microbiologia dos alimentos
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Gerenciamento de Riscos; Antecipação de Riscos; Identificação dos Riscos
Notificação de Riscos; Avaliação de Riscos; Publicidade dos Riscos
Respondido em 30/09/2020 10:52:25
 
 
Explicação:
 
 Em nível internacional, e mais recentemente no Brasil, um método que tem sido utilizado para reduzir
os níveis de DTA e melhorar os sistemas de segurança de alimentos é conhecido como Análise de Riscos. Este
método é sistemático e altamente estruturado e se baseia em avaliações científicas, opiniões de especialistas
para possibilitar a tomada de decisões.
 
Os métodos de análise de riscos possuem um caráter preditivo, no sentido de que buscam avaliar os
riscos de ocorrência de eventos indesejáveis antes que esses ocorram. Normalmente se divide em três etapas:
a) Gerenciamento de Riscos, b) Avaliação de Riscos e c) Comunicação dos Riscos.
 
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
 
A Resolução RDC nº 216/2004 normatiza acerca das Boas Práticas em Serviços de Alimentação e divide seu
conteúdo em 11 blocos com temáticas diferentes.
De acorod com a RDC 216/2014, relacione então os itens abaixo listados com os blocos a que pertecem, em
seguida assinale a alternativa que apresenta a relação correta.
ITENS:
1 - As instalações sanitárias e os vestiários não podem se comunicar diretamente com a área de preparo dos
alimentos e devem ser abastecidas com sabonete líquido antisséptico e papel toalha;
2 - A água utilizada para a manipulação de alimentos deve ser potável;
3 - Aqueles manipuladores que apresentarem lesões ou qualquer sintoma de enfermidade, podendo
comprometer a qualidade dos alimentos devem ser afastados do manuseio de alimentos;
4 - O material das superfícies que entram em contato com os alimentos devem ser fabricados com material
que não transmita substâncias tóxicas, que não seja absorvente, que resista à corrosão;
 Questão7
a
 Questão8
a
9/30/2020 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/?user_cod=2458248&matr_integracao=201908142596 5/6
5 - O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se
mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana.
BLOCOS:
A. Edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios;
B. Abastecimento de água;
C. Manipuladores;
D. Preparação dos alimentos;
 
1A; 2B; 3C; 4A; 5D
 
1B; 2A; 3A; 4D; 5C
1A; 2D; 3A; 4C; 5B
1B; 2C; 3A; 4D; 5B
 1A; 2A; 3B; 4C; 5D
Respondido em 30/09/2020 10:58:59
 
 
Explicação:
 
1) Edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios;
 
2) Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios;
 
3) Controle integrado de vetores e pragas urbanas;
 
4) Abastecimento de água;
 
5) Manejo dos resíduos;
 
6) Manipuladores;
 
7) Matérias-primas, ingredientes e embalagens;
 
8) Preparação dos alimentos;
 
9) Armazenamento e transporte do alimento preparado;
 
10) Exposição ao consumo do alimento preparado e
 
11) Documentação e registro (BRASIL, 2004).
 
 
 
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Sobre a identificação dos pontos críticos de controle podemos afirmar que :
 Questão9
a
9/30/2020 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/?user_cod=2458248&matr_integracao=201908142596 6/6
Para determinação de PCC e PC, não poderá ser utilizada diagramas decisórios ou árvores decisórias
O último passo é determinar o que monitorar, quando, como e quem será o responsável, que deverá
ser treinado e capacitado para esta tarefa.
Limite crítico é um valor intermediário de parâmetros biológicos, químicos ou físicos que assegure o
controle do perigo estabelecido
 Os PCC são pontos considerados críticos à segurança e devem ser controlados ao máximo.
nenhuma das alternativas anteriores 
Respondido em 30/09/2020 11:02:39
 
 
Explicação:
Os PCC são pontos considerados críticos à segurança e devem ser controlados ao máximo. Para determinação
de PCC e PC, poderá ser utilizada uns diagramas decisórios ou árvores decisórias (ex.: Diagrama 2), que auxilia
na identificação destes em cada etapa do fluxograma de produção.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Quais os benefícios do processo de certificação da ISO para uma empresa ?
Aumento de custos, melhorias na documentação e garantia da segurança alimentar
Aumento de custos, melhorias na documentação e falta garantia da segurança alimentar
Diminuição de custos, garantia da segurança alimentar e falta de melhorias na documentação 
 Diminuição de custos, melhorias na documentação e garantia da segurança alimentar
nenhuma das alternativas anteriores
Respondido em 30/09/2020 11:02:40
 
 
Explicação:
A norma ISO 22000, pode ser aplicada em todas as empresas de alimentos, indiferente de seu tipo e tamanho,
que estejam envolvidas na cadeia alimentar, desde a produção primária até a produção de alimentos,
transportadoras, distribuidoras, comércio, dentre outros serviços.
Seus principais objetivos são : Otimização de recursos, diminuição de custos e eficácia da segurança alimentar
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Questão10
a
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