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CARBOIDRATOS Moléculas orgânicas constituídas de carbono, hidrogênio e oxigênio, podendo ainda existir em sua estrutura elementos como enxofre, fósforo e nitrogênio. FONTES: Amido (arroz, inhame, mandioca, etc), sacarose (cana-de-açúcar, beterraba, abacaxi, etc) e lactose (leite e derivados). CLASSIFICAÇÃO: DE ACORDO COM O GRAU DE POLIMERIZAÇÃO FUNÇÕES ESPECIAIS - Contribuição energética; - Ação poupadora de energia; - Efeito cetogênico; - Estrutural. Para que sejam absorvidos no intestino precisam ser degradados à suas unidades monossacarídicas. Este processo inicia na boca, continua no estômago, até chegar no intestino. ABSORÇÃO Pode acontecer por transporte passivo, que ocorre sem gasto de energia, à favor do gradiente de concentração ou passivo, dependendo de ATPases. Monossacarídeos (N=1): glicose, galactose, frutose, manose, ribose e desoxirribose. Dissacarídeos (N=2): maltose, lactose e sacarose. Oligossacarídeos (2<N<10): maltodextrina, inulina, oligofrutose, estaquiose e rafinose. Polissacarídeos (N>10): amido, glicogênio, celulose, pectinas e gomas. DE ACORDO COM A DIGESTIBILIDADE: digeríveis, parcialmente digeríveis, não digeríveis. @naryellerocha Licenciado para - Desirée Cristina Matallo - Protegido por Eduzz.com PROTEÍNAS São polímeros de aminoácidos unidos por ligações peptídicas e é o principal componente estrutural e funcional de todas as células do organismo. FONTES: Animal (carnes, ovos, leite e derivados) e vegetal (hortaliças, nozes, sementes, cereais e leguminosas). CLASSIFICAÇÃO 1. De acordo com a capacidade de síntese pelo organismo (dispensáveis, condicionalmente dispensáveis ou indispensáveis) 2. De acordo com a origem (exógena ou endógena); 3. Segundo a solubilidade (simples ou conjugada); 4. De acordo com a função biológica; 5. Segundo a forma geral (fibrosa ou globular); 6. De acordo com a estrutura. FUNÇÕES ESPECIAIS Biocatalizadores, manutenção da pressão osmótica, formação de compostos de pequeno peso molecular, elementos estruturais.A PTN de origem animal representa 40% das consumidas no Brasil Leguminosas possuem 10 a 30% de PTN – deficiente de metionina Cereais possuem 6 a 15% de PTN – deficiente em lisina Frutas e hortaliças possuem 1 a 2% de PTN @naryellerocha AMINOÁCIDOS Indispensáveis Histidina Isoleucina Lisina Metionina Fenilalanina Treonina Triptofano Valina AMINOÁCIDOS Dispensáveis Alanina Ácido aspártico Asparagina Ácido glutâmico Serina AMINOÁCIDOS Condicionalmente Indispensáveis Arginina Cisteína Glutamina Glicina Prolina Tirosina Licenciado para - Desirée Cristina Matallo - Protegido por Eduzz.com LIPÍDEOS Constituem aproximadamente 34% da energia na dieta dos seres humanos. Por serem ricos em energia, fornecem 9 kcal/g. A gordura dietética é essencial para a digestão, absorção e transporte de vitaminas lipossolúveis e fitoquímicos, tais como os carotenóides e os licopenos. Lipídeos simples Ácidos Graxos Saturados Ácido butírico Ácido capróico Ácido caprílico Ácido cáprico Ácido láurico Ácido mirístico Ácido palmítico Ácido esteárico Lipídeos simples Ácidos Graxos Monoiinsaturados Ácido palmitoléico Ácido oleico Ácido elaídico Lipídeos simples Ácidos Graxos Poliinsaturados Ácido linoleico Ácido alfa-linolênico Ácido gama-linolêico Ácido araquidônico Ácido eicosapentaenóico Ácido decosahexataenóico FUNÇÕES: Energia, textura, sabor, palatabilidade, transporte e absorção de vitaminas, proteção de órgãos, isolante térmico e físico, percussor de hormônios e vitaminas, etc. FOSFOLIPÍDEOS É o segundo maior componente lipídico do organismo, são solúveis em água e possuem propriedades emulsificantes. A DEFICIÊNCIA dos AG essenciais pode causar retardo do crescimento, dermatite escamosa, infertilidade, menor resposta inflamatória, anormalidades mentais, etc. @naryellerochaLicenciado para - Desirée Cristina Matallo - Protegido por Eduzz.com
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