alimentos funcionais

Prévia do material em texto

PATROCÍNIO EXCLUSIVO
SULA DE CAMARGO
Nutricionista, docente e palestrante.
Mestre em Ciências. Pós-graduada em Nutrição Clínica; em Educação e Formação
em Saúde; no MBA Executivo em Saúde; em Fitoterapia clínica e em Prescrição de
Fitoterápicos e Suplementação Nutricional na Nutrição Clínica e Esportiva.
Membro Grupo de Trabalho de Práticas Integrativas e Complementares em Saúde
(PICS) do CFN e do FACFS (Fórum dos Conselhos Atividades Fim da
Saúde)/CRN3.
Vice-presidente da APFIT (Associação Paulista de Fitoterapia).
ALIMENTOS FUNCIONAIS E 
COMPOSTOS BIOATIVOS NA 
SAÚDE
ALIMENTO FUNCIONAL
Alimentos in natura, fortificados ou enriquecido potencialmente benéficos para a saúde
quando consumidos regularmente, como parte de uma dieta variada, e em níveis
efetivos.
ADA Reports. Position of the American Dietetic Association: Functional foods. J. ADA, 1999, 99: 1278 – 85.
RESOLUÇÃO Nº 18 DE 1999
ALEGAÇÃO DE PROPRIEDADE FUNCIONAL OU DE SAÚDE
“O alimento ou ingrediente que alegar propriedades funcionais ou de saúde pode, além de funções
nutricionais básicas, quando se tratar de nutriente, produzir efeitos metabólicos e ou fisiológicos e ou
efeitos benéficos à saúde, devendo ser seguro para consumo sem supervisão médica. “
“As alegações podem fazer referências à manutenção geral da saúde, ao papel fisiológico dos nutrientes e 
não nutrientes e à redução de risco a doenças.”
Não são permitidas alegações que façam referência à cura ou à prevenção de doenças.
INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 28 DE 2018
ESTABELECE AS LISTAS 
DE CONSTUINTES, DE 
LIMITES DE USO, DE 
ALEGAÇÕES E DE 
ROTULAGEM 
COMPLEMENTAR DOS 
SUPLEMENTOS 
ALIMENTARES
Suplementos não podem 
ultrapassar estes valores na 
recomendação diária de 
consumo.
RDC Nº 243 DE 2018
SUPLEMENTO ALIMENTAR:
Produto para ingestão oral, apresentado em formas farmacêuticas, destinado a suplementar a alimentação
de indivíduos saudáveis com nutrientes, substâncias bioativas, enzimas ou probióticos, isolados ou
combinados.
SUBSTÂNCIA BIOATIVA:
Nutriente ou não nutriente consumido normalmente como componente de um alimento, que possui ação
metabólica ou fisiológica específica no organismo humano.
ÁCIDO CLOROGÊNICO
ÁCIDO CLOROGÊNICO
Presente em:
Café Erva-mate
Chá Artemisia 
annua 
Maçã
Alcachofra Uvas/Vinho
Bardana Kiwi 
Cenoura Pera
Berinjela Ameixas
ÁCIDO CLOROGÊNICO
64 frutas consumidas no Brasil.
> [ ] ácido mono-cafeoilquínico foi observada em: Morango, cereja, mirtilo, marmelo e amora.
> [ ] ácido dicaffeoilquínico: Quincã/Xinxim, maracujá (Passiflora edulis) e granadilla doce
(Passiflora ligularis).
> [ ] ácido cafeico: Mirtilo e pitaya amarela.
Soma das concentrações: Marmelo, cereja, mirtilo, amora e granadilla doce (entre 200,0 e
569,7 mg kg-1).
ÁCIDO CLOROGÊNICO
Baixa absorção TGI proximal. Melhor absorção após conversão em ácidos cafeico e ferúlico.
Ainda não é clara a influência do tipo de matriz dos alimentos na digestão e biodisponibilidade.
