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15/10/2020 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 7165-30...
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Curso TENDÊNCIAS EM GASTRONOMIA
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE I
Iniciado 15/10/20 19:13
Enviado 15/10/20 19:56
Status Completada
Resultado da
tentativa
5 em 5 pontos 
Tempo decorrido 43 minutos
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas
respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da resposta:
Qual dos produtos gastronômicos a seguir refere-se a uma tendência e não a um
modismo?
Quinoa.
Paleta mexicana.
Bolo em pote.
Quinoa.
Cupcake.
Pipoca gourmet.
Resposta: C 
Comentário: A quinoa faz parte da tendência de alimentação saudável e
natural, os demais produtos são modismos gastronômicos.
Pergunta 2
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
Sobre modismo e tendências, observe as afirmações a seguir: 
I- No modismo predomina o consumo de produtos sazonais e de vida útil curta. 
II- O modismo origina-se nas transformações ocorridas no macroambiente, como na
cultura, na economia e na tecnologia. 
III- Um modismo atual é a valorização da alimentação saudável e natural. 
IV- Tendências podem criar novos mercados ou torná-los obsoletos. 
A partir da análise das afirmações, assinale a alternativa correta.
As afirmações II e III são falsas.
As afirmações II e III são falsas.
As afirmações I, II e IV são verdadeiras.
As afirmações I, II e III são falsas.
As afirmações I e IV são falsas.
As afirmações I, III e IV são verdadeiras.
Resposta: A 
Comentário: A afirmativa II está incorreta, pois essa é uma definição de
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
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tendência e a afirmativa III está incorreta, pois a valorização da alimentação
saudável e natural é uma tendência de mercado.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
d. 
e.
Feedback da
resposta:
Qual das alternativas apresenta a definição mais adequada para o equipamento de
cozinha Clarimax?
É um equipamento compacto, usado para clarear caldos e está baseado
na capacidade clareadora de algas microscópicas.
É um equipamento compacto, usado para clarear caldos e está baseado
na capacidade clareadora de algas microscópicas.
É uma espécie de panela de pressão às avessas. Enquanto a panela de
pressão põe atmosfera dentro dela, o clarimax retira.
Equipamento que realiza frituras sem gordura, buscando manter a textura
e o sabor do alimento.
É um tipo de equipamento usado para extrair as essências de terra dos
alimentos.
É um termostato que permite criar um banho-maria com temperatura
constante e idêntica em todo o recipiente.
Resposta: A 
Comentário: A alternativa A está correta, essa é a definição desse
equipamento.
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b. 
c.
d.
e. 
Feedback da
resposta:
Qual das alternativas a seguir não apresenta uma das principais tendências globais para o
desenvolvimento do turismo gastronômico?
A importância do terroir para produção dos alimentos será muito
questionada e pouco valorizada.
É um mercado em expansão, com crescimento do número de
interessados em praticar o turismo gastronômico.
Ocorrerá uma valorização da sustentabilidade na cadeia produtiva.
A importância do terroir para produção dos alimentos será muito
questionada e pouco valorizada.
O reconhecimento da gastronomia como patrimônio cultural é importante
para o desenvolvimento do turismo gastronômico.
A cooperação mútua entre os envolvidos na cadeia turística.
Resposta: C 
Comentário: O desenvolvimento do turismo gastronômico está ligado à
importância do terroir para a produção de alimentos.
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
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Pergunta 5
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
Avalie as observações a seguir sobre as principais tendências nos restaurantes de
autosserviço: 
I- A participação no mercado desse modelo de negócio irá decrescer pela concorrência de
novos tipos de empreendimentos gastronômicos. 
II- Esses empreendimentos irão ampliar sua oferta gastronômica, oferecendo também
diferentes formas de serviços e horários de funcionamento. 
III- Esses locais objetivam atingir diversos públicos, podendo ser executivos, jovens e da
terceira idade. 
IV- O serviço no jantar continuará sendo a principal refeição nos restaurantes de
autosserviço. 
A partir da análise das afirmações, assinale a alternativa correta.
As afirmações I e IV são falsas.
As afirmações I, III e IV são falsas.
As afirmações I e III são falsas.
As afirmações II, III e IV são verdadeiras.
As afirmações I, II e III são verdadeiras.
As afirmações I e IV são falsas.
Resposta: E 
Comentário: A afirmativa I está incorreta, pois a tendência é de crescimento
desse mercado e afirmativa IV está incorreta, uma vez que, nesse tipo de
restaurante, a principal refeição é o almoço.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
As embalagens em porções individuais para micro-ondas estão ligadas a qual tendência
de mercado?
Conveniência e praticidade.
Conveniência e praticidade.
Saudabilidade e bem-estar.
Confiabilidade e qualidade.
Sensorialidade e prazer.
Sustentabilidade e ética.
