Plano de negócios Smell Coffee

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COLÉGIO ESTADUAL D. ALBERTO GONÇALVES 
 ENSINO FUNDAMENTAL, MÉDIO, PROFISSIONAL E NORMAL 
 
AUGUSTO FERREIRA DE MORAES 
 ISABELA ROSCOCHE CHIQUITO 
 KAROLINE EMANUELI SAGAZ VIEIRA 
 TAINARA CAMILA GODOI ROCHA 
 
 
 
 
 
Smell Coffee 
 
 
 
 
 
 
 
 
PALMEIRA – PR 
2019 
2 
 
COLÉGIO ESTADUAL D. ALBERTO GONÇALVES 
 ENSINO FUNDAMENTAL, MÉDIO, PROFISSIONAL E NORMAL 
 
AUGUSTO FERREIRA DE MORAES 
 ISABELA ROSCOCHE CHIQUITO 
 KAROLINE EMANUELI SAGAZ VIEIRA 
 TAINARA CAMILA GODOI ROCHA 
 
 
 
 
Smell Coffee 
 
Trabalho apresentado para 
conclusão do curso Técnico em 
Administração Integrado do Colégio 
Estadual D. Alberto Gonçalves na 
disciplina de EAP – Elaboração e 
Análise de Projeto. 
Professor (a): Edna Rompava 
Sloboda 
 
PALMEIRA – PR 
2019 
3 
 
AGRADECIMENTOS 
 
Primeiramente gostaríamos de agradecer a Deus, por ter nos ajudado 
e ter dado forças para prosseguirmos e não desistirmos apesar dos 
obstáculos. 
Agradecemos aos nossos professores que sempre se dispuseram a 
ajudar e nos apoiar em todos os momentos, com muita paciência e 
dedicação. 
Todavia, agradecemos em especial à senhora Lucélia Ester Tramontin, 
que nos atribuiu o conhecimento que a mesma possuía com sua experiência 
com seu café literário na cidade de Ponta Grossa chamado Universo da 
Leitura. 
Agradecemos também aos nossos pais e amigos pelo amor e carinho 
incondicional, que nos incentivaram a chegar até aqui e concluirmos o curso 
Técnico em Administração Integrado. 
A todos, muito obrigado! 
 
 
 
 
 
 
 
Palmeira – PR 
2019 
4 
 
DEDICATÓRIA 
 
Dedicamos este projeto aos professores Dyego Emanuel G. Quadros e 
Jaqueline Apª. Silva Bach, e aos demais professores que nos ajudaram ao 
longo desses quatro anos, nos atribuindo o conhecimento necessário para 
que fosse possível a criação desse projeto. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Palmeira – PR 
2019 
5 
 
EPÍGRAFE 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Palmeira – PR 
2019 
 
“Se cheguei até aqui foi 
porque me apoiei no ombro dos 
gigantes”. 
Isaac Newton 
 
 
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SUMÁRIO 
Agradecimentos............................................................................................3 
Dedicatória.....................................................................................................4 
Epígrafe..........................................................................................................5 
Justificativa....................................................................................................7 
Objetivos........................................................................................................8 
Ramo de atividade.........................................................................................9 
Metodologia....................................................................................................9 
Forma jurídica................................................................................................9 
Missão, visão e valores................................................................................10 
Dados dos empreendedores........................................................................10 
Setor de atuação............................................................................................11 
Enquadramento tributário.............................................................................11 
Documentação necessária............................................................................11 
Fundamentação teórica.................................................................................13 
Plano de marketing........................................................................................16 
Plano operacional..........................................................................................32 
Plano de recursos humanos.........................................................................39 
Plano financeiro.............................................................................................48 
Considerações finais.....................................................................................63 
Referências bibliográficas............................................................................71 
 
 
7 
 
1 Justificativa 
 
Cidades de pequeno porte, geralmente são escassas de locais 
diversificados para o lazer e relaxamento dos cidadãos. Nossa cidade se 
enquadra nesses aspectos, por ser uma cidade pequena, demora mais a se 
aprimorar com relação ao mercado. 
Vendo isto, elaboramos esse projeto com finalidade de trazer algo mais 
inovador para a população, uma opção para o divertimento e satisfação, tanto 
em fins de semana quanto uma pausa de quarta-feira. 
O café é consumido diariamente pela maioria dos brasileiros, na pausa 
do serviço, momentos com a família e amigos. E nada melhor do que um bom 
livro para acompanhar num ambiente agradável e acolhedor. 
Este projeto tem como objetivo apresenta estudos e analise de 
viabilidade da implantação de um café literário no centro da cidade, localizado 
na praça marechal Floriano Peixoto, nº 254, Centro. 
O público alvo da cafeteria será constituído por pessoas que apreciam 
produtos à base de café e se encontrar com amigos, trocar idéias, intermediar 
negócios, acessar a internet num ambiente familiar e confortável. 
 
 
 
 
 
 
 
 
8 
 
2 Objetivos 
 
2.1 Objetivo geral 
Proporcionar boa alimentação, conforto e um ambiente agradável para 
nossos clientes. 
 
2.1 Objetivos específicos 
− Agregar valor à leitura; 
− Proporcionar lazer; 
− Atendimento de qualidade; 
− Ótima localização e fácil acesso. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
9 
 
3 Ramo de Atividade 
Nosso ramo de atividade é o comercial e o industrial. 
 
4 Metodologia 
Para a criação deste projeto, foi elaborada uma junção de dados 
através de pesquisa de mercado e pesquisa bibliográfica. 
Tido com referencial a empresa J&V Bistrô e a empresa Universo da 
leitura localizada em Ponta Grossa. 
 
5 Forma Jurídica 
A forma jurídica determina a maneira pela qual ela será tratada pela lei, 
bem como o seu relacionamento jurídico com terceiros. 
Nossa empresa será organizada na forma de sociedade limitada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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6 Missão, Visão e Valores 
 
Missão 
A Smell Coffe está comprometida a levar a maior qualidade de serviço 
aos seus clientes, incentivando a leitura e proporcionando momentos únicos e 
agradáveis através de muito conforto, uma boa dose de cafeína e lazer 
 
Visão 
Oferecer produtos de alta qualidade para todo tipo de cliente, firmando 
parceria com indústrias alimentícias e escritores por todo o Brasil. Concretizar 
nossa inquestionável qualidade de produtos e serviços, sendo assim líder de 
mercado. Impactar positivamente no consumo de café e leitura dentro da 
cidade. 
 
 Valores 
• Satisfazer os clientes; 
• Valorizar a ética; 
• Respeitar o meio ambiente e todos que contribuem para o crescimento 
da empresa; 
• Responsabilidade e comprometimento. 
 
 
7 DADOS DOS EMPREENDEDORES 
 Ver currículos em anexo 1, 2, 3 e 4. 
 
 
11 
 
8 SETOR DE ATUAÇÃO 
A indústria tem a finalidade de transformar matérias primas em vários 
tipos de produtos. As indústrias são muito importantes para o 
desenvolvimento do país. Um país desenvolvido tem um setor industrial muito 
grande, pois geralmente abrange o país inteiro e até outros países 
 Nosso setor de atuação é o comercial e industrial. 
 
9 ENQUADRAMENTO TRIBUTÁRIO 
O enquadramento tributário da nossa empresa é o Simples Nacional. 
 
10 DOCUMENTACÃO NECESSÁRIA PARA A ABERTURA DA EMPRESA 
A documentação necessária para a abertura da empresa será o Alvaráde Licença, Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica, Licença Sanitária e do 
Exercício Profissional, Certificado do Corpo de Bombeiros e Contrato Social. 
 
Alvará de Licença 
O Alvará é uma licença concedida pela Prefeitura, permitindo a 
localização e o funcionamento de estabelecimentos comerciais, industriais, 
agrícolas, prestadores de serviços, bem como de sociedades, instituições, e 
associações de qualquer natureza, vinculadas a pessoas físicas ou jurídicas. 
(Ver anexo 5.) 
 
Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica 
CNPJ é a sigla de Cadastro Nacional da Pessoa Jurídica. É um 
cadastro onde todas as pessoas jurídicas e as equiparadas (pessoas físicas 
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que exploram em nome individual atividades com intuito de lucro) são 
obrigadas a se inscrever antes de iniciar as suas atividades. (Ver anexo 6.) 
 
 Licença Sanitária e do Exercício Profissional 
O alvará sanitário é um documento emitido pelo Departamento de 
Vigilância Sanitária da Secretaria Municipal de Saúde (SMS) após a análise 
das condições higiênico-sanitárias de estabelecimentos, veículos e 
equipamentos que mantenham atividades relacionadas à saúde dos cidadãos. 
(Ver anexo 7.) 
 