ÁCIDO CLOROGÊNICO
ÁCIDO CLOROGÊNICO
OBESIDADE
Modulação PPARg (inflamação, > GE);
↑ PPARα (biogênese mitocondrial e termogênese, sensibilidade à insulina);
↓ LXR- α (síntese ácido graxo e TG);
↑ AMPK;
↓ expressão de genes reguladores da adipogênese;
↓ α-glicosidase. Atividade anti-inflamatória e AOX.
ALONSO, J. Tratado de fitofármacos e nutracêuticos. 1 ed. São Paulo: AC Farmacêutica, 2016. Stohs SJ Badmaev V. A Review of Natural Stimulant and Non-stimulant Thermogenic
Agents. Phytother Res. 2016 May;30(5):732-40. HUSSEIN GM, et al. Protective and ameliorative effects of maté (Ilex paraguariensis) on metabolic syndrome in TSOD mice.
Phytomedicine, v.19. n.1, p.88-97 2011. Andersen T, Fogh J. Weight loss and delayed gastric emptying following a South American herbal preparation in overweight patients. J Hum
Nutr Diet. 2001 Jun;14(3):243-50.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Stohs%20SJ%5bAuthor%5d&cauthor=true&cauthor_uid=26856274
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Badmaev%20V%5bAuthor%5d&cauthor=true&cauthor_uid=26856274
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26856274
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Andersen%20T%5bAuthor%5d&cauthor=true&cauthor_uid=11424516
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Fogh%20J%5bAuthor%5d&cauthor=true&cauthor_uid=11424516
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11424516
ANTIGLICAÇÃO
ATIVIDADE ANTIGLICAÇÃO
Características AOX e quelantes bem como capacidade de aprisionar compostos de 
dicarbonilo reativos.
Inibidores da formação de AGE podem seguir vários mecanismos:
- Aldose redutase; Atividade AOX,
- Captura de dicarbonilo reativo;
- Inibição de autoxidação de açúcar e ligação grupamento amino.
Doses na 
prática..
AVEIA - β-GLUCANA
Β-glucana
Diferentes fontes: Aveia, cogumelo, levedura, cevada e algumas bactérias.
Variam entre si e podem apresentar diferentes funções.
AVEIA - β-GLUCANA
HIPERLIPEMIA
Redução níveis LDL-c
3g β-glucana: ↓ 5,3 a 5,6% do LDL-c, sem efeitos significativos sobre o HDL-c e os TG.
GLICEMIA EM DM
5g β-glucana: Controle glicemia pós-prandial.
ATIVIDADE IMUNOMODULADORA
Giane Sprada Mira, Hans Graf, Lys Mary Bileski Cândido. Visão retrospectiva em fibras alimentares com ênfase em betaglucanas no tratamento do diabete.
Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences vol. 45, n. 1, jan./mar., 2009. Arq Bras Cardiol 2017; 109(2Supl.1):1-76. Jayachandran M, Chen J, Chung SSM, Xu
B. A critical review on the impacts of β-glucans on gut microbiota and human health. J Nutr Biochem. 2018 Nov;61:101-110.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Jayachandran%20M%5bAuthor%5d&cauthor=true&cauthor_uid=30196242
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Chen%20J%5bAuthor%5d&cauthor=true&cauthor_uid=30196242
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Chung%20SSM%5bAuthor%5d&cauthor=true&cauthor_uid=30196242
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Xu%20B%5bAuthor%5d&cauthor=true&cauthor_uid=30196242
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30196242
AVEIA - AVENANTRAMIDA
COMPOSTOS POLIFENÓLICOS
Ação AOX. 
↓ ICAM-1 (molécula de adesão intracelular)
↓ VCAM-1 (molécula de adesão de células vasculares)
↓ E-selectina
↓ IL-6, IL-8, proteína quimiotática de monócitos-1
Potencializa ação antiaterogênica e anti-inflamatória.
Nelina A. Ruíz F. Efectos beneficos de uma dieta rica em granos enteros beneficial. Rev. chil. nutr. v.32 n.3 Santiago dic. 2005.
β-GLUCANA
POSSÍVEIS MECANISMOS DE AÇÃO
Produção AGCC: 
↑ proporção proprionato em relação ao ácido acético ↓ biossíntese colesterol.
