Técnica de produção de leite

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LEITE EM PÓ
Técnica de produção de leite 
Prof. Orientador: Dra. Patricia Flores
Cátia Lopes 19808110002
Elaine Amorim 19214110008
O leite em pó surgiu em 1832. 
O químico russo M. Dirchoff foi, se tornou popular juntamente com alemão Justus, que transformou o leite indicado como alimento para bebês. 
O leite em pó é de base lactose, oferecendo opções nutritivas, durabilidade, sendo uma bebida instantânea, saudável e como ingrediente em ampla variedade de receitas.
Processo de produção. 
Para ordenha o ambiente tem que estar limpo, os aparelhos, as vacas sadias e limpas. O ordenhado tem que está com roupas adequadas (roupa clara, gorro, jaleco, botas ou macacão).
 Após a ordenha o leite tem que ser resfriado no máximo até 3h no tanque de imersão ou tanque de expansão. 
Isso e feito para manter a temperatura do leite em 4 graus celsius para evitar o crescimento de microrganismo.
Ainda na fazenda é feito uma análise microbiana que tem por objetivo saber se á no leite alguma anormalidade ou alteração.
O leite é acondicionado em caminhão tanque isotérmico que mantem a temperatura do leite até chegar a indústria.
Transporte
A legislação vigente para leite em pó, instrução normativa n° 369, de 04 de setembro de 1997. Não é permissível a comercialização do leite em pó desnatado, com conservantes e impurezas (BRASIL,1997).
parâmetros físico-químicos: 
Formaldeído (formol) conservação
Pus, sangue: Podem indicar possíveis doenças no úbere 
Urina, agua, soros: aumentar o volume
Cloro e hipocloritoresíduo: sanificantes presente nos utensílios e equipamentos durante a sanitização 
Peróxido de hidrogênio (água oxigenada), inibindo o desenvolvimento de microorganismos contaminantes
Os processos do leite em pó 
São três etapas.
Na primeira etapa o leite passa por um preparo e padronização, ou seja, todo o leite ordenhado é aquecido a uma temperatura de 45ºc  em uma máquina chamada de centrífuga, que tem a missão de separar o leite da gordura. No processo de separação, o leite é submetido a uma força centrífuga elevada que gira em alta velocidade na desnatadeira e padronizadora de leite. A gordura, que tem menor peso, fica próxima ao eixo, enquanto os outros componentes mais pesados são projetados para as paredes da câmara. Em duas saídas, tanto o creme quanto o leite desnatado são direcionados de forma separada.
Toda essa gordura é devolvida ao leite em porcentagem de acordo com a qualidade de cada tipo. Por exemplo, para os leites integrais, devolve-se cerca de 26%, para o leite desnatado nenhuma gordura é devolvida.
desnatadeira
Após o processo de pasteurização, que é a eliminação de todas as bactérias nocivas através da exposição desse leite ao calor e a refrigeração, começa a segunda etapa.
Na segunda etapa ocorre a concentração. Em uma máquina própria, chamada de concentrador tubular. Esse leite percorre alguns tubos finos, onde se concentra o vapor. O leite nesse momento, perde toda a sua concentração de água e se transforma em uma pasta. 
Para obter o leite em pó é necessário submeter essa pasta a uma última etapa chamada de secagem. Na secagem esse leite é borrifado em forma de gotículas que são arremessadas dentro de uma câmara fechada com ar extremamente quente e seco, bem semelhante a uma sauna, o mas comum é o SPRAY DRYER. É nesse momento que surge o leite em pó adiciona-se o gás nitrogênio na finalidade de impedir a oxidação da gordura.
Funcionamento interno do SPRAY DRYER 
fluxograma 
Todo leite pode ser transformado em pó
Além dos leites de vaca, existem o leite de cabra, ovelha e leites vegetais.
Leite integral: contém um alto teor de gordura, pois não passa por nenhum processo de remoção. São consumidos geralmente após um processo de pasteurização, que tem a função de garantir que ele dure mais tempo.
Leite semidesnatado: passa por um processo de remoção de praticamente 50% da gordura. Essa diminuição de gordura, não influencia na quantidade de proteínas e cálcio presentes nele. 
Leite desnatado: Passa por um processo de remoção total das gorduras. 
Leite de cabra: A quantidade de gordura, vitaminas e minerais é um pouco maior do que os leites mais comuns. 
Leites modificados: Nessa categoria estão os leites sem lactose, enriquecidos com ferro e cálcio.
Leite de arroz, Leite de aveia, Leite de amêndoas, Leite de soja, Leite de quinoa, Leite de nozes.
Lata:(aço)
Papel:(envolto) 
Lacre:(alumínio)
Plástico:( tampa) 
Envasamento 
Variedades de leite em pó
Possíveis erros 
Na coleta de amostra: manuseio 
Caminhões mau higienizado e mal refrigerado
Tempo de transporte superior a 3h.
Regulagem de temperatura do SPRAY DRYER a temperatura do ar de entrada (140 – 170 °C) e rotação do disco atomizador (27000 – 33000 rpm).
https://youtu.be/DnK4FXnfkbM
BIOGRAFIA
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https://cienciadoleite.com.br/noticia/2814/processo-de-desnatacao-do-leite
https://super.abril.com.br/mundo-estranho/como-se-fabrica-leite-em-po/
oBRIGADA