamente. O néctar diretamente na boca da outra abelha, quem vai fazer o mel é a abelha que está dentro da colmeia, as campeiras apenas coletam o néctar e trazem, e as receptoras, que são as abelhas que tem de 11 a 20 dias são elas que vão transformar o néctar em mel, pq a idade que ela elabora o mel ela ainda não sai da colmeia (lembrando que dependendo de cada idade elas tem uma função). A função da abelha campeira é coletar o néctar, e a função da abelha quando ela tem de 11 a 20 dias é fazer a cera e elaborar o mel, então quando elas chegam com o néctar elas transferem esse néctar para as abelhas que irão elaborar o mel (que tem de 11 a 20 dias), essa que vai elaborar o mel ela recebe o néctar e armazena no seu papo e vai transformar o néctar em mel. De que forma que ela transforma? Ela regurgita o néctar que veio do papo da receptora, e ela vai distender a língua com uma gota de néctar e vai em um lugar da colmeia onde as outras operárias produzem uma corrente de ar (e elas produzem essa corrente de ar batendo as asas, da mesma forma que elas resfriaram a colmeia/lembrando que para manter a temperatura elas batiam as asas e promoviam uma corrente de vento dentro da colmeia), além de manter a temperatura essa corrente de vento que elas fazem dentro da colmeia também é para auxiliar a desidratação do néctar. Então quando ele perde água, ele esfria e à medida que ele estava armazenado lá no papo, ele já vai sofrer ação da enzima invertase, que vai transformar a sacarose em glicose + frutose. Então à medida que o néctar foi transformado em mel, ela vai armazenando nos alvéolos. Só que quando o mel perde água ele vai esfriando, e aí ela coloca no alvéolo aquecendo e depois ela repete o processo quantas vezes forem necessárias até o mel chegar a 75-87% de açúcar. Então ela deposita,e se ele ainda não está pronto ela ingere novamente e desidrata novamente e coloca, para sabermos que o mel está pronto ela vai opercular o mel. Então a abelha estoca o mel, e quando ele está pronto (que seria com esse teor de açúcar que vai de 75 a 87%, ela faz a operculação, então por isso que ela tem a idade aonde ela elabora o mel e também ela produz cera, que é a responsável pela operculação do mel maduro. -Diferença do mel maduro para o mel verde? O mel verde ainda não está pronto, ele ainda não tem o teor de açúcar considerado ideal, elas ainda estão desidratando esse mel verde. Já o mel maduro (que já está pronto) ela vem e opercula (que seria a cobertura por essa camada de cera fina, que faz com que nós consigamos observar que esse mel já está pronto). -Quando a alimentação é artificial é da mesma maneira ou tem diferença? Pensando na alimentação como sendo o mel e a água, lembrando que falamos que quando chega a época de estiagem em que a oferta de alimento para as abelhas está mto baixa, como que o apilcultor percebe? Através daquelas revisões nas colmeia. Ele percebe que o enxame está fraco através de baixa quantidade de ovos e baixas quantidades de crias (aqui temos as crias, que são as pupas operculadas- são essas que vão originar novas operárias). Então o apicultor pode oferecer uma alimentação artificial, sendo que a alimentação das abelhas é: o mel é a fonte de energia, elas usam o mel como fonte de energia; e a fonte de proteína das abelhas é o pólen (que é de coloração amarela, ele é fonte de vitaminas, minerais e proteínas das abelhas). O apicultor pode fornecer para as abelhas como fonte de alimento artificial: ele pode fornecer somente o mel, um xarope que é feito de mel com água (que seria somente a fonte de energia), então existem somente os alimentadores que se coloca na porta da colmeia, e tb podem fornecer uma alimentação concentrada à base de farelos (que pode ser farelo de trigo, quirera de milho, que poderia ser fonte energética, mas a principal seria o farelo de soja- que é a fonte de proteína para as abelhas), então geralmente colocam como se fosse em uma bandeja e as abelhas vão lá coletar para fornecer para as crias e para servir como fonte de alimento para elas tb. E a produção cai por ser artificial ou a produção é a mesma? A produção não cai, se eu fornecer a alimentação artificial elas continuam tendo uma boa produção. E uma forma até de eu melhorar a produção das abelhas é tb fornecer