Aol2 Cozinha Francesa

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Cozinha Francesa - 20202.A
Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Nota finalEnviado: 10/09/20 00:04 (BRT)
7/10
1. Pergunta 1
/1
Leia o trecho a seguir: 
“A marca francesa na culinária está no Savoir faire – saber viver, que significa dedicação ao alimento e à hora de comer, que são encaradas como o melhor momento do dia. Os franceses são os responsáveis pela forma de fazer da cozinha e da comida uma verdadeira arte.”
Fonte: OLHAR TURÍSTICO. França: Origem da Alta Gastronomia. Disponível em: <http://www.olharturistico.com.br/gastronomia-francesa/>. Acesso em: 03 set 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cozinha francesa, pode-se afirmar que os ingredientes mais utilizados na cozinha burguesa são:
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1. 
carne de porco e pato; iguarias como foie gras e scargot; legumes frescos e molhos ácidos e gordurosos.
2. 
carne de cordeiro, frutos do mar, legumes frescos, queijos, pães e molhos agridoces.
3. 
carne de porco e embutidos (charcutaria), queijos, pães e molhos a base de manteiga.
4. 
 carne de cordeiro, pato e codorna; iguarias como foie gras, escargot e trufas negras; frutos do mar e molhos à base de manteiga.
Resposta correta
5. 
carne de porco e embutidos (charcutaria), aves, peixes, frutos do mar e molhos agridoces.
2. Pergunta 2
/1
As técnicas e práticas estabelecidas por La Varenne revolucionaram a identidade da culinária francesa. Por meio do livro Le Cuisinier François, outros cozinheiros, seus sucessores, puderam criar pratos e sabores icônicos da culinária francesa clássica. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história dos grandes chefs, pode-se afirmar que:
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1. 
Bouquet Garni é um prato leve e pequeno servido antes das refeições, e o consommé é uma mistura de água e farinha de trigo acrescida de suco de limão.
2. 
Bouquet Garni é um maço feito de ervas, usado para aromatizar cozidos e outros pratos, e o consommé é um caldo fino, feito com um concentrado de carnes, aves, peixes ou legumes, servido geralmente no início da refeição.
Resposta correta
3. 
Bouquet Garni são folhas de verdura, como alface, endívia ou repolho, cortadas em tirinhas de vários tamanhos, e o consommé é organização dos utensílios utilizados, tanto na cozinha quanto no restaurante.
4. 
 Bouquet Garni é a preparação culinária que combina legumes, presunto cru ou toucinho magro e temperos, e o consommé é um tipo de guisado, feito com frango, carneiro, peixe ou marisco, ao molho branco.
5. 
Bouquet Garni é um modo de cortar os legumes, em cubos muito pequenos, enquanto o consommé é uma espécie de feijoada, preparada com feijões brancos, frango e carne de porco.
3. Pergunta 3
/1
Leia o trecho a seguir:
“Catarina de Médicis, educada na corte papal, trouxe para a França, além da elegância florentina, cozinheiros italianos. Eram, então, os melhores da Europa e muitas de suas receitas foram integradas ao repertório culinário francês.”
Fonte: FRANCO, A. De caçador a Gourmet: uma história da gastronomia. São Paulo: Editora Senac, 2001. (Adaptado).
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a influência italiana na culinária francesa, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) A influência italiana pode ser notada na evolução e consagração da panificação entre os franceses, que criaram novas receitas como, por exemplo, o pão francês.
II. ( ) Uma grande contribuição herdada dos italianos foram as sobremesas. Na mesa francesa de Catarina de Médicis aparecem pela primeira vez biscoitos de amêndoas, pudins de ovos, entre outros.
III. ( ) Com a vinda dos cozinheiros italianos, há uma fusão da culinária medieval de Taillevent e as técnicas de confeitaria e panificação da Itália.
IV. ( ) Alcachofras, trufas, carnes de vitela e manteiga são alguns dos ingredientes introduzidos na culinária francesa através da influência italiana.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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1. 
F, V, F, V.
Resposta correta
2. 
V, F, V, V.
3. 
V, V, F, V.
4. 
F, F, V, F.
5. Incorreta: 
F, V, V, F.
4. Pergunta 4
/1
Com a consolidação dos serviços e o aumento do número de restaurantes na França no final do século XIX, houve a necessidade de organizar os processos dentro da cozinha. Com isso, surge a divisão de setores denominada brigada de cozinha. Concebido por George Auguste Escoffier, o método racionalizou e otimizou a forma de preparo de pratos, promovendo inovação e especialização nas cozinhas industriais.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história dos grandes chefs, analise as funções da brigada da cozinha disponíveis a seguir e associe-as com suas respectivas características.
