Procedimentos Operacionais Padronizados em Estabelecimentos Produtores de Alimentos

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1a Questão
	
	
	
	Os POPS (Procedimento Operacional Padrão), devem conter as instruções sequenciais das operações e a frequência de execução, especificando o nome, o cargo e ou a função dos responsáveis pelas atividades. Marque a alternativa que corresponde aos principais POP em estabelecimentos produtores de alimentos?
		
	
	Higienização das instalações, dos equipamentos e móveis
	
	Higienização do reservatório
	 
	Todas as alternativas
	
	Higiene e saúde dos manipuladores
	
	Controle integrado de vetores e pragas urbanas
	Respondido em 06/04/2020 19:40:25
	
Explicação:
Higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório e higiene e saúde dos manipuladores
	
	
	 
	
	 2a Questão
	
	
	
	
	(UNIUV, 2011) De acordo com a Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002, que aborda os Procedimentos Operacionais Padronizados para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos, considere os itens a seguir:
 
I. Limpeza
II. Desinfecção
III. Higienização
IV. Antissepsia.
 
( ) Operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.
( ) Operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras substâncias indesejáveis.
( ) Operação que se divide em duas etapas, limpeza e desinfecção
( ) Operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.
 
Assinale a única alternativa que corresponde à sequência correta de cima para baixo:
		
	
	II, IV, I e III
	 
	IV, I, III e II
	
	III, I, IV e II
	
	II, III, I e IV
	
	IV, III, II e I
	Respondido em 06/04/2020 19:41:30
	
Explicação:
Limpeza - Operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras substâncias indesejáveis
Desinfecção - Operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.
Higienização - Operação que se divide em duas etapas, limpeza e desinfecção
Antissepsia - Operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.
 
 
	
	
	 
	
	 3a Questão
	
	
	
	
	A Resolução-RDC nº 275/2002 estabelece a criação e o conteúdo de itens na lista de verificação, aplicada aos estabelecimentos produtores de alimentos. Com relação à lista de verificação é possível afirmar que:
		
	
	A Lista Negra é uma ferramenta de controle acerca dos processos de produção de alimentos, bem como dos acessos aos departamentos que abrigam a linha de produção
	
	A lista de verificação ou Lista Negra, além de indicar os pontos negativos de uma instalação, também é utilizada como um instrumento de avaliação dos profissionais no processo de fabricação
	
	A Lista de verificação está inserida no POP de seleção de matérias-primas, ingredientes e embalagens para permitir o controle de acesso aos alimentos
	 
	A Lista de verificação, também conhecida como Checklist, pode ser utilizada na íntegra ou apenas parcialmente para avaliar as condições de cada departamento produtor de alimentos
	
	Também chamada de Lista Negra, é um instrumento de avaliação que indica os pontos negativos existentes numa instalação
	Respondido em 06/04/2020 19:43:51
	
Explicação:
A Lista de verificação é também denominada de Checklist. Aplicada na avaliação das condições de cada departamento produtor de alimentos, também é um instrumento de avaliação do controle higiênico-sanitário da produção de alimentos.
	
	
	 
	
	 4a Questão
	
	
	
	
	A Resolução RDC nº 275/2002, em seu Anexo I, apresenta um POP que trata da manutenção preventiva e da calibração de equipamentos. Estes procedimentos tratam de etapas fundamentais na execução de serviços produtores de alimentos. Diante dessa afirmação, assinala e opção CORRETA.
		
	
	Os POPs de manutenção se restringem aos planos de manutenção e calibração dos equipamentos, não abrangendo a operação de higienização dos equipamentos
	
	A terceirização de serviços que tratam dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) em manutenção e calibração não é permitida, face à grande importância das atividades para a fabricação de alimentos
	
	Em conformidade com o Anexo I da Resolução-RDC nº 275/2002, os POPs que tratam da manutenção e calibração de equipamentos não exigem que a execução dos serviços seja preventiva
	 
	Os estabelecimentos devem dispor de POPs que especifiquem a periodicidade e os responsáveis pela manutenção dos equipamentos envolvidos no processo produtivo do alimento
	
	O POP de manutenção, relativo à calibração dos instrumentos e equipamentos de medição, quando executado por terceiros, dispensa a existência de comprovantes que relatam a execução do serviço
	Respondido em 06/04/2020 19:47:04
	
Explicação:
De fato, a Resolução RDC nº 275/2002, em seu Anexo I, apresenta sim procedimentos que tratam da manutenção preventiva e da calibração de equipamentos. São procedimentos que procuram preventivamente realizar a manutenção e a calibração dos equipamentos com indicação de responsáveis e da periodicidade de sua execução. Logo a única opção correta é: ¿Os estabelecimentos devem dispor de POPs que especifiquem a periodicidade e os responsáveis pela manutenção dos equipamentos envolvidos no processo produtivo do alimento.¿
	
	
	 
	
	 5a Questão
	
	
	
	
	A seleção de matérias-primas, ingredientes e embalagens também é uma preocupação constante na área de produção e fabricação de alimentos, a ponto de existir POPs para a sua implementação. Sendo assim, assinale a opção INCORRETA.
		
	
	Os POPs de seleção de matérias-primas e ingredientes são essenciais para a garantia da qualidade dos insumos que participarão da produção de alimentos
	 
	O programa de recolhimento de produtos foi criado pela indústria aeronáutica e mais tarde foi incorporado às empresas produtoras de alimentos
	
	Os POPs devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável técnico ou pelo responsável pela operação
	
	O estabelecimento que opera com alimentos deve apresentar POPs com critérios bem definidos para a seleção e para o recebimento da matéria-prima, das embalagens e dos ingredientes
	
	Os POPs, quando aplicáveis, devem relacionar os materiais necessários para a realização das operações, bem como os Equipamentos de Proteção Individual (EPIs)
	Respondido em 06/04/2020 19:44:37
	
Explicação:
Dentre as opções presentes na questão, a única que traz uma informação equivocada é aquela que atribui à indústria aeronáutica o programa de recolhimento de produtos. A indústria que, de fato, deu origem ao programa foi a automobilística.
	
	
	 
	
	 6a Questão
	
	
	
	
	Os Procedimentos Operacionais Padronizados, conhecidos pela sigla POPs, devem contribuir para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias ao processamento/industrialização de alimentos, complementando as Boas Práticas de Fabricação. Desta forma, indique abaixo qual POP que de fato NÃO está inserido no Manual de Boas Práticas? 
		
	
	POP de higiene e saúde dos manipuladores
	 
	POP de aproveitamento de resíduos
	
	POP de manutenção preventiva e calibração de equipamentos
	
	POP de higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios
	
	POP de controle da potabilidade da água
	Respondido em 06/04/2020 19:46:23
	
Explicação:
Na verdade, os POPs estabelecem uma estrutura importantíssima para toda a cadeia de processamento dos alimentos e seu processamento. Entretanto, o POP de aproveitamento de resíduos não é um POP propriamente dito, pois não se aproveitam resíduos no processamento de alimentos, por definição.