Avaliando aprendizado COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

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1
        Questão
	
	
	Pedro Escudero, em 1937, criou as leis da alimentação, consideradas a base de uma alimentação saudável e um referencial para o planejamento de refeições. A lei da qualidade refere-se ao:
		
	
	respeito às características de cada indivíduo, tendo em conta, os hábitos alimentares.
	 
	equilíbrio na combinação de nutrientes de modo a evitar excessos ou deficiências.
	
	oferecimento de alimentos em quantidade suficiente para satisfazer as necessidades energéticas do organismo.
	
	fornecimento de nutrientes em proporção adequada entre si para satisfazer as necessidades do organismo.
	 
	fornecimento ao organismo de todos os nutrientes essenciais para o seu correto funcionamento.
	Respondido em 15/09/2020 15:00:04
	
Explicação:
A lei da qualidade refere-se a qualidade dos alimentos que devem ser consumidos pela população e está relacionada a qualidade dos nutirentes presentes nesses alimentos.
	
	
	 
		2
        Questão
	
	
	Quatro categorias de alimentos, definidas de acordo com o tipo de processamento empregado na respectiva produção, são abrangidas pelo Guia alimentar para a população brasileira. Assinale a alternativa que indica essas categorias.
		
	
	1. alimentos in natura; 2. aditivos químicos alimentares; 3. processados; 4. ultraprocessados.
	 
	1. alimentos in natura ; 2. minimamente processados; 3. processados; 4. orgânicos.
	 
	1. alimentos in natura ou minimamente processados; 2. óleos, gorduras, sal e açúcar; 3. processados; 4. ultraprocessados.
	
	1. produtos alimentícios; 2. frutas; 3. hortaliças; 4. ultraprocessados.
	
	1. alimentos in natura 2. refinados; 3. carboidratos simples; 4. ultraprocessados.
	Respondido em 15/09/2020 14:59:57
	
Explicação:
Segundo o guia alimentar, os alimentos podem ser classificados como 1. alimentos in natura ou minimamente processados; 2. óleos, gorduras, sal e açúcar; 3. processados; 4. ultraprocessados.
	
	
	 
		3
        Questão
	
	
	De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, são exemplos de alimentos processados:
 
		
	
	extrato de tomate e pão de forma.
	
	biscoitos e bebidas energéticas.
	 
	feijão e frutas secas.
	 
	carne seca e queijos.
	
	pescado congelado e frutas cristalizadas.
	Respondido em 15/09/2020 14:57:37
	
Explicação:
Carne seca e queijos são alimentos que passam pelo processamento para garantir o aumento da vida útil da matéria-prima de  origem.
	
	
	 
		4
        Questão
	
	
	Um nutricionista atende, em seu consultório, paciente que relata consumir os seguintes alimentos/preparações por refeição:
Considerando a classificação dos alimentos proposta no guia alimentar para a população brasileira, o paciente consome nas refeições citadas:
		
	
	​​​3 alimentos in natura ou minimamente processados, 3 alimentos processados e 3 alimentos ultraprocessados.
	 
	2 alimentos in natura ou minimamente processados, 3 alimentos processados e 4 alimentos ultraprocessados.
	
	1 alimento in natura ou minimamente processado, 2 alimentos processados e 4 alimentos ultraprocessados.
	 
	4 alimentos in natura ou minimamente processados, 2 alimentos processados e 3 alimentos ultraprocessados.
	
	2 alimentos in natura ou minimamente processados, 4 alimentos processados e 3 alimentos ultraprocessados.
	Respondido em 15/09/2020 15:00:08
	
Explicação:
São alimentos in natura ou minimamente processados: ovos, maçã, melão e leite.
São alimentos processados: pão e queijo coalho.
São alimentos ultraprocessados: achocolatado em pó, sopa instantânea e barra de cereal.
	
	
	 
		5
        Questão
	
	
	Alimentação é o ato de alimentar-se. É consciente e depende de cada um. A alimentação tem suas leis. Referente a lei da harmonia assinale a alternativa CORRETA:
		
	 
	A quantidade dos diversos nutrientes que integram a alimentação deve guardar uma relação de proporção entre si.
	
	O regime alimentar deve ser completo em sua composição, para oferecer ao organismo que é uma unidade indivisível, todas as substâncias que o integram.
	 
	A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas do organismo e manter em equilíbrio o seu balanço.
	
	Não existe proporcionalidade entre os alimentos. Devemos ingerir apenas o necessário para garantir as nossas necessidades energéticas.
	
	Refere-se a qualidade dos alimentos devem contemplar qualquer tipo de alimento, seja ele processado ou ultraprocessado.
	Respondido em 15/09/2020 14:57:48
	
Explicação:
A lei da harmonia refere-se a proporcionalidade dos nutrientes que fazem parte da composição da alimentação.
 
	
	
	 
		6
        Questão
	
	
	O Guia Alimentar para a População Brasileira, é um material elaborado pelo Ministério da Saúde, que visa ¿auxiliar a população na escolha dos alimentos que devem ser consumidos, buscando-se obter os nutrientes necessários e a quantidade de energia ideal para uma vida saudável, respeitando a individualidade de cada um¿. Com base nos seus conhecimentos sobre esse material, quantos passos para alimentação saudável são enumerados por ele?
		
	
	5 passos
	
	15 passos
	
	11 passos
	 
	Não há ¿passos para alimentação saudável¿ neste Guia
	 
	10 passos
	Respondido em 15/09/2020 15:00:13
	
Explicação:
O Guia Alimentar para a População Brasileira traz 10 passos para a alimentação saudável, sendo estes:
1 - Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação
2 - Utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias
3 - Limitar o consumo de processados
4 - Evitar o consumo de ultraprocessados
5 - Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e, sempre que possível, com companhia  
6 - Fazer compras em locais que ofertem variedades de alimentos in natura ou minimamente processados
7 - Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias
8 - Planejar o uso do tempo para dar à alimentação o espaço que ela merece
9 - Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem refeições feitas na hora
10 - Ser crítico quanto à informações, orientações e mensagens sobre alimentação veiculadas em propagandas comerciais
	
	
	 
		7
        Questão
	
	
	Assinale a opção que apresenta alimentos considerados fontes principalmente de proteínas, carboidratos, fibras e gorduras, respectivamente:
		
	 
	queijo, biscoito, mamão, leite integral.
	 
	carne, pão, laranja, manteiga.
	
	leite, castanhas, farelo de aveia, pasta de amendoim.
	
	banana, iogurte, brócolis, maionese.
	
	manteiga, biscoito, couve, óleo de girassol.
	Respondido em 15/09/2020 15:00:15
	
Explicação:
São fontes de carboidratos: pães, massas, tuberculos; fontes de proteínas: carnes, leite, ovos e derivados; fontes de gorduras: manteiga, banha de porco, margarina, óleos vegetais; fontes de fibras: frutas e hortaliças.
	
	
	 
		8
        Questão
	
	
	As leis da alimentação, de Pedro Escudero, são importantes referências para a nutrição e utilizadas até hoje. De acordo com os conhecimentos obtidos, qual das alternativas abaixo não seria uma lei da alimentação:
 
		
	 
	Habilidade
	
	Harmonia
	
	Qualidade
	 
	Quantidade
	
	Adequação
	Respondido em 15/09/2020 15:00:17
	 
		1
        Questão
	
	
	Alimentos que são fontes de carboidratos e lipídeos são considerados:
		
	 
	Alimentos energéticos
	 
	Alimentos construtores
 
	
	Alimentos afetivos
	
	Alimentos construtores e reguladores
	
	Alimentos reguladores
	Respondido em 15/09/2020 14:59:21
	
Explicação:
Os alimentos energéticos são aqueles que como o nome prediz, fornecem energia aos indivíduos. São ricos em carboidratos, como por exemplo os cereais (arroz, milho, trigo; pães; massas; bolos), tubérculos (batata, inhame, cará) e açúcares; e ricos em lipídeos (óleos vegetais, margarinas, banha de porco).
	
	
	 
		2
        Questão
	
	
	Alimentação é o ato de alimentar-se. É conscientee depende de cada um. A alimentação tem suas leis. Referente a lei da harmonia assinale a alternativa CORRETA:
		
	 
	A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas do organismo e manter em equilíbrio o seu balanço.
	
	O regime alimentar deve ser completo em sua composição, para oferecer ao organismo que é uma unidade indivisível, todas as substâncias que o integram.
	
	Não existe proporcionalidade entre os alimentos. Devemos ingerir apenas o necessário para garantir as nossas necessidades energéticas.
	
	Refere-se a qualidade dos alimentos devem contemplar qualquer tipo de alimento, seja ele processado ou ultraprocessado.
	 
	A quantidade dos diversos nutrientes que integram a alimentação deve guardar uma relação de proporção entre si.
	Respondido em 15/09/2020 15:02:09
	
Explicação:
A lei da harmonia refere-se a proporcionalidade dos nutrientes que fazem parte da composição da alimentação.
 
	
	
	 
		3
        Questão
	
	
	Assinale a opção que apresenta alimentos considerados fontes principalmente de proteínas, carboidratos, fibras e gorduras, respectivamente:
		
	
	banana, iogurte, brócolis, maionese.
	 
	carne, pão, laranja, manteiga.
	
	manteiga, biscoito, couve, óleo de girassol.
	
	leite, castanhas, farelo de aveia, pasta de amendoim.
	
	queijo, biscoito, mamão, leite integral.
	Respondido em 15/09/2020 15:02:30
	
Explicação:
São fontes de carboidratos: pães, massas, tuberculos; fontes de proteínas: carnes, leite, ovos e derivados; fontes de gorduras: manteiga, banha de porco, margarina, óleos vegetais; fontes de fibras: frutas e hortaliças.
	
	
	 
		4
        Questão
	
	
	O Guia Alimentar para a População Brasileira, é um material elaborado pelo Ministério da Saúde, que visa ¿auxiliar a população na escolha dos alimentos que devem ser consumidos, buscando-se obter os nutrientes necessários e a quantidade de energia ideal para uma vida saudável, respeitando a individualidade de cada um¿. Com base nos seus conhecimentos sobre esse material, quantos passos para alimentação saudável são enumerados por ele?
		
