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São as moléculas mais abundantes e com maior diversidade de funções nos seres vivos Todos os processos vitais dependem dessa classe de moléculas Formam proteínas a partir de polímeros lineares ligados por ligações peptídicas Estrutura Existem mais de 300 aminoácidos diferentes na natureza Apenas 20 são constituintes das proteínas nos mamíferos Cada aminoácido (exceto a prolina) apresenta um grupo carboxila, um grupo amino primário e uma cadeia lateral (grupo R) ligados ao átomo de carbono α (carbono alfa) O grupo R diferencia um aminoácido dos demais O grupo R é quem vai determinar o papel do aminoácido na proteína Classificação Classificados de acordo com as propriedades do grupo R Apolares ou polares Apolares Cadeia lateral apolar Sem interações com a agua Incapaz de receber ou doar prótons Não participa de ligações iônicas ou de hidrogênio Semelhantes aos lipídeos Interações hidrofóbicas Encontram-se no interior da proteína por conta da sua natureza hidrofóbica, em ambiente solúvel À medida que a proteína se dobra Ajudam a estabelecer a forma tridimensional da proteína Nas proteínas encontradas em ambientes hidrofóbicos (membrana) os grupos R são encontrados na superfície A prolina apresenta um grupo amino secundário ao invés do primário, sendo denominada de iminoácido Polares sem carga eletrica Carga liquida igual a zero em pH neutro Podem formar ligações de hidrogênio com outras moléculas As cadeias laterais da cisteina e da tirosina podem perder um próton em pH alcalino A serina, treonina e tirosina contem um grupo hidroxila que é capaz de fazer ligações de hidrogenio Cada cadeia lateral da asparagina e da glutamina apresenta um grupo carbonila e um grupo amida que podem participar de ligações de hidrogenio A cisteina por ter na sua cadeia lteral uma grupo sulfidrila (-SH) é capaz de formar um dímero, a cistina, que contem uma ponte de sulfeto Polares carregados negativamente Doadores de protons Cadeias laterais acidas Grupo carboxilato carregado negativamente (-COO⁻) em pH fisiologico (entre 4,5 e 6) Polares carregados positivamente Receptoras de prótons Cadeias laterais básicas Grupo amino recebe um próton (-NH₃⁺) em pH fisiológico (entre 4,5 e 6) Abreviaturas e símbolos O nome de cada aminoácido possui uma abreviatura associada de três letras e um símbolo de uma letra Seguem algumas regras: Primeira letra única Se apenas um aminoácido apresenta o nome com determinada letra, então essa letra será seu símbolo Maior ocorrencia Se mais de um aminoacido começam com determinada letra, o aminoacido com maior frequencia recebe aquela letra como simbolo O glutamato é menos freqeunte que a glicina, logo a letra G será simbolo da glicina Nomes com sons semelhantes Alguns símbolos de uma letra soam, em inglês, de forma semelhante ao inicio do nome do aminoácido que representam Letra proxima a letra inicial Para os demais, é atribuído como símbolo a letra tão próxima quanto possível no alfabeto à letra inicial do nome
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