Campylobacter

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Campylobacter: termofílicos na cadeia produtiva de frango
	
	Glaslay Leal
Características
· Bastonetes gram-negativos 
· Formato curvo – “formato de S” ou “asa de gaivota”
· Não forma esporos
· Microrganismo fastidioso = necessita de condições controladas para sua multiplicação.
· Microaerofílicos e capnofílicos 
· Dose infectante baixa = 400 e 500 células
· C. jejuni = 90% dos casos
Transmissão 
· Fecal – oral 
· Carne crua ou mal cozida (frangos, suínos, bovinos, peixes)
· Água não tratada
· Leite não pasteurizado 
· Fezes de animas de companhia 
· Disseminação horizontal
· Rápida propagação do patógeno no lote
Aves domésticas e silvestres são normalmente portadoras assintomáticas = reservatório (comensal).
Sintomatologia
· Diarréia aguda (sangue, muco) – 2 a 6 dias
· Diarréia aguda (sangue, muco) – 2 a 6 dias + dores abdominais, semelhante à apendicite
· Febre
· Dor de cabeça
· Dor muscular
· Náuseas/vômitos (raros)
Em pacientes imunocompetentes a doença é autolimitante, possuindo duração de aproximadamente 7 dias, não tem a necessidade de antibióticoterapia, então é feito um tratamento sintomático e reposição de eletrólitos. Já em pacientes idosos, gestantes, neonatos, crianças e imunocomprometidos podem ocorrer complicações. 
Complicações
· Síndrome de Guillain-Barré 
· Síndrome de Reiter
· Artrite reativa 
· Síndrome do intestino irritável 
· Neuropatias 
Epidemiologia
Causa mais comum de enterite bacteriana em humanos. Supera Salmonella spp. em números de casos. Mais de 246.000 casos reportados na EU em 2018, 1,5 milhões de casos e 120 mortes anualmente nos EUA e um custo anual de €740 milhões para o tratamento no Reino Unido. No Brasil ocorre a subnotificação e um subdiagnóstico.
Disseminação
· Cadeia produtiva de aves – normalmente todos os isolados vão ter o perfil eletroforetico, pois possuem uma única fonte de contaminação (clones).
· Abatedouro – frango chegando contaminado; etapas críticas: escaldagem, depenagem, evisceração e resfriamento; contaminação de utensílios, contaminação cruzada; produto final contaminado.
Transmissão na granja
· Da granja (horizontal) ou no processamento
· Resistência no ambiente = biofilme e VNC (estresse oxidativo, temperatura baixa, falta de nutrientes, ressecamento).
· Comércio – redistribuição de Campylobacter
Controle
· Biosseguridade nas granjas 
· Boas práticas de fabricação e manipulação
· Conscientização do consumidor
· Tratamento da água 
· Pasteurização do leite 
Tratamento
· É realizado com macrolídeos (quilononas e tetraciclinas).