prova av2 cozinha das americas

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Samara Chislane Rodrigues Lopes
Nota finalTentativa com a nota mais alta
5,4/6
Tentativa 1Enviado: 26/09/20 10:42 (BRT)
5,4/6
1. Pergunta 1
/0,6
Planta andina cultivada há mais de cinco mil anos pelos incas, fazia parte da base da alimentação, assim como o milho e a batata. Trata-se de um cereal, ou pseudo-cereal, conhecido como o "Grão Sagrado". É classificado como o melhor e mais completo alimento de origem vegetal para consumo humano, superior aos de origem animal, como a carne, o leite, os ovos e o peixe, sendo comparado somente ao leite materno.O
texto se refere a qual grão?
Marque a alternativa correta.
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1. 
Cevada.
2. 
Soja.
3. 
Trigo.
4. 
Quinoa.
Resposta correta
5. 
Aveia.
2. Pergunta 2
/0,6
Na história jamaicana, exposta pelo livro de Rosa Belluzzo, Os Sabores da América: Cuba, Jamaica, Martinica, México, publicado em 2004, os indígenas das tribos Arauaques (Arawak) foram os primeiros habitantes do país e se dedicavam ao cultivo da mandioca, batata doce e milho, além da caça e da pesca para subsistência. A população jamaicana tem uma maioria de descendência africana, há comunidades chinesas, indianas, árabes e europeias provenientes de um processo histórico que trouxe grande diversidade étnica para ilha. Marque V ou F para as afirmativas relativas à Jamaica.
(    ) A pimenta-da-jamaica, que é nativa da ilha e tem um sabor misto de canela, cravo-da-índia e cardamomo, o que conferiu a essa pimenta a denominação de “planta de todas as especiarias”.
(    ) Uma das frutas mais exóticas do mundo e a mais popular da Jamaica, o ackee é nativo da África, pertence à mesma família do guaraná.
(     ) O ackee só pode ser ingerido quando maduro, sem as sementes e, de preferência, cozido.
(     ) Os jamaicanos consomem um pão característico da ilha chamado bammy.
(     ) Diz-se que “Jerk food: tão jamaicano quanto o reggae”. A técnica do Jerk recebeu versões de carne bovina, lagosta, caranguejo e frango. Mas o original é o de bode, criado pelos escravos da ilha.
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1. 
F, F, V, F, V
2. 
F, V, V, V, F
Resposta correta
3. 
V, F, F, F, V
4. Incorreta: 
F, V, F, V, F
5. 
V, V, V, F, V
3. Pergunta 3
/0,6
Localizada na América Central, com 10.990 km², sua capital é Kingston, próximo a Cuba e às Ilhas Caymans e considerada como a terceira maior ilha do Caribe, não possui fronteira terrestre com nenhum país. O idioma oficial é o inglês. É uma ex-colônia britânica, cuja independência foi obtida em 1962. Atualmente, o país integra a Comunidade Britânica (organização formada pelo Reino Unido e suas antigas colônias). Em consequência da grande quantidade de escravos trazidos para o território no período colonial, atualmente, cerca de 90% da população nacional é descendente de escravos africanos. No país são encontrados restaurantes típicos de todo o mundo, além de uma enorme variedade de pratos que tem como base os frutos do mar. A gastronomia local é uma mistura da cozinha africana e inglesa predominando o sabor da variedade de temperos utilizados como o Jerk spice, a canela, o gengibre, Caril (cúrcuma, coentro, cominho, pimenta preta, pimenta, anis estrelado), noz moscada, coentro, tomilho, pimenta, cúrcuma e o creme de tempero curry (água, cebolas, Vinagre de cana-de-açúcar, alho, Caril em pó, sal, pimenta scotch bonnet, tomilho). Qual é o nome deste país?
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1. 
Jamaica
Resposta correta
2. 
Venezuela
3. 
Guatemala
4. 
Filipinas
5. 
Cuba
4. Pergunta 4
/0,6
 "A primeira culinária norte-americana foi a dos índios. Depois, os colonos ingleses estabelecidos no nordeste do país aprenderam com os indígenas a preparar os produtos locais, adaptando suas próprias tradições culinárias. Foi assim que nasceu uma verdadeira gastronomia norte-americana, que se propagou em direção ao Oeste acompanhando as ondas migratórias. Com o passar do tempo, todos os grupos de imigrantes trouxeram aos poucos sua contribuição para a elaboração da culinária dos Estados Unidos". Essa herança cultural é vista até hoje no próprio cotidiano alimentar dos norte-americanos, como por exemplo, o brunch. O que é o brunch?
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1. 
O café da manhã dos norte-americanos, com o grande consumo de ovos com bacon, café, rosquinhas e cookies.
2. 
Jantar que é mais popular e acontece após as 18h.
3. 
É o almoço americano que também pode ser chamado de lunch.
4. 
É uma refeição tipicamente americana apreciada geralmente entre o breakfast e o lunch, onde é muito comum ocorrer aos finais de semana e é mais característicos de famílias mais favorecidas economicamente.
Resposta correta
5. 
É o café da manhã americano dos finais de semana, servidos com muita comida e chás.
