Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Higiene e Vigilância Sanitária - 20202 AB

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Pergunta 1
A pré-lavagem utilizando apenas _______, ocorre a remoção de 90% dos resíduos solúveis em água. Temperatura ideal é por volta dos 40ºC, pois em temperatura maior, pode ocorrer a desnaturação das proteínas, e quando fria pode ocorrer a solidificação das gorduras. Preencha a lacuna corretamente.
Água
Resposta correta
Pergunta 2
_____________ , Sistema permanente e automático (cleaning in place – CIP), no qual as tubulações e os equipamentos são higienizados sem desmontagem e a partir de tanques com produtos de limpeza.
Higienização por circulação
Resposta correta
Pergunta 3
O ___________, é um líquido incolor levemente amarelo, e seu odor é semelhante ao vinagre. É uma mistura em equilíbrio de peróxido de hidrogênio, ácido acético e água. Sendo um produto corrosivo e tóxico.
Ácido Peracético
Resposta correta
Pergunta 4
Alimento contaminado e Alimento estragado, são:
Alimento contaminado: Contém bactérias prejudiciais à saúde, mas ao observar ele permanece com aparência, gosto e cheiro normal; Alimento estragado é aquele que apresenta cheiro desagradável, com sabor e aparência modificado. São alimentos “podres”, contaminado, com bactérias que vão se multiplicando
Resposta correta
Pergunta 5
A Pré-lavagem, serve para a redução de resíduos presentes nas superfícies dos equipamentos e utensílios. A pré-lavagem utilizando apenas água, ocorre a remoção de _______dos resíduos solúveis em água. Assinale a alternativa com a resposta correta da lacuna
90%
Resposta correta
Pergunta 6
____________________é a última etapa, indispensável geral de higienização. A eliminação de micro-organismos patogênicos e diminuição de alteradores, até nos níveis seguros considerados na superfície de utensílios e equipamentos. Preencha a lacuna corretamente.
Desinfecção
Resposta correta
Pergunta 7
É importante um tempo de contato entre os resíduos e os sanitizantes, para que ocorram as reações químicas. Quanto maior o tempo de contato maior o efeito da higienização. De modo geral, a limpeza e a desinfecção pode ser baseada em 4 etapas, e na seguinte ordem:
Pré-lavagem; Limpeza com detergentes; Enxague; Desinfecção
Resposta correta
Pergunta 8
_____________, é o tipo de higienização que é necessário uma abrasão adicional. Utilizam detergentes média ou baixa alcalinidade, com temperatura no máximo 45ºC.
Higienização manual
Resposta correta
Pergunta 9
Existem três tipos de detergentes, os detergentes alcalinos, ácidos e tensoativos. Detergente Alcalino. Remove tipos de sujidade, por emulsificação, peptização e saponificação. Assinale a alternativa que aponta o detergente Alcalino:
Hidróxido de potássio
Resposta correta
Pergunta 10
O ambiente de trabalho também tem que ter condições adequadas de higiene, fazer sempre as medidas tomadas para manter o ambiente limpo, seguro e saudável. Segue abaixo medidas que devem serem tomadas, exceto:
Latas de lixo, sem tampas, limpas e próximo dos alimentos, a fim de evitar o acesso a insetos
Resposta correta