AULA 4 APICULTURA

Prévia do material em texto

AULA 4 
PEQUENAS CRIAÇÕES 
24/08/2020 
-Falamos sobre a origem da apicultura, as abelhas e de 
onde elas se originaram, qual a abelha usada para a 
produção de mel (que é a apis melífera africanizada), 
então de onde ela veio. Os tipos de apiário: fixo, móvel; 
e como se instala um apiário e qual seria o local ideal, 
qual é a caixa ideal e como é a cx para termos em um 
apiário e qual é a distância entre elas e a cor, e como 
iniciar um apiário (que seria a coleta do enxame que 
pode estar na natureza, podemos comprar caixas já 
prontas, como podemos comprar já os packages e até 
a coleta dos enxames migratórios). 
 
-Produção dos produtos das abelhas: mel, própolis, 
pólen e cera. 
-Mel: como as abelhas produzem o mel? O mel é 
produzido pelas abelhas melíferas a partir do néctar das 
flores, então as abelhas vão até as flores e coletam o 
néctar e levam para a colmeia para as operárias que 
estão presentes lá na colmeia, que tem a idade por 
volta de 11-20 dias para elas fazerem o mel. Elas 
coletam o néctar nas flores, então temos que tem flores 
que possuem o órgão reprodutor feminino e masculino, 
então as anteras onde temos o pólen (que é o aparelho 
reprodutor masculino, que é o androceu), e temos o 
aparelho reprodutor feminino que é o gineceu, que é o 
estigma-que é o local onde o pólen cai (que é o órgão 
reprodutor, o pólen seria o masculino) ele cai aqui no 
estigma e ocorre a fecundação aqui no ovário. E temos 
o nectário onde as abelhas coletam o néctar, e falamos 
que te flores que são masculinas ou femininas, e ad 
flores que tem tanto o masculino quanto o feminino pq 
daí a importância das abelhas para a polinização. 
Plantação da abóbora, que a produção de abóboras 
estava mto pequena e isso ocorre justamente pq a 
polinização estava mto baixa, sendo que a abóbora 
tem flores masculinas e femininas, sexos diferentes em 
flores diferentes. 
-Então as abelhas coletam o néctar no nectário que fica 
perto do ovário/gineceu que é o órgão reprodutor 
feminino das flores. E vemos o nectário da flor de 
laranjeira, que é onde elas coletam o mel de laranjeira. 
Elas coletam o néctar e armazenam no papo, td o que 
é liquido elas vão coletando e vão armazenar no papo 
justamente porque depois elas vão transferir esse néctar 
para a outra abelha que está presente dentro da 
colmeia. Então quem é que transforma o néctar em mel 
é a operária que está dentro da colmeia que tem a 
idade de 11 a 20 dias, que é a fase que elas sintetizam 
a cera ou que elas transformam esse néctar em mel. 
Então temos 2 etapas: a coleta do néctar pelas 
operárias que são as campeiras que vão nos campos 
coletar o néctar, quando elas chegam dentro da 
colmeia elas transferem esse néctar num contato língua 
a língua com a operária que vai fazer o mel, que recebe 
esse néctar e armazena ele no papo. 
 
Quando esse néctar é armazenado no papo essa 
operária que tem de 11 a 20 dias ela vai promover o 
processo de transformação do néctar em mel. E quais 
seriam esses processos? Temos 2 processos: o processo 
físico e o processo químico. O processo físico é a 
desidratação do néctar. Então dependendo do tipo de 
flor o néctar vem com um teor de açúcar que fica em 
média de 20 a 40%, e para ele se transformar em mel 
tem que haver uma perda de água (que é a 
desidratação) para aumento da concentração desses 
açúcares, então de 40% vai para 75 até 87% de 
açúcares, que seria em média uma concentração de 
açúcares do mel. E como que elas desidratam? 
Simplesmente elas vão estender a língua, elas 
regurgitam esse néctar que estava armazenado no 
papo e elas vão estender a língua, e essa língua em 
contato com o ar vai perder água. E o que elas fazem 
para auxiliar nessa desidratação do néctar? Elas batem 
as asas justamente para promover uma ventilação na 
colmeia para auxiliar a desidratação do mel. Esse seria 
então o processo físico, a desidratação do néctar que 
vai se transformar em mel, que é o produto que tem 
uma concentração de açúcares maior. Só que junto 
com isso nós temos o processo químico, o néctar tem a 
principal forma de açúcar na forma de sacarose, 
quando ele é armazenado no papo da abelha ele vai 
sofrer a ação de uma enzima chamada Invertase, que 
vai transformar a sacarose em glicose e frutose. Então a 
principal forma de açúcar e carboidrato presente no 
mel é a glicose e a frutose. Temos na vdd esses 
processos que podem acontecer junto, e à medida que 
o mel fica desidratado e pronto elas vão armazenando 
lá nos alvéolos. 
 