	
	11 passos
	
	15 passos
	 
	10 passos
	
	5 passos
	
	Não há ¿passos para alimentação saudável¿ neste Guia
	Respondido em 15/09/2020 15:02:41
	
Explicação:
O Guia Alimentar para a População Brasileira traz 10 passos para a alimentação saudável, sendo estes:
1 - Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação
2 - Utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias
3 - Limitar o consumo de processados
4 - Evitar o consumo de ultraprocessados
5 - Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e, sempre que possível, com companhia  
6 - Fazer compras em locais que ofertem variedades de alimentos in natura ou minimamente processados
7 - Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias
8 - Planejar o uso do tempo para dar à alimentação o espaço que ela merece
9 - Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem refeições feitas na hora
10 - Ser crítico quanto à informações, orientações e mensagens sobre alimentação veiculadas em propagandas comerciais
	
	
	 
		5
        Questão
	
	
	As Leis da Nutrição, desenvolvidas por Pedro Escudero, são compostas pelas Leis da Quantidade, Qualidade, Harmonia e Adequação, sendo esta última a única considerada Universal, e sendo caracterizada por:
		
	 
	dieta que deve levar em consideração os fatores que interferem no seu cálculo, além do estado fisiológico do indivíduo e à coletividade.
	 
	dieta que deve levar em consideração o grau de maturação, conservação e condições de consumo dos alimentos, provendo assim a qualidade nutricional necessária ao organismo.
	
	equilíbrio referente à ingestão de alimentos e consequentemente de nutrientes.
	
	dieta que deveria ser isenta de aditivos, fertilizantes e pesticidas, sendo assim considerada mais nutritiva e saudável.
	
	dieta que deve fornecer diariamente ao indivíduo a quantidade de alimentos necessários ao funcionamento do organismo, preservação da espécie e manutenção da saúde.
	Respondido em 15/09/2020 15:03:09
	
Explicação:
A adequação refere-se a lei que leva em consideração as características individuais que norteiam a alimentação.
	
	
	 
		6
        Questão
	
	
	Durante as compras, uma senhora percebe encontrar o milho de diversas formas nas prateleiras do supermercado: Milho em espiga, milho enlatado e um salgadinho de milho. Como podemos classificar, respectivamente, esses alimentos?
		
	
	In natura, industrializado e processado
	
	Natural, não natural e industrializado
	 
	In natura, processado e ultraprocessado
	
	Processado, industrializado e super industrializado
 
	
	In natura, ultraprocessado e processado
	Respondido em 15/09/2020 15:03:21
	
Explicação:
 A alternativa correta é a que traz as palavras na respectiva ordem: Milho em espiga ¿ produto in natura, sem alterações ou processamentos; Milho em lata ¿ produto processado (debulhado, higienizado, pré cozido e conservado em lata); Salgadinho de milho ¿ produto ultraprocessado, que passou por diversos processos até chegar na prateleira do mercado.
 
		1
        Questão
	
	
	Os alimentos reguladores são conhecidos por auxiliar no desenvolvimento do organismo e prevenir o risco de doenças. São exemplos de alimentos reguladores:
 
		
	
	Carnes e ovos
	 
	Cereais
	
	Laticínios 
	
	Arroz e feijão
	 
	Frutas e horataliças (legumes e verduras)
	Respondido em 15/09/2020 15:02:26
	
Explicação:
Os alimentos reguladores, representados pelas frutas e hortaliças, são ricos em fibras, vitaminas, minerais que nutrem o organismo e auxiliam no funcionamento do metabolismo. Os compostos bioativos que também são encontrados nestes alimentos, podem auxiliar na prevenção de doenças e como antioxidantes.
	
	
	 
		2
        Questão
	
	
	Como pode ser definido o termo Alimentação?
		
	
	Alimentação é o ato de comer apenas coisas saudáveis
	
	Nenhuma das alternativas
	
	Alimentação é considerada o hábito de beber e comer
	 
	Alimentação é mais que ingestão de nutrientes diz respeito a ingestão de nutrientes; como também aos alimentos que contêm e fornecem os nutrientes; a como os alimentos são combinados entre si e preparados; a características do modo de comer; e as dimensões culturais e sociais das práticas alimentares. 
	
	Alimentação é apenas a  ingestão de nutrientes
	Respondido em 15/09/2020 15:05:08
	
Explicação:
Alimentação é mais que ingestão de nutrientes. Alimentação diz respeito a ingestão de nutrientes; como também aos alimentos que contêm e fornecem os nutrientes; a como os alimentos são combinados entre si e preparados; a características do modo de comer; e as dimensões culturais e sociais das práticas alimentares. Todos esses aspectos influenciam a saúde e o bem-estar.
	
	
	 
		3
        Questão
	
	
	O Guia Alimentar para a População Brasileira de 2014, classifica os alimentos nas categorias in natura, minimamente processados, processados e ultra processados. São alimentos processados:
		
	
	farinha de trigo e pizza.
	
	arroz branco e café.
	
	biscoitos e pão de forma.
	 
	frutas em calda e queijos.
	
	bebidas energéticas e chá.
	Respondido em 15/09/2020 15:02:49
	
Explicação:
São alimentos processados aqueles que passam por processos que permitem um aumento da sua vida útil, sem grandes alterações em sua composição.
	
	
	 
		4
        Questão
	
	
	De acordo com a classificação dos alimentos proposta no Guia Alimentar para a população brasileira, a barra de cereal é um alimento:
		
	
	processado e o suco de uva um alimento processado.
	
	ultraprocessado e o suco de uva um alimento ultraprocessado.
	 
	ultraprocessado e o suco de uva um alimento processado.
	
	processado e o suco de uva um alimento minimamente processado.
	 
	ultraprocessado e o suco de uva um alimentominimamente processado.
	Respondido em 15/09/2020 15:05:16
	
Explicação:
As barras de cereais são alimentos ultraprocessados e os sucos de frutas, como suco de uva, são minimamente processados.
	
	
	 
		5
        Questão
	
	
	De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, são exemplos de alimentos processados:
 
		
	
	pescado congelado e frutas cristalizadas.
	 
	feijão e frutas secas.
	
	extrato de tomate e pão de forma.
	
	biscoitos e bebidas energéticas.
	 
	carne seca e queijos.
	Respondido em 15/09/2020 15:05:18
	
Explicação:
Carne seca e queijos são alimentos que passam pelo processamento para garantir o aumento da vida útil da matéria-prima de  origem.
	
	
	 
		6
        Questão
	
	
	Fazem parte dos ¿10 passos para uma alimentação saudável¿, encontrados no Guia Alimentar para a População Brasileira de 2014:
		
	 
	Buscar locais de compra de alimentos que ofertem variedades de alimentos in natura ou minimamente processados e limitar o consumo de alimentos processados.
	
	Consumir apenas alimentos in natura ou minimamente processados e excluir o consumo de alimentos ultra processados.
	
	Consumir pequenas porções de óleos, gorduras, sal e açúcares em preparações diárias e evitar o consumo de alimentos processados.
	 
	Desenvolver, praticar e compartilhar habilidades culinárias e preferir alimentos ricos em óleos, gorduras, sal e açúcares.
	
	Preferir locais que produzem refeições feitas na hora e evitar alimentos minimamente processados.
	Respondido em 15/09/2020 15:02:57
	
Explicação:
São considerados um dos passos para alimentação saudável e adequada conforme o Guia Alimentar da População Brasileira, buscar locais de compra de alimentos que ofertem variedades de alimentos in natura ou minimamente processados e limitar o consumo de alimentos processados.
	
	
	 
		7
        Questão
	
	
	Sobre as leis da alimentação, correlacione a primeira coluna com a segunda:
1. Lei da qualidade
2. Lei da quantidade
3. Lei da harmonia
4. Lei da adequação 
( ) A alimentação deve atender às necessidades de cada organismo, levando em conta os ciclos da vida, o estado de saúde ou doença e o comportamento alimentar.
( ) Tem relação com o total de calorias e de nutrientes presentes na alimentação, capaz de suprir as necessidades do indivíduo.
( ) Leva em conta a distribuição e a proporcionalidade entre os macronutrientes e os micronutrientes.
( ) A alimentação de um indivíduo deve fornecer todos os nutrientes necessários para a formação e a manutenção do organismo. 
A sequência correta é:
 
		
	 
	4, 3, 1, 2.
	
	2, 3, 4, 1.
	
	3, 2, 4, 1.
	
	1, 4, 3, 2.
	 
	4, 2, 3, 1.
	Respondido em 15/09/2020 15:05:22
	
Explicação:
Lei da adequação: refere-se a adequação da alimentação do individuo de acordo com suas necessidades fisiológicas, condição economica, social, etc.
Lei da harmonia: refere-se ao equilíbrio e a proporcionalidade de nutrientes na alimentação do indivíduo.
Lei da qualidade: refere-se a qualidade dos nutrientes presentes na nossa alimentação.
Lei da quantidade: refere-se a quantidade de alimentos e nutrientes que precisam ser ingeridos pelos indivíduos.
	
	
	 
		8
        Questão
	
	
	As leis da alimentação, de Pedro Escudero, são importantes referências para a nutrição e utilizadas até hoje. De acordo com os conhecimentos obtidos, qual das alternativas abaixo não seria uma lei da alimentação:
 
		
	 
	Habilidade
	
	Quantidade
	
	Adequação
	 
	Qualidade
	
	Harmonia
	
		1
        Questão
	
	
	O Guia Alimentar para a População Brasileira de 2014, divide os alimentos nas seguintes categorias: in natura, minimamente processados, processados e ultra processados. A definição deste Guia para alimentos ultra processados é:
		
	
	Alimentos in natura submetidos a pequenas alterações antes de sua aquisição, como processos de limpeza.
	
	Alimentos obtidos diretamente de animais ou plantas. São adquiridos para consumo e não sofrem qualquer alteração após deixar a natureza.
	 
	Alimentos compostos totalmente ou em grande parte de substâncias extraídas de alimentos, derivadas de constituintes de alimentos, sintetizadas em laboratório, realçadores de sabor e aditivos.
	
	Alimentos fabricados pela indústria com adição de ingredientes como sal ou açúcar ou outra substância culinária em alimentos in natura para aumentar sua duração e sabor mais agradável.
	
	Alimentos produzidos com métodos que não utilizam agrotóxicos sintéticos, transgênicos ou fertilizantes químicos. As técnicas usadas no processo de produção respeitam o meio ambiente e visam manter a qualidade do alimento.
	Respondido em 15/09/2020 15:05:52
	
Explicação:
Alimentos ultraprocessados são compostos totalmente ou em grande parte de substâncias extraídas de alimentos, derivadas de constituintes de alimentos, sintetizadas em laboratório, realçadores de sabor e aditivos.
	