Resposta: A 
Comentário: A embalagem com alimentos prontos e porcionados para ir ao
micro-ondas representa praticidade no preparo das refeições.
Pergunta 7
Observe as seguintes afirmações sobre as principais tendências dos canais
operadores do mercado gastronômico. 
I- Os restaurantes do tipo à la carte continuarão tendo o almoço e o jantar como as
principais opções de refeições para esse modelo de negócio. 
II- As redes de fast food terão um crescimento do segmento de alimentação saudável,
oferecendo grelhados, peixes e saladas. 
III- A gastronomia hoteleira estará mais concentrada nas pousadas e em hotéis para
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Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
executivos. 
IV- O mercado dedicado aos snacks irá crescer e as cafeterias irão se manter estagnadas
ou decrescer em virtude da concorrência das padarias. 
A partir da análise das afirmações, assinale a alternativa correta.
As afirmações III e IV são falsas.
As afirmações I e III são verdadeiras.
As afirmações II e III são falsas.
As afirmações I, II e IV são verdadeiras.
As afirmações III e IV são falsas.
As afirmações II, III e IV são falsas
Resposta: D 
Comentário: A afirmativa III está incorreta, porque a tendência de
crescimento da gastronomia hoteleira estará concentrada nos resorts de
turismo e nos eventos em hotéis, e afirmativa IV está incorreta, visto que a
tendência de mercado das cafeterias também terá crescimento.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
Considere as afirmativas sobre os principais canais operadores do food service. 
I- Os bares irão investir mais em cervejas artesanais nacionais, pelo frescor e custo. 
II- A oferta de múltiplos serviços, como café da manhã, almoço em buffet e pratos prontos
continuará crescendo no segmento de padarias. 
III- Concessionáriasde refeições coletivas irão perder posições e decrescer em áreas
como empresarial, alimentação hospitalar e escolar. 
IV- A tendência das rotisserias será um aumento das lojas de rua, pincipalmente nos
bairros em crescimento. 
A partir da análise das afirmações, assinale a alternativa correta.
As afirmações I, II e IV são verdadeiras.
As afirmações II, III e IV verdadeiras.
As afirmações I, II e IV são verdadeiras.
As afirmações I, II e III são falsas
As afirmações III e IV são verdadeiras.
As afirmações I, III e IV são falsas.
Resposta: B 
Comentário: A afirmativa III está incorreta, pois esse mercado está em
crescimento nesses locais.
Pergunta 9
Observe as afirmativas a seguir, que tratam das principais tendências em
embalagens de produtos alimentícios. 
I- A tendência de saudabilidade e bem-estar está ligada à presença de selos de identidade
de saúde nas embalagens dos produtos. 
II- Aqueles alimentos que proporcionam o consumo direto das embalagens estão ligados à
tendência da sensorialidade e prazer. 
III- As informações oferecidas nas embalagens sobre novos materiais e processos
utilizados que irão contribuir para manter as características nutricionais dos alimentos
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Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
estão conectadas à tendência de confiabilidade e qualidade. 
IV- As embalagens comemorativas e em edições limitadas estão ligadas à tendência de
sensorialidade e prazer. 
A partir da análise das afirmações, assinale a alternativa correta.
As afirmações II e III são falsas.
As afirmações III e IV verdadeiras.
As afirmações II e III são falsas.
As afirmações I e II são verdadeiras.
As afirmações II, III e IV são falsas.
As afirmações II e III são verdadeiras
Resposta: B 
Comentário: A afirmativa II está incorreta, porque o consumo direto das
embalagens está ligado à tendência de conveniência e praticidade; e a
afirmativa III está incorreta, visto que a tendência de mercado das
embalagens, trazendo as características nutricionais dos alimentos está
ligada à tendência de saudabilidade e bem-estar.
Pergunta 10
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
Analise as afirmativas sobre as principais tendências dos ingredientes destinados à
fabricação de alimentos para o mercado gastronômico. 
I- Irá aumentar as opções de corantes artificiais para os alimentos. 
II- Uma tendência será a utilização de ingredientes com altos níveis proteicos para o
mercado de alimentação esportiva. 
III- O mercado irá receber mais alimentos que contenham antioxidantes, vitaminas e
minerais para o consumo do público em geral. 
IV- A onda dos alimentos funcionais irá passar. 
A partir da análise das afirmações, assinale a alternativa correta.
As afirmações II e III são verdadeiras.
As afirmações I e III são falsas.
As afirmações I e IV são verdadeiras.
As afirmações II e III são verdadeiras.
As afirmações I, II e III são verdadeiras.
As afirmações I, II e IV são falsas.
Resposta: C 
Comentário: A afirmativa I está incorreta, pois a tendência é do uso de
corantes naturais e a afirmativa IV está incorreta, uma vez que a onda dos
alimentos funcionais irá continuar em crescimento.