-Desidratação do néctar: quando o néctar é coletado 
ele pode possuir de 5 a 75% de açúcares, em média de 
25 a 40%, e quando ele é coletado as abelhas 
campeiras trazem o néctar até a colmeia e regurgitam 
esse néctar e transportam do seu papo para o papo das 
abelhas receptoras. A transferência do néctar da 
campeira para a abelha receptora (que é a abelha 
que tem a idade de confeccionar a cera e elaborar o 
mel), então aqui a abelha está transferindo no contato 
língua a língua o néctar para essa abelha que tem de 
11 a 20 dias, que é a que vai elaborar o mel. Processo 
químico: então quando o néctar está dentro do papo 
da abelha, porque ele armazena no papo e à medida 
que ela vai regurgitando e vai estendendo a língua esse 
néctar vai se desidratando. Então o mel é o néctar foi 
desidratado e o néctar que sofreu o processo químico. 
E esse processo químico ocorre onde? Enquanto o 
néctar está armazenado lá no papo, ele já vai sofrendo 
a ação da invertase, que vai convertendo a sacarose 
em glicose e frutose. Então na verdade são 2 processos 
que ocorrem juntos, ela só vai armazenar o mel que 
estiver pronto e opercular o mel que está pronto, ou 
seja, com o teor de açúcar adequado e com essas 
alterações químicas prontas. Então na verdade são 2 
alterações que ocorrem na transformação do néctar 
em mel, o químico precisa da enzima que está lá no 
papo dela; então o químico enquanto ele está 
armazenado tanto durante o transporte quanto durante 
a presença lá dentro da colmeia a abelha que vai fazer 
o mel, enquanto ele está ali esperando para ser 
desidratado já vai sofrendo ação da invertase. Então 
são 2 processos que ocorrem conjuntamente. O néctar 
diretamente na boca da outra abelha, quem vai fazer 
o mel é a abelha que está dentro da colmeia, as 
campeiras apenas coletam o néctar e trazem, e as 
receptoras, que são as abelhas que tem de 11 a 20 dias 
são elas que vão transformar o néctar em mel, pq a 
idade que ela elabora o mel ela ainda não sai da 
colmeia (lembrando que dependendo de cada idade 
elas tem uma função). A função da abelha campeira é 
coletar o néctar, e a função da abelha quando ela tem 
de 11 a 20 dias é fazer a cera e elaborar o mel, então 
quando elas chegam com o néctar elas transferem esse 
néctar para as abelhas que irão elaborar o mel (que 
tem de 11 a 20 dias), essa que vai elaborar o mel ela 
recebe o néctar e armazena no seu papo e vai 
transformar o néctar em mel. De que forma que ela 
transforma? Ela regurgita o néctar que veio do papo da 
receptora, e ela vai distender a língua com uma gota 
de néctar e vai em um lugar da colmeia onde as outras 
operárias produzem uma corrente de ar (e elas 
produzem essa corrente de ar batendo as asas, da 
mesma forma que elas resfriaram a colmeia/lembrando 
que para manter a temperatura elas batiam as asas e 
promoviam uma corrente de vento dentro da colmeia), 
além de manter a temperatura essa corrente de vento 
que elas fazem dentro da colmeia também é para 
auxiliar a desidratação do néctar. Então quando ele 
perde água, ele esfria e à medida que ele estava 
armazenado lá no papo, ele já vai sofrer ação da 
enzima invertase, que vai transformar a sacarose em 
glicose + frutose. Então à medida que o néctar foi 
transformado em mel, ela vai armazenando nos 
alvéolos. Só que quando o mel perde água ele vai 
esfriando, e aí ela coloca no alvéolo aquecendo e 
depois ela repete o processo quantas vezes forem 
necessárias até o mel chegar a 75-87% de açúcar. Então 
ela deposita,e se ele ainda não está pronto ela ingere 
novamente e desidrata novamente e coloca, para 
sabermos que o mel está pronto ela vai opercular o mel. 
Então a abelha estoca o mel, e quando ele está pronto 
(que seria com esse teor de açúcar que vai de 75 a 87%, 
ela faz a operculação, então por isso que ela tem a 
idade aonde ela elabora o mel e também ela produz 
cera, que é a responsável pela operculação do mel 
maduro. 
 