	
	 
		2
        Questão
	
	
	Alimentos que incluem em sua composição substâncias obtidas com o processamento adicional de óleos, gorduras, carboidratos e proteínas bem como substâncias sintetizadas em laboratórios, são considerados alimentos:
 
		
	 
	orgânicos.
	
	processados.
	
	in natura.
	
	transgênicos.
	 
	ultraprocessados.
	Respondido em 15/09/2020 15:05:54
	
Explicação:
Alimentos ultraprocessados são alimentos que apresentam aditivos químicos em sua composição, que são obtidos em laboratórios.
	
	
	 
		3
        Questão
	
	
	Quatro categorias de alimentos, definidas de acordo com o tipo de processamento empregado na respectiva produção, são abrangidas pelo Guia alimentar para a população brasileira. Assinale a alternativa que indica essas categorias.
		
	
	1. produtos alimentícios; 2. frutas; 3. hortaliças; 4. ultraprocessados.
	
	1. alimentos in natura 2. refinados; 3. carboidratos simples; 4. ultraprocessados.
	 
	1. alimentos in natura ; 2. minimamente processados; 3. processados; 4. orgânicos.
	 
	1. alimentos in natura ou minimamente processados; 2. óleos, gorduras, sal e açúcar; 3. processados; 4. ultraprocessados.
	
	1. alimentos in natura; 2. aditivos químicos alimentares; 3. processados; 4. ultraprocessados.
	Respondido em 15/09/2020 15:05:56
	
Explicação:
Segundo o guia alimentar, os alimentos podem ser classificados como 1. alimentos in natura ou minimamente processados; 2. óleos, gorduras, sal e açúcar; 3. processados; 4. ultraprocessados.
	
	
	 
		4
        Questão
	
	
	O Guia alimentar para a população brasileira se constitui como instrumento para apoiar e incentivar práticas alimentares saudáveis no âmbito individual e coletivo, bem como para subsidiar políticas, programas e ações que visem a incentivar, apoiar, proteger e promover a saúde e a segurança alimentar e nutricional da população. Acerca dos princípios que orientaram a elaboração do Guia alimentar para a população brasileira de 2014, assinale a alternativa correta.
		
	 
	Alimentação diz respeito à ingestão de nutrientes para a promoção da saúde universal.
	
	O saber único e soberano gera o conhecimento para a formulação de guias alimentares.
	
	Recomendações feitas por guias alimentares devem levar em consideração o que se espera para o futuro da população.
	 
	Alimentação adequada e saudável deriva de sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável.
	
	Guias alimentares limitam a autonomia das escolhas alimentares para alimentos comprovadamente saudáveis.
	Respondido em 15/09/2020 15:03:35
	
Explicação:
A alimentação saudável e adequada diz respeito as quatro leis da alimentação, levando em consideração todos os aspectos relaiconados a nossa alimentação, que envolvem também a sustentabilidade.
	
	
	 
		5
        Questão
	
	
	As recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira dão grande importância ao tipo de processamento a que são submetidos os alimentos antes de sua aquisição, preparo e consumo, porque condiciona o perfil de nutrientes,o gosto e o sabor, entre outros. Das categorias de processamento, além de outros, temos os alimentos in natura ou minimamente processados recomendados para a base da alimentação. São alimentos in natura ou minimamente processados:
		
	 
	Pães integrais, massas, biscoitos, leite e derivados.
	
	Farinhas enriquecidas com ferro e ácido fólico, conserva de palmito, geléias de frutas e carnes frescas.
	
	​Refrigerantes e macarrão instantâneo, biscoitos recheados.
	
	Frutas e hortaliças, refrigerantes, néctar de frutas pasteurizados e queijo meia cura.
	 
	Arroz branco, milho na espiga, sucos de frutas pasteurizados e sem adição de açúcar ou outras substâncias, pescados frescos, café.
	Respondido em 15/09/2020 15:03:37
	
Explicação:
Os alimentos minimamente processados ou in natura estão melhor representados na opção em que temos 
	Arroz branco, milho na espiga, sucos de frutas pasteurizados e sem adição de açúcar ou outras substâncias, pescados frescos, café.
	
	
	
	 
		6
        Questão
	
	
	O Guia Alimentar para a População Brasileira, é um material elaborado pelo Ministério da Saúde, que visa ¿auxiliar a população na escolha dos alimentos que devem ser consumidos, buscando-se obter os nutrientes necessários e a quantidade de energia ideal para uma vida saudável, respeitando a individualidade de cada um¿. Com base nos seus conhecimentos sobre esse material, quantos passos para alimentação saudável são enumerados por ele?
		
	
	5 passos
	 
	10 passos
	 
	15 passos
	
	11 passos
	
	Não há ¿passos para alimentação saudável¿ neste Guia
	Respondido em 15/09/2020 15:03:39
	
Explicação:
O Guia Alimentar para a População Brasileira traz 10 passos para a alimentação saudável, sendo estes:
1 - Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação
2 - Utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias
3 - Limitar o consumo de processados
4 - Evitar o consumo de ultraprocessados
5 - Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e, sempre que possível, com companhia  
6 - Fazer compras em locais que ofertem variedades de alimentos in natura ou minimamente processados
7 - Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias
8 - Planejar o uso do tempo para dar à alimentação o espaço que ela merece
9 - Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem refeições feitas na hora
10 - Ser crítico quanto à informações, orientações e mensagens sobre alimentação veiculadas em propagandas comerciais
	
	
	 
		7
        Questão
	
	
	Assinale a opção que apresenta alimentos considerados fontes principalmente de proteínas, carboidratos, fibras e gorduras, respectivamente:
		
	 
	manteiga, biscoito, couve, óleo de girassol.
	
	queijo, biscoito, mamão, leite integral.
	
	banana, iogurte, brócolis, maionese.
	 
	carne, pão, laranja, manteiga.
	
	leite, castanhas, farelo de aveia, pasta de amendoim.
	Respondido em 15/09/2020 15:06:04
	
Explicação:
São fontes de carboidratos: pães, massas, tuberculos; fontes de proteínas: carnes, leite, ovos e derivados; fontes de gorduras: manteiga, banha de porco, margarina, óleos vegetais; fontes de fibras: frutas e hortaliças.
	
	
	 
		8
        Questão
	
	
	Durante as compras, uma senhora percebe encontrar o milho de diversas formas nas prateleiras do supermercado: Milho em espiga, milho enlatado e um salgadinho de milho. Como podemos classificar, respectivamente, esses alimentos?
		
	 
	In natura, processado e ultraprocessado
	
	Processado, industrializado e super industrializado
 
	
	In natura, industrializado e processado
	
	Natural, não natural e industrializado
	
	In natura, ultraprocessado e processado
	
		1
        Questão
	
	
	Os carboidratos ou hidratos de carbono são classificados de acordo com o seu tamanho molecular, sendo os mais simples denominados monossacarídeos e os mais complexos de polissacarídeos. Devido a esta diferença estrutural, cada molécula possui características físicas e químicas específicas. Em relação a estas características pode-se dizer que:
		
	
	os polissacarídeos, assim como os monossacarídeos, podem ser hidrolisados para produzir moléculas mais simples.
	 
	a doçura está relacionada com o tamanho da cadeia carbônica e por esse motivo os polissacarídeos possuem sabor mais adocicado.
	 
	as hexoses são os monossacarídeos mais comuns e que desempenham importante função, como, por exemplo, a glicose.
	
	o amido é um polissacarídeo formado por subunidades de amilose e amilopectina e possui dificuldade de gelatinização, limitando o seu uso na indústria de alimentos.
	
	a celulose é um monossacarídeo, principal constituinte da parede celular de vegetais, não digerido pelo homem, sendo assim denominado fibra.
	Respondido em 15/09/2020 15:04:17
	
Explicação:
As hexoses são monossacarídeos formados por seis átomos de carbono, tendo a glicose como principal exemplo.
	
	
	 
		2
        Questão
	
	
	Formada por unidades de glicose unidas por ligações glicosídica α(1→4), originando uma cadeia linear. Essa descrição se refere à composição da:
		
	 
	amilose.
	
	amilopectina.
	 
	rede de glúten.
	
	pectina.
	
	celulose.
	Respondido em 15/09/2020 15:04:19
	
Explicação:
O amido é formado por amilose e amilopectina. A amilose possui glicoses, unidas entre si por ligações do tipo alfa 1,4, o que confere características mais lineares.
	
	
	 
		3
        Questão
	
	
	Sobre os carboidratos, analise as seguintes afirmativas:
I. Os polissacarídeos são carboidratos com mais de dez unidades de monossacarídeos.
II. Os vegetais produzem dois tipos de amido: a amilose e a amilopectina, que se diferenciam quanto ao tamanho e às ramificações.
III. A ordem, de maior para menor, do valor de doçura é: açúcar invertido, sacarose, frutose e glicose.
IV. Os carboidratos são compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio em uma proporção de C2:O:H.
V. Os carboidratos, para sejam absorvidos pelo organismo, devem ser completamente digeridos, até se tornarem α-D-glicose, β-D-frutose e α-D-galactose.
É CORRETO o que se afirma em:
		
	 
	II, IV e V, apenas.
	
	III, IV e V, apenas.
	 
	I, II e V, apenas.
	
	I, III, V, apenas.
	
	II, III e IV, apenas.
	Respondido em 15/09/2020 15:06:44
	
Explicação:
I. Os polissacarídeos são carboidratos com mais de dez unidades de monossacarídeos. OK
II. Os vegetais produzem dois tipos de amido: a amilose e a amilopectina, que se diferenciam quanto ao tamanho e às ramificações. OK
V. Os carboidratos, para sejam absorvidos pelo organismo, devem ser completamente digeridos, até se tornarem α-D-glicose, β-D-frutose e α-D-galactose. OK
	
	
	 
		4
        Questão
	
	
	Qual dos alimentos abaixo não é fonte de fibras?
 
		
	 
	 Aveia
 
	 
	Ovos
 
	
	Linhaça
 
	
	Farinha integral
 
	
	Chia
 
	Respondido em 15/09/2020 15:06:46
	
Explicação:
Justificativa: Os ovos não são considerados fontes de fibra.
	
	
	 
		5
        Questão
	
	
	Os carboidratos são compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio e representam uma ampla família de compostos. Sobre as características dos carboidratos é correto afirmar que:
		
	 
	A inulina, quando hidrolisada, produz moléculas de frutose.
	
	A glicose é o mais doce de todos os monossacarídeos.
	
	A frutose é o açúcar mais amplamente distribuído na natureza.
	 