Certificado do Corpo de Bombeiros 
Auto de Vistoria do Corpo de Bombeiros AVCB, Certificado de 
Aprovação, é o documento emitido pelo Corpo de Bombeiros da Polícia Militar 
que confirma a aprovação das medidas de prevenção e combate a incêndio e 
a desastres em estabelecimentos, edificações e áreas de reunião de público. 
(Ver anexo 8). 
 
Contrato Social 
Contrato social, no direito, é o contrato que os sócios assinam ou 
assumem, mediante a formação de uma nova sociedade em uma empresa. 
No caso de uma sociedade já existente, a Pessoa Física ou Pessoa Jurídica 
interessada em participar, pode assinar um contrato para filiar-se a ela. (Ver 
anexo 9) 
 
 Apresentação do empreendimento 
 Nome fantasia: Smell Coffee 
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 Razão Social: Café Literário FC Ltda 
 Forma Jurídica: Sociedade limitada 
 Enquadramento Tributário: Simples Nacional 
 Localização: Praça Marechal Floriano Peixoto, nº 254, Centro 
 
 11 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 
 
 11.1 O que é Administração? 
 Administração é a ciência social voltada para as práticas 
administrativas de uma organização, ou seja, o gerenciamento de recursos 
financeiros e humanos para atingir objetivos da empresa. Dirigir, planejar, 
organizar e controlar são princípios básicos da administração estratégica. 
 
11.2 Empreendedorismo 
Empreendedorismo significa empreender, resolver um problema ou 
situação complicada. É um termo muito usado no âmbito empresarial e muitas 
vezes estãorelacionadas com a criação de empresas ou produtos novos. 
Empreender é também agregar valor, saber identificar oportunidades e 
transformá-las em um negócio lucrativo. 
 
 11.2.1 Qualidade dos produtos e serviços 
 Conformidade aos requisitos e especificações que a empresa 
estabelece e se compromete a cumprir para atender às expectativas do 
consumidor. A qualidade de um produto ou serviço é definida pelo 
consumidor, ou seja, pelo atendimento das suas necessidades e expectativas. 
 
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11.2.2 Elementos do perfil de um empreendedor 
O Perfil do Empreendedor. O empreendedor tem como característica 
básica o espírito criativo e pesquisador. Ele está constantemente buscando 
novos caminhos e novas soluções, sempre tendo em vista as necessidades 
das pessoas. O que torna uma pessoa apta a ser um empreendedor de 
sucesso são suas características pessoais. 
 
 11.3 Sociedade limitada 
 Entende-se por sociedade limitada, aquela formada por duas ou mais 
pessoas que se responsabilizam solidariamente de forma limitada ao valor de 
suas quotas pela integralização do capital social. Como citado, a sociedade 
limitada era como sociedades por quotas de responsabilidade limitada. 
 
11.3.1 Conceito de Sócios 
Sócio, ou sócia, é a denominação que recebe cada uma das partes em 
um contrato de sociedade. Mediante esse contrato, cada um dos sócios se 
compromete a aportar um capital a uma sociedade, normalmente com uma 
finalidade empresarial 
 
 11.4 Conceito de mercado 
Um mercado consiste de todos os consumidores potenciais que 
compartilham de uma necessidade ou desejo específicos, dispostos e 
habilitados para fazer uma troca que satisfaça essa necessidade ou desejo. 
 
 
 
15 
 
11.5 Conceito de empresa 
Uma empresa é uma unidade económico-social, integrada por 
elementos humanos, materiais e técnicos, que tem o objetivo de obter 
utilidades através da sua participação no mercado de bens e serviços. Nesse 
sentido, faz uso dos fatores produtivos (trabalho, terra e capital). 
 
 11.6 História das cafeterias 
As primeiras cafeterias, conhecidas como Kaveh Kanes, surgiram em 
Meca, na Arábia Saudita, no final do século XV e início do século XVI. Os 
Kaveh Kanes eram locais onde se podia passar a tarde conversando, ouvindo 
música e tomando café, uma vez que Meca era um centro religioso e a 
religião muçulmana proibia o consumo de bebidas alcoólicas. Logo o café 
passou a ser apreciado nas regiões próximas, como Constantinopla e Síria, e 
as cafeterias se espalharam pelo Oriente. As cafeterias eram locais 
luxuosos onde ocorriam encontros de negóciose de lazer. 
A partir de 1615, os comerciantes italianos levaram o café da Arábia 
para a Europa e a bebida café conquistou o paladar dos europeus. Em 
Veneza, surgiram as “Botteghe Del Caffé”, locais onde ocorriam encontros 
sociais e se tomava café, ouvindo música. Na Europa, as cafeterias 
desenvolveram-se durante o século XVII e se tornaram cenário de encontro 
de artistas, escritores, aristocratas, políticos e revolucionários. 
Diz-se que a Revolução Francesa foi planejada ao redor das mesas de 
uma cafeteria. Era uma bebida apreciada por pessoas famosas, como Johann 
Sebastian Bach, que compôs, em 1732, a Cantata ao Café. 
 
 11.6.1 História do Café Literário 
O nome “Café Literário” surgiu por ser um evento que evidencia 
práticas de leitura em voz alta e produção textual, em um momento de 
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descontração com alimentos e bebidas trazidas pelo/a docente e pelos 
discentes, em um momento de partilha intelectual e gastronômica, objetivando 
associar a prática da leitura a algo prazeroso. O/a discente precisa fazer uma 
pesquisa prévia para a seleção do texto a ser apresentado, levando-o/a novas 
leituras. Há o momento da produção textual feita fora do horário da sala de 
aula, e o texto produzido será lido por seu autor/a. 
 
12 PLANO DE MARKETING 
Plano de marketing é um documento no qual uma empresa detalha a 
sua estratégia de divulgação voltada a uma marca, a um produto ou serviço. 
O instrumento relaciona quais ações serão realizadas para alcançar os 
objetivos determinados. 
Como tudo na vida de um negócio, um bom planejamento é essencial 
também ao se lançar ao mercado para se tornar mais conhecido, reforçar sua 
autoridade ou atrair clientes.Seja qual for o seu objetivo, o marketing cumpre 
função essencial. Para tanto, planejar é preciso. 
 
12.1 Pesquisa de Mercado 
Estudo que consiste na coleta e interpretação de informações para 
gerar insights e dar suporte no processo de tomada de decisões. A partir de 
um problema específico, define-se a melhor metodologia para coletar os 
dados necessários. 
Realizamos uma pesquisa a fim de calcular a viabilidade de nossa 
empresa na cidade de Palmeira/PR. 
 
 
http://www.ignicaodigital.com.br/como-melhorar-sua-autoridade/
http://www.ignicaodigital.com.br/como-melhorar-sua-autoridade/
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12.1.1 Conceito de Questionário 
 É um instrumento de coleta de informação, utilizado numa sondagem 
ou inquérito. Tecnicamente, questionário é uma técnica de investigação 
composta por um número grande ou pequeno de questões apresentadas por 
escrito que tem por objetivo propiciar determinado conhecimento ao 
pesquisador. (Ver anexo 10) 
 
 12.1.2 Características dos EntrevistadosGRÁFICO 1 – Faixa etária. 
 
FONTE: Augusto Moraes, Isabela Chiquito, Karoline Vieira e Tainara Rocha (2019). 
 
 
 
 
 
 
 
Faixa etária
10 a 14 anos 15 a 18 anos 19 a 25 anos 25 anos ou mais
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GRÁFICO 2 – Renda mensal. 
 
FONTE - Augusto Moraes, Isabela Chiquito, Karoline Vieira e Tainara Rocha (2019). 
 
GRÁFICO 3 – Frequência em que vai às cafeterias. 
 
FONTE: Augusto Moraes, Isabela Chiquito, Karoline Vieira e Tainara Rocha (2019). 
 
 
 
Renda mensal
Inferior a R$1.000,00 R$1.000,00 a R$2.000,00 R$2.000,00 a R$3.000,00
R$3.000,00 a R$4.000,00 Superior a R$4.000,00
Frequência em que vai às cafeterias
Nunca As vezes Regularmente Sempre
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GRÁFICO 4 – Frequência em que vai às livrarias. 
 
FONTE: Augusto Moraes, Isabela Chiquito, Karoline Vieira e Tainara Rocha (2019). 
 
GRÁFICO 5 – Bebidas que costuma tomar mais. 
 
FONTE - Augusto Moraes, Isabela Chiquito, Karoline Vieira e Tainara Rocha (2019). 
 
 
Frequência em que vai às livrarias
Nunca Às vezes Regularmente Sempre
Bebidas que costuma tomar mais
Café Suco Bebidas alcoólicas Chá Refrigerante Água
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GRÁFICO 6 – Quantidade de livros que leu nos últimos 6 meses. 
 