uma alimentação artificial, falaremos da produção de pólen e quando o objetivo é produzir pólen das abelhas é importante fornecer uma alimentação artificial- uma fonte proteica- pq eu estou tirando uma parte da fonte proteica delas já que eu estou coletando o pólen. Então eu forneço, pq seria uma forma de complementar esse pólen que estou retirando. -Então temos o mel pronto que chamamos de mel maduro, e o mel verde que é o mel que ainda não sofreu a total desidratação. Como que sabemos que o mel já está pronto? Quando ele está operculado, o que não está operculado significa que ela ainda está continuando a desidratação (faz isso estendendo a língua gota por gota, que vai perdendo água até chegar na concentração considerada adequada). A abelha tem que visitar em torno de 5 milhões de flores para produzir 1kg de mel. Então vimos o processo de como a abelha fabrica o mel. - Qual é a diferença nutritiva do mel maduro para o mel verde? A diferença é somente o teor de água. E pq que elas desidratam até esses em média 87% de açúcar e no máximo em média 13% de água? Justamente pq essa alta concentração de açúcar impede a proliferação de microorganismos (principalmente fungos), então daí a necessidade de ser um produto altamente concentrado para impedir a proliferação de microorganismos. Se o apicultor acaba coletando esse mel verde acontece alguma coisa? O que o apicultor quando vai coletar o mel tem que ter? Pq se eu tenho um mel que tem em torno de mais de 18% de umidade) de água, é importante fazer a pasteurização desse mel justamente para eliminar qualquer micro-organismo presente já que o teor de água dele está maior do que o necessário, o ideal é sempre o apicultor coletar um mel que tenha um teor de água menor. E como que o apicultor vai saber quando ele chega lá na colmeia, e ele pega o favo para extrair o mel como que ele vai saber se o teor de água lá está adequado? Geralmente ele vai pegar o quadro, se ele levantar o quadro e o mel escorrer, isso indica que ele está com um teor de água acima do normal (que ainda não seria o teor de água adequado). E se ele levantar o quadro e o mel não escorrer, o teor de água é considerado adequado. Ex: o apicultor chega em um quadro que não é indicado para retirar o mel, pq ele ainda tem pupa, então se eu for extrair o mel e for restos de abelhas e larvas eu vou ter um mel que não vai estar totalmente puro. Então se ele for extrair o mel, teria que cortar somente a parte do favo que tem o mel maduro, pq esse mel aqui ainda não está pronto. Apesar de eu poder pasteurizar dps, esse mel que não está operculado além dele não ter a concentração de açúcares adequada ou o teor de água adequado, ele provavelmente ainda não vai estar pronto com relação ao processo químico (que seria a transformação da sacarose em glicose + frutose). Então isso aqui é o mel que ainda não está pronto (mel verde), enquanto o mel maduro já está pronto (essa é a diferença do mel verde para o mel maduro). -Quando o mel está bem maduro, quando colocar um fósforo na cera isso vai pegar fogo. E o mel que ainda está verde não consegue por causa da concentração de água (pensam que não é mel puro pq não pegou fogo, mas não- ele é puro mesmo, mas ainda tem uma concentração de água grande/ele ainda estava verde). Isso é para o mel que é comprado (se ele foi coletado maduro ou verde), se ele foi maduro por causa da cera ele pega fogo, enquanto que o mel verde não. Se eu colocar fogo diretamente no favo vou acabar diminuindo a qualidade do mel, por isso que na caixa eu vejo se ele escorre ou não, mas quando esse mel chega ao laboratório existe um equipamento chamado refratômetro portátil que eu meço o teor de água dele, justamente para saber se eu vou precisar pasteurizar ou não. Pq às vezes o mel pode estar operculado mas ele ainda tem um pouco a mais de água, pq dependendo do local que ele fica armazenado (se eu armazeno o mel em um local onde o teor de umidade é mto alto, ele pode absorver a umidade pq ele é higroscópico). Então existe esse refratômetro para medir o teor de água desse mel. -Como ocorre a transformação do néctar em mel? Então realiza-se a desidratação, a transformação química, quem coleta o mel é a abelha campeira, quem faz o mel é a abelha que tem de 11 a 20 dias (tanto