Ácido propiônico e ácido butírico - ↓ mRNA de HMG-coA redutase. 
Ação AOX.
↓ moléculas de adesão.
Ação da fibra solúvel em si.
Retarda absorção da glicose.
↑ níveis de adiponectina (> sensibilidade à insulina e < inflamação).
β-GLUCANA
ATIVIDADE IMUNOMODULADORA
Baseada na estrutura conformacional.
β-glucanos com ligações β (1,3) associados aos ramos β (1,6): Forte ação imune.
O tipo de ligação, ramificação e grau de solubilidade desempenham um papel importante no sistema 
imunológico.
Tanto β-glucanos mais solúveis quanto os menos solúveis podem induzir fortemente citocinas 
inflamatórias.
Jayachandran M, Chen J, Chung SSM, Xu B. A critical review on the impacts of β-glucans on gut microbiota and human health. J Nutr Biochem. 2018 
Nov;61:101-110.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Jayachandran%20M%5bAuthor%5d&cauthor=true&cauthor_uid=30196242
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Chen%20J%5bAuthor%5d&cauthor=true&cauthor_uid=30196242
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Chung%20SSM%5bAuthor%5d&cauthor=true&cauthor_uid=30196242
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Xu%20B%5bAuthor%5d&cauthor=true&cauthor_uid=30196242
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30196242
BRÁSSICAS
GLICOSINOLATOS: Biologicamente inativo.
Produtos da hidrólise: Isotiocianato, nitrilo e tiocianato. 
➢ Proteína epitiospecífica (ESP)
➢ Proteína especificadora de nitrila (NSP)
➢ Proteína formadora de tiocianato (TFP)
Direcionam a hidrólise de GSLscatalisada pela mirosinase (β-tioglucosidases).
Cozzolino, S.M.F. Biodisponibilidade de nutrientes. 3ªed. Atualizada e ampliada. São Paulo: Manole, 2009. Alena Vanduchova et al. Isothiocyanate from Broccoli, 
Sulforaphane, and Its Properties. J Med Food 00 (0) 2018, 1–6. Arjan Narbad, John Trevor Rossiter. Gut Glucosinolate Metabolism and Isothiocyanate Production. 
Mol Nutr Food Res. 2018 Sep;62(18):e1700991.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29806736
GLICOSINOLATOS
MIROSINASE
MIROSINASE E EPS: Diferente estabilidade térmica.
Cozimento leve (60-70ºC): Atividade reduzida de EPS e manutenção atividade mirosinase.
↓ pordução produtos nitrílicos e ↑ isotiocianato.
Formação sulforafanos: pH ideal: 5-6 e temperatura ideal: 14 e 25ºC.
Ainda faltam informações sobre biodispoibilidade consequentemente de benefícios à saúde.
BIODISPONIBILIDADE
Hidrólise: Mirosinase e microbiota intestinal.
Mastigação, corte ...
Quantidade de água de cocção e as condições de temperatura da água no momento da adição do vegetal.
Grandes quantidade de água de cocção.
Temperatura: Vitamina C.
Cozzolino, S.M.F. Biodisponibilidade de nutrientes. 3ªed. Atualizada e ampliada. São Paulo: Manole, 2009. PASCHOAL, V. et al. Nutrição clínica 
funcional: dos princípios à prática clínica. São Paulo: Valéria Paschoal Editora, 2007.
BIODISPONIBILIDADE
Degradação mirosinase: Cozimento, cozimento a vapor ou tratamento por microondas.
Produção de isotiocianato pela microbiota intestinal? Entretanto, estudos com humanos
mostram hidrólise pouco eficiente, muito variável.
Alena Vanduchova et al. Isothiocyanate from Broccoli, Sulforaphane, and Its Properties. J Med Food 00 (0) 2018, 1–6. 
BRÓCOLIS
BRÓCOLIS JOVEM
Brotos jovens e frescos de brócolis: 128 mg de glucosinolatos/g.