FONTE - Augusto Moraes, Isabela Chiquito, Karoline Vieira e Tainara Rocha (2019). 
 
GRÁFICO 7 – Prioridades quando frequenta um estabelecimento. 
 
FONTE - Augusto Moraes, Isabela Chiquito, Karoline Vieira e Tainara Rocha (2019). 
 
Quantidade de livros que leu nos últimos 6 meses
Comecei mas não terminei Um Dois Três ou mais
Prioridades quando frequenta um estabelecimento
Preço acessível Bom atendimento Agilidade Qualidade Ambiente
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 GRÁFICO 8 – Probabilidade de frequentar um café literário. 
 
FONTE - Augusto Moraes, Isabela Chiquito, Karoline Vieira e Tainara Rocha (2019). 
 
12.1.3 Definição do posicionamento de mercado 
A Smell Coffee consegue compreender as preferências e necessidades 
dos seus clientes, assim lhes oferecendo a melhor experiência possível. Além 
de oferecer vantagens de preço baixo e agilidade, a empresa indica livros das 
suas estantes para que o cliente possa se sentar em uma poltrona, relaxar 
tomando um bom café e lendo um livro. 
Também, a empresa irá aproveitar a grande escala do que é produzido 
na cidade no quesito de agricultura, utilizando como matéria-prima alguns 
recursos produzidos na própria cidade, além disso, a grande massa cultural e 
histórica que cerca a comarca, irá proporcionar uma propaganda não direta 
do nosso café, levando em conta que ele promove o consumo do café e 
incentiva a leitura. 
Os clientes da Smell Coffee irão ver o negócio como algo novo, pois 
não há nada como essa empresa na cidade de Palmeira. 
Probabilidade de frequentar um café literário
Muito alta Alta Média Baixa Muito baixa ou nenhuma
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Figura 1 – Logotipo. 
 
FONTE: Augusto Moraes, Isabela Chiquito, Karoline Vieira, Tainara Rocha (2019). 
 
12.2 4 Ps – Plano de Marketing 
Para atingirmos nosso público-alvo, elaboramos um Plano de 
Marketing baseado na teoria dos 4 Ps: Produto, Preço, Praça e Promoção. 
 
 
 
 
23 
 
Produto 
O nosso cardápio é bastante variado, desde cafés tradicionais até 
cafés alcoólicos, alimentos e também vários livros de diversos autores e 
gêneros. A Smell Coffee, para ajudar os clientes na escolha do livro, irá fazer 
indicações conforme o gosto dos clientes. 
 Nossa cafeteria oferece um ambiente agradável e aconchegante para 
receber qualquer tipo de pessoa para um encontro com amigos, família e 
comemorações. O funcionamento será de domingo a domingo a partir das 7h 
até as 23h. Nos finais de semana será das 13h às 23h. 
 
Preço 
Nosso preço é baseado nas pesquisas de mercado feitas na cidade de 
Palmeira – PR e também em estabelecimentos do mesmo gênero para que 
possamos oferecer um preço acessível e que condiz com a qualidade dos 
diversos outros estabelecimentos. 
 
Praça 
A localização, junto à Praça Marechal Floriano Peixoto, foi pensada 
justamente pelo grande fluxo de pessoas diariamente e por estarem próximo 
a instituições de ensino, igrejas, estabelecimentos comerciais, parques e 
praças. 
 
 
 
24 
 
Promoção 
Levando em consideração a grande importância da internet para as 
organizações, iremos criar páginas em redes sociais e disponibilizar o número 
via WhatsApp da cafeteria. Onde iremos manter atualizadas as novidades, 
informação de horário de funcionamento, eventos e promoções. Diante de 
tudo isso, iremos também divulgar em rádios. 
 
12.3 Análise de concorrentes 
É necessário conhecer, primeiramente, as próprias características; 
aqueles referentes aos produtos que comercializa-se, os locais e a 
capacidade de atendimento, depois é que se compara com outras empresas 
que possuem características idênticas ou semelhantes. 
 Tabela 1 – Análise de Concorrentes 
Empresa Qualidade Preço Condições de 
Pagamento 
Atendimento Garantia 
Oferecida 
Padaria Estrela Boa Moderado À vista, cartão Bom Sim 
J&V Bistro Boa Exagerado À vista, cartão Bom Sim 
Edit’s Kaffee Hof Boa Moderado À vista, cartão Bom Sim 
Fonte: Augusto Moraes, Isabela Chiquito, Karoline Vieira e Tainara Rocha (2019). 
 
12.4 Análise dos fornecedores 
A análise de fornecedores tem como intuito comparar e analisar as 
diversas possibilidades de fornecedores e determinar qual melhor se encaixa 
nos objetivos da empresa. Dessa forma, é possível obter custos e prazos 
menores, minimização de atrasos e garantia de qualidade dos produtos. 
 
25 
 
 
Tabela 2 – Análise de Fornecedores 
Ordem Itens a serem 
adquiridos 
Fornecedores Preço Condições 
de 
Pagamento 
Prazo de 
Entrega 
Localização 
1. Café Torrado 
Em Grãos 5 
quilos 
Atacadão R$ 65,00 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
2. Açúcar 1 quilo 
refinado 
Atacadão R$ 2,44 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
3. Mini coador de 
café com filtro 
Atacadão R$ 7,99 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
4. Leite em pó 
integral 1 quilo 
Atacadão R$ 20,00 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
5. Café Solúvel 
Nescafé 
Tradição Vidro 
100g 
Atacadão R$ 12,00 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
6. ALPINO 
Achocolatado 
1kg 
Atacadão R$ 14,90 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
7. Canela Em Pó 
Natural 10kg 
Atacadão R$ 
200,00 
Á vista Imediato Ponta 
Grossa 
 
8. Leite Integral 
Piracanjuba 1L 
Atacadão R$ 2,55 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
9. Kit Com 06 
Coberturas 
Calda 
Sorvete1,3kg 
Atacadão R$ 74,70 Á vista Imediato Ponta 
Grossa 
 
26 
 
Chocolate 
10. Leite 
Condensado fit 
500gr 
Atacadão R$ 26.60 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
11. Cachaça para 
café alta 
Qualidade_ 
18litros 
Atacadão R$ 
290,90 
À vista Imediato Ponta 
Grossa 
12. Cápsulas para 
Café Expresso 
- 100 unidades 
Atacadão R$ 66,98 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
13. VODKA 
SMIRNOFF - 
600ml 
Atacadão R$ 21,00 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
14. Licor Fórmula - 
BrazilianCoffee 
720ml 
Atacadão R$ 33,90 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
15. 5 Sal Cisne 
Refinado 1kg 
Atacadão R$ 30,90 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
16. Creme De 
Leite 200gr - 
Caixa C/24 Uni 
Atacadão R$ 79,90 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
17. Whisky Jack 
Daniel's 375ml 
Atacadão R$ 49,00 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
18. ACEROLA 
ENXERTADA 
JUNCO 
Atacadão R$ 39,80 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
19. Pimenta Do 
Reino 
Atacadão R$ 6,00 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
20. Cardamomo Atacadão R$ 19,90 À vista Imediato Ponta 
27 
 
Bagas Bombay 
Pacote 10g 
Grossa 
 
21. Cravo Da Índia 
Flor - 1kg 
Atacadão R$ 45,00 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
 
22. Erva Doce 
100g 
Atacadão R$ 3,60 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
 
23. Açúcar 
Mascavo 1kg 
Atacadão R$ 4,70 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
24. Chá Preto 100 Atacadão R$ 5,90 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
25. Sumo De 
Limão 500ml 
Castelo 
Atacadão R$ 7,98 Á vista Imediato Ponta 
Grossa 
26. HibiscoFlor 
1kg 
Atacadão R$ 22,50 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
27. Pastilha 
Hortelã 40x17g 
Atacadão R$ 23,97 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
28. Caramelo Leite 
660g - Embaré 
Atacadão R$ 45,60 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
29. Gengibre Em 
Pó Puro Com 
Nf/laudo 
Técnico 2kg 
Atacadão R$ 58,50 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
30. Trigo Em Pó 
Premium - 5kg 
Atacadão R$ 30,00 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
31. Manteiga De 
Leite Pura / 
Atacadão R$ 20,98 À vista Imediato Ponta 
28 
 