ela faz cera quanto ela elabora o mel), e a partir do momento que o mel está pronto ele se chama mel maduro e ele é operculado. -Composição do mel: o mel tem em média de 13 a 20% de água, daí a importância da desidratação pq esse teor de água que impede a proliferação de microorganismos (principalmente fungos), por isso que elas desidratam para chegar nessa alta concentração de açúcar. Só que quando o mel tem acima de 17 a 18% há necessidade de fazer a pasteurização. Então ele tem em média de 13 a 20% de água, e quais são os principais carboidratos presentes no mel? A glicose e a frutose, já que grande parte da sacarose foi convertida em glicose e frutose. Praticamente 70% do carboidrato na forma de glicose e frutose, mas existe tb a sacarose, maltose, outros dissacarídeos, e alguns açúcares superiores. Tem como sais minerais potássio, sódio, enxofre, cálcio, fósforo, ferro, magnésio, e silício. Os aminoácidos e enzimas, o mel tb tem a invertase, diástase, glicose oxidase, catalase e fosfatase. Traços de vitaminas e tb outras substs, que são: ácidos, pigmentos e substs aromáticas. Portanto de acordo com o tipo de floro mel tem um sabor, justamente pq ele traz essas substs aromáticas até os pigmentos que dão colorações diferentes de acordo com o néctar que é coletado. Então temos o mel silvestre, que são de várias flores, o mel de laranjeira da laranjeira, o mel de eucalipto de eucalipto, e a melhor forma de tentar sentir o que uma região tem de diferente é consumir o mel pq ele mostra para nós a diferença que tem uma região e um tipo de flor. E com relação aos traços das vitaminas, mtas são provenientes do pólen, tb dependendo do tipo de flor que as abelhas visitam eu posso ter uma concentração maior de uma vitamina ou outra, daí o pólen é a fonte tanto de sais minerais, proteínas e vitaminas fornecidos para as abelhas. -Extração do mel: como esse mel é extraído? Então o mel é produzido nas caixas, que geralmente tem os ninhos e os sobreninhos ou melgueiras, e nos sobreninhos ou melgueiras temos os quadros aonde vamos fazer a extração do mel. Basicamente a extração do mel tem algumas etapas, e seriam elas: Primeiro vou retirar o favo e levar até a sala do mel (que está presente no apiário), na sala do mel provavelmente tem uma centrífuga aonde eu vou colocar os quadros que já foram previamente desoperculados, nessa centrífuga ela vai girar e o mel vai ser extraído e depositado nessa camada que fica embaixo da centrífuga, e a partir do momento que o mel se desprendeu abre-se uma torneira aonde vamos fazer a filtragem desse mel justamente para retirar pedaços de cera, até restos de abelhas que vieram junto com o mel. Esse mel filtrado vem para um determinado local que pode sofrer ou não a decantação e dps ele vai ser engarrafado. -Agora falaremos sobre cada etapa da extração do mel: o apiário fixo produz de 35 a 40kg de mel por colmeia por ano, isso dependendo da oferta de alimentos, podemos ter mais ou menos. Então 1 caixa produz em média de 30 a 40 kg de mel por ano. Já o apiário migratório, como ele vai sempre atrás das floradas e a oferta de alimentos é maior, as caixas vão produzir em torno de 90-100kg de mel por colmeia por ano (3x mais), só que o custo é maior ´q tem que estar transferindo as colmeias para esses locais. Como é feita a extração do mel? O mel possui uma substância que pode dar alergia, que não posso dar à uma criança menor de 2 anos de idade. Isso é pq dizem que pode ser que de alergia principalmente pq as abelhas usam o polen como fonte de alimento para se alimentar e dps estar elaborando o mel, e tem crianças que são alérgicas ao mel e tb aos produtos que vem do pólen, então a alergia seria mais do pólen mesmo. -Extração do mel: se faz a retirada dos favos com mel quando pelo menos 2/3 dos alvéolos dos favos estiverem operculados, então à medida que o mel está pronto as abelha fazem a operculação, eu sei que posso retirar o favo quando eu levantar o quadro e ver que 2/3 dele já estão operculados. E eu faço a extração do mel quando? Posso fazer durante a florada, isso quando eu tenho uma florada de longa duração, então eu posso chegar lá a cada 15 ou 30 dias e retirar a melgueira, e eu extraio o mel. A partir do momento que eu extrai o mel os meus favos ficam ali intactos, então