Brócolis branqueado: 92 mg/g.
Brócolis cozido: 47 mg/g.
Brócolis congelado: 45 mg/g.
Alena Vanduchova et al. Isothiocyanate from Broccoli, Sulforaphane, and Its Properties. J Med Food 00 (0) 2018, 1–6. 
BRÓCOLIS
Liofilização sem tratamento térmico: Produção 22,8%.
Cozimento a vapor de brócolis (5 min) e liofilização diminuem a quantidade de sulforafano
formado para 4,2%.
Aquecimento leve (60 ° C) melhora a formação de sulforafano in vitro (97,9%)
Alena Vanduchova et al. Isothiocyanate from Broccoli, Sulforaphane, and Its Properties. J Med Food 00 (0) 2018, 1–6. 
+ ↓ produção de G pelo fígado.
Pimentel CVMB, Elias MF, Phillipi ST. Alimentos 
funcionais e compostos bioativos. Barueri: Manole, 
2019. 
BRASSICAS
Modo de ação epigenética
Efeitos persistem durante padrão irregular de consumo?
CAROTENOIDES
Licopeno
Luteína e 
zeaxantina
Astaxantina
CAROTENOIDES
LUTEÍNA E ZEAXANTINA LICOPENO
Couve Caqui
Espinafre Tomate
Chicória Melancia
Pimenta Morango
Gema do ovo Pimenta
Fonte: Coradin, 2008 extraído de Pimentel, Elias, Philippi, 2019.
ASTAXANTINA
Haematococcus pluvialis (alga)
CAROTENOIDES
CONSUMO INVERSAMENTE RELACIONADO À INCIDENCIA DE DCV, DM, CATARATA, DMRI... 
DCV – Doença cardiovascular; DM – Diabetes mellitus; DMRI- Doença macular relacionada à idade.
↑ Nrf2?
↑ PON-1 (paraoxonase-1)
CAROTENOIDES
DOENÇAS CARDIOVASCULARES
LDL-c > transportador de β-caroteno e licopeno.
Licopeno: Hipolipemiante, ↓ fatores pró-
trombóticos e pró-inflamatórios.
Pimentel CVMB, Elias MF, Phillipi ST. Alimentos funcionais e compostos 
bioativos. Barueri: Manole, 2019. 
CAROTENOIDES
DIABETES MELLITUS
Estresse oxidativo (EO): ↑ risco DM1 e progressão DM2.
Hiperglicemia, hiperinsulinemia e resistência à insulina (RI): ↑ Espécies reativas de Oxigênio (EROs).
Costa, NMB; Rosa, COB. Alimentos funcionais: componentes bioativos e efeitos fisiológicos. Rio de Janeiro: Rubio, 2010.
CAROTENOIDES
CATARATA E DOENÇA MACULAR RELACIONADA À IDADE
Estresse oxidativo
Carotenóides na retina: Filtros de luz azul, ↓ efeito oxidativo. 
Principais carotenoides envolvidos: Luteína e zeaxantina.
Proteína de ligação à luteína na mácula humana. 
↑ densidade pigmentação macular: Fotoproteção.
CAROTENOIDES
DOENÇA MACULAR RELACIONADA À IDADE
Nível de ingestão eficaz luteína?
- 6 mg / dia. 
- Apenas em indivíduos com baixo estado nutricional de luteína.
- Ingestões + baixas: 2,5 mg podem ser altas o suficiente?
- Mais estudos para determinação de doses para indivíduos com alto risco da doença.
DOENÇA MACULAR RELACIONADA À IDADE
DESACELERAÇÃO DA PROGRESSÃO: 
- Ácidos graxos ômega-3;
- Menor índice glicêmico;
- Vitaminas C e E, β-caroteno, zinco, selênio, 
vitaminas B, folato e vitamina B12 e luteína e 
zeaxantina
COMBINAÇÃO ESTILO DE VIDA
ASTAXANTINA
Mecanismo proposto pelo qual a astaxantina inibe a disfunção mitocondrial induzida pelo 
estresse oxidativo e o desenvolvimento e progressão de doenças. 