	A celulose é constituída por moléculas de sacarose.
	
	A galactose é formada por uma molécula de glicose e uma de lactose.
	Respondido em 15/09/2020 15:04:26
	
Explicação:
A inulina é formada por moléculas de frutose, sendo considerada um frutooligossacarídeo.
	
	
	 
		6
        Questão
	
	
	Fruto-oligossacarídios (FOS) são:
		
	 
	carboidratos complexos, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
	 
	polissacarídeos formados por unidades de glicose com ligações alfa.carboidratos simples, não resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
	
	carboidratos complexos que sofrem ação das enzimas digestivas e aumentam a fermentação da microflora colônica.
	
	carboidratos simples, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
	Respondido em 15/09/2020 15:06:50
	
Explicação:
FOS são carboidratos complexos, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
	
	
	 
		7
        Questão
	
	
	São monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos, respectivamente:
		
	
	lactose, estaquiose e rafinose.
	 
	frutose, amido e glicogênio.
	
	sacarose, glicogênio e amido.
	 
	galactose, rafinose e glicogênio.
	
	sacarose, maltose e amido.
	Respondido em 15/09/2020 15:06:52
	
Explicação:
Galactose, rafinose e glicogênio são respectivamente um monossacarídeo, oligossacarídeo e polissacarídeo.
	
	
	 
		8
        Questão
	
	
	Dos alimentos abaixo, qual se destaca como uma fonte de proteínas?
 
		
	
	Banana
 
	 
	 Cenoura
 
	
	 Arroz
 
	 
	Carnes
 
	
	 Maçã
	
		1
        Questão
	
	
	Qual dos elementos abaixo NÃO é um micronutriente?
 
		
	
	 Vitamina C
 
	 
	Proteína
 
	
	Vitamina A
 
	
	 Ferro
 
	
	Cálcio
 
	Respondido em 15/09/2020 15:04:57
	
Explicação:
Justificativa: A Proteína é um macronutriente.
	
	
	 
		2
        Questão
	
	
	Os carboidratos constituem a principal fonte de energia da dieta, contribuindo também para que as preparações alimentícias sejam mais palatáveis e de aspecto agradável. Sobre os carboidratos e suas propriedades, analise as afirmativas abaixo: 
I. A capacidade de fixar água é uma das propriedades físicas dos carboidratos e está ligada à presença de grupos hidroxila na estrutura do carboidrato. 
II. A propriedade funcional mais relevante dos polissacarídeos é a de formar géis e soluções viscosas, o que permite a grande utilização dos carboidratos como agentes espessantes e geleificantes em sopas e produtos de confeitaria, por exemplo.
III. Os carboidratos sofrem dois tipos de transformação durante o tratamento térmico: o escurecimento não enzimático e a caramelização. Essas transformações dependem da intervenção de compostos nitrogenados. 
É CORRETO afirmar que:
		
	 
	a primeira e a segunda são verdadeiras, porém a terceira é falsa.
	
	a segunda é verdadeira, porém a primeira e a terceira são falsas.
	
	a primeira e a segunda são falsas, porém a terceira é verdadeira.
	
	a terceira e a segunda são verdadeiras, porém a primeira é falsa.
	
	as três afirmativas são falsas.
	Respondido em 15/09/2020 15:04:59
	
Explicação:
I. A capacidade de fixar água é uma das propriedades físicas dos carboidratos e está ligada à presença de grupos hidroxila na estrutura do carboidrato. OK
II. A propriedade funcional mais relevante dos polissacarídeos é a de formar géis e soluções viscosas, o que permite a grande utilização dos carboidratos como agentes espessantes e geleificantes em sopas e produtos de confeitaria, por exemplo. OK
III. Os carboidratos sofrem dois tipos de transformação durante o tratamento térmico: o escurecimento não enzimático e a caramelização. Essas transformações dependem da intervenção de compostos nitrogenados.  A CARAMELIZAÇÃO NÃO PRECISA DE COMPOSTOS NITROGENADOS PARA ACONTECER, APENAS O ESCURECIMENTO NÃO ENZIMATICO.
	
	
	 
		3
        Questão
	
	
	Um alimento possui 15g de carboidratos, 5 de proteínas e 2g de lipídeos. Quantas kcal teria esse alimento? Sabendo que: Carboidratos = 4kcal/grama; Proteínas = 4kcal/g; Lipídeos = 9kcal/g.
		
	 
	22 kcals
 
	
	90 kcals
 
	
	 92kcal
 
	
	39 kcals
	 
	98 kcals
 
	Respondido em 15/09/2020 15:07:24
	
Explicação:
Justificativa:
Primeiro precisamos calcular a quantidade em kcal que cada macronutriente oferece:
 Carboidratos:
Sabemos que para cada grama, eles fornecem 4kcal, então vamos aos cálculos:
4 kcal ------ 1 g
X ------ 15g
X = 4 x 15/1
X = 60/1 = 60 kcals
 Proteínas:
Sabemos que para cada grama, elas fornecem 4kcal, então vamos aos cálculos:
4 kcal ------ 1 g
X ------ 5g
X = 4 x 5/1
X = 20/1 = 20 kcals
 Lipídeos
Sabemos que para cada grama, eles fornecem 9kcal, então vamos aos cálculos:
9 kcal ------ 1 g
X ------ 2g
X = 9 x 2/1
X = 18/1 = 18 kcals
 Então, se temos 60kcal provindas de carboidratos, 20kcals de proteínas e 18
kcals de lipídeos, basta somar esses valores:
Total de calorias do alimento = 60 + 20 + 18
Total de calorias do alimento = 98kcals
	
	
	 
		4
        Questão
	
	
	Os óleos vegetais são considerados alimentos fontes de qual nutriente?
 
		
	
	Proteínas
 
	
	Inulina
	 
	Carboidratos
	 
	Lipídios
	
	Fibras
	Respondido em 15/09/2020 15:05:06
	
Explicação:
Justificativa: Os óleos vegetais são alimentos fontes de lipídeos.
	
	
	 
		5
        Questão
	
	
	Os minerais requeridos em quantidades de 100mg ou mais por dia são chamados de?
 
		
	
	Microminerais
 
	 
	 Nenhuma das alternativas anteriores
 
	 
	Macrominerais
 
	
	Macronutrientes
 
	
	Miniminerais
 
	Respondido em 15/09/2020 15:05:07
	
Explicação:
Justificativa: Os macrominerais são os minerais requeridos em quantidades iguais ou superiores a 100mg/dia.
	
	
	 
		6
        Questão
	
	
	Considere os seguintes nutrientes.
I Compõe alimentos cuja principal função é fornecer a energia para as células do corpo, principalmente do cérebro.
II Ajuda na absorção das vitaminas A, D, E e K.
III Auxilia no funcionamento do intestino.
Os nutrientes I, II e III correspondem, respectivamente, a:
		
	 
	proteína, gordura, fibra.
	
	proteína, carboidrato, gordura.
	
	gordura, proteína, fibra.
	
	proteína, carboidrato, fibra.
	 
	carboidrato, gordura, fibra.
	Respondido em 15/09/2020 15:07:33
	
Explicação:
Carboidrato é o nutriente que fornece energia e atua como principal fonte para o nosso organismo. Gordura é resposnável pelo auxílio na absorção de vitaminas lipossolúveis como A, D, E e K e as fibras auxiliam na regulação intestinal.
	
	
	 
		7
        Questão
	
	
	As reações que provocam escurecimento não oxidativo ou não enzimático são muito importantes em alimentos, dependendo da quantidade e do tipo de carboidrato presente. São exemplos deste tipo de escurecimento:
		
	
	hidrólise e caramelização.
	
	mutarrotação e caramelização.
	
	reação de Maillard e mutarrotação.
	 
	reação de Maillard e caramelização.
	 
	reação de desidratação e enolização.
	Respondido em 15/09/2020 15:05:12
	
Explicação:
A reação de Maillard e a caramelização são reações de escurecimento não enzimaticos que envolvem carboidratos sob aquecimento, seja associados as proteinas ou isolados, respectivamente.
	
	
	 
		8
        Questão
	
	
	Qual dos alimentos abaixo não é fonte de fibras?
 
		
	
	Linhaça
 
	 
	 Aveia
 
	
	Farinha integral
 
	
	Chia
 
	 
	Ovos
 
		1
        Questão
	
	
	Dos alimentos abaixo, qual se destaca como uma fonte de proteínas?
 
		
	
	Banana
 
	 
	Carnes
 
	
	 Arroz
 
	
	 Maçã
 
	
	 Cenoura
 
	Respondido em 15/09/2020 15:05:51
	
Explicação:
Justificativa: As proteínas, carnes, ovos, leite e leguminosas são considerados alimentos fonte de proteínas.
	
	
	 
		2
        Questão
	
	
	Sobre os carboidratos, analise as seguintes afirmativas:
I. Os polissacarídeos são carboidratos com mais de dez unidades de monossacarídeos.
II. Os vegetais produzem dois tipos de amido: a amilose e a amilopectina, que se diferenciam quanto ao tamanho e às ramificações.
III. A ordem, de maior para menor, do valor de doçura é: açúcar invertido, sacarose, frutose e glicose.
IV. Os carboidratos são compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio em uma proporção de C2:O:H.
V. Os carboidratos, para sejam absorvidos pelo organismo, devem ser completamente digeridos, até se tornarem α-D-glicose, β-D-frutose e α-D-galactose.
É CORRETO o que se afirma em:I, III, V, apenas.
	
	II, IV e V, apenas.
	
	III, IV e V, apenas.
	 
	I, II e V, apenas.
	
	II, III e IV, apenas.
	Respondido em 15/09/2020 15:08:16
	
Explicação:
I. Os polissacarídeos são carboidratos com mais de dez unidades de monossacarídeos. OK
II. Os vegetais produzem dois tipos de amido: a amilose e a amilopectina, que se diferenciam quanto ao tamanho e às ramificações. OK
V. Os carboidratos, para sejam absorvidos pelo organismo, devem ser completamente digeridos, até se tornarem α-D-glicose, β-D-frutose e α-D-galactose. OK
	
	
	 
		3
        Questão
	
	
	São monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos, respectivamente:
		
	
	sacarose, maltose e amido.
	 
	galactose, rafinose e glicogênio.
	 
	lactose, estaquiose e rafinose.
	
	frutose, amido e glicogênio.
	
	sacarose, glicogênio e amido.
	Respondido em 15/09/2020 15:08:19
	
Explicação:
Galactose, rafinose e glicogênio são respectivamente um monossacarídeo, oligossacarídeo e polissacarídeo.
	