-Diferença do mel maduro para o mel verde? O mel 
verde ainda não está pronto, ele ainda não tem o teor 
de açúcar considerado ideal, elas ainda estão 
desidratando esse mel verde. Já o mel maduro (que já 
está pronto) ela vem e opercula (que seria a cobertura 
por essa camada de cera fina, que faz com que nós 
consigamos observar que esse mel já está pronto). 
-Quando a alimentação é artificial é da mesma 
maneira ou tem diferença? Pensando na alimentação 
como sendo o mel e a água, lembrando que falamos 
que quando chega a época de estiagem em que a 
oferta de alimento para as abelhas está mto baixa, 
como que o apilcultor percebe? Através daquelas 
revisões nas colmeia. Ele percebe que o enxame está 
fraco através de baixa quantidade de ovos e baixas 
quantidades de crias (aqui temos as crias, que são as 
pupas operculadas- são essas que vão originar novas 
operárias). Então o apicultor pode oferecer uma 
alimentação artificial, sendo que a alimentação das 
abelhas é: o mel é a fonte de energia, elas usam o mel 
como fonte de energia; e a fonte de proteína das 
abelhas é o pólen (que é de coloração amarela, ele é 
fonte de vitaminas, minerais e proteínas das abelhas). O 
apicultor pode fornecer para as abelhas como fonte de 
alimento artificial: ele pode fornecer somente o mel, um 
xarope que é feito de mel com água (que seria somente 
a fonte de energia), então existem somente os 
alimentadores que se coloca na porta da colmeia, e tb 
podem fornecer uma alimentação concentrada à base 
de farelos (que pode ser farelo de trigo, quirera de milho, 
que poderia ser fonte energética, mas a principal seria 
o farelo de soja- que é a fonte de proteína para as 
abelhas), então geralmente colocam como se fosse em 
uma bandeja e as abelhas vão lá coletar para fornecer 
para as crias e para servir como fonte de alimento para 
elas tb. E a produção cai por ser artificial ou a produção 
é a mesma? A produção não cai, se eu fornecer a 
alimentação artificial elas continuam tendo uma boa 
produção. E uma forma até de eu melhorar a produção 
das abelhas é tb fornecer uma alimentação artificial, 
falaremos da produção de pólen e quando o objetivo 
é produzir pólen das abelhas é importante fornecer uma 
alimentação artificial- uma fonte proteica- pq eu estou 
tirando uma parte da fonte proteica delas já que eu 
estou coletando o pólen. Então eu forneço, pq seria 
uma forma de complementar esse pólen que estou 
retirando. 
-Então temos o mel pronto que chamamos de mel 
maduro, e o mel verde que é o mel que ainda não 
sofreu a total desidratação. Como que sabemos que o 
mel já está pronto? Quando ele está operculado, o que 
não está operculado significa que ela ainda está 
continuando a desidratação (faz isso estendendo a 
língua gota por gota, que vai perdendo água até 
chegar na concentração considerada adequada). A 
abelha tem que visitar em torno de 5 milhões de flores 
para produzir 1kg de mel. Então vimos o processo de 
como a abelha fabrica o mel. 
- Qual é a diferença nutritiva do mel maduro para o mel 
verde? A diferença é somente o teor de água. E pq que 
elas desidratam até esses em média 87% de açúcar e 
no máximo em média 13% de água? Justamente pq 
essa alta concentração de açúcar impede a 
proliferação de microorganismos (principalmente 
fungos), então daí a necessidade de ser um produto 
altamente concentrado para impedir a proliferação de 
microorganismos. Se o apicultor acaba coletando esse 
mel verde acontece alguma coisa? O que o apicultor 
quando vai coletar o mel tem que ter? Pq se eu tenho 
um mel que tem em torno de mais de 18% de umidade) 
de água, é importante fazer a pasteurização desse mel 
justamente para eliminar qualquer micro-organismo 
presente já que o teor de água dele está maior do que 
o necessário, o ideal é sempre o apicultor coletar um 
mel que tenha um teor de água menor. E como que o 
apicultor vai saber quando ele chega lá na colmeia, e 
ele pega o favo para extrair o mel como que ele vai 
saber se o teor de água lá está adequado? Geralmente 
ele vai pegar o quadro, se ele levantar o quadro e o mel 
escorrer, isso indica que ele está com um teor de água 
acima do normal (que ainda não seria o teor de água 
adequado). E se ele levantar o quadro e o mel não 
escorrer, o teor de água é considerado adequado. Ex: 
o apicultor chega em um quadro que não é indicado 
para retirar o mel, pq ele ainda tem pupa, então se eu 
for extrair o mel e for restos de abelhas e larvas eu vou 
ter um mel que não vai estar totalmente puro. Então se 
ele for extrair o mel, teria que cortar somente a parte do 
favo que tem o mel maduro, pq esse mel aqui ainda não 
está pronto. Apesar de eu poder pasteurizar dps, esse 
mel que não está operculado além dele não ter a 
concentração de açúcares adequada ou o teor de 
água adequado, ele provavelmente ainda não vai 
estar pronto com relação ao processo químico (que 
seria a transformação da sacarose em glicose + frutose). 
Então isso aqui é o mel que ainda não está pronto (mel 
verde), enquanto o mel maduro já está pronto (essa é a 
diferença do mel verde para o mel maduro). 
-Quando o mel está bem maduro, quando colocar um 
fósforo na cera isso vai pegar fogo. E o mel que ainda 
está verde não consegue por causa da concentração 
de água (pensam que não é mel puro pq não pegou 
fogo, mas não- ele é puro mesmo, mas ainda tem uma 
concentração de água grande/ele ainda estava 
verde). Isso é para o mel que é comprado (se ele foi 
coletado maduro ou verde), se ele foi maduro por 
causa da cera ele pega fogo, enquanto que o mel 
verde não. Se eu colocar fogo diretamente no favo vou 
acabar diminuindo a qualidade do mel, por isso que na 
caixa eu vejo se ele escorre ou não, mas quando esse 
mel chega ao laboratório existe um equipamento 
chamado refratômetro portátil que eu meço o teor de 
água dele, justamente para saber se eu vou precisar 
pasteurizar ou não. Pq às vezes o mel pode estar 
operculado mas ele ainda tem um pouco a mais de 
água, pq dependendo do local que ele fica 
armazenado (se eu armazeno o mel em um local onde 
o teor de umidade é mto alto, ele pode absorver a 
umidade pq ele é higroscópico). Então existe esse 
refratômetro para medir o teor de água desse mel. 
-Como ocorre a transformação do néctar em mel? 
Então realiza-se a desidratação, a transformação 
química, quem coleta o mel é a abelha campeira, 
quem faz o mel é a abelha que tem de 11 a 20 dias 
(tanto ela faz cera quanto ela elabora o mel), e a partir 
do momento que o mel está pronto ele se chama mel 
maduro e ele é operculado. 
 
