Técnica Dietética aula 2

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1.
		Apesar de tradicionalmente os brasileiros preferirem sucos preparados na hora do consumo, a urbanização aliada ao ritmo de vida acelerado abre espaço para sucos prontos. Com a globalização da indústria de alimentos, a oferta por sucos de qualidade e variedades tem expandido visivelmente (FERNANDES, 2013).
Diante do contexto assinale a alternativa correta:
	
	
	
	a. Os sucos podem ser clasisficados em: Integral e concentrado.
	b. 
	
	a. Os sucos podem ser considerados bebida obtida por dissolução de açúcares, suco de frutas em água potável.
	b. 
	
	a. A vitamina é uma bebida gelada preparada a base de sorvete e leite e aromas.
	
	
	a. Os refrigerantes são bebidas gaseificadas com extrato de frutas, açúcar, essência, flavorizantes e aromatizantes.
	b. 
	
	a. Os leites aromatzados não utilizam extratos.
	
Explicação:
Os sucos são líquidos obtidos da extração de frutas. Devem ser diluídos. Servir logo após o preparo, para não ficarem expostos á luz e à oxidação, prejudicando o valor nutritivo. Os sucos industrializados são comercializados em latas, garrafas plásticas ou de vidro e caixas de papelão; podem ser concentrados ou prontos para beber. Podem ser classificadas em: Integral; Concentrado: principalmente desidratado; Desidratado: produto na forma sólida.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		A diferença básica entre especiarias e ervas aromáticas e condimentos é que:
	
	
	
	As especiarias tem sabor e aroma inferior aos das ervas
	
	
	As especiarias são mais baratas que as ervas
	
	
	O aroma das especiarias são mais fortes que o sabor
	
	
	O sabor das especiariais supera seu aroma.
	
	
	As ervas são verdes e as especiarias são vermelhas
	
Explicação:
As especiarias distinguem-se dos condimentos ou das ervas aromáticas na medida em que seu sabor supera seu aroma
	
	
	
	 
		
	
		3.
		Podemos definir refrigerantes como:
	
	
	
	 Bebidas gelatinizadas com extrato de frutas, açúcar, essência, flavorizantes e aromatizantes. 
	
	
	 Bebidas geladas com extrato de frutas, açúcar, essência, flavorizantes e aromatizantes. 
	
	
	Bebidas gaseificadas com extrato de frutas, açúcar, essência, flavorizantes e aromatizantes. Também apresentam versão light e diet.
	
	
	 Bebidas infusas  com extrato de frutas, açúcar, essência e aromatizantes. 
	
	
	Todas as alternativas estão corretas
	
Explicação:
Refrigerantes são bebidas gaseificadas com extrato de frutas, açúcar, essência, flavorizantes e aromatizantes. Também apresentam versão light e diet.
	
	
	
	 
		
	
		4.
		Quais são as espécies de grãos de café mais conhecidas atualmente?
	
	
	
	Arábica e Turca
	
	
	Indiana e Arábica
	
	
	Verde e Torrefado
	
	
	Brasileira e Robusta
	
	
	Arábica e Robusta
	
Explicação:
Quanto aos tipos de grãos de café são conhecidas duas espécies: Arábica que é uma espécie com grãos de melhor qualidade, com formato longo e liso e Robusta que é espécie de menor qualidade, com formato irregular e arredondado.
	