	
	 
		4
        Questão
	
	
	Formada por unidades de glicose unidas por ligações glicosídica α(1→4), originando uma cadeia linear. Essa descrição se refere à composição da:
		
	
	celulose.
	
	amilopectina.
	 
	amilose.
	
	rede de glúten.
	
	pectina.
	Respondido em 15/09/2020 15:05:58
	
Explicação:
O amido é formado por amilose e amilopectina. A amilose possui glicoses, unidas entre si por ligações do tipo alfa 1,4, o que confere características mais lineares.
	
	
	 
		5
        Questão
	
	
	Os carboidratos são compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio e representam uma ampla família de compostos. Sobre as características dos carboidratos é correto afirmar que:
		
	 
	A inulina, quando hidrolisada, produz moléculas de frutose.
	
	A glicose é o mais doce de todos os monossacarídeos.
	
	A frutose é o açúcar mais amplamente distribuído na natureza.
	
	A celulose é constituída por moléculas de sacarose.
	 
	A galactose é formada por uma molécula de glicose e uma de lactose.
	Respondido em 15/09/2020 15:06:01
	
Explicação:
A inulina é formada por moléculas de frutose, sendo considerada um frutooligossacarídeo.
	
	
	 
		6
        Questão
	
	
	Fruto-oligossacarídios (FOS) são:
		
	 
	polissacarídeos formados por unidades de glicose com ligações alfa.
	
	carboidratos simples, não resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
	
	carboidratos complexos que sofrem ação das enzimas digestivas e aumentam a fermentação da microflora colônica.
	 
	carboidratos complexos, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
	
	carboidratos simples, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
	Respondido em 15/09/2020 15:06:03
	
Explicação:
FOS são carboidratos complexos, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
	
	
	 
		7
        Questão
	
	
	Os carboidratos ou hidratos de carbono são classificados de acordo com o seu tamanho molecular, sendo os mais simples denominados monossacarídeos e os mais complexos de polissacarídeos. Devido a esta diferença estrutural, cada molécula possui características físicas e químicas específicas. Em relação a estas características pode-se dizer que:
		
	
	a doçura está relacionada com o tamanho da cadeia carbônica e por esse motivo os polissacarídeos possuem sabor mais adocicado.
	
	a celulose é um monossacarídeo, principal constituinte da parede celular de vegetais, não digerido pelo homem, sendo assim denominado fibra.
	
	o amido é um polissacarídeo formado por subunidades de amilose e amilopectina e possui dificuldade de gelatinização, limitando o seu uso na indústria de alimentos.
	 
	os polissacarídeos, assim como os monossacarídeos, podem ser hidrolisados para produzir moléculas mais simples.
	 
	as hexoses são os monossacarídeos mais comuns e que desempenham importante função, como, por exemplo, a glicose.
	Respondido em 15/09/2020 15:08:28
	
Explicação:
As hexoses são monossacarídeos formados por seis átomos de carbono, tendo a glicose como principal exemplo.
	
	
	 
		8
        Questão
	
	
	Considere os seguintes nutrientes.
I Compõe alimentos cuja principal função é fornecer a energia para as células do corpo, principalmente do cérebro.
II Ajuda na absorção das vitaminas A, D, E e K.
III Auxilia no funcionamento do intestino.
Os nutrientes I, II e III correspondem, respectivamente, a:
		
	 
	proteína, carboidrato, gordura.
	
	gordura, proteína, fibra.
	
	proteína, gordura, fibra.
	
	proteína, carboidrato, fibra.
	 
	carboidrato, gordura, fibra.
	Respondido em 15/09/2020 15:06:07
		1
        Questão
	
	
	Um alimento possui 15g de carboidratos, 5 de proteínas e 2g de lipídeos. Quantas kcal teria esse alimento? Sabendo que: Carboidratos = 4kcal/grama; Proteínas = 4kcal/g; Lipídeos = 9kcal/g.
		
	 
	98 kcals
 
	 
	90 kcals
 
	
	 92kcal
 
	
	22 kcals
 
	
	39 kcals
	Respondido em 15/09/2020 15:08:57
	
Explicação:
Justificativa:
Primeiro precisamos calcular a quantidade em kcal que cada macronutriente oferece:
 Carboidratos:
Sabemos que para cada grama, eles fornecem 4kcal, então vamos aos cálculos:
4 kcal ------ 1 g
X ------ 15g
X = 4 x 15/1
X = 60/1 = 60 kcals
 Proteínas:
Sabemos que para cada grama, elas fornecem 4kcal, então vamos aos cálculos:
4 kcal ------ 1 g
X ------ 5g
X = 4 x 5/1
X = 20/1 = 20 kcals
 Lipídeos
Sabemos que para cada grama, eles fornecem 9kcal, então vamos aos cálculos:
9 kcal ------ 1 g
X ------ 2g
X = 9 x 2/1
X = 18/1 = 18 kcals
 Então, se temos 60kcal provindas de carboidratos, 20kcals de proteínas e 18
kcals de lipídeos, basta somar esses valores:
Total de calorias do alimento = 60 + 20 + 18
Total de calorias do alimento = 98kcals
	
	
	 
		2
        Questão
	
	
	Os minerais requeridos em quantidades de 100mg ou mais por dia são chamados de?
 
		
	
	Miniminerais
 
	 
	Macrominerais
 
	
	 Nenhuma das alternativas anteriores
 
	
	Macronutrientes
 
	
	Microminerais
 
	Respondido em 15/09/2020 15:09:00
	
Explicação:
Justificativa: Os macrominerais são os minerais requeridos em quantidades iguais ou superiores a 100mg/dia.
	
	
	 
		3
        Questão
	
	
	Os carboidratos constituem a principal fonte de energia da dieta, contribuindo também para que as preparações alimentícias sejam mais palatáveis e de aspecto agradável. Sobre os carboidratos e suas propriedades, analise as afirmativas abaixo: 
I. A capacidade de fixar água é uma das propriedades físicas dos carboidratos e está ligada à presença de grupos hidroxila na estrutura do carboidrato. 
II. A propriedade funcional mais relevante dos polissacarídeos é a de formar géis e soluções viscosas, o que permite a grande utilização dos carboidratos como agentes espessantes e geleificantes em sopas e produtos de confeitaria, por exemplo.
III. Os carboidratos sofrem dois tipos de transformação durante o tratamento térmico: o escurecimento não enzimático e a caramelização. Essas transformações dependem da intervenção de compostos nitrogenados. 
É CORRETO afirmar que:
		
	
	as três afirmativas são falsas.
	 
	a terceira e a segunda são verdadeiras, porém a primeira é falsa.
	 
	a primeira e a segunda são verdadeiras, porém a terceira é falsa.
	
	a primeira e a segunda são falsas, porém a terceira é verdadeira.
	
	a segunda é verdadeira, porém a primeira e a terceira são falsas.
	Respondido em 15/09/2020 15:09:02
	
Explicação:
I. A capacidade de fixar água é uma das propriedades físicas dos carboidratos e está ligada à presença de grupos hidroxila na estrutura do carboidrato. OK
II. A propriedade funcional mais relevante dos polissacarídeos é a de formar géis e soluções viscosas, o que permite a grande utilização dos carboidratos como agentes espessantes e geleificantes em sopas e produtos de confeitaria, por exemplo. OK
III. Os carboidratos sofremdois tipos de transformação durante o tratamento térmico: o escurecimento não enzimático e a caramelização. Essas transformações dependem da intervenção de compostos nitrogenados.  A CARAMELIZAÇÃO NÃO PRECISA DE COMPOSTOS NITROGENADOS PARA ACONTECER, APENAS O ESCURECIMENTO NÃO ENZIMATICO.
	
	
	 
		4
        Questão
	
	
	Qual dos elementos abaixo NÃO é um micronutriente?
 
		
	
	Vitamina A
 
	 
	Proteína
 
	
	Cálcio
 
	
	 Ferro
 
	
	 Vitamina C
 
	Respondido em 15/09/2020 15:09:05
	
Explicação:
Justificativa: A Proteína é um macronutriente.
	
	
	 
		5
        Questão
	
	
	Os óleos vegetais são considerados alimentos fontes de qual nutriente?
 
		
	
	Carboidratos
	
	Fibras
	 
	Lipídios
	
	Proteínas
 
	 
	Inulina
	Respondido em 15/09/2020 15:09:07
	
Explicação:
Justificativa: Os óleos vegetais são alimentos fontes de lipídeos.
	
	
	 
		6
        Questão
	
	
	Qual dos alimentos abaixo não é fonte de fibras?
 
		
	
	Linhaça
 
	 
	Chia
 
	
	Farinha integral
 
	 
	Ovos
 
	
	 Aveia
 
	Respondido em 15/09/2020 15:09:10
	
Explicação:
Justificativa: Os ovos não são considerados fontes de fibra.
	
	
	 
		7
        Questão
	
	
	As reações que provocam escurecimento não oxidativo ou não enzimático são muito importantes em alimentos, dependendo da quantidade e do tipo de carboidrato presente. São exemplos deste tipo de escurecimento:
		
	
	reação de desidratação e enolização.
	
	mutarrotação e caramelização.
	 
	reação de Maillard e caramelização.
	 
	reação de Maillard e mutarrotação.
	
	hidrólise e caramelização.
	Respondido em 15/09/2020 15:06:49
	
Explicação:
A reação de Maillard e a caramelização são reações de escurecimento não enzimaticos que envolvem carboidratos sob aquecimento, seja associados as proteinas ou isolados, respectivamente.
	
	
	 
		8
        Questão
	
	
	Dos alimentos abaixo, qual se destaca como uma fonte de proteínas?
 
		
	 
	Carnes
 
	 
	 Arroz
 
	
	 Maçã
 
	
	 Cenoura
 
	
	Banana
		1
        Questão
	
	
	Com base nos seus conhecimentos sobre o amido, marque a alternativa INCORRETA:
		
	
	O amido é um polissacarídeo de reserva energética de vegetais.
	
	O amido dextrinizado é aquele que foi submetido a um processo de calor seco
	 
	O amido é formado por dois polímeros de glicose: a amilose e a amilopectina
	
	O amido pode ser utilizado de diversas formas, incluindo como espessante de recheios e molhos.
	 
	A gelatinização é um processo que ocorre no amido em temperatura baixas, entre 5 e 7 graus celsius.
	Respondido em 15/09/2020 15:07:52
	
Explicação:
Justificativa: A gelatinização é um processo que ocorre em temperatutas entre 55º e 70º graus Celsius.
	