100% 
Saudável 
Grossa 
32. Bandeja Para 
30 Ovos - 
Pacotes Com 
100 Unidades 
Atacadão R$ 41,00 Á vista Imediato Ponta 
Grossa 
33. Farinha de 
rosca 500mg 
Atacadão R$ 5,50 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
34. Atacado C/9 
Óleo Soja 
Soya 900ml 
Atacadão R$ 54,50 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
35. Polvilho Doce - 
Granel - 1 kg 
Atacadão R$ 6,22 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
36. Queijo 
Mussarela 1kg 
Atacadão R$ 35,00 Á vista Imediato Ponta 
Grossa 
37. PanetiniEqlibri 
Presunto 
Defumado 40 
G 
Atacadão R$ 4,50 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
38. Frango 
Desfiado 
Vapza 
Atacadão R$ 17,00 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
39. Cebola em Pó 
100g 
Atacadão R$ 2,65 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
40. Cenoura 100g Atacadão R$ 14,00 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
41. Milho Verde 
Profissional 
2kg 
Atacadão R$ 25,00 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
42. Maionese Atacadão R$ 45,50 À vista Imediato Ponta 
29 
 
Hellmans 
Restaurante 
Lanchonetes 
3kgs 
Grossa 
43. Pão de Forma 
com 500g 
Atacadão R$ 6,55 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
44. Alho Picado 
Premium 
Temperola 
Gourmet Pote 
180g 
Atacadão R$ 21,29 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
45. Cheiro Verde - 
Granel - 500 gr 
Atacadão R$ 5,99 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
46. Linguiça 
Calabresa 
SADIA 2 kg 
Atacadão R$ 29,59 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
47. Vinagre de 
Fruta - Maçã 
500ml Rosani 
Atacadão R$ 4,40 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
48. Frango Inteiro 
Congelado 
Sadia 
Atacadão R$ 56,18 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
49. Tomate Seco 
Em Conserva 
Ting 1,5 Kg 
Atacadão R$ 39,00 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
50. Coentro 
Original Em Pó 
5kg 
Atacadão R$ 24,50 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
51. Batata Palha 
Caseira 
Atacadão R$ 4,99 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
30 
 
52. Champignon 
Atacado Balde 
1kg 
Profissional 
Atacadão R$ 69,00 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
53. Atacado C/10 
Fermento Em 
Pó Royal 250gr 
( 10 Frasco) 
Atacadão R$ 85,00 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
54. Essência de 
Baunilha 960ml 
ARCOLOR 
Atacadão R$ 7,99 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
55. Bicarbonato De 
Sódio Kit 5 Kg 
Atacadão R$ 28,90 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
56. Doce de Leite 
MOÇA 3kg 
Atacadão R$ 32,99 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
57. Chocolate 
Meio Amargo 
1kg 
Atacadão R$ 30,90 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
58. Cerelis Em 
Calda 400g – 
Alispec 
Atacadão R$ 10,53 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
59. Chocolate Em 
Calda 400g - 
Alispec 
Atacadão R$ 15,90 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
60. Doce De Soro 
De Leite 4,8kg 
– Aurea 
Atacadão R$ 29,58 À vista Imediato Ponta 
Grossa 
Subtotal 2.087,34 
Fonte: Augusto Moraes, Isabela Chiquito, Karoline Vieira e Tainara Rocha (2019). 
 
31 
 
12.5 Promoções do Empreendimento 
É de suma importância apresentar nosso empreendimento para os 
clientes e convencê-los da grande qualidade que a Smell Coffee oferece. 
Será feito promoções através de páginas no Facebook e Instagram, e 
também via rádio. 
As páginas nas redes sociais irão atingir pessoas de todas as idades e 
será o primeiro contato com o consumidor em potencial. A propaganda via 
rádio visa atingir todas as localidades, inclusive no interior, onde a maior parte 
da população da cidade mora. 
Tabela 3 – Promoções do Empreendimento 
O quê? Por quê? Quem? Onde? Como? Quando? Quanto 
irá 
custar? 
Divulgação 
na rádio 
Fazer com 
que nosso 
café chegue a 
todas as 
localidades 
Augusto Rádio 
Ypiranga 
Divulgação nas 
horas de 
almoço, onde a 
maior parte do 
público está 
ouvindo 
Toda 
sexta-
feira 
R$ 
50,00 
Página nas 
redes 
sociais 
Dar 
informação de 
horas de 
atendimento, 
promoções, 
eventos, etc 
Isabela Facebook/ 
Instagram 
Fazendo a 
página do café 
e publicações 
diariamente 
Todos os 
dias da 
semana 
R$ 
00.00 
Fonte: Augusto Moraes, Isabela Chiquito, Karoline Vieira e Tainara Rocha (2019). 
 
 
 
32 
 
12.6 Estruturas de Comercialização 
A estrutura de comercialização dos produtos e serviços é fundamental 
para seu empreendimento. Os canais de distribuição representam as 
diferentes maneiras pelas quais o produto ou serviço é colocado à disposição 
do consumidor. 
No estabelecimento os clientes encontraram sobre as mesas o 
cardápio com diversos alimentos e bebidas. O pedido será feito na mesa, 
repassado para a cozinha e entregue na respectiva mesa. 
O pagamento será realizado na área de preparo de café no centro do 
salão, será aceito cartão de crédito, débito e dinheiro vivo. 
Na cozinha serão preparados os pedidos feitos para alimentação e no 
centro do salão o preparo do café. 
O estoque de mercadoria será reposto pelos próprios sócios. 
 
12.7 Análise do Ambiente Externo e Interno 
Matriz FOFA 
É um instrumento de análise de negócio simples e valioso. Sua 
finalidade é detectar pontos fortes e fracos de uma empresa, com o objetivo 
de torná-la mais eficiente e competitiva, corrigindo assim suas deficiências. O 
nome é um acrônimo para Forças, Oportunidades, Fraquezas e Ameaças. 
 Pontos fortes 
− Qualidade; 
− Disposição; 
− Design. 
Pontos fracos 
− Profissionais qualificados; 
33 
 
− Direitos autorais. 
Oportunidades 
− Novidade; 
− Consumo demasiado de café, devido às condições climáticas. 
Ameaças 
− Pouca demanda; 
− Concorrência. 
 
13 PLANO OPERACIONAL 
O plano operacional visa gerar resultados em curto prazo e descreve 
as tarefas a serem realizadas pelos colaboradores, indispensáveis para o 
alcance dos objetivos da empresa. 
O plano operacional cuida das atividades de rotina da empresa, 
garantindo que os colaboradores cumpram com suas responsabilidades de 
acordo com as políticas e conformidades. 
Este é um plano voltado para a maximização de resultados e, por isso, 
é mais detalhado do que um planejamento estratégico e um plano tático. 
O plano operacional identifica responsabilidades, atividades, recursos e 
divide tarefa. 
 
13.1 Localização 
 Localização é o lugar em que está localizado algo ou a ação e o efeito 
de localizar (situar, localizar ou instalar num determinado lugar ou espaço). 
A localização escolhida para se situar nosso Café Literário foi no centro 
da cidade, localizado na praça marechal Floriano Peixoto, nº 254, Centro, por 
ser um local de bastante movimento e fácil localização. 
34 
 
 
 13.2 Layout 
 Define como será a estética do trabalho a ser realizado; é o esboço do 
projeto, um rascunho inicial, e inclui o planejamento de todos os seus 
elementos, que podem ser textos, imagens, vídeos, espaços reservados a 
anunciantes. 
 
Figuras de 2 a 10 – Layout. 
Figura 2 
 
Figura 3 
 
35 
 
Figura 4 
 
Figura 5 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
36 
 
Figura 6 
 
Figura 7 
 
 
 
 
 
 
 
37 
 
Figura 8 
 
Figura 9 
 
 
 
 
 
 
 
38 
 
Figura 10 
 
 
13.3 Capacidade Produtiva e Comercial 
 Na nossa empresa os clientes serão atendidos em suas mesas por 
nossos garçons que anotaram seus pedidos. Serão confeitados e produzidos 
os produtos na cozinha do local mesmo receptivo ao pedido do cliente. 
Nosso estabelecimento funcionara de domingo a domingo, nossas 
portas estarão abertas a partir das 8:00 hrs da manhaate as 20:30 hrs da 
noite 
Tabela 4 – Capacidade Comercial 
Capacidade Comercial 
Dias DOMINGOS SEGUNDASTERÇAS QUARTAS QUINTAS SEXTAS SÁBADOS 
Capacidade 50 50 50 50 50 50 50 
Fonte: Augusto Moraes, Isabela Chiquito, Karoline Vieira e Tainara Rocha (2019). 
 
 
 
39 
 
13.4 Processo de Produção e Comercialização 
 
• Confeitaria dos produtos a serem vendidos 
Os produtos serão feitos por nosso cozinheiro, os salgados ficarão à 
disposição em nossa estufa. 
Os cafés serão feitos de acordo com o pedido do cliente. 
• Venda da mercadoria 
Nossos produtos ficarão dispostos dentro de uma estufa e o restante 
constado no cardápio 
• Controle de saída e entrada de dinheiro 
O responsável pelo caixa da empresa irá controlar todo o dinheiro que 
entra e que sai dos produtos vendidos. 
Será aceito cartão de crédito, débito e dinheiro vivo. 
• Gerenciamento 
O gerente será responsável por sempre estar observando como está 
indo a comercialização e também a produção dos produtos, se tiver algo que 
está fora dos quesitos, irá procurar alinhar tudo nos conformes exigidos. 
 