eu posso voltar aquele favo justamente para reutilizar ele para uma nova deposição de mel. Então posso retirá-lo só no final da florada, depende mto das razões econômicas do apicultor, dependendo das necessidades dele ele vai e faz a extração. O importante é que: se eu deixo uma colmeia com uma quantidade mto grande de mel, existe a tendência da rainha em vez de botar ovos para produzir operárias ela passa a produzir um maior n° de zangões, daí a necessidade de não deixar estiques de mel na colmeia, pq senão ela passa a botar ovos que vão originar zangões e isso não pe interessante pq o zangão tem apenas a finalidade de acasalar com a rainha (quando ela sai para o voo nupcial). Dentro da colmeia o zangão só é alimentado pelas abelhas (ele não se alimenta sozinho), e ajuda na manutenção da temperatura da colmeia, então quanto menos zangões melhor). -Como vamos extrair o mel: na caixa tinha uma tampa, olhando na lateral essa coloração escura é o própolis, que tem como finalidade vedar a colmeia. O que o produtor tem que fazer para extrair o mel? Ele retirou a tampa, está com o formão e vai retirar os quadros para ver qual quadro ele pode retirar para extrair o mel. É importante que essa fumaça que ele vai colocar para afastar as abelhas para ele retirar o mel não pode ser dentro da colmeia, somente na superfície (pq senão o mel vai ficar com gosto de fumaça). E vemos um quadro que não deve ser feita a extração do mel, pq grande parte aqui não está operculado ainda, indicando que ainda tem grande parte do mel não está maduro (apenas uma parte). E vejo um quadro onde tenho o mel e as crias, tb é um quadro que não deve ser levado para a coleta de mel, pq se eu colocar ele na centrífuga ou mesmo se eu for extrair o mel de outra forma/por prensa, eu vou acabar diminuindo a qualidade do mel pq vai restos de cria com o mel (então aqui tb não extraímos), e as operárias estão usando esse mel para alimentar as crias. E temos mel e crias de zangão, por isso que não pode deixar um estoque mto grande de mel pq senão a tendência é a rainha botar zangão e não operária. Mas se eu preciso de alguma forma retirar o mel, se eu fosse retirar então eu retiraria apenas uma parte, mas dificilmente vou conseguir retirar um mel de qualidade. Agora já o quadro inteiro operculado, esse sim é um mel considerado ideal para a extração do mel, pq ele não tem cria. E mtas vezes podemos usar a tela excluidora de rainhas para que a rainha fique apenas no ninho, botando ovos que vão originar as crias no ninho, e na caixa superior que teria o sobreninho ou melgueira ficaria somente o local para armazenamento do mel. Então esse é o quadro que seria ideal para a extração do mel, ele praticamente está todo operculado indicando que já é um mel maduro (notar tb a coloração do mel). Esse seria o quadro ideal, quando 2/3 dele já estiverem operculados. Quando ele já está totalmente operculado é ideal tb, seguro na vertical esse quadro e a quantidade de mel aqui que está escorrendo é mínima, indicando que ele já está com o teor de umidade considerado adequado. As abelhas depositam o mel/fazem o favo nas 2 laterais do quadro, então eu consigo extrair mel dos 2 lados. -A partir do momento que eu levei aquele quadro para dentro da casa do mel, vou fazer a desoperculação, pq para eu extrair o mel daqui eu preciso retirar essa camada de cera que operculava/fechava os alvéolos. Por isso que se chama mesa desoperculadora, ela é de aço e possui um suporte para os quadros desoperculados, e a desoperculação pode ser feita tanto com garfos desoperculadores ou com facas. Faço a desoperculação desses favos, somente a retirada da cera superficial, e essa cera é jogada dentro de um local (na mesa?) pq na mesa ainda vai ficar depositado e pode ocorrer a extração do mel que vai caindo aqui embaixo. Então os quadros que serão operculados ficam presos aqui, e é feita a desoperculação (onde notamos diferença na cor do mel), dizem que quanto mais escuro o mel maior a quantidade de vitaminas e sais minerais ele apresenta. Tem um sistema que podemos fazer a desoperculação com a faca, mtas vzes posso aquecer essa faca para facilitar a retirada dessa cera, ou posso retirar com os garfos desoperculadores. -E a partir do momento que eu retirei a cera, eu vou