	
	 
		2
        Questão
	
	
	É edulcorante não nutritivo:
		
	
	manitol.
	 
	xarope de glicose.
	 
	sucralose.
	
	xilitol.
	
	sacarose.
	Respondido em 15/09/2020 15:07:54
	
Explicação:
A sacarose é um adoçante artificial obtido no subprocessamento do açúcar e não possui valor nutricional, por ser uma substância química sem valor calórico e não metabolizada pelo organismo.
	
	
	 
		3
        Questão
	
	
	Quais são os tipos de carbonos anômeros que existem?
		
	
	alfa e delta
	
	gama e beta
	
	gama e alfa
	 
	alfa e beta
	 
	beta e delta
	Respondido em 15/09/2020 15:07:56
	
Explicação:
A posição do grupo hidroxila, no carbono anômero, do monossacarídeo envolvido na ligação, pode ser do tipo α (alfa) e do tipo β (beta). O carbono anômero se forma quando ocorre a ciclização dos monossacarídeos.
	
	
	 
		4
        Questão
	
	
	Os dissacarídeos são moléculas que apresentam dois monossacarídeos unidos pela ligação glicosídica. Qual dos exemplos abaixo NÃO é um dissacarídeo?
		
	 
	Galactose
	 
	Maltose
 
	
	Sacarose
	
	Lactose
	
	Todos os anteriores são considerados dissacarídeos
	Respondido em 15/09/2020 15:10:21
	
Explicação:
Justificativa: A galactose é um monossacarídeo.
	
	
	 
		5
        Questão
	
	
	A gelificação é uma propriedade funcional muito importante no setor alimentício, envolvida na preparação de produtos lácteos, panificados, cárneos, entre outros. A esse respeito, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma em:
( ) A temperatura, quantidade de açúcar e o pH podem alterar a gelificação.
( ) Entre os gelificantes alimentares estão a lecitina, carragenos, pectinesterase e amido.
( ) A gelificação, além de formar géis sólidos viscoelásticos, também é utilizada para melhorar a absorção da água e estabilizar emulsões e espumas.
( ) Muitos géis, quando submetidos a uma agitação prolongada, manifestam perda de solvente e contração, ocorrendo um processo conhecido como sinérese.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é:
		
	
	(V); (V); (F); (V).
	 
	(V); (V); (V); (F).
	 
	(V); (F); (V); (F).
	
	(F); (V); (F); (V).
	
	(V); (F); (F); (F).
	Respondido em 15/09/2020 15:08:01
	
Explicação:
(V ) A temperatura, quantidade de açúcar e o pH podem alterar a gelificação.
( F) Entre os gelificantes alimentares estão a lecitina, carragenos, pectinesterase e amido.
(V ) A gelificação, além de formar géis sólidos viscoelásticos, também é utilizada para melhorar a absorção da água e estabilizar emulsões e espumas.
( F) Muitos géis, quando submetidos a uma agitação prolongada, manifestam perda de solvente e contração, ocorrendo um processo conhecido como sinérese.
	
	
	 
		6
        Questão
	
	
	A hidrólise do açúcar que se processa pela evolução contínua na presença de ácidos provoca mudanças na isomeria das moléculas dos monossacarídeos que o compõem. Essa mudança permite a formação de um composto muito utilizado na indústria de alimentos e na confeitaria, conhecido como:
		
	
	açúcar de coco.
	
	palatinose.
	
	açúcar cristal.
	 
	açúcar demerara.
	 
	açúcar invertido.
	Respondido em 15/09/2020 15:10:26
	
Explicação:
Açucar invertido é um composto muito utilizado na indústria de alimentos pelo seu poder adoçante e sua facilidade de solubilização e dificil cristalização.
	
	
	 
		7
        Questão
	
	
	Quais dessas propriedades não representa uma propriedade físico-química dos carboidratos?
		
	
	 Estado vítreo
	 
	Amaciante
	
	Inversão dos açúcares
	 
	Cristalização
	
	Higroscopicidade
	Respondido em 15/09/2020 15:08:06
	
Explicação:
Propriedades físico-químicas dos carboidratos: Higroscopicidade, Estado vítreo, Cristalização, Inversão dos açúcares e Poder edulcorante
	
	
	 
		8
        Questão
	
	
	A reação de "Maillard" é importante na formação de aroma, alteração do sabor e cor característicos de uma série de alimentos processados. Para que tal reação ocorra quais os componentes devem interagir?
		
	
	Enzimas, carboidratos e calor.
	 
	Açúcares redutores, carboidratos e calor.
	 
	Aminoácidos, açúcares redutores e calor.
	
	Fibra, açúcar e calor.
	
	Proteína, gordura e calor.
		1
        Questão
	
	
	Os oligossacarídeos são moléculas formadas por :
		
	
	apenas  por 5  monossacarídeos.
	 
	1  a 2 monossacarídeos.
	
	2 a 3 monossacarídeos.
	
	3 a 4 monossacarídeos.
	 
	3 a 10 monossacarídeos.
	Respondido em 15/09/2020 15:10:57
	
Explicação:
Os oligossacarídeos são moléculas formadas por 3 a 10 monossacarídeos. Normalmente são carboidratos não digeríveis e que podem ser fermentados pelas bactérias colônicas.
	
	
	 
		2
        Questão
	
	
	Uma transformação comum a todos os tipos de massas, deixando-as duras e secas, ocorre durante o envelhecimento das mesmas. O processo de envelhecimento se inicia logo que a massa cozida começa a ser resfriada, ao qual dá-se o nome de retrogradação. O componente das farinhas que está envolvido neste processo de envelhecimento é o(a):
		
	
	glúten.
	 
	amido.
	
	farelo.
	
	água.
	
	vitamina E.
	Respondido em 15/09/2020 15:08:36
	
Explicação:
O amido é o componente dos produtos de panificação quesofre gelatinização e retrogradação.
	
	
	 
		3
        Questão
	
	
	É correto afirmar-se que:
		
	 
	a gelatinização ocorre, quando os grânulos de amido são submetidos à água aquecida. O amido é hidrófilo e, com o aquecimento, sua membrana torna-se permeável.
	
	a retrogradação é a hidrólise do amido. Ocorre no aquecimento por um longo período de tempo, resultando no rompimento da membrana que envolve o amido.
	
	a dextrinização ocorre, quando, após gelatinizada, em repouso, a rede de amido contrai-se e expulsa parte da água, fenômeno chamado de sinérese.
	 
	o glúten, encontrado em alguns tipos de cereais, dá a massas propriedades viscoelásticas, que impossibilitam a massa de esticar-se e distender-se.
	
	milho, ervilha, arroz, trigo, aveia, centeio, cevada e triticale são exemplos de cereais.
	Respondido em 15/09/2020 15:08:38
	
Explicação:
A gelatinização ocorre, quando os grânulos de amido são submetidos à água aquecida. O amido é hidrófilo e, com o aquecimento, sua membrana torna-se permeável.
	
	
	 
		4
        Questão
	
	
	Em 1912, o químico Louis-Camille Maillard descreveu a conhecida reação de Maillard, da qual é possível extrair diversas características de um alimento, como sabor e cor.
A esse respeito, avalie as afirmações.
I. Quando aquecido, o grupo carbonila pode interagir com o grupo amino produzindo melanoidinas.
II. No decorrer da reação, alguns intermediários como aldeidos, cetonas, quinolinas e glioxal são formados.
III. Trata-se do processo de decomposição ou de alteração da composição de um alimento pela ação de calor.
IV. Ocorre a degradação de açúcares em ausência de aminoácidos ou de proteínas e pode ocorrer tanto em meio ácido quanto em meio básico.
Está correto apenas o que se afirma em:
		
	
	II e IV.
	
	I e IV.
	 
	III e IV.
	 
	I e II.
	
	I e III.
	Respondido em 15/09/2020 15:11:05
	
Explicação:
I. Quando aquecido, o grupo carbonila pode interagir com o grupo amino produzindo melanoidinas. ok
II. No decorrer da reação, alguns intermediários como aldeidos, cetonas, quinolinas e glioxal são formados. ok
III. Trata-se do processo de decomposição ou de alteração da composição de um alimento pela ação de calor. Não é um processo de decomposição.
IV. Ocorre a degradação de açúcares em ausência de aminoácidos ou de proteínas e pode ocorrer tanto em meio ácido quanto em meio básico. Deve ocorrer na presença de aminoácido.
	
	
	 
		5
        Questão
	
	
	São considerados aminoácidos essenciais:
		
	
	leucina e arginina.
	 
	isoleucina e metionina.
	
	ácido aspártico e ácido glutâmico.
	
	glicina e prolina.
	
	lisina e alanina.
	Respondido em 15/09/2020 15:11:07
	
Explicação:
Histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina são os chamados aminoácidos essenciais
	
	
	 
		6
        Questão
	
	
	 Os carboidratos possuem função energética. Quantas kcal por grama eles podem oferecer?
		
	 
	4
	
	7
	 
	5
	
	9
	
	1
	Respondido em 15/09/2020 15:11:09
	
Explicação:
Justificativa: Os carboidratos e proteínas oferecem 4kcal/g, enquanto os lipídeos fornecem 9kcal/g.
	
	
	 
		7
        Questão
	
	
	O consumo adequado de fibras dietéticas vem sendo investigado por diversos estudos, mostrando benefícios na saúde quanto à redução de algumas doenças crônicas, à melhora dos níveis dos lipídeos séricos e da glicemia, além de atuar também no sistema imunológico e no controle da diarreia e da constipação. Levando-se em consideração as características e os efeitos das fibras dietéticas, assinale a alternativa INCORRETA:
		
	 
	Em geral, a fibra alimentar, após sofrer ação das enzimas digestivas humanas, sofre fermentação de seus componentes no intestino grosso, o que impacta a velocidade do trânsito intestinal, no pH do cólon e em subprodutos com importante função.
	 
	O efeito das fibras do grupo das pectinas, das gomas e da inulina está mais direcionado para aumentar o tempo de trânsito intestinal; já a lignina e a celulose tendem a diminuir o tempo de trânsito intestinal.
	
	As fibras alimentares também tem importância do ponto de vista tecnológico, como as pectinas e gomas, que são utilizadas como espessantes e geleificantes na indústria de alimentos.
	
	Na constipação clássica, o tratamento de primeira linha, geralmente, inclui um aumento da ingestão de fibras e de líquidos. Do ponto de vista fisiológico, é comum direcionar o aumento do consumo de fibras insolúveis que dão mais peso às fezes.
	