-Composição do mel: o mel tem em média de 13 a 20% 
de água, daí a importância da desidratação pq esse 
teor de água que impede a proliferação de 
microorganismos (principalmente fungos), por isso que 
elas desidratam para chegar nessa alta concentração 
de açúcar. Só que quando o mel tem acima de 17 a 
18% há necessidade de fazer a pasteurização. Então ele 
tem em média de 13 a 20% de água, e quais são os 
principais carboidratos presentes no mel? A glicose e a 
frutose, já que grande parte da sacarose foi convertida 
em glicose e frutose. Praticamente 70% do carboidrato 
na forma de glicose e frutose, mas existe tb a sacarose, 
maltose, outros dissacarídeos, e alguns açúcares 
superiores. Tem como sais minerais potássio, sódio, 
enxofre, cálcio, fósforo, ferro, magnésio, e silício. Os 
aminoácidos e enzimas, o mel tb tem a invertase, 
diástase, glicose oxidase, catalase e fosfatase. Traços 
de vitaminas e tb outras substs, que são: ácidos, 
pigmentos e substs aromáticas. Portanto de acordo 
com o tipo de floro mel tem um sabor, justamente pq 
ele traz essas substs aromáticas até os pigmentos que 
dão colorações diferentes de acordo com o néctar que 
é coletado. Então temos o mel silvestre, que são de 
várias flores, o mel de laranjeira da laranjeira, o mel de 
eucalipto de eucalipto, e a melhor forma de tentar sentir 
o que uma região tem de diferente é consumir o mel pq 
ele mostra para nós a diferença que tem uma região e 
um tipo de flor. E com relação aos traços das vitaminas, 
mtas são provenientes do pólen, tb dependendo do 
tipo de flor que as abelhas visitam eu posso ter uma 
concentração maior de uma vitamina ou outra, daí o 
pólen é a fonte tanto de sais minerais, proteínas e 
vitaminas fornecidos para as abelhas. 
 
-Extração do mel: como esse mel é extraído? Então o 
mel é produzido nas caixas, que geralmente tem os 
ninhos e os sobreninhos ou melgueiras, e nos sobreninhos 
ou melgueiras temos os quadros aonde vamos fazer a 
extração do mel. Basicamente a extração do mel tem 
algumas etapas, e seriam elas: Primeiro vou retirar o favo 
e levar até a sala do mel (que está presente no apiário), 
na sala do mel provavelmente tem uma centrífuga 
aonde eu vou colocar os quadros que já foram 
previamente desoperculados, nessa centrífuga ela vai 
girar e o mel vai ser extraído e depositado nessa 
camada que fica embaixo da centrífuga, e a partir do 
momento que o mel se desprendeu abre-se uma 
torneira aonde vamos fazer a filtragem desse mel 
justamente para retirar pedaços de cera, até restos de 
abelhas que vieram junto com o mel. Esse mel filtrado 
vem para um determinado local que pode sofrer ou não 
a decantação e dps ele vai ser engarrafado. 
 
-Agora falaremos sobre cada etapa da extração do 
mel: o apiário fixo produz de 35 a 40kg de mel por 
colmeia por ano, isso dependendo da oferta de 
alimentos, podemos ter mais ou menos. Então 1 caixa 
produz em média de 30 a 40 kg de mel por ano. Já o 
apiário migratório, como ele vai sempre atrás das 
floradas e a oferta de alimentos é maior, as caixas vão 
produzir em torno de 90-100kg de mel por colmeia por 
ano (3x mais), só que o custo é maior ´q tem que estar 
transferindo as colmeias para esses locais. Como é feita 
a extração do mel? 
O mel possui uma substância que pode dar alergia, que 
não posso dar à uma criança menor de 2 anos de 
idade. Isso é pq dizem que pode ser que de alergia 
principalmente pq as abelhas usam o polen como fonte 
de alimento para se alimentar e dps estar elaborando o 
mel, e tem crianças que são alérgicas ao mel e tb aos 
produtos que vem do pólen, então a alergia seria mais 
do pólen mesmo. 
 
-Extração do mel: se faz a retirada dos favos com mel 
quando pelo menos 2/3 dos alvéolos dos favos 
estiverem operculados, então à medida que o mel está 
pronto as abelha fazem a operculação, eu sei que 
posso retirar o favo quando eu levantar o quadro e ver 
que 2/3 dele já estão operculados. E eu faço a extração 
do mel quando? Posso fazer durante a florada, isso 
quando eu tenho uma florada de longa duração, então 
eu posso chegar lá a cada 15 ou 30 dias e retirar a 
melgueira, e eu extraio o mel. A partir do momento que 
eu extrai o mel os meus favos ficam ali intactos, então 
eu posso voltar aquele favo justamente para reutilizar 
ele para uma nova deposição de mel. Então posso 
retirá-lo só no final da florada, depende mto das razões 
econômicas do apicultor, dependendo das 
necessidades dele ele vai e faz a extração. O 
importante é que: se eu deixo uma colmeia com uma 
quantidade mto grande de mel, existe a tendência da 
rainha em vez de botar ovos para produzir operárias ela 
passa a produzir um maior n° de zangões, daí a 
necessidade de não deixar estiques de mel na colmeia, 
pq senão ela passa a botar ovos que vão originar 
zangões e isso não pe interessante pq o zangão tem 
apenas a finalidade de acasalar com a rainha (quando 
ela sai para o voo nupcial). Dentro da colmeia o zangão 
só é alimentado pelas abelhas (ele não se alimenta 
sozinho), e ajuda na manutenção da temperatura da 
colmeia, então quanto menos zangões melhor). 
 
