Prova 1 Análise de Alimentos -UNIASSELVI

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11/10/2020 UNIASSELVI - Centro Universitário Leonardo Da Vinci - Portal do Aluno - Portal do Aluno - Grupo UNIASSELVI
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Acadêmico: Rebecca Sefrin Benites de Almeida (1760872)
Disciplina: Análise de Alimentos (18844)
Avaliação: Avaliação I - Individual Semipresencial ( Cod.:655726) ( peso.:1,50)
Prova: 24243724
Nota da Prova: 10,00
Legenda: Resposta Certa   Sua Resposta Errada  
1. De maneira geral, existem dois tipos básicos de métodos em análise de alimentos: métodos
convencionais e métodos instrumentais. Nesse sentido, Cecchi (2003) destaca que os
métodos de análise podem ser classificados em: métodos oficiais, métodos padrões ou de
referência, métodos rápidos, métodos de rotina, métodos automatizados e métodos
modificados. Sobre a classificação dos métodos de análise, associe os itens, utilizando o
código a seguir:
I- Métodos oficiais.
II- Métodos padrões ou de referência.
III- Métodos rápidos.
IV- Métodos de rotina.
(    ) São os métodos oficiais ou padrões que podem ser modificados conforme a necessidade
e conveniência.
(    ) São os que devem ser seguidos por uma legislação ou agência de fiscalização.
(    ) São utilizados quando se deseja determinar se será necessário um teste adicional com
um método mais exato.
(    ) São métodos desenvolvidos por grupos que utilizaram estudos colaborativos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:    
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed.
Campinas: Editora da Unicamp, 2003.
 a) IV - III - I - II.
 b) IV - I - III - II.
 c) I - IV - II - III.
 d) III - IV - II - I.
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2. De acordo com Cecchi (2003), qualquer análise quantitativa depende da medida de uma certa
quantidade física relacionada à massa do componente de interesse presente na amostra. No
entanto, diferentes etapas sequenciais fazem parte de um processo de uma análise
quantitativa. Sobre as etapas de um processo de uma análise quantitativa, ordene os itens a
seguir:
I- Medidas.
II- Amostragem.
III- Avaliação estatística.
IV- Processamento de dados.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed.
Campinas: Editora da Unicamp, 2003.
 a) II - I - IV - III.
 b) IV - III - II - I.
 c) I - IV - III - II.
 d) III - II - I - IV.
3. Os minerais podem ser encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal. De acordo
com Recine e Radaelli (2018), os minerais são indispensáveis para regular as funções do
nosso organismo e compor a estrutura dos ossos e dentes. Sobre os minerais, associe os
itens, utilizando o código a seguir:
I- Cálcio.
II- Selênio.
III- Cromo.
IV- Enxofre.
(    ) É essencial para a constituição de ossos e dentes.
(    ) Associado ao metabolismo das gorduras e da vitamina E. Possui propriedades
antioxidantes.
(    ) Componente de alguns aminoácidos. Atua como antioxidante.
(    ) Associado ao metabolismo da glicose (açúcar encontrado no sangue).
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:    
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em:
http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018.
 a) I - III - II - IV.
 b) II - III - IV - I.
 c) I - II - IV - III.
 d) III - I - II - IV.
4. De maneira geral, na análise de alimentos, o principal objetivo é determinar um componente
específico do alimento ou vários componentes. Nesse sentido, segundo Bolzan (2013),
existem dois tipos de análise: a análise química qualitativa e a análise química quantitativa.
Existem diferentes análises químicas qualitativas e quantitativas de importância em
alimentos. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta uma análise
química qualitativa:
FONTE: BOLZAN, R. C. Bromatologia. Santa Maria: Universidade Federal de Santa Maria, 2013.
 a) Análise de umidade, que tem como objetivo determinar o teor de água em alimentos.
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 b) Açúcares redutores em glicose, que visa determinar a concentração de açúcares
redutores.
 c) Método de Kjeldahl, que visa determinar a concentração de proteínas presente em
alimentos.
 d) Reação de Lugol, que tem como objetivo identificar a presença de amido e dextrina em
alimentos.
5. De acordo com Cecchi (2003), o conteúdo de mineral fixo ou cinza de um alimento é o resíduo
inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, a qual é transformada em
dióxido de carbono (CO2), água (H2O) e dióxido de nitrogênio (NO2). Diante desse contexto,
sobre o conteúdo de cinzas de um alimento, analise as afirmativas a seguir:
I- O conteúdo de mineral fixo ou cinza pode ser obtido através do resfriamento de um produto
em temperaturas próximas a -80 °C.
II- Os elementos minerais se apresentam na cinza na forma de óxidos, sulfatos, fosfatos,
silicatos e cloretos, dependendo das condições de incineração e da composição do alimento.