	Nas doenças crônicas, como obesidade, hipertensão e diabetes, o uso das fibras solúveis e insolúveis demonstra benefícios por mecanismos diferenciados, devendo ser recomendado seu uso por meio de alimentos que são considerados fontes, como frutas e hortaliças, cereais integrais e leguminosas.
	Respondido em 15/09/2020 15:11:12
	
Explicação:
As fibras alimentares são componentes dietéticos não digeridos pelas nossas enzimas digestivas.
	
	
	 
		8
        Questão
	
	
	A proteína é um polímero de elevado peso molecular. Semelhante às gorduras e carboidratos contém carbono, hidrogênio e oxigênio, no entanto é o único que possui nitrogênio (16%). As proteínas são as biomoléculas mais abundantes nos seres vivos e exercem funções fundamentais em todos os processos biológicos. Sobre proteínas podemos afirmar que:
		
	 
	Dentre os fatores que determinam a qualidade da proteína da dieta, destacam-se, além do perfil de aminoácidos, a digestibilidade, a relação proteica energética, a energia total da alimentação e os teores de minerais e vitaminas.
	
	As proteínas são as mais abundantes macromoléculas biológicas e representam o principal componente energético e funcional de todas as células do organismo.
	
	De acordo com a combinação de aminoácidos presentes na composição das proteínas, elas podem adquirir funções específicas como as moléculas de defesa imunológica e transporte de fluidos biológicos. Como exemplo deste tipo de proteínas, a insulina.
	 
	Os primeiros estudos para a determinação das recomendações de proteínas tiveram início por volta de 1940, a partir daí, foi determinado que a quantidade ideal de proteínas deveria ser unificada, não considerando, portanto, os diferentes tipos de alimentação e os diversos grupos populacionais.
	
	A digestão das proteínas tem início no estômago, mas predomina no intestino delgado sob a ação de lipases pancreáticas, pois os enterócitos são células essencialmente absortivas e possuem vilosidades e criptas intestinais visando com isso aumentar a área de absorção intestinal em até 60 vezes.
		1
        Questão
	
	
	Os aminoácidos essenciais devem ser consumidos através da dieta, pois não são sintetizados pelo organismo. Um aminoácido essencial é a:
		
	 
	metionina.
	 
	prolina.
	
	arginina.
	
	guanina.
	
	alanina.
	Respondido em 15/09/2020 15:12:10
	
Explicação:
Os aminoácidos essenciais são histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina.
	
	
	 
		2
        Questão
	
	
	A reação de "Maillard" é importante na formação de aroma, alteração do sabor e cor característicos de uma série de alimentos processados. Para que tal reação ocorra quais os componentes devem interagir?
		
	 
	Enzimas, carboidratos e calor.
	 
	Aminoácidos, açúcares redutores e calor.
	
	Fibra, açúcar e calor.
	
	Açúcares redutores, carboidratos e calor.
	
	Proteína, gordura e calor.
	Respondido em 15/09/2020 15:12:12
	
Explicação:
Reação que acontece com aminoácidos, açúcares redutores e ação do calor formando as melanoidinas.
	
	
	 
		3
        Questão
	
	
	Quais são os tipos de carbonos anômeros que existem?
		
	 
	alfa e beta
	
	alfa e delta
	
	gama e alfa
	 
	gama e beta
	
	beta e delta
	Respondido em 15/09/2020 15:09:52
	
Explicação:
A posição do grupo hidroxila, no carbono anômero, do monossacarídeo envolvido na ligação, pode ser do tipo α (alfa) e do tipo β (beta).O carbono anômero se forma quando ocorre a ciclização dos monossacarídeos.
	
	
	 
		4
        Questão
	
	
	É edulcorante não nutritivo:
		
	 
	sucralose.
	 
	xarope de glicose.
	
	sacarose.
	
	xilitol.
	
	manitol.
	Respondido em 15/09/2020 15:12:17
	
Explicação:
A sacarose é um adoçante artificial obtido no subprocessamento do açúcar e não possui valor nutricional, por ser uma substância química sem valor calórico e não metabolizada pelo organismo.
	
	
	 
		5
        Questão
	
	
	Os dissacarídeos são moléculas que apresentam dois monossacarídeos unidos pela ligação glicosídica. Qual dos exemplos abaixo NÃO é um dissacarídeo?
		
	
	Maltose
 
	
	Sacarose
	 
	Galactose
	
	Todos os anteriores são considerados dissacarídeos
	
	Lactose
	Respondido em 15/09/2020 15:09:56
	
Explicação:
Justificativa: A galactose é um monossacarídeo.
	
	
	 
		6
        Questão
	
	
	A gelificação é uma propriedade funcional muito importante no setor alimentício, envolvida na preparação de produtos lácteos, panificados, cárneos, entre outros. A esse respeito, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma em:
( ) A temperatura, quantidade de açúcar e o pH podem alterar a gelificação.
( ) Entre os gelificantes alimentares estão a lecitina, carragenos, pectinesterase e amido.
( ) A gelificação, além de formar géis sólidos viscoelásticos, também é utilizada para melhorar a absorção da água e estabilizar emulsões e espumas.
( ) Muitos géis, quando submetidos a uma agitação prolongada, manifestam perda de solvente e contração, ocorrendo um processo conhecido como sinérese.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é:
		
	 
	(F); (V); (F); (V).
	
	(V); (F); (F); (F).
	 
	(V); (F); (V); (F).
	
	(V); (V); (F); (V).
	
	(V); (V); (V); (F).
	Respondido em 15/09/2020 15:12:21
	
Explicação:
(V ) A temperatura, quantidade de açúcar e o pH podem alterar a gelificação.
( F) Entre os gelificantes alimentares estão a lecitina, carragenos, pectinesterase e amido.
(V ) A gelificação, além de formar géis sólidos viscoelásticos, também é utilizada para melhorar a absorção da água e estabilizar emulsões e espumas.
( F) Muitos géis, quando submetidos a uma agitação prolongada, manifestam perda de solvente e contração, ocorrendo um processo conhecido como sinérese.
	
	
	 
		7
        Questão
	
	
	A hidrólise do açúcar que se processa pela evolução contínua na presença de ácidos provoca mudanças na isomeria das moléculas dos monossacarídeos que o compõem. Essa mudança permite a formação de um composto muito utilizado na indústria de alimentos e na confeitaria, conhecido como:
		
	
	açúcar cristal.
	 
	palatinose.
	 
	açúcar invertido.
	
	açúcar demerara.
	
	açúcar de coco.
	Respondido em 15/09/2020 15:10:00
	
Explicação:
Açucar invertido é um composto muito utilizado na indústria de alimentos pelo seu poder adoçante e sua facilidade de solubilização e dificil cristalização.
	
	
	 
		8
        Questão
	
	
	Com base nos seus conhecimentos sobre o amido, marque a alternativa INCORRETA:
		
	
	O amido pode ser utilizado de diversas formas, incluindo como espessante de recheios e molhos.
	
	O amido é formado por dois polímeros de glicose: a amilose e a amilopectina
	
	O amido dextrinizado é aquele que foi submetido a um processo de calor seco
	 
	A gelatinização é um processo que ocorre no amido em temperatura baixas, entre 5 e 7 graus celsius.
	
	O amido é um polissacarídeo de reserva energética de vegetais.
		1
        Questão
	
	
	Os aminoácidos essenciais devem ser consumidos através da dieta, pois não são sintetizados pelo organismo. Um aminoácido essencial é a:
		
	 
	metionina.
	 
	prolina.
	
	arginina.
	
	guanina.
	
	alanina.
	Respondido em 15/09/2020 15:12:10
	
Explicação:
Os aminoácidos essenciais são histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina.
	
	
	 
		2
        Questão
	
	
	A reação de "Maillard" é importante na formação de aroma, alteração do sabor e cor característicos de uma série de alimentos processados. Para que tal reação ocorra quais os componentes devem interagir?
		
	 
	Enzimas, carboidratos e calor.
	 
	Aminoácidos, açúcares redutores e calor.
	
	Fibra, açúcar e calor.
	
	Açúcares redutores, carboidratos e calor.
	
	Proteína, gordura e calor.
	Respondido em 15/09/2020 15:12:12
	
Explicação:
Reação que acontece com aminoácidos, açúcares redutores e ação do calor formando as melanoidinas.
	
	
	 
		3
        Questão
	
	
	Quais são os tipos de carbonos anômeros que existem?
		
	 
	alfa e beta
	
	alfa e delta
	
	gama e alfa
	 
	gama e beta
	
	beta e delta
	Respondido em 15/09/2020 15:09:52
	
Explicação:
A posição do grupo hidroxila, no carbono anômero, do monossacarídeo envolvido na ligação, pode ser do tipo α (alfa) e do tipo β (beta). O carbono anômero se forma quando ocorre a ciclização dos monossacarídeos.
	
	
	 
		4
        Questão
	
	
	É edulcorante não nutritivo:
		
	 
	sucralose.
	 
	xarope de glicose.
	
	sacarose.
	
	xilitol.
	
	manitol.
	Respondido em 15/09/2020 15:12:17
	
Explicação:
A sacarose é um adoçante artificial obtido no subprocessamento do açúcar e não possui valor nutricional, por ser uma substância química sem valor calórico e não metabolizada pelo organismo.
	
	
	 
		5
        Questão
	
	
	Os dissacarídeos são moléculas que apresentam dois monossacarídeos unidos pela ligação glicosídica. Qual dos exemplos abaixo NÃO é um dissacarídeo?
		
	
	Maltose
 
	
	Sacarose
	 
	Galactose
	
	Todos os anteriores são considerados dissacarídeos
	
	Lactose
	Respondido em 15/09/2020 15:09:56
	
Explicação:
Justificativa: A galactose é um monossacarídeo.
	
	
	 
		6
        Questão
	
	
	A gelificação é uma propriedade funcional muito importante no setor alimentício, envolvida na preparação de produtos lácteos, panificados, cárneos, entre outros. A esse respeito, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma em:
( ) A temperatura, quantidade de açúcar e o pH podem alterar a gelificação.
( ) Entre os gelificantes alimentares estão a lecitina, carragenos, pectinesterase e amido.
( ) A gelificação, além de formar géis sólidos viscoelásticos, também é utilizada para melhorar a absorção da água e estabilizar emulsões e espumas.
( ) Muitos géis, quando submetidos a uma agitação prolongada, manifestam perda de solvente e contração, ocorrendo um processo conhecido como sinérese.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é:
		
	 
	(F); (V); (F); (V).
	