	
	
	 
		
	
		5.
		Segundo o Decreto nº 2.314, de 4 de setembro de 1997, a cerveja é a bebida obtida a partir da fermentação alcoólica do mosto cervejeiro, oriundo do malte de cevada e água potável, por ação de levedura, com adição de lúpulo. Segundo a legislação, as cervejas são classificadas, de acordo com o processo de fermentação, e agrupadas em dois ¿grandes estilos¿: a do tipo Ale e a do tipo Lager. São exemplos e características das cervejas Lager, EXCETO:
	
	
	
	a. São mais atuais. Somente a partir do século XIX elas começaram de fato a ganhar o mercado. Exemplo: Pilson
	b. 
	
	a. As cervejas Lager se baseia no tipo de levedura utilizada no processo de fermentação. Exemplo: Bock
	
	
	a. Ficam em temperaturas mais altas. Exemplo: Weizenbier
	b. 
	
	a. Tem menor teor alcoolico. Exemplo: Porter
	b. 
	
	a. São são mais gasosas e maltadas, menos amargas e pouco frutadas. Exemplo: Dunkel
	
Explicação:
Lager significa ¿guardada, armazenada¿, isso devido ao tempo que ficam maturando, que é de uma a oito semanas em temperatura baixas.
	
	
	
	 
		
	
		6.
		Béarnaise é a denominação dada à seguinte preparação culinária:
	
	
	
	a. Sopa de beterraba servida gelada.
	b. 
	
	a. Sopa de peixe, lagosta, tomate e açafrão.
	b. 
	
	a. Bebida fermentada, produzida por enzimas secretadas por microorganismos.
	
	
	a. Molho quente preparado com vinho, manetiga, gema de ovo, vinagre e ervas.
	b. 
	
	a. Molho à base de azeite de oliva, nozes, manjericão e alho.
	
Explicação:
O molho Béarnaise é um molho feito de manteiga clarificada emulsionada em gemas de ovos e vinagre de vinho branco e aromatizado com ervas. É considerado um dos cinco molhos-mãe do repertório da alta gastronomia francesa.
	
	
	
	 
		
	
		7.
		Assinale a alternativa que apresenta um cuidado a ser tomado na compra, armazenamento e uso de condimentos.
	
	
	
	a. A compra em grandes quantidades é indicada para não perder sabor e aroma.
	b. 
	
	a. As ervas frescas não devem ser lavadas e secas para serem guardadas.
	b. 
	
	a. Quando não se conhece o tempero, sua adição deve acontecer junto com outros condimentos.
	
	
	a. As especiarias frescas ou moídas na hora soltam mais aroma durante o cozimento.
	b. 
	
	a. O congelamento de ervas frsecas não é indicado para aumentar o seu tempo de conservação.
	
Explicação:
A compra em grandes quantidades de ervas não é indicada para não perder sabor e aroma. Não adianta ter potes enormes e cheios. O melhor é consumir as ervas frecas.
Outra coisa imprescindível ao armazenar temperos é a tampa do pote. Precisa ser firme e ter a melhor vedação possível, pois é ela que garante a preservação do sabor e aroma de cada tempero, conservando sempre o seu frescor.
Se os temperos, condimentos e especiarias forem guardados em local aberto, com o passar dos dias seus aromas enfraquecem pela ação do ar e acabam se dispersando. Lembrando que isso vale para ervas secas, porque as frescas precisam ser colhidas ainda no pé.
	
	
	
	 
		
	
		8.
		Os termos Ragu e Roux referem-se, respectivamente, a preparações:
	
	
	
	a. Com carne eca socada com farinha de mandioca e feitas com rabada e vinho.
	
	
	a. Do tipo molho à bolonhesa e com mistura de farinha de trigo cozida na manteiga.
	b. 
	
	a. Doces do tipo sonho e com mistura de farinha de trigo cozida na manteiga.
	b. 
	
	a. Com miúdos de galinha e doces do tipo sonho.
	b. 
	
	a. Doces à base de mandioca e do tipo moloho à bolonhesa.
	
Explicação:
Ragu (do francês ragoût, de ragoûter "despertar o gosto ou o apetite") é um molho à base de carne cozida, tradicionalmente utilizado no acompanhamento de massas na culinária italiana.  Roux (do francês vermelho alaranjado ou ruivo ¿)  utilizada como espessante de molhos, sopas ou guisados; consiste em cozinhar a farinha de trigo  em manteiga derretida, até formar um creme espesso e homogéneo.