AOL 4 - Tecnologia dos alimentos

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Pergunta 1 - Qual das alternativas que não podemos citar como um exemplo de embalagem ativa:
a- Embalagem com absorvedores de amido.
b- Embalagem com absorvedores de oxigênio.
c- Embalagem com atmosfera modificada.
d- Embalagem com absorvedores de etileno.
e- Embalagem com absorvedores de umidade
Pergunta 2 - Depois de nossos estudos, você pode dizer qual das alternativas diz respeito aos vegetais minimamente processados?
a- São vegetais que passam pelo processo de branqueamento térmico e são posteriormente armazenados a vácuo.
b- São os vegetais que sofreram modificação em seu estado físico, como o que acontece no preparo de geleias.
c- São vegetais que passam pelo processo de branqueamento térmico e são posteriormente congelados.
d- São vegetais que passam pelo processo de desidratação.
e- São aqueles que passam por um pré-preparo (seleção, desinfecção e cortes) visando oferecer comodidade ao consumidor final e mantendo seu estado fresco.
Pergunta 3 - Assinale a alternativa que apresenta as vantagens do uso de embalagens plásticas para alimentos.
a- São leves, resistentes, esterilizáveis, permitem migração de plastificantes, são de fácil processamento, com curta faixa de temperatura de processamento.
b- São leves, resistentes, esterilizáveis, de fácil processamento, com larga faixa de temperatura de processamento.
c- São leves, resistentes, esterilizáveis, de fácil processamento, com curta faixa de temperatura de processamento.
d- São leves, resistentes, esterilizáveis, de difícil processamento, com larga faixa de temperatura de processamento.
e- São leves, resistentes, esterilizáveis, permitem a migração de plastificantes, são de difícil processamento, com larga faixa de temperatura de processamento.
Pergunta 4 - Uma das principais funções que a embalagem deve exercer sobre os alimentos são: função relacionada ao serviço ou à conveniência na utilização do produto. Qual seriam as outras:
a- Eliminação de microrganismos, proteção, conveniência e comunicação.
b- Modificação do produto, proteção, conveniência e comunicação.
c- Contenção do produto, proteção, conveniência e comunicação.
d- Aumentar o sabor do produto, proteção, conveniência e comunicação.
e- Diminuir o sabor do produto, proteção, conveniência e comunicação
Pergunta 5 - Sobre a utilização de biofilmes em frutas, é correto afirmar que:
a- Eles são altamente eficientes, pois bloqueiam totalmente a passagem de gases e de umidade.
b- É uma alternativa inviável para a indústria de alimentos e não representa impacto ambiental.
c- Eles são altamente eficientes, pois bloqueiam totalmente a passagem de gases, a umidade e a luminosidade.
d- É uma alternativa interessante tanto em questões financeiras quanto de sustentabilidade, visto que são produzidos com ingredientes naturais.
e- É uma alternativa pouco rentável, já que os biofilmes são produzidos a partir de aditivos sintéticos de alto custo.
Pergunta 6 - De acordo com os estudos das embalagens inteligentes, qual seria a alternativa INCORRETA.
a- As embalagens inteligentes podem ser indicadoras.
b- A embalagem inteligente mantém ou melhora a qualidade e a segurança do alimento.
c- Podem ser compostas por rótulos, etiquetas ou filmes, que proporcionam maiores possibilidades de monitoramento da qualidade do alimento acondicionado.
d- A embalagem inteligente permite que o consumidor final tenha acesso às reais condições do alimento imediatamente antes do consumo.
e- As embalagens inteligentes podem ser carreadoras de dados.
Pergunta 7 - O vidro é considerado um material inerte para contato com o alimento. Então, assinale a alternativa que justifica essa afirmação:
a- O vidro tem alta resistência ao impacto.
b- O vidro tem alta resistência à luminosidade.
c- O vidro tem baixa capacidade de barreira aos gases e à umidade.
d- O vidro tem baixo peso.
e- O vidro tem alta capacidade de barreira aos gases e à umidade.
Pergunta 8 - Assinale a alternativa que define a diferença entre frutas climatéricas e não climatéricas:
a- Frutas climatéricas são as frutas tropicais e não climatéricas são as frutas não tropicais.
b- Frutas não climatéricas são aquelas que, no final do período de maturação, apresentam um marcante aumento na taxa respiratória, provocado pelo aumento na produção de etileno. Já as frutas climatéricas são aquelas que apresentam um declínio lento e constante de sua taxa respiratória após a colheita, pois produzem baixas quantidades de etileno.
c- Frutas não climatéricas são as frutas sazonais, e frutas climatéricas são aquelas obtidas em todas as estações do ano.
d- Frutas climatéricas são as frutas sazonais, e frutas não climatéricas são aquelas obtidas em todas as estações do ano.
e- Frutas climatéricas são aquelas que, no final do período de maturação, apresentam um marcante aumento na taxa respiratória provocado pelo aumento na produção de etileno. Já as frutas não climatéricas são aquelas que apresentam um declínio lento e constante de sua taxa respiratória após a colheita, pois produzem baixas quantidades de etileno.
Pergunta 9 - O que podemos afirmar sobre as frutas desidratadas? Assinale a alternativa correta.
a- O processo ocorre em temperaturas acima de 150 °C.
b- Ocorre um aumento na atividade de água da fruta.
c- O processo consiste na retirada total de água da fruta.
d- As frutas desidratadas não precisam ser armazenadas em embalagens fechadas.
e- O processo consiste na retirada parcial de água da fruta.
Pergunta 10 - As geleias, além de nos fornecerem vitaminas e sais minerais inerentes às frutas que foram usadas na sua preparação, são rica fonte de energia. Sobre a produção de geleias, assinale a alternativa INCORRETA.
a- Caso as frutas não tenham um teor de pectina suficiente para a geleificação, pode ser adicionada pectina.
b- A geleificação ocorre pela presença de três fatores: pectina, açúcar e acidez.
c- As frutas possuem diferentes teores de pectina em sua composição, o que irá afetar a produção das geleias.
d- Todas as frutas possuem o mesmo teor de pectina. Com isso, pode-se usar a mesma proporção de ingredientes para fazer geleia de qualquer fruta.
e- O ponto final das geleias pode ser determinado pelo índice de refração.