	(V); (F); (F); (F).
	 
	(V); (F); (V); (F).
	
	(V); (V); (F); (V).
	
	(V); (V); (V); (F).
	Respondido em 15/09/2020 15:12:21
	
Explicação:
(V ) A temperatura, quantidade de açúcar e o pH podem alterar a gelificação.
( F) Entre os gelificantes alimentares estão a lecitina, carragenos, pectinesterase e amido.
(V ) A gelificação, além de formar géis sólidos viscoelásticos, também é utilizada para melhorar a absorção da água e estabilizar emulsões e espumas.
( F) Muitos géis, quando submetidos a uma agitação prolongada, manifestam perda de solvente e contração, ocorrendo um processo conhecido como sinérese.
	
	
	 
		7
        Questão
	
	
	A hidrólise do açúcar que se processa pela evolução contínua na presença de ácidos provoca mudanças na isomeria das moléculas dos monossacarídeos que o compõem. Essa mudança permite a formação de um composto muito utilizado na indústria de alimentos e na confeitaria, conhecido como:
		
	
	açúcar cristal.
	 
	palatinose.
	 
	açúcar invertido.
	
	açúcar demerara.
	
	açúcar de coco.
	Respondido em 15/09/2020 15:10:00
	
Explicação:
Açucar invertido é um composto muito utilizado na indústria de alimentos pelo seu poder adoçante e sua facilidade de solubilização e dificil cristalização.
	
	
	 
		8
        Questão
	
	
	Com base nos seus conhecimentossobre o amido, marque a alternativa INCORRETA:
		
	
	O amido pode ser utilizado de diversas formas, incluindo como espessante de recheios e molhos.
	
	O amido é formado por dois polímeros de glicose: a amilose e a amilopectina
	
	O amido dextrinizado é aquele que foi submetido a um processo de calor seco
	 
	A gelatinização é um processo que ocorre no amido em temperatura baixas, entre 5 e 7 graus celsius.
	
	O amido é um polissacarídeo de reserva energética de vegetais.
		1
        Questão
	
	
	Qual o nome da estrutura que compreende a sequência básica de aminoácidos, que formam as proteínas, onde eles se ligam uns aos outros pela ligação peptídica?
		
	
	Estrutura secundária
	 
	estrutura quaternária
	
	estrutura terciária
	 
	estrutura primária
	
	estrutura dupla
	Respondido em 15/09/2020 15:11:17
	
Explicação:
A estrutua primária compreende a sequência básica de aminoácidos, que formam as proteínas, onde eles se ligam uns aos outros pela ligação peptídica.
	
	
	 
		2
        Questão
	
	
	Os aminoácidos essenciais são:
		
	 
	Aqueles que não podem ser sintetizados pelo organismo e precisam ser consumidos na dieta
	 
	Aqueles que só podem ser sintetizados pelo organismo na presença de vitamina C
	
	Aqueles que são mais difíceis de encontrar nos alimentos
	
	Aqueles que podem ser sintetizados pelo organismo e não precisam ser consumidos na dieta
	
	Nenhuma das opções .
	Respondido em 15/09/2020 15:11:19
	
Explicação:
Os aminoácidos essenciais são aqueles que não podem ser sintetizados pelo organismo e precisam ser ingeridos via alimentação.
	
	
	 
		3
        Questão
	
	
	Relacione, corretamente, o alimento da coluna I e a proteína correspondente listada na coluna II.
Assinale, de cima para baixo, a sequência correta:
		
	
	1, 4, 2, 3.
	 
	1, 2, 4, 3.
	 
	1, 2, 3, 4.
	
	2, 3, 1, 4.
	
	4, 3, 2, 1.
	Respondido em 15/09/2020 15:13:44
	
Explicação:
A proteína presente no leite é a caseina, enquanto que a do ovo é a albumina. A carne tem a miosina como proteína principal,assim como a gliadina tem seu papel evidenciado na formação do glúten.
	
	
	 
		4
        Questão
	
	
	Para formar proteínas, os aminoácidos se ligam através de ligações chamadas de:
		
	 
	peptídica
	
	lipídica
	
	glicídica
	 
	proteolítica
	
	hidrogênio
	Respondido em 15/09/2020 15:13:47
	
Explicação:
Justificativa: Os aminoácidos se ligam por meio de ligações peptídicas, formando assim peptídeos e posteriormente proteínas.
	
	
	 
		5
        Questão
	
	
	Os aminoácidos essenciais devem ser consumidos através da dieta, pois não são sintetizados pelo organismo. Um aminoácido essencial é a:
		
	 
	metionina
	
	arginina
	
	ácido glutâmico
	
	alanina
	
	prolina
	Respondido em 15/09/2020 15:13:50
	
Explicação:
São aminoácidos essenciais: Fenilalanina, Histidina, Isoleucina, Lisina, Leucina, Metionina, Treonina, Triptofano, Valina
	
	
	 
		6
        Questão
	
	
	Quantos são os níveis de estrutura das proteínas?
		
	
	2
	 
	4
	 
	1
	
	3
	
	5
	Respondido em 15/09/2020 15:13:52
	
Explicação:
As proteínas podem se encontrar em quatro níveis de estrutura, sendo eles: Primária, Secundária, Terciária e Quaternária
	
	
	 
		7
        Questão
	
	
	Acerca das proteínas, assinale a opção correta:
		
	 
	Os cereais, legumes, grãos e vegetais são chamados de proteína de referência, sendo utilizados como medida da qualidade da proteína.
	
	São aminoácidos essenciais não produzidos pelo organismo e devem ser obtidos em alimento proteicos: ácido aspártico, ácido glutâmico, alanina, arginina, asparagina, cisteína, glicina, glutamina, prolina, serina e tirosina.
	
	As proteínas são feitas de carboidratos.
	
	São aminoácidos não essenciais sintetizados pelo corpo a partir de um alimento que seja fonte proteica: fenilalanina, histidina, isolecina, lucina, lisina, metionina, tronina, triptofano e valina.
	 
	Os aminoácidos são categorizados em essenciais e não essenciais.
	Respondido em 15/09/2020 15:13:54
	
Explicação:
As principais fontes de proteínas na nossa alimentação, consideradas referências por conter todos os aminoácidos essenciais são as proteínas de origema animal. Os aminoácidos são categorizados em essenciais e não essenciais.
	
	
	 
		8
        Questão
	
	
	A deterioração de óleos e gorduras, constitui um grande problema nas indústrias de alimentos, porque resulta em alterações indesejáveis nos alimentos. Com relação à rancidez hidrolítica, pode-se afirmar que um dos produtos gerados e o método que avalia a degradação são respectivamente:
		
	
	​​​​​​Hidrocarboneto; caramelização.
	 
	​​​​​Ácido graxo livre; índice de acidez.
	
	Éster cíclico; interesterificação.
	
	​​​​​​Cetona alifática; ponto de fumaça.
	
	​​​​​Ácido graxo insaturado; índice de peróxido.
	 
		1
        Questão
	
	
	Qual o nome da estrutura que compreende a sequência básica de aminoácidos, que formam as proteínas, onde eles se ligam uns aos outros pela ligação peptídica?
		
	
	Estrutura secundária
	 
	estrutura quaternária
	
	estrutura terciária
	 
	estrutura primária
	
	estrutura dupla
	Respondido em 15/09/2020 15:11:17
	
Explicação:
A estrutua primária compreende a sequência básica de aminoácidos, que formam as proteínas, onde eles se ligam uns aos outros pela ligação peptídica.
	
	
	 
		2
        Questão
	
	
	Os aminoácidos essenciais são:
		
	 
	Aqueles que não podem ser sintetizados pelo organismo e precisam ser consumidos na dieta
	 
	Aqueles que só podem ser sintetizados pelo organismo na presença de vitamina C
	
	Aqueles que são mais difíceis de encontrar nos alimentos
	
	Aqueles que podem ser sintetizados pelo organismo e não precisam ser consumidos na dieta
	
	Nenhuma das opções .
	Respondido em 15/09/2020 15:11:19
	
Explicação:
Os aminoácidos essenciais são aqueles que não podem ser sintetizados pelo organismo e precisam ser ingeridos via alimentação.
	
	
	 
		3
        Questão
	
	
	Relacione, corretamente, o alimento da coluna I e a proteína correspondente listada na coluna II.
Assinale, de cima para baixo, a sequência correta:
		
	
	1, 4, 2, 3.
	 
	1, 2, 4, 3.
	 
	1, 2, 3, 4.
	
	2, 3, 1, 4.
	
	4, 3, 2, 1.
	Respondido em 15/09/2020 15:13:44
	
Explicação:
A proteína presente no leite é a caseina, enquanto que a do ovo é a albumina. A carne tem a miosina como proteína principal,assim como a gliadina tem seu papel evidenciado na formação do glúten.
	
	
	 
		4
        Questão
	
	
	Para formar proteínas, os aminoácidos se ligam através de ligações chamadas de:
		
	 
	peptídica
	
	lipídica
	
	glicídica
	 
	proteolítica
	
	hidrogênio
	Respondido em 15/09/2020 15:13:47
	
Explicação:
Justificativa: Os aminoácidos se ligam por meio de ligações peptídicas, formando assim peptídeos e posteriormente proteínas.
	
	
	 
		5
        Questão
	
	
	Os aminoácidos essenciais devem ser consumidos através da dieta, pois não são sintetizados pelo organismo. Um aminoácido essencial é a:
		
	 
	metionina
	
	arginina
	
	ácido glutâmico
	
	alanina
	
	prolina
	Respondido em 15/09/2020 15:13:50
	
Explicação:
São aminoácidos essenciais: Fenilalanina, Histidina, Isoleucina, Lisina, Leucina, Metionina, Treonina, Triptofano, Valina
	
	
	 
		6
        Questão
	
	
	Quantos são os níveis de estrutura das proteínas?
		
	
	2
	 
	4
	 
	1
	
	3
	
	5
	Respondido em 15/09/2020 15:13:52
	
Explicação:
As proteínas podem se encontrar em quatro níveis de estrutura, sendo eles: Primária, Secundária, Terciária e Quaternária
	
	
	 
		7
        Questão
	
	
	Acerca das proteínas, assinale a opção correta:
		
	 
	Os cereais, legumes, grãos e vegetais são chamados de proteína de referência, sendo utilizados como medida da qualidade da proteína.
	
	São aminoácidos essenciais não produzidos pelo organismo e devem