 
 
 
 
40 
 
 
 
13.5 Necessidade de Pessoal 
 No nosso empreendimento, serão necessários um Gerente Geral, um 
Administrador, um Atendente, um Barista, um Cozinheiro e um Operador de 
Caixa. 
Organograma 1 
 
 
 14 PLANO DE RECURSOS HUMANOS 
O plano de recursos humanos é o processo de detectar e analisar as 
necessidades de organização relacionadas aos recursos humanos e 
desenvolver ações para satisfazer a essas demandas, mantendo o 
alinhamento com os objetivos da empresa. 
Gerente Geral
Administrador
Barista Cozinheiro
Operador de 
Caixa
Atendente
41 
 
O setor de recursos humanos deve trabalhar para garantir que o 
crescimento e a lucratividade estejam associados ao respeito aos direitos da 
equipe, tomando medidas para o bem-estar do trabalhador. 
Além disso, o RH é responsável por buscar estratégias para melhorar a 
motivação, produtividade e as relações interpessoais na organização. 
14.1 Análise e Descrição de Cargos 
 
14.1.1 Descrição de Cargo 
Dentre os vários processos do RH, existe a etapa de descrição de 
cargo. Ela consiste no detalhamento, descrição dos requisitos, 
responsabilidades e importância das atividades de um cargo, para que o 
mesmo se torne diferente dos demais existentes e seja posicionado no 
organograma da empresa. 
Com isso, o colaborador fica ciente de quais são seus deveres, como 
ele deve executar suas funções e como pode contribuir para que a empresa 
alcance seus objetivos através da execução do seu trabalho. 
Para descrever um cargo, o documento deve conter: 
• Título do cargo; 
• Sumário das atividades desempenhadas; 
• Principais responsabilidades do cargo; 
• Eventuais comunicações que podem ocorrer entre o cargo 
descrito e outros cargos. 
Tal descrição deve ter uma linguagem capaz de ser entendida por 
qualquer profissional da organização, ao ser realizado dessa forma, a 
descrição de cargo auxilia no processo de recrutamento e seleção. 
 
42 
 
 14.1.2 Importância da Descrição de Cargo 
Ao implementar a descrição de cargo em seus processos a empresa 
consegue: 
• Realizar um Recrutamento e Seleção mais assertivos; 
• Mapear as competências dos colaboradores; 
• Realizar avaliação de desempenho; 
• Promover treinamento e desenvolvimento a seus profissionais; 
• Oferecer remunerações de acordo com as atividades 
desempenhadas; 
• Aumentar a produtividade das equipes; 
 
14.1.3 Análise de Cargo 
Depois de descritos os cargos, é hora de comparar as atividades do 
mesmo com as responsabilidades necessárias para que um colaborador seja 
capaz de desempenhar as funções exigidas. Ou seja, a análise de cargo 
refere-se às atribuições importantes para que o profissional ocupe 
determinado cargo. 
Uma análise de cargo assertiva considera requisitos como: 
• Habilidades e competências mentais; 
• Aspectos físicos; 
• Responsabilidades; 
• Condições de trabalho. 
 
 
 
http://www.ibccoaching.com.br/portal/mercado-trabalho/como-funciona-processo-recrutamento-selecao-pessoal-empresas/
43 
 
14.1.4 Importância da Análise de Cargo 
Ao implementar a análise de cargo em seus processos a empresa 
consegue: 
• Contratar um colaborador com habilidades e atribuições capazes de 
manter o alto desempenho da equipe; 
• Promover o crescimento e alcance de resultados cada vez 
melhores; 
• Realizar a promoção de um colaborador de acordo com as 
responsabilidades necessárias para o cargo; 
• Realizar contratações de forma estratégica. 
• Nortear as ações do gestor; 
• Fazer com que todos os níveis hierárquicos conheçam as funções 
de cada cargo. 
Título: Operador de Caixa 
Descrição Sumária: Receber e controlar os pagamentos 
Descrição do Cargo: Abastece o caixa para trocos. 
Recebe dinheiro. 
Controla o caixa. 
Controla entradas e saídas. 
Escolaridade: Cursos de operador de caixa, Ensino Médio completo. 
Análise de Cargo: Noções básicas de contas, informática. 
Raciocínio rápido. 
Responsabilidade. 
 
44 
 
Título: Gerente Geral 
Descrição Sumária: Coordenar e Administrar. 
Descrição do Cargo: Ter conhecimento no trabalho em equipe. 
Elaborar rotinas de trabalho. 
Controlar a entrada de produtos e clientes. 
Acompanhar a abertura e fechamento do estabelecimento. 
Escolaridade: Graduação em Processos Gerenciais, Ensino Médio completo. 
Análise de Cargo: Conhecimento em Recursos Humanos e Processos 
Gerenciais. 
Ter experiência no ramo de alimentação. 
Ser inteligente, introvertido e perceptivo. 
Ter conhecimento e responsabilidade para controlar entradas e saídas de 
dinheiro. 
 
 
Título: Administrador 
Descrição Sumária: Administrar e Controlar 
Descrição do Cargo: Incentivar o trabalho em equipe. 
Monitorar e controlar os recursos. 
Criar estratégias e melhorias para satisfação do consumidor. 
Escolaridade: Graduação em Administração, Ensino Médio completo. 
45 
 
Análise de Cargo: Ter conhecimento no trabalho em equipe. 
Ser proativo e perceptivo. 
Saber analisar e controlar. 
 
Título: Barista 
Descrição Sumária: Criar e aprimorar. 
Descrição do Cargo: Preparação de cafés. 
Criar novos tipos e opções de cardápio. 
Escolaridade: Curso de Barista Profissional, Ensino Médio completo. 
Análise de Cargo: Ser criativo e profissional. 
Ser responsável e prestativo. 
Higiênico e zeloso. 
 
Título: Cozinheiro. 
Descrição Sumária: Cozinhar e preparar. 
Descrição do Cargo: Preparação de alimentos. 
Cuidar dos equipamentos e da higiene. 
Escolaridade: Experiência prévia no ramo de preparação de alimentos. 
Análise do Cargo: Facilidade com trabalhos em equipe e criativo. 
Responsável e ético. 
46 
 
Higiênico, prestativo e cuidadoso. 
 
Título: Atendente 
Descrição Sumária: Atender e monitorar. 
Descrição do Cargo: Atendimento dos clientes. 
Higienização de mesas. 
Monitoramento de pedidos. 
Escolaridade: Experiência prévia em atendimento de clientes. 
Análise do Cargo: Prestativo e cuidadoso. 
Zeloso e perceptivo. 
 
 14.2 Recrutamento e Seleção 
14.2.1 Recrutamento 
Meio de encontrar e atrair candidatos para as vagas abertas na 
empresa é um processo que varia de acordo com cada empresa, é preciso 
saber quais as necessidades e como se deseja supri-la. 
Dentro do processo de recrutamento, dependendo da organização e da 
gestão de RH, poderão ter três meios diferentes de recrutamento, sendo eles 
interno externo e misto. 
 
 
47 
 
Recrutamento Interno 
O recrutamento interno é um processo seletivo no qual os candidatos 
são os próprios colaboradores da empresa. Ele acontece quando a vaga é 
preenchida por um atual funcionário da companhia, que ocupava uma posição 
em outra área ou divisão da organização. 
 
 Recrutamento Externo 
 Recrutamento externo é o processo em que a empresa busca um 
profissional fora da organização para preencher alguma vaga disponível. A 
idéia desse modelo é recorrer a um novo conjunto de habilidades e 
experiências para a execução do trabalho. 
 
Recrutamento Misto 
De formasucinta e objetiva, recrutamento misto é um método que une 
o recrutamento interno e o externo, ou seja, aquele que opta por dar 
oportunidade de concorrer à vaga em aberto aos colaboradores que já fazem 
parte da empresa e também a candidatos que estão no mercado, que ainda 
não fazem parte do quadro de funcionários da organização. 
 
 
 
 
 
 
 
Vaga de cozinheiro (a) 
 
Requisitos: 
• Ter experiência na área; 
• Ser responsável e pontual; 
• Disponibilidade de horário nos finais de semana. 
Atribuições: 
Cozinheiro (a) atuar na preparação de salgados, molhos e manuseio de alimentos 
verificarem a qualidade dos alimentos. 
 
