Avaliação 1 - Historia da Gastronomia

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08/10/2020 UNIASSELVI - Centro Universitário Leonardo Da Vinci - Portal do Aluno - Portal do Aluno - Grupo UNIASSELVI
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Acadêmico: Marlla Maria Malta Lemes (2923316)
Disciplina: História da Gastronomia Mundial (GSA01)
Avaliação: Avaliação I - Individual Semipresencial ( Cod.:656852) ( peso.:1,50)
Prova: 24376605
Nota da Prova: 10,00
Legenda: Resposta Certa Sua Resposta Errada 
1. Na Idade Antiga, já se encontravam técnicas de cultivo e preparo de alimentos bem
desenvolvidas. Nesse período, a tecnologia de conservação e os utensílios usados na
cozinha já permitiam certa sofisticação na gastronomia. Foi um tempo histórico cuja mesa
ficou marcada pelos grandes banquetes, acontecimentos sociais nos quais a alimentação era
acompanhada por discussões políticos-filosóficas e apresentações artísticas. Sobre as
inovações na culinária desse período, analise as seguintes afirmativas:
I- Na Grécia, foram criados os primeiros pães fermentados.
II- Nesse período, Roma brilha por seus grandes cozinheiros.
III- No Egito, aparecem as primeiras obras culinárias escritas.
IV- Usavam-se apenas colheres como talher nos banquetes.
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) As afirmativas I, II e III estão corretas.
 b) As afirmativas II e IV estão corretas.
 c) Somente a afirmativa I está correta.
 d) As afirmativas I, III e IV estão corretas.
2. A colonização da América trouxe novas formas de alimentação e novos ingredientes às
cozinhas. Com as grandes navegações do período, houve um intercâmbio de ingredientes e
formas de preparo entre as regiões sob domínio português. Com isso, alimentos são trocados
e novos hábitos alimentares são adquiridos. Quanto ao fluxo de trocas alimentares durante a
expansão marítima portuguesa, assinale a alternativa CORRETA:
 a) Da África para o Brasil vieram o tomate e a batata.
 b) Da América para a Europa foram a laranja e a manga.
 c) Da África para o Brasil vieram o arroz e o feijão.
 d) Da América para a África foram o caju e o amendoim.
3. Os grandes acontecimentos históricos refletem na cultura, influenciando a partir de sua
ocorrência diversos aspectos da vida cultural, inclusive na gastronomia. Assim foi no caso da
Revolução Francesa, ocorrida em 1789, quando a culinária da França já era uma referência
significativa na Europa. A partir daquele fato, a culinária francesa modificou-se sem perder,
entretanto, sua importância no cenário mundial. Com relação às mudanças que ocorreram na
culinária da França depois da revolução, classifique V para as sentenças verdadeiras e F
para as falsas:
( ) Uma das consequências foi a democratização da haute cuisine.
( ) Os grandes chefs viram aumentar sua demanda entre a nobreza.
( ) Mesmo restaurantes simples passaram a contar com bons chefs.
( ) Após a revolução, a cozinha da terra é substituída pela profissional.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
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 a) F - F - V - V.
 b) F - V - V - F.
 c) V - V - F - V.
 d) V - F - V - F.
4. O século XX trouxe o início da globalização que caracteriza o período contemporâneo. Com a
rapidez nos meios de transportes, houve uma facilitação do processo de troca cultural e um
intercâmbio crescente de técnicas e ingredientes no preparo de alimentos, surgindo então a
cozinha internacional, que oferece ingredientes e preparos difundidos em todo o mundo. Com
relação à gastronomia na Idade Contemporânea, analise as seguintes afirmativas:
I- Durante essa época dá-se o declínio da cozinha de estilo americano.
II- Nesse período, aumenta a publicação de livros de receita especializados.
III- O gás e a eletricidade passam a fazer parte do preparo de alimentos.
IV- A cozinha francesa manteve-se hostil à incorporação de outros pratos.
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) As afirmativas II e IV estão corretas.
 b) As afirmativas II e III estão corretas.
 c) As afirmativas I e III estão corretas.
 d) As afirmativas I e IV estão corretas.
5. Na virada do século XIX para o século XX, Paris contava com um grande número de
restaurantes, havia criado sua primeira escola de gastronomia e via sua cozinha nacional
atingir o apogeu. No século XX, com a melhoria nos sistemas de transporte e comunicação, a
troca cultural é facilitada, surgindo assim uma cozinha internacional. Em meados do século
passado, surge na França a nouvelle cuisine. Sobre a nouvelle cuisine, classifique V para as
sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A nouvelle cuisine concilia a cozinha tradicional francesa com a fast food americana.
( ) A nouvelle cuisine foi uma moda passageira restrita à França e hoje já desaparecida.
( ) A nouvelle cuisine prima pelo uso excessivo de molhos, temperos pesados e gordura.
