UNINGA Análises Bromatológicas - Atividade IV

Análises Bromatológicas 
Atividade IV 
 
1. As margarinas são produzidas industrialmente pela hidrogenação catalítica parcial de 
triglicerídeos (lipídios) poli-insaturados. 
As matérias-primas que fornecem o hidrogênio e os triglicerídeos usados no processo são, 
respectivamente 
gás metano (metóxido) e óleo vegetal. (ALTERNATIVA CORRETA) 
petróleo e gordura animal. 
água e melaço de cana. 
calcário e óleo vegetal. 
gás metano e gordura animal. 
 
2. (UFU-MG, adaptada) O colesterol é um esteroide que constitui um dos principais grupos de 
lipídios. 
Com relação a esse tipo particular de lipídio, é correto afirmar que: 
O colesterol participa da composição química das membranas das células animais e é precursor 
dos hormônios sexuais masculino (testosterona) e feminino (estrógeno). (ALTERNATIVA 
CORRETA) 
Na espécie humana, o excesso de colesterol aumenta a eficiência da passagem do sangue no interior dos 
vasos sanguíneos, acarretando a arteriosclerose. 
O colesterol é encontrado em alimentos de origem tanto animal como vegetal (como, por exemplo, 
manteigas, margarinas, óleos de soja, milho etc.), uma vez que é derivado do metabolismo dos glicerídeos. 
O colesterol é uma lipoproteína encontrada nas células animais, responsáveis pelo preenchimento dos 
adipócitos como fonte de reserva energética. 
Nas células vegetais, o excesso de colesterol diminui a eficiência dos processos de transpiração celular e 
da fotossíntese. 
 
3. Com relação ao óleo de oliva, afirma-se: 
I. É uma mistura de substâncias pertencentes ao grupo: ___________________. 
II. Para transformá-lo em gordura, devemos submetê-lo a uma reação de: ______________. 
 
As respostas corretas para os itens I e II são: 
 
das proteínas; oxidação. 
dos carboidratos; hidratação. 
dos hidrocarbonetos; polimerização. 
dos ésteres; cloração. 
dos lipídios; hidrogenação. (ALTERNATIVA CORRETA) 
 
4. O triglicerídeo presente na dieta humana é digerido no trato gastrintestinal pelas enzimas 
digestivas e produz: 
sacarose. 
ácido graxo e glicerol. (ALTERNATIVA CORRETA) 
glicose. 
sacarose. 
aminoácidos. 
 
5. (UFRGS-RS) Um composto alimentar rico em triglicerídeos saturados é: 
a gelatina. 
a proteína de soja. 
o doce de abóbora em calda. 
o óleo vegetal. 
a gordura animal. (ALTERNATIVA CORRETA) 
 
6. (FEI-SP) Identifique a afirmação correta.: 
Glicídios são misturas de glicerina com ácidos graxos. (ALTERNATIVA CORRETA) 
As gorduras são líquidas devido à predominância de ácidos insaturados. 
Os óleos são líquidos devido à predominância de ácidos saturados. 
Nos óleos predominam ácidos saturados e nas gorduras, insaturados. 
Sabões são sais de sódio de ácidos graxos superiores. 
 
7. Complete a frase: Os esteroides são considerados uma categoria especial de _______________, 
sendo ______________ o esteroide mais conhecido. As células utilizam o(s) _______________ como 
matéria-prima para a fabricação das _______________ e dos ________________. 
polissacarídeos, o glicogênio, amido, proteínas, hormônios vegetais. 
 
lipídeos, o colesterol, esteroides, glicoses e aminoácidos. 
carboidratos, os hormônios vegetais, amido, enzimas, carboidratos. 
lipídeos, o colesterol, colesterol, membranas celulares, hormônios esteroides. (ALTERNATIVA 
CORRETA) 
proteínas, o colesterol, aminoácido, plantas, hormônios vegetais. 
 
8. O ácido graxo trans é um tipo de gordura obtida a partir da hidrogenação de óleos vegetais. 
A hidrogenação converte os óleos vegetais líquidos e insaturados em gorduras sólidas e mais 
estáveis à temperatura ambiente. 
Este processo traz como consequências: 
Aumento do LDL-Colesterol e diminuição do HDLColesterol. (ALTERNATIVA CORRETA) 
Aumento do VLDL-Colesterol e aumento de Triglicérides. 
Aumento do HDL- colesterol e aumento do Colesterol Total. 
Aumento do Colesterol Total e aumento de Triglicérides. 
Aumento de Triglicérides e diminuição do HDLColesterol. 
 
9. (PUC-RS) Dentre as substâncias abaixo relacionadas, são exemplos de lipídios: 
glicerina e anilina. 
banha e parafina. 
amido e celulose. 
óleo de oliva e manteiga de cacau. (ALTERNATIVA CORRETA) 
glicose e frutose. 
 
10. (UFPI) A hidrólise de moléculas de lipídios produz: 
ácidos graxos e água. 
ácidos graxos e glicerol. (ALTERNATIVA CORRETA) 
aminoácidos e água. 
glucose e glicerol. 
glicerol e água.