Salário: R$ 1.500,00 
 
48 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
14.2.2 Seleção 
O processo de seleção merece atenção especial, já que é vai definir, 
por diferentes modos e com diferentes modos e com diferentes estratégias, 
qual candidato ficara com a vaga. 
E todo processo de seleção deve ter um planejamento estratégico, com 
objetivos de longo prazo, para que eventuais ocorrências não venham a 
prejudicar o bom andamento da empresa, principalmente se os substitutos 
não forem eficientemente selecionados. 
Nosso processo de seleção irá utilizar-se de entrevistas pessoais e 
individuais, gerenciamento de impressão, análise comportamental, testes 
psicológicos, testes de conhecimento, dinâmica em grupo e exames médicos. 
Assim, iremos analisar o candidato que mais se encaixa no perfil desejado 
pela empresa. 
 
Vaga de diarista 
Requisitos: 
• Disponibilidade de horário nas terças feiras; 
• Ser responsável e pontual; 
• Ser cuidadosa e atenciosa. 
 
Atribuições: 
Diarista responsável pela limpeza do ambiente quinzenalmente. 
 
Salário: R$ 300,00 
 
Interessados levar currículo na cafeteria Smell Coffee. 
 
49 
 
 14.3 Socialização 
A socialização organizacional constituiu o esquema de recepção e de 
boas-vindas aos novos participantes. Na realidade, a socialização representa 
uma etapa de iniciação particularmente importante para moldar um bom 
relacionamento em longo prazo entre o individuo e a organização, ela 
funciona como elemento de fixação e manutenção da cultura organizacional. 
O processo de socialização organizacional busca inserir, adaptar e 
manter o novo colaborador da cultura da organização. 
São sete estratégias que na prática podem ser combinadas de 
diferentes formas, sendo elas: 
• Estratégias formais e informais de socialização. 
• Estratégias individuais e coletivas de socialização. 
• Estratégias sequencias e coletivas de socialização. 
• Estratégias fixas e variáveis de socialização. 
• Estratégias de socialização por competição ou por concurso. 
• Estratégias de socialização em serie e isoladas. 
• Estratégias de socialização através da investidura e do 
despojamento. 
A socialização será feita um dia antes de o novo colaborador entrar na 
empresa, será explicado cada detalhe de como devera se comportar, como 
irá praticar suas atividades diárias, como ira funcionar o Café, os dias que irá 
funcionar dando palestras de integração e também se sentir à vontade dentro 
da empresa. 
 
50 
 
15 PLANO FINANCEIRO 
15.1 Investimento Fixo 
Item Descrição Quantidade Valor 
Unitário 
(R$) 
Total 
MOBILIÁRIO/ ESCRITÓRIO 
1. Mesa 1 150,00 150,00 
2. Estante 1 65,00 212,00 
3. Cadeira Giratória 1 119,90 331,90 
4. Poltrona/ Clientes 1 60,00 391,90 
5. Notebook 1 1.259,10 1.651,00 
6. Climatizador 1 233,90 1.884,90 
7. Tv 1 775,99 2.660,89 
8. Tapete 1 64,30 2.725,19 
9. Quadro Decorativo 1 95,00 2.820,19 
10. Vaso/ Planta 1 109,00 2.929,19 
11. Abajur 1 55,90 2.985,09 
12. Telefone 1 34,90 3.019,99 
13. Impressora 1 192,90 3.212,89 
14. Grampeador 1 7,99 3.220,88 
15. Calculadora 1 5,40 3.226,28 
EQUIPAMENTOS/ COZINHA 
16. Máquina De Café 
Multibebidas (8tipos) 
1 2.500,00 5.726,28 
17. Forno Elétrico 1 198,90 5.925,18 
18. Forno Microondas 1 260,00 6.185,18 
19. Liquidificador 1 94,90 6.280,08 
20. Geladeira 1 1.239,00 7.519,08 
21. Batedeira 1 52,16 7.571,24 
51 
 
22. Mix/ Processador 1 85,90 7.657,14 
23. Sanduicheira 2 19,00 7.676,14 
24. Frízer 1 935,00 8.611,14 
25. Fogão 1 379,00 8.990,14 
26. Pia 2 300,00 9.290,14 
27. Torneira 2 25,97 9.316,11 
28. Balcão 1 1.200,00 10.516,11 
UTENSÍLIOS PARA COZINHA 
29. Tabuas De Preparos 1 50,00 10.566,11 
30. Xícaras/ Pires 100 3,00 10.866,11 
31. Copos 100 2,50 11.866,11 
32. Formas 1 94,90 11.211,01 
33. Travessas 1 12,90 11.223,91 
34. Luva De Alta 
Temperatura 
1 130,00 11.353,91 
EQUIPAMENTO/ BANHEIRO 
35. Vaso Sanitário 2 111,35 11.576,61 
36. Gabinete E Espelho 2 132,05 11.840,71 
37. Porta Papel Toalha 2 45,90 11.932,51 
38. Porta Papel Higiênico 2 24,90 11.982,31 
39. Torneira 2 15,00 12.012,31 
LIMPEZA 
40. Mop Giratório 1 42,90 12.055,21 
BALCÃO/ CAIXA 
41. Caixa Registradora 1 100,00 12.155,21 
42. Computador 1 1.500,00 13.655,21 
43. Máquina De Cartão 1 58,80 13.714,01 
44. Calculadora 1 20,90 13.734,91 
45. Grampeador 1 20,90 13.755,81 
BALCÃO/ ATENDIMENTO 
52 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
46. Mine Maquina De Café 1 279,90 14.035,71 
47. Frigobar 1 469,90 14.505,61 
48. Estufa De Salgados 1 315,18 14.820,79 
49. Copos 50 2,50 14.945,79 
50. Refresqueira 1 429,90 15.375,69 
51. Talheres 55 1,60 15.463,69 
52. Pratos 25 5,35 15.597,44 
53. Pegador 2 16,90 15.631,24 
54. Banquetas Giratórias 3 55,00 15.796,24 
55. Xícaras/ Pires 50 3,60 15.976,24 
ÁREA DESTINADA À ALIMENTAÇÃO DOS CLIENTES 
56. Mesas 6 150,00 16.876,24 
57. Cadeiras 24 59,00 18.292,24 
58. Lamparinas/ Tetos 6 154,00 19.216,24 
59. Armários/ Livros/ 
Decoração 
4 139,37 19.773,72 
60. Plantas 3 9,99 19.803,69 
ÁREA DE LAZER/ CLIENTES 
61. Puff 9 57,00 20.316,69 
62. Mesa De Centro 6 75,14 20.767,53 
63. Poltrona 9 60,00 21.307,53 
64. Armários/ Livros/ 
Decoração 
4 139,97 21.867,41 
65. Tapete Redondo 6 64,30 22.253,21 
66. Lamparinas/ Teto 6 154,00 23.177,21 
Subtotal 23.177,21 
53 
 
15.2 Capital de Giro Inicial 
Tabela 6 – Capital de Giro 
Item Descrição Valor (R$) 
1. Aluguel 3.500,00 
2. Honorários do contador 390,00 
3. Água 350,00 
4. Luz 550,00 
5. Livros 2.500,00 
6. Internet 140,00 
7. Estoque 2.038,84 
8. Materiais de Limpeza 140,00 
Subtotal 9.608,84 
 Fonte: Augusto Moraes, Isabela Chiquito, Karoline Vieira e Tainara Rocha (2019). 
 
 15.3 Investimento Pré-Operacional 
Tabela 7 – Investimento Pré-Operacional 
Item Descrição Valor (R$) 
1. Custos com as reformas 5.000,00 
2. Custos com anúncios 50,00 
3. Custos com questionários 8,00 
4. Custo com a taxa dos documentos para abertura 815,00 
54 
 
Subtotal 5.873,00 
Fonte: Augusto Moraes, Isabela Chiquito, Karoline Vieira e Tainara Rocha (2019). 
 
