Aula 1 - Apresentação da disciplina AUAN 2020-2 - estácio(1)

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Professora MsC. Lorena Andrade de Aguiar
Administração de Unidades 
de Alimentação e Nutrição
AUAN 2
Ementa
• Teoria Geral da Administração; 
Administração de Recursos Materiais; 
Administração de Recursos Humanos; 
Administração e Gerenciamento de 
Componentes de Custos; Administração 
de Recursos Físicos e Administração de 
Qualidade em alimentos e bebidas.
Plano de ensino
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Objetivos
• Compreender a utilização de recursos humanos, materiais, 
físicos e financeiros em unidades de alimentação e nutrição.
• Planejar, organizar, gerenciar e avaliar unidades de 
alimentação e nutrição visando à promoção da saúde, 
aplicando conceitos básicos e os princípios da administração 
e exercer controle de qualidade dos alimentos.
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Cronograma
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AUAN 6
Data Atividades Estratégia de trabalho
11/09
Apresentação disciplina.
Aula 1: Unidades de Alimentação e Nutrição
(UAN) e atuação do nutricionista nesta área.
Aula 2: Histórico sobre a Teoria Geral da
Administração
Aula ao vivo
Divisão da turma para o seminário da aula 7
Atividade 1 – Responder questões e assistir o filme tempos modernos e
fazer uma resenha para entregar no dia 17/09.
Valor 1,0 ponto
18/09
Aula 3: Administração de Recursos Materiais -
Conceitos; Classificação, especificações e
simplificação de materiais e Procedimentos de
Compra
Aula 4: Administração de Recursos Materiais:
Recepção e controle da movimentação de
materiais. Curva ABC de materiais.
Atividade 2 – Duplas – desenvolver questionário de avaliação de
fornecedores com base no conteúdo do livro.
Disponível em:
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788502089167/pa
geid/151
Responder questões sobre gestão de materiais.
Atividade de elaboração de cardápio popular.
Valor 1,5 pontos
25/09
Aula 5 : Administração de Recursos Materiais:
Consumo; Compras e Estoques.
Aula 6: Administração de Recursos Materiais:
Cálculo do Lote Econômico de Compra (LEC).
Cálculo da frequência Econômica de Pedido
(FEP). Auditoria em estoque
Atividade 3 – Responder questões
Elaborar lista de compras para a execução do cardápio elaborado.
Exercício estoque e curva ABC.
Valor 1,0 ponto
02/10
Aula 7 – Seminário - Administração de
Recursos Humanos - Legislação de Trabalho no
Brasil
Aula 8 - Administração de Recursos Humanos -
Cargos; funções; Recrutamento e Seleção de
Pessoal
Atividade 4 – Seminário
Valor 1,5 pontos
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788502089167/pageid/151
Formas de 
avaliação
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Provas
AV 1 – 09/10
AV 2 – 27/11
AV3 – 11/12
NÃO SERÃO ACEITOS trabalhos 
entregues fora do prazo 
estipulado pelo cronograma, 
automaticamente dada nota 
zero ao trabalho
Observações gerais e normas
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Os textos e artigos devem ser lidos previamente para apoiar o 
entendimento e o debate em sala de aula sobre o conteúdo apresentado. 
Assim como as atividades que serão realizadas.
Os trabalhos que requerem apresentação só serão avaliados com a 
presença do aluno em sala de aula virtual na data agendada no 
cronograma. A ausência significará atividade não realizada.
Não haverá reposição para as atividades avaliativas em grupo.
ATENÇÃO!
Observar as datas de entrega das atividades
avaliativas
O comportamento do aluno durante as aulas deverá 
ser condizente com o ambiente acadêmico e a 
profissão escolhida. 
Normas da disciplina
• A aula inicia 19:15h e finaliza 22:45h.
• Espera-se conduta ética individual e em grupo em 
aula, tratando com respeito os colegas, 
professora, palestrante, convidado e 
coordenador do curso.
• Qualquer sugestão para a disciplina pode ser 
feita em aula com o professor para que os 
objetivos da disciplina sejam atingidos e o 
semestre possa ser tranquilo.
Bibliografia básica
• Idalberto Chiavenato. Gestão de materiais - Uma abordagem introdutória. 3ª. Minha biblioteca: Elsevier, 2014.
Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788520445488/pageid/5
• Iracema Mezomo. OS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO Planejamento e Administração. 6ª edição. Minha Biblioteca: 
Manole Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788520449820/pageid/0
• VIEIRA, M.N.C; JAPUR, C.C. Nutrição e Metabolismo: Gestão de Qualidade na Produção de Refeições. Rio de 
Janeiro: Guanabara Koogan, 2012. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/978-85-277-
2202-5/pageid/0
AUAN 12
Bibliografia complementar
• Andre Luiz Pereira Cla?udio Bruzzi Boechat Hugo Ferreira Braga Tadeu Jersone Tasso Moreira Silva Paulo Ma?rcius
Silva Campos. Logistica reversa e sustentabilidade. São Paulo: Cengage Learning, 2012. Disponível em: 
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788522113941/pageid/0
• Denise Balchiunas. Gestão de UAN - Um resgate do binômio: alimentação e nutrição. São Paulo: Roca.
Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/978-85-412-0408-
8/epubcfi/6/10[;vnd.vst.idref=copyright]!/4/18/2@0:97.8
• Jose Carlos Marques. Gestão de Recursos Humanos. São Paulo: Cengage, Gestão de Recursos Humanos.
Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788522123599/pageid/1
• June Payne-Palacio e Monica Theis Tradução Cláudia Mello Belhassof, Lúcia Helena de Seixas Brito Revisão 
Científica de Marcelo Traldi. Gestão de negócios em alimentação: princípios e práticas. Barueri: Manole, 2015.
Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788520448151/pageid/4
• Osni Moura Ribeiro. Contabilidade de Custos Fácil. 8. São Paulo: Saraiva, 2013. Disponível em: 
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788502202092/pageid/4
AUAN 13
Obrigada
Lorena Andrade
lorenaaguiar.professora@gmail.com
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