Avaliando Aprendizado - 4 Bromatologia

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26/05/2020 Estácio: Alunos
simulado.estacio.br/alunos/ 1/3
Acerto: 0,1 / 0,1
A dieta humana necessita conter, necessariamente, o aminoácido triptofano, pois o corpo humano não é capaz de
produzi-lo. O bolor do pão, por sua vez, não precisa ter nenhum aminoácido em sua dieta, pois é capaz de produzir
todos os vinte tipos de aminoácidos de que necessita. O triptofano e, portanto, um aminoácido:
Excepcional para ambas as espécies.
 Essencial para a espécie humana, mas natural para o bolor do pão
Essencial tanto para a espécie humana quanto para o bolor do pão.
Natural para a espécie humana, mas essencial para o bolor do pão.
Natural tanto para a espécie humana quanto para o bolor do pão.
Respondido em 21/05/2020 20:46:30
Compare com a sua resposta:
Acerto: 0,1 / 0,1
A fração solúvel das fibras traz benefícios à saúde, porque apresentam efeito metabólico no trato gastrintestinal,
retardam o esvaziamento gástrico e o tempo do trânsito intestinal, protege contra o câncer colorretal e diminue a
absorção de colesterol. A prescrição de fibras solúveis para o tratamento do diabetes mellitus baseia-se no fato de que
elas:
 Diminuem a absorção de glicose.
Aumentam a excreção de glicose.
Causam hipoglicemia.
Reduzem a ação da insulina.
Aumentam a absorção de glicose.
Respondido em 21/05/2020 20:47:51
Compare com a sua resposta:
Acerto: 0,1 / 0,1
A escala de brix, criada por Adolf F. Brix (1798 - 1870), foi derivada originalmente da escala de Balling,
recalculando a temperatura de referência de 15,5 °C. O grau Brix é a quantidade de sólidos solúveis no suco de frutas
e em outros produtos líquidos, tais como, caldo de cana, melado, melaço, xarope de frutas. Como esses sólidos são,
em grande parte representados pelos açúcares totais, ele às vezes também é utilizado como estimativa de açúcares.
Nesse sentido, qual é a metodologia utilizada para a análise de sólidos solúveis?
Espectrofotometria
 Refratometria
Iodometria
Condiciometria
Refrologia
Respondido em 21/05/2020 20:51:10
Compare com a sua resposta: 3,48
 Questão1
 Questão2
 Questão3
26/05/2020 Estácio: Alunos
simulado.estacio.br/alunos/ 2/3
Acerto: 0,1 / 0,1
Na determinação de lipídeos em chocolate pelo método Soxhlet foi pesada uma amostra de 10,00 g e em seguida
colocada em cartucho de celulose em balança e posteriormente coberto com algodão desengordurado. O cartucho,
então, foi colocado num extrator, que ligado a um balão de coleta previamente pesado (112,00 g), com éter de
petróleo e junto com um condensador, forma o aparelho de Soxhlet. O sistema de aquecimento foi ligado e por
refluxo intermitente, a gordura foi retirada e misturada com o solvente no balão de coleta. O balão sofreu um
processo de evaporação para eliminar o solvente e, posteriormente, colocado em estufa a 105ºC para eliminar por
completo qualquer traço de solvente que possa interferir na quantificação. O balão foi resfriado em dessecador e
pesado com a gordura (115,00 g). Podemos informar que o teor de lipídeos na amostra vale:
50 %
15 %
40 %
 30 %
10 %
Respondido em 21/05/2020 20:53:10
Compare com a sua resposta: 1. Valor nutritivo: manutenção do balanceamento ácido-base no organismo. 2.
Indicação de pureza e qualidade em produtos fermentados, como vinhos. 3. Indicação de deterioração por bactérias
com produção de ácido. 4. Indicação de deterioração de óleos e gorduras pela presença de ácidos graxos livres
provenientes da hidrólise dos triacilgliceróis. 5. Critérios de identidade de óleos e gorduras pela caracterização dos
ácidos graxos presentes. 6. Estabilidade do alimento/deterioração: Produtos mais ácidos são naturalmente mais
estáveis quanto à deterioração.
Acerto: 0,1 / 0,1
A extração de lipídios é uma determinação importante em estudos bioquímicos, fisiológicos e nutricionais dos mais
diversos tipos de alimentos e, portanto, deve ser realizada com acurácia. Algumas amostras requerem cuidados
especiais para a obtenção da fração lipídica, pois fatores como co-extração dos componentes não-lipídicos e a
oxidação indesejada podem influenciar a qualidade final da fração lipídica. Qual tipo de extração é demonstrado a
seguir?
 Questão4
 Questão5
26/05/2020 Estácio: Alunos
simulado.estacio.br/alunos/ 3/3
Extração com aparelho de Clevenger
Extração com condensador e hidrólise ácida ou alcalina
Extração com arraste a vapor
 Extração com aparelho de Soxhlet
Extração com bloco digestor
Respondido em 21/05/2020 20:55:51
Compare com a sua resposta: Prova de cocção, Reação de Kreiss, Reação de éber para gás sulfídrico, determinação de
histamina.
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