15.4 FATURAMENTO ANUAL 
Item Produto 
Preço de 
venda 
Qtde 
estimada de 
vendas 
Faturamento 
total (anual) 
1. Café simples 2,00 2.880 5.760,00 
2. Café expresso 4,00 3.000 12.000,00 
3. Capuccino 8,00 516 4.128,00 
4. Café Mocha 8,50 312 2.652,00 
5. Café Latte 7,00 360 2.520,00 
6. 
Capuccino com 
chocolate 
 8,50 480 4.080,00 
7. 
Capuccino com 
canela 
 8,50 300 2.550,00 
8. 
Expresso com 
leite condensado 
 6,50 240 1.560,00 
9. Caipirinha de café 9,00 504 4.536,00 
10. Expresso Martini 10,00 384 3.840,00 
11. Irish Coffee 9,00 360 3.240,00 
12. Suco de acerola 4,50 300 1.350,00 
13. Suco de laranja 4,50 360 1.620,00 
14. Suco de morango 4,50 407 1.831,50 
15. Suco de abacaxi 4,50 420 1.890,00 
16. Suco de manga 4,50 324 1.458,00 
17. Chai indiano 6,65 360 2.394,00 
18. Chá preto com 4,00 516 2.064,00 
55 
 
limão 
19. Chá de hibisco 2,50 420 1.050,00 
20. Chá caramelado 3,00 480 1.440,00 
21. 
Chá de gengibre e 
limão 
 7,00 220 1.540,00 
22. Coxinha 3,00 10.500 31.500,00 
23. Risoles de pizza 3,00 10.200 30.600,00 
24.Risoles de carne 3,00 825 2.475,00 
25. Pão de queijo 2,00 14.700 29.400,00 
26. Empadinha 3,50 3.360 11.760,00 
27. Misto quente 4,00 3.360 13.440,00 
28. Sanduíche natural 4,50 2.520 11.340,00 
29. Porção de batata 
frita 
17,00 4.165 70.805,00 
30. Porção de polenta 
frita 
 15,00 1.680 25.200,00 
31. Porção de 
calabresa 
19,80 2.520 49.896,00 
32. Bolo salgado 4,60 4.200 19.320,00 
33. Cupcake simples 1,00 2.400 2.400,00 
34. Cupcake 
recheado 
3,50 3.850 13.475,00 
35. Donuts 3,00 5.040 15.120,00 
36. Bolo de chocolate 3,50 7.740 27.090,00 
Total 417.324,50 
 
 
 
56 
 
15.4.1 Tabela de custos com materiais 
 
Item Produto Quantidade 
estimada de 
vendas 
Custo 
unitário (R$) 
Custo total (R$) 
1. Café simples 2.880 0,18 518,40 
2. Café expresso 3.000 0,52 1.560,00 
3. Capuccino 516 1,30 670,80 
4. Café Mocha 312 1,39 433,68 
5. Café Latte 360 0,96 345,06 
6. 
Capuccino com 
chocolate 
480 
 0,99 
475,20 
7. 
Capuccino com 
canela 
300 
 1,31 
393,00 
8. 
Expresso com 
leite 
condensado 
240 
 0,82 
196,80 
9. 
Caipirinha de 
café 
504 
 1,33 
670,32 
10. 
Expresso 
Martini 
384 
 2,36 
906,24 
11. Irishi Coffee 360 1,39 500,40 
12. Suco de acerola 300 1,74 522,00 
57 
 
13. Suco de laranja 360 1,74 626,40 
14. 
Suco de 
morango 
407 
 1,74 
708,18 
15. 
Suco de 
abacaxi 
420 
 1,74 
730,80 
16. Suco de manga 324 1,74 563,76 
17. Chai indiano 360 3,32 1195,20 
18. 
Chá preto com 
limão 
516 
 1,61 
830,76 
19. Chá de hibisco 420 0,39 163,80 
20. Chá caramelado 480 1,71 820,80 
21. 
Chá de 
gengibre e 
limão 
220 
 3,50 
770,00 
22. Coxinha 10.500 1,18 12.390,00 
23. Risoles de pizza 10.200 1,79 18.258,00 
24. 
Risoles de 
carne 
825 
 1,43 
1179,75 
25. Pão de queijo 14.700 0,64 9.408,00 
26. Empadinha 3.360 0,55 1.848,00 
27. Misto quente 3.360 1,80 6.048,00 
28. Sanduíche 2.520 2,20 5.544,00 
58 
 
natural 
29. 
Porção de 
batata frita 
4.165 
 6,91 
28.780,15 
30. 
Porção de 
polenta frita 
1.680 
 5,35 
8.988,00 
31. 
Porção de 
calabresa 
2.520 
 6,95 
17.514,00 
32. Bolo salgado 4.200 2,28 9.576,00 
33. 
Cupcake 
simples 
2.400 
 0,30 
720,00 
34. 
Cupcake 
recheado 
3.850 
 1,57 
6.044,50 
35. Donuts 5.040 1,36 6.854,40 
36. 
Bolo de 
chocolate 
7.740 
 0,49 
3.792,60 
Subtotal R$ 150.547,00 
Fonte: Augusto Moraes, Isabela Chiquito, Karoline Vieira e Tainara Rocha (2019). 
 
15.4.2 Tabela de estimativa de vendas 
 
Item Produto Preço de venda 
(R$) 
Quantidade 
estimada de 
 vendas 
Faturamento 
total 
(R$) 
5. Café simples 2,00 240 480,00 
59 
 
6. Café expresso 4,00 250 1.000,00 
7. Capuccino 8,00 43 344,00 
8. Café Mocha 8,50 26 221,00 
9. Café Latte 7,00 30 210,00 
10. Capuccino com 
chocolate 
8,50 40 340,00 
11. Capuccino com 
canela 
8,50 25 212,50 
12. Expresso com leite 
condensado 
6,50 20 130,00 
13. Caipirinha de café 9,00 42 378,00 
14. Expresso Martini 10,00 32 320,00 
15. IrishCoffee 9,00 30 270,00 
16. Suco de acerola 4,50 25 112,50 
17. Suco de laranja 4,50 30 135,00 
18. Suco de morango 4,50 37 166,50 
19. Suco de abacaxi 4,50 35 157,50 
20. Suco de manga 4,50 27 121,50 
21. Chai indiano 6,65 30 199,50 
22. Chá preto com 
limão 
4,00 43 172,00 
23. Chá de hibisco 2,50 35 87,50 
24. Chá caramelado 3,00 40 120,00 
25. Chá de gengibre e 
limão 
7,00 20 140,00 
60 
 
26. Coxinha 3,00 875 2.625,00 
27. Risoles de pizza 3,00 850 2.550,00 
28. Risoles de carne 3,00 825 2.475,00 
29. Pão de queijo 2,00 1225 2.450,00 
30. Empadinha 3,50 280 980,00 
31. Misto quente 4,00 280 1.120,00 
32. Sanduíche natural 4,50 210 945,00 
33. Porção de batata 
frita 
17,00 245 4.165,00 
34. Porção de polenta 
frita 
15,00 140 2.100,00 
35. Porção de 
calabresa 
19,80 210 4.158,00 
36. Bolo salgado 4,60 350 1.610,00 
37. Cupcake simples 1,00 200 200,00 
38. Cupcake recheado 3,50 350 1.225,00 
39. Donuts 3,00 420 1.260,00 
40. Bolo de chocolate 3,50 645 2.257,50 
Subtotal 217,05 8.205 3.543,80 
Fonte: Augusto Moraes, Isabela Chiquito, Karoline Vieira e Tainara Rocha (2019). 
 
15.4 Investimento Total 
Tabela 8 – Investimento Total 
61 
 
Descrição Valor (R$) 
Investimento Pré-operacionais 5.873,00 
Investimento fixo 23.177.21 
Capital de giro 9.608,84 
Total 38.659,05 
Fonte: Augusto Moraes, Isabela Chiquito, Karoline Vieira e Tainara Rocha (2019). 
 
15.7 Estimativa do Custo de Comercialização 
Tabela 12 - Estimativa do Custo de Comercialização 
Descrição % Impostos Faturamento 
(R$) 
Custo total (R$) 
1.Impostos 
Simples 7,49% 3.543,80 
Subtotal 1 30.524,52 
2. Gastos com vendas 
Taxa de cartão 5% 407.537 20.376,85 
Propaganda 0,8% 407.537 3.260,296 
Subtotal 2 23.637,14 
 
Fonte:Augusto Moraes, Isabela Chiquito, Karoline Vieira e Tainara Rocha (2019). 
 