 
 
 
-Como vamos extrair o mel: na caixa tinha uma tampa, 
olhando na lateral essa coloração escura é o própolis, 
que tem como finalidade vedar a colmeia. O que o 
produtor tem que fazer para extrair o mel? Ele retirou a 
tampa, está com o formão e vai retirar os quadros para 
ver qual quadro ele pode retirar para extrair o mel. É 
importante que essa fumaça que ele vai colocar para 
afastar as abelhas para ele retirar o mel não pode ser 
dentro da colmeia, somente na superfície (pq senão o 
mel vai ficar com gosto de fumaça). E vemos um quadro 
que não deve ser feita a extração do mel, pq grande 
parte aqui não está operculado ainda, indicando que 
ainda tem grande parte do mel não está maduro 
(apenas uma parte). E vejo um quadro onde tenho o 
mel e as crias, tb é um quadro que não deve ser levado 
para a coleta de mel, pq se eu colocar ele na centrífuga 
ou mesmo se eu for extrair o mel de outra forma/por 
prensa, eu vou acabar diminuindo a qualidade do mel 
pq vai restos de cria com o mel (então aqui tb não 
extraímos), e as operárias estão usando esse mel para 
alimentar as crias. E temos mel e crias de zangão, por 
isso que não pode deixar um estoque mto grande de 
mel pq senão a tendência é a rainha botar zangão e 
não operária. Mas se eu preciso de alguma forma retirar 
o mel, se eu fosse retirar então eu retiraria apenas uma 
parte, mas dificilmente vou conseguir retirar um mel de 
qualidade. Agora já o quadro inteiro operculado, esse 
sim é um mel considerado ideal para a extração do mel, 
pq ele não tem cria. E mtas vezes podemos usar a tela 
excluidora de rainhas para que a rainha fique apenas 
no ninho, botando ovos que vão originar as crias no 
ninho, e na caixa superior que teria o sobreninho ou 
melgueira ficaria somente o local para armazenamento 
do mel. Então esse é o quadro que seria ideal para a 
extração do mel, ele praticamente está todo 
operculado indicando que já é um mel maduro (notar 
tb a coloração do mel). Esse seria o quadro ideal, 
quando 2/3 dele já estiverem operculados. Quando ele 
já está totalmente operculado é ideal tb, seguro na 
vertical esse quadro e a quantidade de mel aqui que 
está escorrendo é mínima, indicando que ele já está 
com o teor de umidade considerado adequado. As 
abelhas depositam o mel/fazem o favo nas 2 laterais do 
quadro, então eu consigo extrair mel dos 2 lados. 
 
 
 
 
-A partir do momento que eu levei aquele quadro para 
dentro da casa do mel, vou fazer a desoperculação, pq 
para eu extrair o mel daqui eu preciso retirar essa 
camada de cera que operculava/fechava os alvéolos. 
Por isso que se chama mesa desoperculadora, ela é de 
aço e possui um suporte para os quadros 
desoperculados, e a desoperculação pode ser feita 
tanto com garfos desoperculadores ou com facas. Faço 
a desoperculação desses favos, somente a retirada da 
cera superficial, e essa cera é jogada dentro de um 
local (na mesa?) pq na mesa ainda vai ficar depositado 
e pode ocorrer a extração do mel que vai caindo aqui 
embaixo. Então os quadros que serão operculados 
ficam presos aqui, e é feita a desoperculação (onde 
notamos diferença na cor do mel), dizem que quanto 
mais escuro o mel maior a quantidade de vitaminas e 
sais minerais ele apresenta. Tem um sistema que 
podemos fazer a desoperculação com a faca, mtas 
vzes posso aquecer essa faca para facilitar a retirada 
dessa cera, ou posso retirar com os garfos 
desoperculadores. 
 
 
-E a partir do momento que eu retirei a cera, eu vou 
colocar esses quadros na centrífuga. Temos 2 tipos de 
centrífuga: a centrífuga manual e a motorizada. Coloco 
os quadros na centrífuga (de forma radial) onde o 
movimento se inicia lento e após aumenta a velocidade 
para ocorrer o desprendimento do mel. Coloca os 
quadros de forma radial (como se fosse um raio), aqui a 
desoperculação ocorreu dos 2 lados do quadro, o mel 
já está escorrendo e à medida que ela gira esse mel será 
todoretirado. Vemos a centrífuga elétrica tb. A partir do 
momento que ocorreu a extração do mel, ele vai ficar 
armazenado nessa parte inferior da centrífuga, e aí a 
partir dessa parte inferior faremos a filtragem do mel. 
 
-Filtragem do mel: podemos ter junto ao mel restos de 
cera que ficaram aderidos durante a extração, às vezes 
até pedaços de abelhas. A filtragem do mel é realizada 
com uma peneira que pode ser de plástico ou metal, a 
de plástico com uma malha de 2 x 3mm e a de metal é 
a peneira de 1 x 1mm, ou seja, as duas podem ser tanto 
de metal quanto de plástico. A primeira tem uma malha 
maior e a segunda tem uma malha menor. Tem uma 
torneira e o mel que foi depositado aqui embaixo após 
a extração é filtrado até ser coletado. É importante que 
a temperatura dessa sala do mel seja uma temperatura 
adequada pq quando a temperatura é baixa dificulta 
a filtragem do mel, ele vai ficando menos viscoso. Mtas 
vezes existe até um pequeno aquecimento para auxiliar 
essa filtragem do mel. 
 
-Decantação: a partir do momento que o mel foi 
filtrado, ele pode ser colocado num local para fazer a 
decantação. E isso pode ser feito ou não, pq às vezes 
após a filtragem ele já está pronto para o envase/ser 
embalado e ser colocado para comercialização. 
Existem apicultores que fazem a decantação, que seria 
a separação por diferença de densidade das impurezas 
que não foram retidas na filtragem, forma um grande 
colarinho brando, e eles deixam ali o mel descansando 
de 2 a 8 dias justamente para separar por diferença de 
densidade as impurezas que não foram retidas na 
filtragem, então forma como se fosse um colarinho que 
eles retiram para depois promover o envase do mel. E 
alguns apicultores tb fazem a decantação justamente 
para retirar bolinhas de oxigênio que podem estar no 
meio do mel. Quando tem várias bolinhas de oxigênio, 
deixando o mel decantar, elas vão desaparecer. E o 
que pode acontecer com o mel? 
 