5. Pergunta 5
/0,6
A Gastronomia Mexicana é reflexo da experiência histórica de seu povo nos últimos 500 anos. Nenhuma região do México carece de tradição culinária presente desde um simples guisado do dia-a-dia até complexos e elaborados pratos para celebrações especiais. Certos elementos e usos culturais na gastronomia mexicana a colocam ao lado de civilizações tão antigas como a chinesa. Por exemplo, o costume de as comidas com “tortillas” (feitas a partir do milho) a coloca ao lado da cultura árabe e hindu. Atualmente, e a nível internacional, a cozinha mexicana compete com a gastronomia francesa e italiana quanto ao refinamento e com a gastronomia espanhola quanto a sua abundância e sabores fortes. O guacamole é um dos molhos mais conhecidos em todo o mundo e serve para acompanhar todo tipo de prato e receitas. Este molho tem como ingrediente principal: 
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6. Pergunta 6
/0,6
A Martinica possui uma cozinha, que é fruto de um processo histórico cultural, e as preparações, ingredientes e demais elementos representam, de certa forma, esse processo. Logo, como profissionais da gastronomia, descobrir um ingrediente ou um prato típico faz parte da nossa formação. Existe um condimento que é muito utilizado e considerado o tradicional da ilha. Qual a alternativa apresenta esse tempero?
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1. 
Chatrou
2. 
Malanga
3. 
Colombo
Resposta correta
4. 
Chadec
5. 
Masala
7. Pergunta 7
/0,6
Podemos dizer que a culinária americana tem como base a alimentação dos índios, que se baseava em três elementos principais, até hoje presentes na gastronomia de todo o país: milho, feijão e a abóbora. Eles ensinaram aos colonos algumas técnicas que ainda são utilizadas. Qual o nome dessas técnicas e suas definições?
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1. 
Sugaring off: consiste em ferver seiva do bordo para produção do xarope, também conhecido como maple syrup. Clambakes: também conhecido como churrasco de amêijoas. A técnica consiste em improvisar um buraco no chão forrado por pedras em brasas e, em cima desse buraco, colocar um caldeirão com amêijoas.
Resposta correta
2. 
Sugaring off: consiste em ferver seiva do bordo para produção do xarope, também conhecido como maple syrup. Pachamanca: também conhecido como churrasco de amêijoas. A técnica consiste em improvisar um buraco no chão forrado por pedras em brasas e, em cima desse buraco, colocar um caldeirão com amêijoas
3. 
Sugaring off: Consiste em ferver o caldo extraído da cana de açúcar para a produção de xarope. Pachamanca: também conhecido como churrasco de amêijoas. A técnica consiste em improvisar um buraco no chão forrado por pedras em brasas e, em cima desse buraco, colocar um caldeirão com amêijoas.
4. 
Cajun: é a adaptação da cozinha francesa para a americana, trazida pelos colonos franceses que foram expulsos do Canadá e adaptados às técnicas indígenas. Clambakes: também conhecido como churrasco de amêijoas. A técnica consiste em improvisar um buraco no chão forrado por pedras em brasas e, em cima desse buraco, colocar um caldeirão com amêijoas.
5. 
Breakfast (café da manhã): tradicionalmente completo, o café da manhã tem alguns elementos da cozinha francesa e alemã misturados à elementos indígenas. Cajun: é a adaptação da cozinha francesa para a americana, trazida pelos colonos franceses que foram expulsos do Canadá.8. Pergunta 8
/0,6
O império asteca começou a ser destruído em 1519 com as invasões espanholas. Os espanhóis dominaram os astecas e tomaram grande parte dos seus tesouros, e ainda os escravizaram, forçando-os a trabalharem nas minas de ouro e prata da região. O imperador Montezuma recebeu um enviado da coroa espanhola, achando que ele era o deus sol Quetzlcóalt, porem este foi responsável pela que da império asteca. Qual era o nome deste enviado?
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1. 
Francisco Pizarro
2. 
Hernán Cortez
Resposta correta
3. 
Gonçalo Dias
4. 
Francisco Hernades de Córdoba
5. 
Cristóvão Colombo
9. Pergunta 9
/0,6
A população do Canadá é constituída por franceses, ingleses, povos nativos e asiáticos. Logo, perceberemos traços da cultura de todos esses povos na culinária. Devido à geografia e ao clima, podemos notar animais de caça e pequeno porte, como patos, perdizes e gansos. Os peixes, tanto de mar como de rio, fazem parte dos ingredientes básicos da culinária do país. Relacione a região do Canadá com as características ou preparações típicas.
1- Quebec
2- Terra Nova
3- Nova Escócia
4- Montreal
5- British Columbia
(     ) Partes de bacalhau e compotas de frutas vermelhas.
(    ) Arenque cru e robalo defumado.
(    ) Salmão e roast beef.
(    ) Carnes defumadas, vitela defumada.
(    ) Sopa de cebola e tourtières.
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1. 
5, 4, 3, 1, e 2
2. 
3, 5, 4, 2 e 1
3. 
2, 4, 3, 1 e 5
4. 
1, 2, 3, 4 e 5
5. 
1, 3, 5, 4 e 2
Resposta correta
10. Pergunta 10
/0,6
O Peru é conhecido pela grande variedade de milho, pelas mais de mil variedades de batatas e por um dos alimentos mais completos que existem, segundo a ONU: a quinoa. A quinoa não possui glúten e pode ser substituto do trigo, da soja, do milho e do arroz. Mas um dos mais representativos e emblemáticos pratos peruano é o ceviche que consiste:
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1. 
Numa preparação de peixe, milho, cebola roxa marinados em suco de limão.
Resposta correta
2. 
Numa preparação a base de farinha de quinoa fermentada
3. 
Numa sopa muito popular a base de peixes e mariscos
4. 
Numa sopa a base de carnes, tubérculos e verduras muito semelhante ao cozido espanhol
5. 
Trata-se de uma preparação a base de tomate, azeite, alecrim e aliche