III- A determinação dos constituintes minerais nos alimentos pode ser dividida em duas
classes: determinação da cinza (total, solúvel e insolúvel) e determinação dos componentes
individuais da cinza.
IV- Em geleias de frutas e doces em massa, a cinza é determinada para estimar o conteúdo
de frutas.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed.
Campinas: Editora da Unicamp, 2003.
 a) As afirmativas II, III e IV estão corretas.
 b) As afirmativas I, II e III estão corretas.
 c) Somente a afirmativa IV está correta.
 d) As afirmativas I, III e IV estão corretas.
6. De acordo com Bolzan (2013), a bromatologia é um campo de estudo interdisciplinar, ou seja,
estabelece relações entre diferentes ramos do conhecimento, como a química, bioquímica,
botânica, zoologia, biologia molecular, entre outros. Considerando esse contexto, avalie as
asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- Dentro da grande área da bromatologia e ciência dos alimentos, a análise de alimentos
apresenta grande importância.
PORQUE
II- A análise de alimentos está presente em vários segmentos do controle de qualidade, da
fabricação e estocagem dos alimentos processados.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: BOLZAN, R. C. Bromatologia. Santa Maria: Universidade Federal de Santa Maria, 2013.
 a) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
 b) As asserções I e II são proposições falsas.
 c) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
 d) As asserções I e II são proposições verdadeiras.
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7. De acordo com Skoog et al. (2006), os métodos gravimétricos determinam a massa da
espécie química que se deseja analisar presente na amostra ou de algum composto
quimicamente relacionado a essa espécie química. Considerando esse contexto, avalie as
asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- Uma desvantagem dos métodos gravimétricos sobre os outros métodos quantitativos está
na precisão, que é muito baixa nas determinações gravimétricas.
PORQUE
II- As determinações gravimétricas são muito rápidas, por isso esses métodos devem ser
escolhidos quando o resultado precisar ser obtido rapidamente ou quando um número grande
de amostras precisa ser analisado.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: SKOOG, D. A. WEST et al. Fundamentos de química analítica. 8. ed. São Paulo: Editora
Thomson, 2006.
 a) As asserções I e II são proposições verdadeiras.b) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
 c) As asserções I e II são proposições falsas.
 d) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
8. Segundo Recine e Radaelli (2018), as vitaminas são encontradas nas frutas, hortaliças e em
alimentos de origem animal. Elas são importantes na regulação das funções do organismo,
ou seja, são indispensáveis para o seu bom funcionamento, contribuindo para o
fortalecimento do nosso corpo e evitando gripes frequentes e outras doenças. Sobre as
vitaminas, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Vitamina B12 ou cianocobalamina.
II- Vitamina B2 ou riboflavina.
III- Vitamina K ou menadiona.
IV- Vitamina B6 ou piridoxina.
(    ) Ajuda a formar as células vermelhas do sangue e as moléculas de DNA.
(    ) Participa do metabolismo das proteínas e dos glóbulos vermelhos (células do sangue).
(    ) Contribui para o bom estado das mucosas e da visão e acelera a cicatrização.
(    ) É fundamental para a coagulação sanguínea e participa do metabolismo de minerais,
como cálcio e ferro.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:    
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em:
http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018.
 a) II - I - IV - III.
 b) I - IV - II - III.
 c) III - I - II - IV.
 d) II - IV - I - III.
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9. Segundo Cecchi (2003), o resultado da medida da umidade deve vir sempre acompanhado do
método e das condições utilizadas. De maneira geral, para determinação de umidade,
utilizam-se os métodos por secagem, por destilação, químicos e físicos. A respeito da
determinação de umidade pela secagem em fornos de micro-ondas, assinale a alternativa
INCORRETA:
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed.
Campinas: Editora da Unicamp, 2003.
 a) A secagem em fornos de micro-ondas é um método bastante simples e rápido.
 b) A maior vantagem da secagem por micro-ondas é que o poder da energia radiante e o
tempo de secagem podem ser calibrados para os diferentes tipos e quantidades de
amostras.
 c) Existem fornos micro-ondas analíticos, desenvolvidos com balanças, escala digital e
microcomputadores para calcular a umidade.
 d) É o métodos mais usado para a determinação de umidade em alimentos e costuma ser
demorado.
10.De acordo com Recine e Radaelli (2018), os nutrientes são todas as substâncias químicas
que fazem parte dos alimentos e que são absorvidas pelo organismo, sendo indispensáveis
para o seu funcionamento. De maneira geral, os nutrientes são divididos em macronutrientes
e micronutrientes. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta um
micronutriente presente nos alimentos:
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em:
http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018.
 a) Carboidratos.
 b) Vitaminas.
 c) Lipídeos.
 d) Proteínas.
Prova finalizada com 10 acertos e 0 questões erradas.