-Descristalização do mel: o mel tb pode cristalizar, por 
isso que os países de clima frio geralmente cessam a 
produção de mel no inverno quando neva e iniciam a 
produção quando o tempo começa a esquenta, pq em 
temperaturas baixas o mel pode cristalizar. Por isso que 
mesmo armazenado em uma temperatura em torno de 
16 a 18°C o mel verdadeiro pode cristalizar. Geralmente 
as pessoas falam que se o mel cristalizou é pq ele não é 
verdadeiro, mas é ao contrário, pq o mel que apresenta 
um alto teor de açúcar (principalmente glicose) ele se 
concentra quando as temperaturas forem mais amenas 
(em torno de 16-18°C) pq aquelas glicoses, vimos que a 
sacarose é convertida em glicose + frutose, aquela 
glicose quando a temperatura é baixa ela pode se unir 
formando pequenos cristais que promovem a 
cristalização do mel. Então existe um descristalizador 
que tem um modelo de serpentina com um termostato, 
aonde a temperatura não passa de 35°C, e isso pode 
promover a descristalização do mel que em 24H 
consegue descristalizar 100kg de mel. Então tenho o mel 
que não é cristalizado, em fase de cristalização e já o 
mel cristalizado. O mel que vai ficando armazenado em 
uma temperatura um pouco mais baixa, ele acaba 
cristalizando; eu posso colocar ele e, banho-maria com 
uma temperatura alta (no máximo 40°C) e promover a 
descristalização daquele mel, tb posso consumir o mel 
cristalizado. Mel que cristaliza em garrafa de vidro, 
temos dificuldade em conseguir retirar o produto, por 
isso que a forma correta de armazenar é sempre em um 
frasco com boca larga pq se ele cristaliza eu consigo 
retirar com a colher. Posso tentar colocar em banho-
maria para ele voltar ao estado normal. E mel 
cristalizado pode ser usado para adoçar o chá/café, 
pode ser usado para comer com torrada. Funções do 
mel: quando estamos doentes/gripados, com dor de 
garganta, toma mel com limão ou xarope de mel. 
 
 
-Pasteurização: em alguns momentos o mel precisa ser 
pasteurizado, pq a pasteurização tem a função de 
eliminar os esporos de fungos que se desenvolvem em 
altas umidades, evitando a fermentação. Então esses 
esporos de fungos tb podem ser prejudiciais (ex: não 
recomendação do uso do mel para crianças), então 
dependendo da qualidade do mel- se eu tenho um mel 
de alta qualidade, embora às vezes eu não saiba pq o 
mel pode trazer consigo alguns esporos de fungos que 
podem promover algum problema principalmente para 
crianças. Então uma forma de impedir que ocorra a 
presença desses esporos de fungos é impedir que ele 
tenha alta umidade. Mas se eu coletei um mel que tinha 
mais de 17-18% de umidade? Então o que eu posso fazer 
para manter a qualidade desse mel? Pasteurizar, pq a 
pasteurização existe justamente para eu conseguir ter 
um mel que tinha um teor de água um pouco maior e 
conservá-lo de forma adequada sem promover a 
proliferação de fungos, então existe o pasteurizador 
próprio para isso. E após a pasteurização faço o envase 
e coloco a embalagem ou rótulo. No laboratório como 
que eu vou saber se ele tem mais ou menos teor de 
água? Vou medir o teor de água do mel, então na caixa 
na hora da coleta seria ver se o mel está escorrendo ou 
não, e no laboratório usando esses equipamentos (tem 
um manual chamado refratômetro). E temos as 
embalagens, esse tipo de embalagem eu consigo se o 
mel cristalizou pegar com colher e usar. Já em 
embalagens mais longas às vezes é mais difícil eu 
conseguir pegar o mel cristalizado, daí eu ter que fazer 
a descristalização em banho-maria. E tem o mel em 
saquinhos que tb é bem consumido, que pode ser 
guardado na bolsa para consumo. Vemos embalagem 
do mel orgânico. E tem diferença embalar o mel em 
uma embalagem de plástico para uma embalagem de 
vidro? É recomendado que seja uma embalagem 
limpa, e livre de contaminações e de microorganismos. 
A vantagem da embalagem de plástico é que o custo 
é menor, então ela seria mais vantajosa. Mas o certo 
seria até uma embalagem que não seja transparente 
para evitar a entrada de luz, mas grande parte das 
embalagens que encontramos são de plástico 
principalmente com relação ao custo. Vemos tb 
embalagens de vidro, e tem produtores que acabam 
tentando ter uma comercialização agregando valor ao 
seu produto fazendo um produto diferenciado, então 
aqui além do mel foi adicionado frutas secas (o que 
seria um produto diferenciado para a comercialização 
além do mel simples). Então vemos que tem o mel 
orgânico, o mel com castanhas, mel cremoso com 
diferentes tonalidades de acordo com a flor que foi 
visitada. 
 
