LISTA ATIVIDADES 2 (1 bim)

Prévia do material em texto

Lista atividades 2 
Lista da atividade avaliativa, pode ser feita em grupo. 
Entregar até dia 28/09 às 22 horas. 
 
1) Segundo a consolidação das leis trabalhistas, a cozinha e o depósito de gêneros devem 
representar um tamanho proporcional ao da área do refeitório. Considerando que um refeitório 
apresenta 180m², a área da cozinha deve ser, em m², equivalente a? 
 
2) A respeito do item “edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios” de uma Unidade 
de Alimentação e Nutrição (UAN) contidas na RDC 216 de 2004, analise as assertivas identifique 
a (s) incorreta (s) e corrija . 
 
 A ) As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, 
devendo estar localizadas dentro da área de preparação e armazenamento de alimentos e 
apresentar adequado estado de conservação e funcionamento; 
 
B) As áreas internas do estabelecimento devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao 
ambiente; animais são permitidos apenas na área externa; 
 
C) As instalações elétricas devem estar embutidas ou protegidas em tubulações externas e íntegras 
de tal forma a permitir a higienização dos ambientes; 
 
3) Se temos uma UAN cuja área total corresponde a 832m², qual deverá ser a área destinada para 
higienização? Informação complementar: 8% da área total: 
 
4) A figura abaixo apresenta o leiaute de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) que oferece 
dificuldades para o estabelecimento de um fluxo de alimentos correto durante o período de preparo 
de refeições. Indique qual alteração, ou alterações, devem ser feitas para permitir uma melhora 
no fluxo de produção. 
 
 
5) Uma empresa de consultoria localizada em um edifício de 4 andares na região central de Belo 
Horizonte precisa reformar a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Você foi contratado (a) 
para ajudar a alterar o layout da UAN. 
Aponte os problemas atuais da unidade: 
 
 
 
6) Sobre a planta baixa, conceitue e explique a importância da mesma no planejamento físico de 
uma UAN. 
 
7) Em uma empresa com 400 funcionários a taxa de utilização do refeitório é de 90%. O tempo de 
permanência dos comensais é de 40 minutos. O refeitório possui mesas retangulares com 8 
lugares. A distribuição das refeições ocorre das 11:00 às 13:30. Calcule o IR e o número de mesas 
necessárias.