1) Chef de Cuisine.
2) Entremétier.
3) Garde Manger.
4) Pâtissier.
( ) Especializado em sobremesas frias e quentes, coordena a equipe de confeiteiros e ajuda em preparações auxiliares da cozinha, na seção de massas e pastelaria.
( ) Responsável por preparações frias, como saladas e molhos, terrines, patês, gelatinas e preparos relacionados a carnes e charcutaria.
( ) Responsável por tudo que seja relacionado à cozinha, incluindo criação de menus e gestão, além de supervisionar o serviço e a entrega de pratos.
( ) Cozinheiro responsável e especializado pelas guarnições e acompanhamentos, como massas, sopas, legumes, ovos.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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1. 
3, 2, 4, 1.
2. 
4, 1, 3, 2.
3. 
2, 4, 1, 3.
4. 
4, 2, 1, 3.
5. 
4, 3, 1, 2.
Resposta correta
5. Pergunta 5
/1
Leia o trecho a seguir:
“A disseminação de restaurantes franceses a partir do final do século XIX também contribuiu para divulgar a cultura gastronômica francesa em terras brasileiras. Em hotéis e restaurantes, como Aux Frères Provençaux, Renaissance, Hotel d’Europe, Hotel de Paris, entre outros, a vigorosa cozinha francesa, com seus molhos densos e aromáticos, podia ser apreciada em qualquer dia, acompanhada dos melhores vinhos também franceses.”
Fonte: ALONSO, A. A cozinha Francesa: o gosto brasileiro. São Paulo: Globo, 1993. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre chefs franceses no Brasil, pode-se afirmar, sobre os chefs franceses Claude Troisgros, Érick Jacquin e Laurent Suaudeau, que:
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1. 
os três chefs são tradicionais e adeptos das técnicas da cozinha burguesa, e seus restaurantes se limitam a servir pratos tipicamente franceses.
2. 
Troisgros e Jacquin são chefs mais clássicos e tradicionais, ao passo que Suaudeau é mais inventivo e autoral.
3. 
Troisgros e Suaudeau são adeptos da Nouvelle Cuisine e se utilizam da culinária regional nacional para criar seus pratos, ao passo que Jacquin pratica uma cozinha tradicional francesa.
Resposta correta
4. 
Suaudeau foi o grande responsável pela consolidação da culinária francesa no Brasil, e prova disso é o fato de Troisgros e Jacquin se inspirarem em sua cozinha.
5. 
os três chefs são adeptos da Cuisine du Terroir, e seus restaurantes têm como característica o oferecimento da culinária francesa tipicamente camponesa.
6. Pergunta 6
/1
Leia o trecho a seguir:
“Laurent Suaudeau veio ao Brasil por acaso. Ao contrário dos colegas, ele não tinha o espírito aventureiro nem sonhava em ser dono do próprio negócio. Mas era um dos melhores funcionários do chef Paul Bocuse, um dos mais renomados do país e, quando o próprio Bocuse o intimou a ir cuidar pessoalmente de um restaurante no Rio de Janeiro, Suaudeau não pôde recusar. Hoje, ele comanda a Escola da Arte Culinária Laurent.” 
Fonte: VARELLA, J. Conheça seis chefs de cozinha que trocaram a França pelo Brasil. 2013. Disponível em: <https://www.guiadasemana.com.br/restaurantes/noticia/conheca-seis-chefs-de-cozinha-que-trocaram-a-franca-pelo-brasil>. Acesso em: 04 set. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre cozinha atual, analise as afirmativas a seguir.
I. A tendência atual da cozinha francesa é a união entre os ingredientes da cozinharegional com as técnicas contemporâneas da Nouvelle Cuisine.
II. Com a Nouvelle Cuisine, novas oportunidades surgiram para os chefs franceses, como negócios em outros países e intercâmbio entre culturas.
III. Disseminada por seus chefs, a inovação da Nouvelle Cuisine consolidou, de uma vez por todas, a qualidade da alta gastronomia francesa no mundo todo.
IV. A gastronomia francesa também é influenciada por outras culturas. Em Paris, por exemplo, atualmente é possível encontrar culinárias de quase todas as nacionalidades.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
II e IV.
2. 
I e III.
3. Incorreta: 
 I, II e IV.
4. 
I, II e III.
Resposta correta
5. 