-Diferentes características do mel: falamos com relação 
às abelhas coletando o néctar e fabricando o mel. Só 
que temos as abelhas que mtas vezes não encontram 
flores e passam a coletar substs açucaradas como 
coca, guaraná, abelha ingerindo refrigerante ou algum 
suco/doce, ela coletando uma subst açucarada, então 
elas podem coletar essa subst. açucarada e transformar 
isso em mel (que é chamado de falso mel/honey dill) 
que é o mel que não foi originado a partir do néctar, 
mas a partir de substs açucaradas como refrigerantes e 
sucos, às vezes elas coletam de pulgões ou de cigarras. 
Então na vdd elas apertam os pugões (que sugam a 
seiva da planta), então elas apertam eles- que eliminam 
através do anus essa subst. açucarada, que elas 
ingerem e levam para a colmeia para elaborar o mel. 
Quais seriam as escalas de densidade óptica que 
classificam o mel de acordo com a coloração? Temos 
o mel de coloração branco-água extra branco, branco 
(que é o mel de assapeixe, que é um arbusto), branco 
âmbar, âmbar claro, âmbar (que é o mel de laranjeira 
que vemos que ele é bem claro), âmbar escuro (mel de 
eucalipto e o mel silvestre), e o pardo escuro (é um mel 
bem escuro, que é de trigo). Sabemos que quanto 
maior a coloração/quanto mais escuro, maior é a 
porcentagem de sais minerais. O mel escuro tem de 4 a 
6x mais sais minerais que o mel claro, com destaque 
para manganês, sódio e ferro. Então isso quando o mel 
já é escuro de acordo com as flores que ele foi 
confeccionado. 
-Escurecimentodo mel: só que nós temos tb no 
escurecimento do mel, que pode ocorrer de acordo 
com a idade, daí que falamos que às vezes o 
armazenamento do mel numa embalagem mais escura 
para impedir a entrada de luz que pode promover um 
escurecimento do mel. A temperatura de estocagem, o 
superaquecimento, ou contaminação com metais (que 
pode ser o armazenamento inadequado ou quando o 
mel foi confeccionado com produto que já tinha uma 
certa contaminação). Ele apresenta uma densidade de 
1,40 a 1,44 a 20°C e portanto a cada 1 kg de mel temos 
700ml de mel (não é 1 kg para 1L, temos a cada 1kg de 
mel temos em torno de 700ml de mel). 
 
 
-Verdades: o mel verdadeiro cristaliza, então quando 
que o mel cristaliza? Por causa da idade ou por causa 
da temperatura de armazenamento, então vemos esse 
mel cristalizado que podemos colocar em banho-maria 
e ele vai voltar ao estado normal ou podemos usá-lo 
mesmo cristalizado. 
-Propriedades medicinais do mel: o mel é um energético 
indicado para indivíduos que executam grande esforço 
físico, ou seja, excelente fonte de energia e 
rapidamente fonte de energia disponível, sendo que os 
carboidratos são basicamente glicose e frutose. Ele 
combate o estresse e aumenta a resistência do 
organismo diminuindo o cansaço físico e mental, então 
deve-se misturar todo dia e tomar uma colher de mel 
melhora o estresse e a resistência do organismo, pode 
ser usado em casos de insônia, então à noite se toma 
chá de camomila com mel para ajudar a dormir melhor, 
e é indicado nas afecções das vias respiratórias (como 
faringite, bronquite, coriza, laringite, tosses e resfriados), 
então quando estamos com dor de garganta tomamos 
mel com limão, ou chá com mel, justamente pq ele é 
indicado para essas afecções. Além do mel ser 
colocado em frascos, ele pode ser comercializado em 
favos (que se come com cera), em festas refinadas se 
serve o favo de mel com queijo brie. Então se coloca na 
mesa o quadro de mel, faz-se a desoperculação do 
quadro e coloca-se ne mesa o quadro com o favo, à 
medida que as pessoas se servem, retira-se um pedaço 
do favo com o mel para comer com queijo brie (essa é 
uma alternativa para a comercialização do mel em 
favo). 
 
 
 
-Mel em favos: vemos embalado, a embalagem pode 
ser plástica ou de vidro. E como saber se o mel é 
verdadeiro ou não? Falamos em relação ao fogo para 
ver o teor de umidade, e passa saber se ele foi alterado 
ou não existe o Teste do iodo, em que se pega o iodo 
de farmácia (tintura de iodo a 2%), pego o mel e coloco 
em um copo e adiciono um pouco de água para ele 
ficar de forma mais liquida, e aí eu pingo de 2-3 gotas 
de iodo nessa solução. Se o mel for verdadeiro a cor não 
vai se alterar, mas se o mel for adulterado ele ficará 
escuro. Isso ocorre pq é relacionado ao amido, essa 
coloração azul indica que foi misturado açúcar, então 
é um mel que foi adicionado açúcar por isso que ficou 
a coloração azul. E a principal forma de carboidrato 
que existe no mel verdadeiro são a glicose e a frutose, e 
elas não vão se colorir pq o açúcar seria uma forma de 
um composto/o carboidrato maior, por isso que ele vai 
ficar de coloração azul escuro. Não tem a ver com os 
minerais presentes no mel e nem de acordo com a flor 
que se retirou o pólen (a cor do mel), os minerais estão 
de acordo com a cor do mel (que pode ser de várias 
colorações; temos o mel mais claro e mais escuro, o mel 
que falamos que é o mel vindo do trigo seria uma 
coloração mais escura), mas mesmo o mel mais claro 
ou mais escuro se eu adicionar o iodo, se ele for alterado 
ele vai ficar mais escuro ainda/ficará preto, pq ele vai 
sofrer uma alteração da cor pq ele tem açúcar lá como 
se fosse a presença do açúcar composto, enquanto 
que o mel verdadeiro não se altera pq predomina a 
glicose e a frutose (e não a sacarose), enquanto que o 
mel alterado já predomina o açúcar composto. Então 
essa alteração da cor é coma a adição do amido, já a 
cor dele verdadeira é de acordo com a flor que as 
abelhas visitam. Ele só alterou a cor aqui pq eu fiz o teste 
do iodo, que é para saber se realmente ele altera a cor 
ou não. Se eu pingar o iodo e não alterar a cor, é pq ele 
é verdadeiro. Teste do iodo: então eu pinguei 3 gotas 
da solução de iodo e misturei bem, e se a cor ficou 
escura é pq tem amido no mel e ele não é puro (que foi 
o açúcar adicionado). 
 