colocar esses quadros na centrífuga. Temos 2 tipos de centrífuga: a centrífuga manual e a motorizada. Coloco os quadros na centrífuga (de forma radial) onde o movimento se inicia lento e após aumenta a velocidade para ocorrer o desprendimento do mel. Coloca os quadros de forma radial (como se fosse um raio), aqui a desoperculação ocorreu dos 2 lados do quadro, o mel já está escorrendo e à medida que ela gira esse mel será todoretirado. Vemos a centrífuga elétrica tb. A partir do momento que ocorreu a extração do mel, ele vai ficar armazenado nessa parte inferior da centrífuga, e aí a partir dessa parte inferior faremos a filtragem do mel. -Filtragem do mel: podemos ter junto ao mel restos de cera que ficaram aderidos durante a extração, às vezes até pedaços de abelhas. A filtragem do mel é realizada com uma peneira que pode ser de plástico ou metal, a de plástico com uma malha de 2 x 3mm e a de metal é a peneira de 1 x 1mm, ou seja, as duas podem ser tanto de metal quanto de plástico. A primeira tem uma malha maior e a segunda tem uma malha menor. Tem uma torneira e o mel que foi depositado aqui embaixo após a extração é filtrado até ser coletado. É importante que a temperatura dessa sala do mel seja uma temperatura adequada pq quando a temperatura é baixa dificulta a filtragem do mel, ele vai ficando menos viscoso. Mtas vezes existe até um pequeno aquecimento para auxiliar essa filtragem do mel. -Decantação: a partir do momento que o mel foi filtrado, ele pode ser colocado num local para fazer a decantação. E isso pode ser feito ou não, pq às vezes após a filtragem ele já está pronto para o envase/ser embalado e ser colocado para comercialização. Existem apicultores que fazem a decantação, que seria a separação por diferença de densidade das impurezas que não foram retidas na filtragem, forma um grande colarinho brando, e eles deixam ali o mel descansando de 2 a 8 dias justamente para separar por diferença de densidade as impurezas que não foram retidas na filtragem, então forma como se fosse um colarinho que eles retiram para depois promover o envase do mel. E alguns apicultores tb fazem a decantação justamente para retirar bolinhas de oxigênio que podem estar no meio do mel. Quando tem várias bolinhas de oxigênio, deixando o mel decantar, elas vão desaparecer. E o que pode acontecer com o mel? -Descristalização do mel: o mel tb pode cristalizar, por isso que os países de clima frio geralmente cessam a produção de mel no inverno quando neva e iniciam a produção quando o tempo começa a esquenta, pq em temperaturas baixas o mel pode cristalizar. Por isso que mesmo armazenado em uma temperatura em torno de 16 a 18°C o mel verdadeiro pode cristalizar. Geralmente as pessoas falam que se o mel cristalizou é pq ele não é verdadeiro, mas é ao contrário, pq o mel que apresenta um alto teor de açúcar (principalmente glicose) ele se concentra quando as temperaturas forem mais amenas (em torno de 16-18°C) pq aquelas glicoses, vimos que a sacarose é convertida em glicose + frutose, aquela glicose quando a temperatura é baixa ela pode se unir formando pequenos cristais que promovem a cristalização do mel. Então existe um descristalizador que tem um modelo de serpentina com um termostato, aonde a temperatura não passa de 35°C, e isso pode promover a descristalização do mel que em 24H consegue descristalizar 100kg de mel. Então tenho o mel que não é cristalizado, em fase de cristalização e já o mel cristalizado. O mel que vai ficando armazenado em uma temperatura um pouco mais baixa, ele acaba cristalizando; eu posso colocar ele e, banho-maria com uma temperatura alta (no máximo 40°C) e promover a descristalização daquele mel, tb posso consumir o mel cristalizado. Mel que cristaliza em garrafa de vidro, temos dificuldade em conseguir retirar o produto, por isso que a forma correta de armazenar é sempre em um frasco com boca larga pq se ele cristaliza eu consigo retirar com a colher. Posso tentar colocar em banho- maria para ele voltar ao estado normal. E mel cristalizado pode ser usado para adoçar o chá/café, pode ser usado para comer com torrada. Funções do mel: quando estamos doentes/gripados, com dor de garganta, toma mel com limão ou xarope de mel. -Pasteurização: em alguns momentos o mel precisa ser