( ) A nouvelle cuisine se caracteriza e prima pela harmonia de cores, aromas e textura.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
 a) V - V - F - V.
 b) F - F - F - V.
 c) V - F - V - F.
 d) F - V - F - V.
6. Estudando a alimentação e a cultura associada à arte da mesa, a gastronomia tem um foco
privilegiado na comida de boa qualidade. Poderíamos dizer que a gastronomia procura
pesquisar os alimentos em seu contexto, quanto a sua produção, aspecto, preparo e história.
Cada vez mais prestigiada, a gastronomia tem aumentado sua evidência no cenário
sociocultural da atualidade. Sobre os aspectos que têm contribuído para a popularização e
prestígio da gastronomia, assinale a alternativa CORRETA:
 a) A correria e a falta de tempo devido ao trabalho atualmente.
 b) A busca pela saúde se valendo de uma alimentação saudável.
 c) A facilidade na compra de enlatados e alimentos processados.
 d) A diminuição do número de publicações de livros tratando dessa temática.
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7. A alimentação atende a uma necessidade fisiológica imperativa, mas não se limita a isso. Até
chegar a ser um conhecimento de relevância mundial, a gastronomia evoluiu do simples ato
de se alimentar até ser um importante aspecto da cultura humana. Apesar da história da
humanidade ser marcada pela evolução e refinamento em seus hábitos alimentares, foi
preciso algumas conquistas no campo da tecnologia, fruto dos inventos de nossos ancestrais,
para que a gastronomia chegasse ao que ela é hoje. Com relação às descobertas no campo
da culinária durante a Pré-História, analise as seguintes afirmativas:
I- O salgamento foi a primeira técnica de conservação dos alimentos.
II- Nessa época, já dispúnhamos de fornos feitos de barro compactado.
III- Nessa época, desconhecia-se o uso de temperos na alimentação.
IV- A dieta nessa época incluía alimentos em processo de deterioração.
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) As afirmativas II e III estão corretas.
 b) As afirmativas II e IV estão corretas.
 c) As afirmativas I, III e IV estão corretas.
 d) As afirmativas I, II e III estão corretas.
8. Um bom gastrônomo deve conhecer não só seu metier, mas também a tradição de sua
profissão e as contribuições das grandes figuras da gastronomia. Muitos chefs du cuisine têm
deixado sua marca na tradição gastronômica, com inovações e com a excelência de suas
preparações. A que grande chef nos referimos quando dizemos que ele começou sua
carreira na Bélgica, ganhou vários prêmios culinários internacionais, batalha pela alta
gastronomia no Brasil e é dono do único restaurante com duas estrelas no Guia Michelin no
Brasil?
 a) Alex Atala.
 b) Claude Troigos.
 c) Salvatore Loi.
 d) Paul Bocuse.
9. Atualmente, a prática e apreciação da boa gastronomia encontra-se prejudicada por
determinadas características da vida contemporânea. A maioria das refeições são
constituídas de alimentosconvenientes por seu rápido e fácil preparo. Ainda que cozinhando
em casa, muito dos nossos alimentos são processados, quando não enlatados ou
congelados. Falta tempo e alimentos frescos, regionais e de boa procedência, para o
exercício e apreciação plena da verdadeira gastronomia. Sobre os fatores que têm colocado
a gastronomia em evidência atualmente, analise as seguintes afirmativas:
I- A busca pela alimentação saudável tem incentivado a gastronomia.
II- A moda de preparações do tipo "gourmet" tem servido de incentivo.
III- A disponibilidade de alimentos congelados favorece a gastronomia.
IV- O aumento de publicações de cunho culinário incentiva a gastronomia.
Assinale a alternativa CORRETA:
 a) Somente a afirmativa IV está correta.
 b) As afirmativas I, III e IV estão corretas.
 c) As afirmativas II e III estão corretas.
 d) As afirmativas I, II e IV estão corretas.
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10.A História da Gastronomia é carregada de personagens que podem servir de objeto de
estudo e de inspiração para aqueles que desejam atuar profissionalmente nesta área.
Pessoas que por suas características, capacidades, dedicações e inventividade marcaram e
servem de referências para os atuais profissionais da gastronomia. Sobre os profissionais
renomados da gastronomia, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Arkhestratus (século IV a.C.) foi o criador palavra "gastronomia" e pesquisava os
"prazeres à mesa".
( ) Jean Anthelme Brillat-Savarin, no século XVIII, negou que a gastronomia deveria ser
uma ciência e afirmou suas características de uma verdadeira arte.
( ) Georges Auguste Escoffier foi o precursor do sistema de brigadas.
( ) Milad Alexandre Mack Atala é um dos responsáveis por projetar a identidade
gastronomia do Brasil para o mundo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
 a) F - V - F - V.
 b) V - F - F - V.
 c) V - F - V - V.
 d) F - V - V - F.
Prova finalizada com 10 acertos e 0 questões erradas.