Panificação: Farinha de trigo, glúten e ingredientes fundamentais

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1- Qual é a importância da farinha de trigo na preparação do pão? 
2- O glúten se forma quando a farinha de trigo entra em contato com a 
água, e quando misturados sofrem atrito do trabalho mecânico. Quais são 
as proteínas do trigo que quando ligadas contribuem para a formação do 
glúten? 
a) ( ) Globominas e proteínas. 
b) ( ) Glutenina e albuminas. 
c) ( ) Gliadinas e albuminas. 
d) ( ) Gliadinas e gluteninas. 
3- Associe os ingredientes utilizados na panificação, com o enunciado 
correspondente: 
( 1 ) Gorduras. 
( 2 ) Sal. 
( 3 ) Água. 
( ) Dar maciez e sabor à massa, melhorando a textura do miolo, dá sabor ao 
pão. Retarda o envelhecimento do pão, mantendo a umidade da massa e 
aumentando seu tempo de prateleira. 
( ) Afeta diretamente os aspectos do produto final. No entanto, é um 
ingrediente imprescindível na formação da massa, sendo importante para e o 
desenvolvimento do glúten e a gelatinização do amido. 
( ) Útil para diminuir a fermentação nos casos de difícil controle da 
temperatura. Auxilia no aumento da plasticidade da massa, melhorando tanto 
na coesão, quanto na elasticidade da mesma. Sem ele a massa se tornaria 
insípida. 
4- Esses ingredientes têm papel fundamental na Panificação. São quatro 
os ingredientes básicos, que, segundo a ANVISA, definem que o pão é o 
produto obtido pela cocção em condições técnicas adequadas, de massa 
preparada com esses itens. A quais ingredientes essa afirmação se 
refere? Assinale a alternativa CORRETA: 
a) ( ) Farinha de trigo, farinha de centeio, água e sal. 
b) ( ) Farinha de trigo, água, ovo e sal. 
c) ( ) Farinha de trigo, água, fermento biológico e sal. 
d) ( ) Farinha de trigo, manteiga, água e sal. 
5- O processo de padronização é um instrumento que garante a qualidade 
das produções feitas na padaria, ou até mesmo, em casa. Descreva quais 
são as etapas de panificação elencadas no tópico acima e a finalidade de 
cada uma delas.