 
 
 
 
-Própolis: um outro produto das abelhas é a própolis 
(que é a pró-cidade), a própolis é o produto que é 
originado pelas abelhas usado para envolver as 
colmeias, então ela recobre toda a colmeia de própolis, 
que tem como principal finalidade a desinfecção da 
colmeia/desinfetar a colmeia. Como temos uma 
colmeia que vive em grande n° de animais, pq uma 
colmeia tem 1 rainha, 400 zangões, e pode ter até 100 
mil abelhas, é um local que tenho grande n° de animais, 
então é importante a limpeza e a desinfecção (pois tem 
um grande n° de animais no galpão no caso de 
avicultura, que promovo a limpeza e a desinfecção), 
para as abelhas como que elas promovem a limpeza e 
a desinfecção da colmeia? Com a própolis (por isso que 
é pró-cidade). E como que a própolis é elaborada? A 
partir da coleta de resina de plantas e cera. Essa resina 
das plantas é coletada de cascas de árvore, tb pode 
ser encontrada nas gemas apicais ou a gema de 
crescimento das plantas, nos brotos, nas flores e nos 
exsudatos de plantas e até nas folhas de alguns 
vegetais. Então a abelha vai no tronco da árvore, ela 
com seu aparelho bucal vai raspando a cera ou a resina 
que fica na casca da árvore, e como é uma pte sólida 
ela vai armazenar e transferir para a sua corbícula 
(transfere a resina/que é de coloração branca para a 
cobírcula), e nessa corbícula ela vai levar lá para a 
colmeia aonde ela vai fazer a deposição dessa resina. 
Então aqui temos a própolis, que é em tiras, e cada tira 
dessa é uma tira de própolis (no caso é a própolis verde), 
ela é considerada uma própolis com valor comercial 
bem alto. Como é feita a coleta da própolis? Ela é 
formada de 55% de resinas e bálsamos, 30% de ceras e 
10% de óleos vegetais e 5% de pólen. Então na vdd elas 
raspam e coletam, com as patas vão se movimentando 
e através do seu manuseio vão adicionando substs para 
formar a própolis. Ela é rica em vitaminas, minerais, 
ácidos, ésteres, flavonoides e compostos fenólicos, tds 
que são encontrados nas resinas e na cera das plantas. 
A coloração da própolis varia de amarelada, parda, 
vermelha escura, verde limão, cinza esverdeado e 
marrom, então o que vai determinar a cor da própolis é 
o tipo de planta que elas vão coletar essa resina. Vemos 
a própolis verde, aonde elas coletaram essa resina. 
Propriedade química: ela dissolve em acetona, então a 
própolis é insolúvel em água, mas ela se dissolve em 
acetona, benzeno, hidróxido de sódio a 2% e álcool. Os 
extratos de própolis que compramos prontos a própolis 
já vem dissolvida em álcool. O aroma dela é 
característico, balsâmico e resinoso. Ela apresenta um 
sabor forte e picante. Tem vários tipos de própolis, e 
quando temos tossem, dor de garganta já se coloca 
própolis ou chá com mel. Esses produtos são bons, e o 
uso da própolis em água de frangos de corte, usavam 
como melhorador da imunidade dos frangos e até 
como prevenção de doenças. Os produtos das abelhas 
podem ser mto usados em vet para os animais, para 
ferimentos como cicatrizante, o mel tb como 
cicatrizante, como os produtos das abelhas estão sendo 
usados hj tb na vet em tratamentos com os animais. A 
grande vantagem do mel é que como nele temos 
açúcares simples, como a glicose e a frutose, elas são 
rapidamente absorvidas, seria uma fonte mto rápida de 
energia para o animal. Recomenda-se usar o mel 
quando o gato fica sem comer 2 dias, o gato não gosta 
de ficar sujo então recomenda-se passar mel nas patas 
dele que ele vai querer se limpar, quando ele for se 
lamber para limpar ele vai ingerir o mel que vai ser uma 
fonte de energia para ele. Ex: glicopan, como fonte de 
energia rápida,para aumentar a glicemia do animal e 
dar energia. Então essa medicina alternativa é mto imp 
hj, que mtas pessoas procuram homeopatia ou produtos 
naturais para humanos e animais, florais tb tem efeito 
benéfico. É importante saber como os produtos são 
fabricados por elas, como as abelhas são imp e como 
esses produtos podem ser usados em vet. Tratamento 
com mel: pomada à base de mel usada em fisioterapia 
para animais, cicatrizante. Ou após a realização de 
uma cirurgia, usar mel e a própolis como cicatrizante, 
pomada com mel ou apenas o mel para auxiliar a 
cicatrização de cirurgias. No lugar do glicopan pode-se 
fazer sucedânio com mel, é como se fosse o colostro da 
mãe para os filhotes que não tem como tomar a 
papinha desmame ou o glicopan pet. É uma alternativa 
para quem não tem dinheiro. Veremos própolis e pólen. 
Como o mel pode ajudar os animais, produtos com mel.