Prova Cozinha Asiática

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1. Pergunta 1
/0,6
A cozinha indiana é reconhecida como a cozinha mais aromática do mundo devido ao uso de especiarias. Além delas, outro item também se destaca nesta cozinha. O mais tradicional é o chapati, feito de farinha de trigo e assado na chapa. Estamos falando de:
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1. 
Pães
Resposta correta
2. 
Tandoor
3. 
Dahls
4. 
Assados
5. 
Currys
2. Pergunta 2
/0,6
Baseado no que você estudou em cozinha Asiática, relacione a preparação ou ingrediente ao país que ele pertence.
I- Biriani
II- Nam pla
III- Bulgogi
IV- Dim Sun
V- Yakitori
(   ) Coréia
(   ) Tailândia
(    ) Índia
(    ) Japão
(    ) China
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1. 
V, II, III, I e IV
2. 
I, V, II, IV e III
3. 
III, V, IV, I e II
4. 
IV, III, II, V e I
5. 
III, II, I, V e IV
Resposta correta
3. Pergunta 3
/0,6
Assim como em muitos países da Ásia que contam com festas tradicionais, na China acontecem muitas celebrações. Sempre essas festas tradicionais estão relacionadas com comidas, seja com preparos ou com restrições.
Relacione a festa às suas preparações ou restrições.
I- Festa da Primavera (chun jie)
II- Festa das Lanternas (yuanxiao jie)
III- Festa da Lua (zhongqiu jie)
IV- Festa dos Mortos (qingming jie)
(   ) são preparados piqueniques com preparações frias elaboradas na véspera.
(    ) são preparados bolos e doces recheados com pasta vermelha de soja ou semente de lótus.
(    ) na véspera é feito um banquete com pato ensopado e depois um bolo de arroz cremoso.
(    ) comem bolinho de farinha de arroz recheado (tang yuang)
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1. 
I, II, IV e III
2. 
IV, III, II e I
3. Incorreta: 
II, III, I e IV
4. 
III, IV, I e II
5. 
IV, III, I e II
Resposta correta
4. Pergunta 4
/0,6
Tanto a cozinha da Tailândia quanto a Cozinha do Vietnã, utilizam molhos de peixe. Qual a alternativa que apresenta esses molhos da Tailândia e do Vietnã, respectivamente?
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1. 
banh chung e nuoc-mâm
2. 
Nam prik e nam pla
3. 
Nam pla e Nuoc-mâm
Resposta correta
4. 
pad thai e nam pla
5. 
nem e pho
5. Pergunta 5
/0,6
Sobre a cozinha tailandesa, podemos afirmar que:
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1. 
Não se utilizam carnes, a culinária local é vegetariana por influência da religião.
2. 
Ao contrário da cozinha indiana, a tailandês não usa produtos derivados do leite, eles os substituem por leite de amendoas.
3. 
O açúcar de cana é usado para adoçar pratos, enquanto o limão e o tamarindo contribuem com notas amargas.
4. 
A comida tailandesa é realmente conhecida pelo seu uso entusiasmado de ervas e especiarias secas.
5. 
Sabores comuns nesta cozinha vêm do alho, galanga (uma espécie de gengibre siamesa), coentro e sua raíz, capim-limão, cebolinha, pimenta, folhas de limão kaffir, e pimentões.
Resposta correta
6. Pergunta 6
/0,6
Sobre a cozinha indiana, assinale a resposta que indica a soma das proposições verdadeiras.
23 - O pão, de fato, pode ser considerado como elemento principal das refeições indianas, a maior característica do pão indiano é a ausência da farinha de trigo.
37 - Há mais de três mil anos, se tem notícia de que na Índia já ocorria o uso de especiarias. Essa é sua marca, indubitavelmente. Combinadas, recebem o nome de masala.
42 – Um produto que o mundo inteiro conhece e remete à tradicional cozinha indiana é curry. Na verdade, os indianos não utilizam este nome para nenhum de seus preparos. O que denominamos assim, é de fato, uma combinação de especiarias muito comum em Madras, que foi replicada pelos britânicos na tentativa de reaver os sabores e aromas percebidos neste país.
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1. 
55
2. 
37
3. 
23
4. 
42
5. 
79
Resposta correta
7. Pergunta 7
/0,6
Há mais de três mil anos se tem notícia de que na Índia já ocorria o uso de especiarias. Essa é sua marca, indubitavelmente. A grande questão é justamente que, cada pessoa cria sua própria combinação. Para combiná-las, torram-se as especiarias e depois moem-se. Combinadas, recebem o nome de:
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1. 
Especiarias
2. 
Naan
3. 
Thali
4. 
Arroz
5. 
Masala
Resposta correta
8. Pergunta 8
/0,6
Existem duas versões do molho de peixe na Ásia: O molho de peixe de cor clara, que é drenado primeiro é o mais desejável pelos vietnamitas que o usam como molho para a mesa e é também o mais caro. O molho mais escuro, depois do final da fermentação e que é mais barato, e usado na cozinha. Quais nomes são dados a estes molhos?
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1. 
tom kha e tom yum
2. 
nam pla e nam nih
3. 
nam pla e nuoc man nih
Resposta correta
4. 
nouc pla e nam nouc
5. 
ranch e nam pla
9. Pergunta 9
/0,6
A cozinha tailandesa coloca ênfase em pratos preparados levemente, porém com fortes componentes que vão dos aromáticos até os picantes. Sobre esta cozinha tailandesa, podemos afirmar que:
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1. 
A sopa é a primeira e mais importante parte de qualquer refeição na Tailândia, e as palavras para sopa e comida são as mesmas.
2. 
A farinha de arroz e a farinha de tapioca são frequentemente utilizadas em saladas.
3. 
Como a maioria das outras cozinhas asiáticas, o trigo é o grão básico da culinária tailandesa.
4. 
As flores também são ingredientes comumente usados em muitos pratos tailandeses, assim como o brócolis e o couve-flor.
5. 
Pratos de macarrão tailandês, seja mexido frito, como pha thai, ou na forma de uma sopa de macarrão, geralmente vêm como um serviço individual
Resposta correta
10. Pergunta 10
/0,6
A salada tailandesa mais reconhecida internacionalmente é a Som Tam. É tecnicamente um prato de origem laosiana, e é mais popular no nordeste da Tailândia, onde é preparada de maneira a causar estragos no estômago de um visitante desavisado desacostumado a comida tailandesa realmente apimentada. Som Tam consiste principalmente de:
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1. 
amendoim.
2. 
brotos de feijão.
3. 
mamão desfiado.
Resposta correta
4. 
aspargos
5. 
cenoura.
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