Pão Petrópolis - Amo Pão Caseiro

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14/09/2020 Pão Petrópolis - Amo Pão Caseiro
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Pão Petrópolis
por Adriano Ribeiro | Receitas | 18 Comentários
Tradicionalmente o Pão Petrópolis é
apreciado como torrada, cortado em
fatias bem grossas e tostado com
bastante manteiga.
Essa é uma adaptação da receita original da Ana Maria Braga
Famoso entre cariocas e turistas que visitam a
cidade de Petrópolis no Rio de Janeiro, o Pão
Petrópolis é servido em confeitarias e casas de chá,
sendo a mais famosa de todas elas a Confeitaria
Colombo.
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Pão Petrópolis
Rendimento: 1 pão grande
Tempo de manuseio: 30 minutos
Tempo total de preparo: 2 a 3 horas
Ingredientes
500 g de farinha de trigo
240 g de leite a 20ºC
1 ovo
15 g de fermento biológico fresco ou 5 g de
fermento biológico seco
12 g de sal
57 g de açúcar
30 g de manteiga amolecida
1 gema misturada com 1 colher de chá de café
pronto para pincelar
Acessórios
Forma de bolo inglês
Balança de precisão e outros acessórios básicos
para fazer pão caseiro.
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Batedeira planetária – é possível sovar na mão,
mas a manteiga torna a massa um pouco pegajosa.
Modo de preparo
1. Coloque o leite morno em uma tigela grande.
2. Acrescente o fermento na tigela com leite ou
diretamente na farinha (veja o método correto de
misturar o fermento de acordo com o tipo que você
utiliza.)
3. Acrescente o ovo batido, a farinha, o açúçar e o
sal. A manteiga entra só no �nal da sova.
4. Se estiver usando uma batedeira planetária para
sovar a massa, ligue na velocidade baixa por 5
minutos, aumente para a velocidade alta por mais 7
minutos, adicione a manteiga e bata por mais 3
minutos mantendo a velocidade alta.
5. Se estiver sovando manualmente, misture todos
os ingredientes, deixando a manteiga para o �nal.
Sove a massa na própria tigela ou em uma bancada
levemente enfarinhada por 10 minutos. Caso tenha
dúvidas, veja como sovar a massa.
6. Cubra com um pano levemente umedecido e deixe
crescer por cerca de 1 hora até dobrar de tamanho
(se estiver calor é mais rápido).
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7. Despeje a massa em uma bancada, pressione-a
para liberar todo ar que se formou internamente.
8. Abra ela no tamanho da sua forma de bolo inglês.
9. Dobre no sentido do comprimento e sele a
emenda com a base da palma das mãos.
10. Trans�ra a massa para a forma forrada com papel
manteiga nas laterais deixando 10 cm de papel para
o lado de fora da forma e deixe descansar por 45
minutos.
11. Cerca de 20 ou 30 minutos antes de assar,
coloque uma assadeira na parte de baixo do forno e
preaqueça-o em 250ºC (veja como preparar seu
forno para assar pão).
12. Antes de colocar o pão no forno, pincele a
superfície com a gema de ovo misturada com o café
pronto.
13. Despeje 50 ml de água na assadeira pré-
aquecida e coloque a forma com o pão no forno na
grade de cima. Diminua a temperatura para 210ºC.
14. Deixe assar por 35 minutos até dourar bem.
15. Quando estiver assado, retire do forno,
desenforme com cuidado e coloque em uma grade
para esfriar por 10 minutos.
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https://amopaocaseiro.com.br/link/papel-manteiga/
https://amopaocaseiro.com.br/forno-para-assar-pao/
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