RESUMO CARBOIDRATOS

Prévia do material em texto

Carboidratos
 Os carboidratos (açucares, amido, glicídios, 
sacarídeos, hidratos de carbono), são compostos 
orgânicos (substâncias químicas que contém o carbono 
e ligações covalentes em sua estrutura) e são utilizados 
como principal fonte de energia. 
Podem ser encontrados em diversos alimentos, como: 
pão, massa, leite, frutas e etc, cada uma desses 
alimentos pode ter um tipo de açúcar, assim como 
outros compostos. 
- Energética: a nossa principal fonte de energia são 
os carboidratos (há outras fontes de energia, como 
os lipídios, mas é usado primeiramente os 
carboidratos, caso falte, o animal irá começar a 
queimar as gorduras e assim por diante). No caso da 
glicose, que é um açúcar simples, por exemplo, no 
processo de digestão ela irá entrar em nossa célula e 
é através dela que será produzido o ATP, na 
respiração celular. 
- Estrutural: alguns carboidratos podem ter função 
estrutural, como é o caso da parede celular das 
plantas, que é feita por carboidratos ou o 
exoesqueleto dos insetos e etc. 
- Nutricionais 
- Matéria prima para fermentação 
- Escurecimento dos alimentos processados 
- Monossacarídeos: possuem apenas uma molécula simples de 
açúcar. 
- Oligossacarídeos: é a união de 2 a 10 moléculas de 
monossacarídeos. 
- Polissacarídeos: são mais de 10 moléculas de 
monossacarídeos ligadas. 
- É uma molécula de carboidrato 
- São açucares simples 
- Não sofrem hidrólise (quebra de molécula maior em menor) 
- Possuem de 3 até 7 átomo de carbono. 
 
 
Como os monossacarídeos podem ter de 3 até 7 atomos de 
carbono, há algumas classificações: 
 
Onde deve-se pegar a formula geral e adicionar o numero de 
carbonos que o monossacarídeo tem, por exemplo: no caso 
da triose, que são 3 átomo de carbono, deve-se pegar a 
formula geral: CnH²nOn, e adicionar o 3 no "Cn" que ficaria 
"C³" pois são 3 carbonos, no "H²n" deve-se multiplicar o 2 
pelo numero de carbonos, ficando "H6n" e no caso do "On" 
deve-se apenas adicionar o 3 (O³) tendo como resultado 
final: C³H6O³, uma triose. O mesmo vale para as outras 
classificações. 
 
 
 
 
B Monossacarídeos de importância biológica: 
 
 
- Possuem de 02 até 10 monossacarídeos. 
- São unidos pela Ligação Glicosídica, que é a ligação entre 
duas moléculas de açúcar. Para que duas moléculas de açúcar 
se unem, é preciso perder uma molécula de água. 
 
As ligações glicosídicas são facilmente quebradas em meio 
ácido (indústria) 
 
Classificações: 
 
- Dissacarídeo: 2 moléculas de açúcar 
 - Trissacarídeos: 3 moléculas de açúcar 
- Tetrassacarídeos: 4 moléculas de açúcar 
- Pentassacarídeos: 5 moléculas de açúcar e assim por 
diante. 
 
Oligossacarídeos de importância: 
 
- Dissacarídeos: 
 
Sacarose: frutose + glicose (açúcar extraído da cana de 
açúcar, sendo esse o açúcar de cozinha, durante o processo 
digestivo, ela é quebrada pela enzima sacarase, onde-se 
 
moléculas viram glicose e frutose, a partir daí a glicose já está 
pronta para entrar na célula e fazer a respiração celular, e 
como a frutose não pode fazer respiração celular, ela 
sofrerá uma pequena reação, se transformando em glicose e 
assim podendo fazer a respiração celular). 
Lactose: galactose + glicose (é o açúcar do leite, e para 
quebrar a lactose é preciso de uma enzima chamada 
lactase) 
Maltose: Glicose + glicose 
 
 
Mais de 10 monossacarídeos unidos. 
 
Polissacarídeos importantes: 
 
- Amido: é a união de glicoses. É uma importante reserva 
energética em plantas e algas. 
- Glicogênio: é também uma união de glicoses. É utilizado 
como reserva animal (menos de 1% no corpo) está presente 
em todas as células de um animal, sendo mais abundante em 
células do fígado e músculos estriados esqueléticos. O 
glicogênio atua como uma forma de armazenamento de 
açúcares. No fígado, a produção e a degradação do 
glicogênio são fundamentais para suprir as necessidades do 
organismo, garantindo a manutenção da glicemia entre as 
refeições. O glicogênio no fígado funciona como uma reserva 
de glicose, que, sempre que necessário, é utilizada e levada 
também para outros órgãos. 
- Celulose: faz parte da parede celular das plantas, sendo o 
açúcar mais abundantes do mundo. Porém não conseguimos 
digerir essa celulose. 
- Quitina: açucar que faz parte do esqueleto dos artrópodes, 
além de formarem a parede celular de fungos.