pasteurizado, pq a pasteurização tem a função de eliminar os esporos de fungos que se desenvolvem em altas umidades, evitando a fermentação. Então esses esporos de fungos tb podem ser prejudiciais (ex: não recomendação do uso do mel para crianças), então dependendo da qualidade do mel- se eu tenho um mel de alta qualidade, embora às vezes eu não saiba pq o mel pode trazer consigo alguns esporos de fungos que podem promover algum problema principalmente para crianças. Então uma forma de impedir que ocorra a presença desses esporos de fungos é impedir que ele tenha alta umidade. Mas se eu coletei um mel que tinha mais de 17-18% de umidade? Então o que eu posso fazer para manter a qualidade desse mel? Pasteurizar, pq a pasteurização existe justamente para eu conseguir ter um mel que tinha um teor de água um pouco maior e conservá-lo de forma adequada sem promover a proliferação de fungos, então existe o pasteurizador próprio para isso. E após a pasteurização faço o envase e coloco a embalagem ou rótulo. No laboratório como que eu vou saber se ele tem mais ou menos teor de água? Vou medir o teor de água do mel, então na caixa na hora da coleta seria ver se o mel está escorrendo ou não, e no laboratório usando esses equipamentos (tem um manual chamado refratômetro). E temos as embalagens, esse tipo de embalagem eu consigo se o mel cristalizou pegar com colher e usar. Já em embalagens mais longas às vezes é mais difícil eu conseguir pegar o mel cristalizado, daí eu ter que fazer a descristalização em banho-maria. E tem o mel em saquinhos que tb é bem consumido, que pode ser guardado na bolsa para consumo. Vemos embalagem do mel orgânico. E tem diferença embalar o mel em uma embalagem de plástico para uma embalagem de vidro? É recomendado que seja uma embalagem limpa, e livre de contaminações e de microorganismos. A vantagem da embalagem de plástico é que o custo é menor, então ela seria mais vantajosa. Mas o certo seria até uma embalagem que não seja transparente para evitar a entrada de luz, mas grande parte das embalagens que encontramos são de plástico principalmente com relação ao custo. Vemos tb embalagens de vidro, e tem produtores que acabam tentando ter uma comercialização agregando valor ao seu produto fazendo um produto diferenciado, então aqui além do mel foi adicionado frutas secas (o que seria um produto diferenciado para a comercialização além do mel simples). Então vemos que tem o mel orgânico, o mel com castanhas, mel cremoso com diferentes tonalidades de acordo com a flor que foi visitada. -Diferentes características do mel: falamos com relação às abelhas coletando o néctar e fabricando o mel. Só que temos as abelhas que mtas vezes não encontram flores e passam a coletar substs açucaradas como coca, guaraná, abelha ingerindo refrigerante ou algum suco/doce, ela coletando uma subst açucarada, então elas podem coletar essa subst. açucarada e transformar isso em mel (que é chamado de falso mel/honey dill) que é o mel que não foi originado a partir do néctar, mas a partir de substs açucaradas como refrigerantes e sucos, às vezes elas coletam de pulgões ou de cigarras. Então na vdd elas apertam os pugões (que sugam a seiva da planta), então elas apertam eles- que eliminam através do anus essa subst. açucarada, que elas ingerem e levam para a colmeia para elaborar o mel. Quais seriam as escalas de densidade óptica que classificam o mel de acordo com a coloração? Temos o mel de coloração branco-água extra branco, branco (que é o mel de assapeixe, que é um arbusto), branco âmbar, âmbar claro, âmbar (que é o mel de laranjeira que vemos que ele é bem claro), âmbar escuro (mel de eucalipto e o mel silvestre), e o pardo escuro (é um mel bem escuro, que é de trigo). Sabemos que quanto maior a coloração/quanto mais escuro, maior é a porcentagem de sais minerais. O mel escuro tem de 4 a 6x mais sais minerais que o mel claro, com destaque para manganês, sódio e ferro. Então isso quando o mel já é escuro de acordo com as flores que ele foi confeccionado. -Escurecimentodo mel: só que nós temos tb no escurecimento do mel, que pode ocorrer de acordo com a idade, daí que falamos que às vezes o armazenamento do mel numa embalagem mais escura para impedir a entrada de luz que pode promover um escurecimento do