III e IV.
7. Pergunta 7
/1
Leia o trecho a seguir:
“Feijoada, moqueca, acarajé e outros quitutes brasileiros são mais do que simples pratos típicos, são parte fundamental da nossa identidade. Só recentemente as autoridades passaram a dar atenção às receitas tradicionais de nossas avós. Finalmente elas começam a ser tratadas e protegidas como uma das expressões da cultura nacional, além de exploradas como poderoso instrumento de atração de turistas.”
Fonte: NERY, M. Gastronomia: Patrimônio à mesa. 2006. Disponível em: <http://www.ipea.gov.br/desafios/index.php?option=com_content&view=article&id=1110:reportagens-materias&Itemid=39 >. Acesso em: 03 set. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre Cuisine du Terroir, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. A Cuisine du Terroir é a grande responsável pela valorização dos pratos típicos e pela identidade culinária regional da França.
Porque:
II. Foi graças a esse movimento que os chefs do mundo passaram a revisitar a cultura alimentar francesa, com seus sabores e tradições, e apresentá-la para o mundo de forma moderna e autoral.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. 
As asserções I e II são proposições falsas.
2. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
4. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Resposta correta
5. Incorreta: 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
8. Pergunta 8
/1
Com o crescimento dos grandes centros urbanos, na França, assim como no resto do mundo, é possível hoje em dia encontrar uma variedade adequada de restaurantes que sejam especializados na culinária de outros países.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a culinária estrangeira na França, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Alguns pratos foram inseridos na culinária francesa sob a influência dos países de fronteira, como a Alemanha, por exemplo.
II. ( ) Determinados pratos estrangeiros foram incorporados ao paladar e à culinária francesa, como é o caso do cuscuz marroquino.
III. ( ) A culinária asiática, aos poucos, vem sendo requisitada e apreciada pelos franceses, principalmente a cozinha japonesa.
IV. ( ) Os franceses estão mais receptivos a novos sabores, fazendo com que a culinária estrangeira desponte, principalmente, nos grandes centros.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, V, F, F.
Resposta correta
2. 
V, F, F, V.
3. 
F, F, V, V.
4. 
F, V, V, F.
5. 
 V, F, V, F.
9. Pergunta 9
/1
O chef Claude Troisgros pertence a uma tradicional família de chefs franceses. Sua mudança para o Brasil foi repentina, com um convite para trabalhar em um restaurante clássico francês que seria aberto por um amigo do seu pai, no Rio de Janeiro. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a evolução da cozinha de Toisgros no Brasil, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Claude, durante os anos no Brasil, aprendeu a misturar ingredientes tipicamente nacionais a pratos e técnicas tradicionais da culinária francesa.
Porque:
II. Como não encontrava ingredientes tipicamente franceses no Brasil, precisou utilizar-se das técnicas que já dominava, visando valorizar os ingredientes frescos nacionais que eram encontrados com facilidade aqui.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
3. 
As asserções I e II são proposições falsas.
4. 
 A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
5. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
10. Pergunta 10
/1
Leia o trecho a seguir:
 “As técnicas francesas continuam em lugar de destaque porque é um processo de evolução histórica. E os chefs têm seu papel nisso. Eles são os responsáveis por entender os ingredientes e que cozinhar não é só questão de sobrevivência”.
Fonte: BUENO, P. et al. A cozinha francesa nunca perde a majestade. 2014. Disponível em: <https://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/culinaria-francesa-nunca-perde-majestade/>. Acesso em: 03 set. 2019. (Adaptado).
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre grandes chefs, pode-se afirmar que os primeiros grandes chefs franceses:
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1. 
eram membros da corte francesa, responsáveis por degustar tudo que era servido para o rei. A partir disso, esses membros tornaram-se verdadeiros conhecedores dos sabores e preparações dos alimentos.
2. 
eram cozinheiros que se preocupavam com a origem dos alimentos e com sua composição, desenvolvendo técnicas baseadas em fatos científicos.
3. 
eram profissionais altamente qualificados, que desenvolveram técnicas e receitas que foram consolidadas por meio de livros de culinária e são reconhecidas em todo o mundo.
Resposta correta
4. 
eram membros da corte francesa, especialistas na arte de cozinhar e considerados gourmets, ou seja, conhecedores de iguarias, boa comida e bons vinhos.
5. 
eram cozinheiros experientes que recebiam treinamento para desempenharem suas funções e, com isso, podiam atuar na cozinha da corte francesa e posteriormente nos restaurantes.
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