 
 
 
 
 
62 
 
15.8 Custos com a Depreciação de Bens 
 
Tabela 13 - Custos com a Depreciação de Bens 
Ativos fixos Valor do 
bem (R$) 
Vida 
útil em 
anos 
Depreciação 
anual (R$) 
Depreciação 
mensal (R$) 
Mesa 150,00 10,00 15,00 1,25 
Estante 65,00 10,00 6,50 0,54 
Cadeira giratória 119,90 10,00 11,99 0,99 
Poltronas/clientes 60,00 10,00 6,00 0,50 
Notebook 1.259,10 5,00 251,82 20,98 
Climatizador 233,90 10,00 23,39 1,94 
Tv 775,99 5,00 155,19 12,93 
Tapete 64,30 10,00 6,43 0,53 
Quadro decorativo 95,00 10,00 9,50 0,79 
Vaso/planta 109,00 10,00 10,90 0,90 
Abajur 55,90 10,00 5,59 0,46 
Telefone 34,90 5,00 6,98 0,58 
Impressora 192,90 5,00 38,58 3,21 
Grampeador 20,90 10,00 2,09 0,17 
Calculadora 20,90 10,00 2,09 0,17 
Máquina de café 8.500,00 10,00 850,00 70,83 
Forno elétrico 198,90 10,00 19,89 1,65 
63 
 
Forno microondas 260,00 10,00 26,00 2,16 
Liquidificador 94,90 10,00 9,49 0,79 
Geladeira 1.239,00 10,00 123,90 10,32 
Batedeira 52,16 10,00 5,21 0,43 
Mix/processador 85,90 10,00 8,59 0,71 
Sanduicheira 19,00 10,00 1,90 0,15 
Freezer 935,00 10,00 93,50 7,79 
Fogão 379,00 10,00 37,90 3,15 
Pia 300,00 10,00 30,00 2,50 
Torneira 25,97 10,00 2,59 0,21 
Balcão 800,00 10,00 80,00 6,66 
Tábuas de preparo 50,00 10,00 5,00 0,41 
Xícaras/pires 3,60 10,00 0,36 0,03 
Copos 2,50 10,00 0,25 0,02 
Formas 94,90 10,00 9,49 0,79 
Travessas 12,90 10,00 1,29 0,10 
Luva alta temperatura 130,00 10,00 13,00 1,08 
Vaso sanitário 111,35 10,00 11,13 0,92 
Gabinete espelho 132,05 10,00 13,20 1,10 
Porta papel toalha 45,90 10,00 4,59 0,38 
64 
 
Porta papel higiênico 24,90 10,00 2,49 0,20 
Torneira 15,00 10,00 1,50 0,12 
Mop giratório 42,90 10,00 4,29 0,35 
Caixa registradora 100,00 10,00 10,00 0,83 
Computador 1.500,00 5,00 300,00 25,00 
Maquininha de cartão 58,80 5,00 11,76 0,98 
Calculadora 20,90 10,00 2,09 0,17 
Mini máquina de café 279,90 10,00 27,99 2,33 
Frigobar 469,90 10,00 46,99 3,91 
Estufa para salgados 315,18 10,00 31,51 2,62 
Refresqueira 429,90 10,00 42,99 3,58 
Talheres 1,60 10,00 0,16 0,01 
Pratos 5,35 10,00 0,53 0,04 
Banquetas 55,00 10,00 5,50 0,45 
Lamparinas 154,00 10,00 15,40 1,28 
Armários 139,37 10,00 13,93 1,16 
Plantas 9,99 10,00 0,99 0,08 
Puff 57,00 10,00 5,70 0,47 
Total 
 Depreciação anual:2.423,15 
Depreciação mensal: 
 201,70 
Fonte: Augusto Moraes, Isabela Chiquito, Karoline Vieira e Tainara Rocha (2019). 
65 
 
15.9 Custos Fixos Anuais 
Tabela 14 – Custos Fixos Anuais. 
Item Descrição Valor anual (R$) 
1. Aluguel 42.000,00 
2. Internet 1.680,00 
3. Água 5.400,00 
4. Luz 7.200,00 
5. Pró-labore 18.000,00 
6. Honorários do contador 4.680,00 
7. Materiais de limpeza 2.880,00 
8. Depreciação 2.420,40 
9. Salário cozinheiro (a) 18.000,00 
Subtotal 102.260,40 
 
Fonte: Augusto Moraes, Isabela Chiquito, Karoline Vieira e Tainara Rocha (2019). 
 
15.10 Lucratividade 
L= 110.355,44 X 100 = 26,44% 
 417.324,50 
 
 
15.11 Rentabilidade 
R = 110.355,44 X 100 = 285,45% 
 38.659,05 
66 
 
15.12 Prazo de Retorno do Investimento 
PRI = 38.659,05 = 0,35% 
 110.355,44 
 
 
15.13 Demonstrativos de Resultados 
 
Tabela 15 – Demonstrativos de Resultados 
Discriminação Valor Total (R$) 
1. Receita total com venda 417.324,50 
2. (-) Custos com as 
mercadorias vendidas 
150.547,00 
3. (-) Imposto sobre vendas 30.524,52 
4. (-) Gastos com vendas 23.637,14 
5. (=) Margem de contribuição 212.615,84 
6. (-) Custos fixos 102.260,40 
7. (=) Lucro/ prejuízo 110.355,44 
Fonte: Augusto Moraes, Isabela Chiquito, Karoline Vieira e Tainara Rocha (2019). 
 
 
 
 
 
67 
 
16 CONSIDERAÇÕES FINAIS 
 Para a realização desse projeto, foi utilizado meios de pesquisa e 
indicativos de viabilidade. No entanto, é necessário levar em conta vários outros 
fatores para a realização da mesma. 
 Vimos que a cidade de Palmeira carece de locais para o lazer de famílias e 
amigos. Pensando nisso, resolvemos criar uma ideia atrativa para o público em geral 
e que estivesse acessível para todos. Nosso investimento total será de R$38.659,05, 
e cada sócio entrará com R$9.664,05, totalizando o capital social. O faturamento 
anual de nossa empresa será de R$417.324,50 totalizando R$ 110.355,44 de lucro 
líquido por ano. O prazo de retorno do nosso investimento é de 4 meses 20 dias. 
 Perante esses resultados, análises e verificação de dados, concluímos que a 
empresa Smell Coffee é viável, visto que em pouco tempo trará retorno financeiro, 
sendo também uma ótima opção de lazer para os moradores. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
68 
 
17 Referências Bibliográficas 
• CENNI, Marcelo. Montando uma empresa: dicas para obter sucesso. Belo 
Horizonte: Autêntica, 1998. 94 p., il. (Coleção Pequena Empresa, v.1), 
consultado em 19 de outubro de 2019. 
• MANUAL do plano de negócios. [S.l.: s.n], [19--]. Baseado no Business 
Plan Work Book, publicado pela Entrepreneurship Development 
Corporation of Honolulu em 1984, consultado em 28 de novembro de 
2019. 
• Administração. In: FERREIRA, A. B. de H. Novo Dicionário da Língua 
Portuguesa. 1. ed. São Paulo: Nova Fronteira, 1981. p. 38, consultado em 
1 de novembro de 2019. 
• CHIAVENATO, Idalberto. Introdução à teoria geral da administração: uma 
visão abrangente da moderna administração das organizações Elsevier, 
2003 - 6' reimpressão, consultado em 30 de novembro de 2019. 
• ARMOND, E. P. R. A. C. Empreendedorismo. IESDE Brasil S. A. Curitiba, 
2012, consultado em 1 de dezembro de 2019. 
• Livro: Empreendedorismo na Pratica. Editora: Elsevier Editora Ltda. Ano: 
2007. Autor: José Dormelas. Capitulo 2 - tipos de Empreendedores, pag 
11 á 16.m, consultado em 18 de outubro de 2019. 
• BRUNO, Rachel. Direito Empresarial. Volume 8. Rio de Janeiro: Lumen 
Juris, 2009, consultado em 18 de outubro de 2019. 
• Empresa e empresário: do Código Civil Italiano ao novo Código 
Civil brasileiro. In:VIANA, Frederico Rodrigues (Coord.) Direito de empresa 
no novo Código Civil. Rio de Janeiro: Forense, 2004, consultado em 19 de 
outubro de 2019. 
http://www.jusbrasil.com.br/legislacao/111983995/c%C3%B3digo-civil-lei-10406-02
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• MARTINS, Fran. Curso de Direito Comercial. Rio de Janeiro: Forense, 
2006, consultado em 20 de outubro de 2019. 
• RAMOS, André Luiz Santa Cruz. Direito Empresarial Esquematizado. São 
Paulo: Método, 2013,, consultado em 1 de dezembro de 2019. 
• J.Ribeiro, Renato (1999). «3. Hobbes: o medo e a esperança». In: 
Francisco C. Weffort. Os Clássicos da Política - Volume 1. Editora Ática 12 
ed. [S.l.: s.n.] pp. 53–77. ISBN 85 08 03542 X, consultado em 28 de 
outubro de 2019. 
• Dunn, Jonh (2003). «2. Contrato Social». Locke: a very short 
introduction. Oxford 2 ed. [S.l.: s.n.], consultado em 30 de outubro de 
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• Artigo publicado na HSM online, 21/09/09, Brasil, consultado em 12 de 
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• Rodrigues, Nayara Cristini; Castilho, Lorena Gabriela; Santos, Solange 
Donizete Batelli dos (30 de janeiro de 2017). «PLANO DE MARKETING 
PARA A ASSOCIAÇÃO CRIANÇAS ESPECIAIS DE SANTA BRANCA 
ANTONIO NARVAES - (CESB)». Revista Univap. 22 (40). 
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de Administração da UNIFATEA. 13 (13). 21 de fevereiro de 
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