mel. A temperatura de estocagem, o superaquecimento, ou contaminação com metais (que pode ser o armazenamento inadequado ou quando o mel foi confeccionado com produto que já tinha uma certa contaminação). Ele apresenta uma densidade de 1,40 a 1,44 a 20°C e portanto a cada 1 kg de mel temos 700ml de mel (não é 1 kg para 1L, temos a cada 1kg de mel temos em torno de 700ml de mel). -Verdades: o mel verdadeiro cristaliza, então quando que o mel cristaliza? Por causa da idade ou por causa da temperatura de armazenamento, então vemos esse mel cristalizado que podemos colocar em banho-maria e ele vai voltar ao estado normal ou podemos usá-lo mesmo cristalizado. -Propriedades medicinais do mel: o mel é um energético indicado para indivíduos que executam grande esforço físico, ou seja, excelente fonte de energia e rapidamente fonte de energia disponível, sendo que os carboidratos são basicamente glicose e frutose. Ele combate o estresse e aumenta a resistência do organismo diminuindo o cansaço físico e mental, então deve-se misturar todo dia e tomar uma colher de mel melhora o estresse e a resistência do organismo, pode ser usado em casos de insônia, então à noite se toma chá de camomila com mel para ajudar a dormir melhor, e é indicado nas afecções das vias respiratórias (como faringite, bronquite, coriza, laringite, tosses e resfriados), então quando estamos com dor de garganta tomamos mel com limão, ou chá com mel, justamente pq ele é indicado para essas afecções. Além do mel ser colocado em frascos, ele pode ser comercializado em favos (que se come com cera), em festas refinadas se serve o favo de mel com queijo brie. Então se coloca na mesa o quadro de mel, faz-se a desoperculação do quadro e coloca-se ne mesa o quadro com o favo, à medida que as pessoas se servem, retira-se um pedaço do favo com o mel para comer com queijo brie (essa é uma alternativa para a comercialização do mel em favo). -Mel em favos: vemos embalado, a embalagem pode ser plástica ou de vidro. E como saber se o mel é verdadeiro ou não? Falamos em relação ao fogo para ver o teor de umidade, e passa saber se ele foi alterado ou não existe o Teste do iodo, em que se pega o iodo de farmácia (tintura de iodo a 2%), pego o mel e coloco em um copo e adiciono um pouco de água para ele ficar de forma mais liquida, e aí eu pingo de 2-3 gotas de iodo nessa solução. Se o mel for verdadeiro a cor não vai se alterar, mas se o mel for adulterado ele ficará escuro. Isso ocorre pq é relacionado ao amido, essa coloração azul indica que foi misturado açúcar, então é um mel que foi adicionado açúcar por isso que ficou a coloração azul. E a principal forma de carboidrato que existe no mel verdadeiro são a glicose e a frutose, e elas não vão se colorir pq o açúcar seria uma forma de um composto/o carboidrato maior, por isso que ele vai ficar de coloração azul escuro. Não tem a ver com os minerais presentes no mel e nem de acordo com a flor que se retirou o pólen (a cor do mel), os minerais estão de acordo com a cor do mel (que pode ser de várias colorações; temos o mel mais claro e mais escuro, o mel que falamos que é o mel vindo do trigo seria uma coloração mais escura), mas mesmo o mel mais claro ou mais escuro se eu adicionar o iodo, se ele for alterado ele vai ficar mais escuro ainda/ficará preto, pq ele vai sofrer uma alteração da cor pq ele tem açúcar lá como se fosse a presença do açúcar composto, enquanto que o mel verdadeiro não se altera pq predomina a glicose e a frutose (e não a sacarose), enquanto que o mel alterado já predomina o açúcar composto. Então essa alteração da cor é coma a adição do amido, já a cor dele verdadeira é de acordo com a flor que as abelhas visitam. Ele só alterou a cor aqui pq eu fiz o teste do iodo, que é para saber se realmente ele altera a cor ou não. Se eu pingar o iodo e não alterar a cor, é pq ele é verdadeiro. Teste do iodo: então eu pinguei 3 gotas da solução de iodo e misturei bem, e se a cor ficou escura é pq tem amido no mel e ele não é puro (que foi o açúcar adicionado). -Própolis: um outro produto das abelhas é a própolis (que é a pró-cidade), a própolis é o produto que é originado pelas abelhas usado para envolver as colmeias, então ela recobre toda a colmeia de própolis, que tem como principal finalidade