Simulado/ Avaliando aprendizado - Técnica dietética

Prévia do material em texto

Simulado Av1 Técnica Dietética
	Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	Na técnica dietética, são utilizadas algumas terminologias para definir preparações de alimentos, como, por exemplo, o termo concassé, que significa:
		
	
	cocção mista de vegetais.
	
	creme gelado feito à base de gelatina e biscoito champanhe.
	 
	molho de polpa de tomate concentrado com azeite.
	
	carne cozida e picada com molho parisiense.
	
	caldo concentrado de carne.
	
		2
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	A técnica dietética é definida por Ornellas (2007) como a disciplina que, alicerçada nas ciências exatas, estuda:
		
	
	as informações nutricionais presentes nas embalagens dos produtos
	 
	as preparações a que são submetidos os alimentos, e as modificações que eles sofrem durante os processos culinários
	
	o controle dos gêneros para a elaboração de cardápios.
	
	o valor nutricional das preparações.
	
	a padronização do processo de produção de refeições
	
		3
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	O método de cocção que utiliza meio indireto de calor seco chama-se:
		
	
	microondas
	
	fervura em fogo lento
	
	chapa
	
	raios infaravermelhos
	 
	imersão em fritura
	
		4
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	Conhecer a características dos alimentos é de fundamental importância para entendermos as transformações pelas quais os alimentos podem passar. Diante do exposto, marque abaixo a alternativa VERDADEIRA:
		
	 
	Com relação à consistência, os alimentos ou preparações podem ser: líquidas, semi-líquidas, pastosas ou brandas e normais.
	
	A característica química é a propriedade de modificar o alimento pela ação de fermentos, enzimas ou bactérias.
	
	A gelatinização é a capacidade do alimento se tornar sólido.
	
	A sensibilidade ao sabor dos alimentos não sofre influência nos extremos de temperatura.
	
	A textura é uma característica físico-química onde partículas e micelas estão dispersas em uma fase contínua e em outra descontínua.
	
		5
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	A utilização correta dos alimentos é uma ciência e uma arte. Na cozinha dietética, as operações às quais são submetidos os alimentos antes de sua cocção final chamam-se pré-preparação. Quando fazemos a subdivisão de uma alimento com separação de dois sólidos, estamos executando uma operação de:
		
	
	Destilar
	
	Espremer
	
	Sedimentar
	 
	Tamisar
	
	Decantar
	
		6
          Questão
	Acerto: 0,0  / 0,2
	
	Por meio da técnica dietética é possível melhorar a utilização dos alimentos visando a preservação do valor nutritivo e a obtenção das características sensoriais desejáveis. Seus objetivos podem ser classificados em dietético, digestivo, nutritivo, higiênico, sensorial, operacional e econômico. Em relação aos objetivos digestivo e econômico, são, respectivamente, exemplos de ações em técnica dietética:
		
	
	Dividir em partes menores uma fruta; utilizar condimentos e a arte culinária para favorecer o sabor das preparações.
	 
	Liquidificar os alimentos; fazer planejamento de cardápio com base em per capita e receitas padronizadas.
	
	Calcular o índice de parte comestível fazer o cozimento dos alimentos.
	
	Todas as alternativas anteriores estão corretas.
	 
	Ferver o leite quando este não é pasteurizado; fazer uso culinário de partes comumente descartadas, como aparas de carnes, para caldos e sopas.
	
		7
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	Tais procedimentos, por separarem determinadas partes dos alimentos, influem na constituição e no valor nutritivo dos alimentos. Das definições abaixo, assinale a CORRETA:
 
		
	
	Espremer consiste na separação de dois líquidos.
	 
	Tamisar consiste na separação de dois sólidos.
	
	Sedimentar consiste em separar dois sólidos.
	
	Misturar consiste na adição de ingredientes não miscíveis. Operação que exige pouco esforço e tempo.
	
	Destilar consiste em unir dois líquidos não mísciveis.
	
		8
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	As medidas caseiras são consideradas importantes para a produção de preparação. Deste modo, marque a alternativa verdadeira sobre este assunto:
		
	
	Nenhuma das alternativas anteriores.
	 
	Em inquéritos alimentares, as medidas caseiras devem ser utilizadas porque facilitam o entendimento do paciente.
	
	A mudança de manipuladores não interfere na padronização das medidas caseiras.
	
	As medidas caseiras devem ser sempre padronizadas nos níveis cheio e nivelado.
	
	Proveta, pipeta e béquer são exemplos de medidas caseiras.
	
		9
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	Com relação aos objetivos da preparação técnica dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
		
	
	Consiste em escolher as técnicas a serem empregadas no preparo de alimentos, considerando os custos e os recursos humanos materiais e financeiros disponíveis.
	
	Assegurar condições higiênico-sanitárias adequadas, evitando agentes patológicos (microrganismos, parasitoses e substâncias tóxicas).
	 
	Todas as alternativas anteriores estão corretas.
	
	Preservar os valores nutritivos dos alimentos, integrando técnica e arte a métodos corretos de cocção.
	
	Aumentar digestibilidade dos alimentos através de formas de preparo que propiciem a máxima absorção dos nutrientes neles contidos e melhorar aceitação, levando em conta as características sensoriais e o aspecto geral de cada alimento ou preparação.
	
		10
          Questão
	Acerto: 0,2  / 0,2
	
	A técnica dietética tem como um de seus objetivos selecionar os melhores métodos de preparo de alimentos para otimização e conservação máxima do seu valor nutritivo. Esse conceito é referente ao objetivo:
		
	
	Econômico
	
	Sensorial
	
	Higiênico
	
	Digestivo
	 
	Nutricional