ASTAXANTINA
CAROTENOIDES
ATIVIDADE IMUNOMODULADORA
Modulação proliferação de linfócitos, produção de citocinas e imnuglobulinas, atividade fagocítica.
Pimentel CVMB, Elias MF, Phillipi ST. Alimentos funcionais e compostos bioativos. Barueri: Manole, 2019. 
BIODISPONIBILIDADE - LICOPENO
MoritzI , B.; Tramonte, VLC. Biodisponibilidade do licopeno. Rev. Nutr. 19 (2), 2006.
FATORES QUE PODEM INTERFERIR: 
- Matriz alimentar;
- Forma isomérica do licopeno (Cis melhor biodisponibilidade);
- Quantidade e tipo de gordura dietética;
- Interações entre os carotenóides;
- Presença de fibra alimentar;
- Processamento de alimentos fontes (calor);
- pH ácido do estômago.
CÁLCIO
LICOPENO E CÁLCIO: 
↓ biodisponibilidade do cálcio em até 84%.
Provavelmente por alteração carga elétrica das micelas que revestem o licopeno na
digestão.
FITOESTEROIS E FITOESTANOIS
ESTRUTURA SEMELHANTE AO COLESTEROL 
Alimentos de origem vegetal.
ATIVIDADE HIPOCOLESTEROLÊMICA
FITOESTEROIS E FITOESTANOIS
Ação dos fitosteróis no intestino delgado ocorre em três etapas:
1) Incorporação às micelas que permitem o transporte destes até a borda em escova do
enterócito;
2) Transporte dos esteróis das micelas para o interior do enterócito via transportador
NPC1-L1 (Niemann-Pick C1-Like);
3) Transporte de volta à luz intestinal pelos cotransportadores ABC G5/G8.
Arq Bras Cardiol 2017; 109(2Supl.1):1-76. Martins , SLC; Silva, HF; Novaes , MRCG; Kiyomi , M. Efeitos terapêuticos dos fitosteróis e fitostanóis na 
colesterolemia. ALAN, 54 (3), 2004. DOLINSKY, Manuela. Nutrição funcional. São Paulo: Roca, 2009
FITOESTEROIS E FITOESTANOIS
Consumo de 2 g/d: ↓ 10% o LDL-c.
Quando associado a uma dieta pobre em gorduras saturadas e colesterol > impacto.
Em adição às estatinas: ↓ 10 a 15% LDL-c. Efeito > ao dobro da dose da estatina,
geralmente próximo de 6%.
Em adição à ezetimiba, foi observada redução adicional de 8% no LDL-c com 2 g ao dia de
fitosteróis.
Pode haver redução de TG de 6 a 20%.
Arq Bras Cardiol 2017; 109(2Supl.1):1-76. 
FITOESTEROIS E FITOESTANOIS
PRECAUÇÕES
Crianças < 5 anos.
Pacientes com betasitosterolemia.
Gestantes e lactantes: Uso recomendado com cautela.
Produtos no 
mercado....
CURSOS OFERECIDOS NA ÁREA DE NUTRIÇÃO
PÓS-GRADUAÇÃO (para graduados):
➢Pós-graduação em Fitoterapia
ALGUNS DOS NOSSOS CURSOS DE CURTA DURAÇÃO (para todos os interessados ):
➢ Técnicas de Coaching em Nutrição
➢ Fitoterapia
➢ Nutrição e Estética
➢ Alimentação vegetariana para todos
➢ Nutrição funcional: da teoria à pratica
➢ Contagem de carboidratos e nutrição o Diabetes
➢ Nutrição e envelhecimento bem sucedido
➢ Nutrição na Cardiologia e Síndrome Metabólica
Para que você possa se manter atualizado, no nosso Blog, você encontrará notícias, artigos, 
webinares e lives!
Consulte a nossa programação para as demais áreas de saúde
CLIQUE NOS LINKS:
https://www.eadplus.com.br/produto/pos-graduacao-em-fitoterapia/
PATROCÍNIO EXCLUSIVO