a desinfecção da colmeia/desinfetar a colmeia. Como temos uma colmeia que vive em grande n° de animais, pq uma colmeia tem 1 rainha, 400 zangões, e pode ter até 100 mil abelhas, é um local que tenho grande n° de animais, então é importante a limpeza e a desinfecção (pois tem um grande n° de animais no galpão no caso de avicultura, que promovo a limpeza e a desinfecção), para as abelhas como que elas promovem a limpeza e a desinfecção da colmeia? Com a própolis (por isso que é pró-cidade). E como que a própolis é elaborada? A partir da coleta de resina de plantas e cera. Essa resina das plantas é coletada de cascas de árvore, tb pode ser encontrada nas gemas apicais ou a gema de crescimento das plantas, nos brotos, nas flores e nos exsudatos de plantas e até nas folhas de alguns vegetais. Então a abelha vai no tronco da árvore, ela com seu aparelho bucal vai raspando a cera ou a resina que fica na casca da árvore, e como é uma pte sólida ela vai armazenar e transferir para a sua corbícula (transfere a resina/que é de coloração branca para a cobírcula), e nessa corbícula ela vai levar lá para a colmeia aonde ela vai fazer a deposição dessa resina. Então aqui temos a própolis, que é em tiras, e cada tira dessa é uma tira de própolis (no caso é a própolis verde), ela é considerada uma própolis com valor comercial bem alto. Como é feita a coleta da própolis? Ela é formada de 55% de resinas e bálsamos, 30% de ceras e 10% de óleos vegetais e 5% de pólen. Então na vdd elas raspam e coletam, com as patas vão se movimentando e através do seu manuseio vão adicionando substs para formar a própolis. Ela é rica em vitaminas, minerais, ácidos, ésteres, flavonoides e compostos fenólicos, tds que são encontrados nas resinas e na cera das plantas. A coloração da própolis varia de amarelada, parda, vermelha escura, verde limão, cinza esverdeado e marrom, então o que vai determinar a cor da própolis é o tipo de planta que elas vão coletar essa resina. Vemos a própolis verde, aonde elas coletaram essa resina. Propriedade química: ela dissolve em acetona, então a própolis é insolúvel em água, mas ela se dissolve em acetona, benzeno, hidróxido de sódio a 2% e álcool. Os extratos de própolis que compramos prontos a própolis já vem dissolvida em álcool. O aroma dela é característico, balsâmico e resinoso. Ela apresenta um sabor forte e picante. Tem vários tipos de própolis, e quando temos tossem, dor de garganta já se coloca própolis ou chá com mel. Esses produtos são bons, e o uso da própolis em água de frangos de corte, usavam como melhorador da imunidade dos frangos e até como prevenção de doenças. Os produtos das abelhas podem ser mto usados em vet para os animais, para ferimentos como cicatrizante, o mel tb como cicatrizante, como os produtos das abelhas estão sendo usados hj tb na vet em tratamentos com os animais. A grande vantagem do mel é que como nele temos açúcares simples, como a glicose e a frutose, elas são rapidamente absorvidas, seria uma fonte mto rápida de energia para o animal. Recomenda-se usar o mel quando o gato fica sem comer 2 dias, o gato não gosta de ficar sujo então recomenda-se passar mel nas patas dele que ele vai querer se limpar, quando ele for se lamber para limpar ele vai ingerir o mel que vai ser uma fonte de energia para ele. Ex: glicopan, como fonte de energia rápida,para aumentar a glicemia do animal e dar energia. Então essa medicina alternativa é mto imp hj, que mtas pessoas procuram homeopatia ou produtos naturais para humanos e animais, florais tb tem efeito benéfico. É importante saber como os produtos são fabricados por elas, como as abelhas são imp e como esses produtos podem ser usados em vet. Tratamento com mel: pomada à base de mel usada em fisioterapia para animais, cicatrizante. Ou após a realização de uma cirurgia, usar mel e a própolis como cicatrizante, pomada com mel ou apenas o mel para auxiliar a cicatrização de cirurgias. No lugar do glicopan pode-se fazer sucedânio com mel, é como se fosse o colostro da mãe para os filhotes que não tem como tomar a papinha desmame ou o glicopan pet. É uma alternativa para quem não tem dinheiro. Veremos própolis e pólen. Como o mel pode ajudar os animais, produtos com mel.
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