CALCULOS DE DIETA E ADEQUAÇÃO

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CÁLCULOS DE DIETAS E DE 
ADEQUAÇÃOADEQUAÇÃO
9 8894-1601
nutrianalucia
Nut. Ana Lucia Guimarães
COMO FAZER A DIETA DO COMO FAZER A DIETA DO 
MEU CLIENTE?
DIAGNÓSTICO
Guimarães, Galisa, 2008
DESNUTRIDO: Fazer o cálculo com o peso IDEAL
EUTRÓFICO: Fazer o cálculo com o peso atual
PARâMETROS PARA APLICAÇÃO: 
SOBREPESO / OBESO: Fazer o cálculo com o
peso ideal e nunca prescrever dieta com valor
energético menor que a taxa metabólica basal
previamente calculada.
AVALIAÇÃO
NUTRICIONAL
ESCOLHER A FÓRMULA 
MAIS ADEQUADA
DISTRIBUIR OS 
MACRONUTRIENTES
AVALIAR OS MICROS
DISTRIBUIR AS 
CALORIAS POR 
REFEIÇÃO
FAZER O CARDÁPIO
Pense, pesquise e selecione os alimentos. 
FAZER OS CÁLCULOS 
DE ADEQUAÇÃO
Pense, pesquise e selecione os alimentos. 
É necessário conhecer os alimentos fontes
dos nutrientes que você vai prescrever
MASCULINO Equação da TMB
10 – 18 ANOS (17,5 X PESO) + 651
18 – 30 ANOS (15,3 X PESO) + 679
EQUAÇÕES PARA CÁLCULO DE 
TMB EM ADOLESCENTES E 
ADULTOS FAO/wHO/UNU (1985
18 – 30 ANOS (15,3 X PESO) + 679
30 – 60 ANOS (11,6 X PESO) + 879
FEMININO Equação da TMB
10 – 18 ANOS (12,2 X PESO) + 746
18 – 30 ANOS (14,7 X PESO) + 496
30 – 60 ANOS (8,7 X PESO) + 829
TMB – FAO/WHO/UNU (1985) Guimarães, Galisa, 2008
Sexo Repouso 
absoluto*
Repouso 
relativo #
Leve Moderad
a
Intensa
FATOR ATIVIDADE 
(FAO/wHO/UNU) – 1985
Masculino 1,27 1,40 1,55 1,80 2,10
Feminino 1,27 1,40 1,56 1,65 1,80
VET = TBM x Fator atividade 
(constante de atividade)
Guimarães, Galisa, 2008
FATOR ATIVIDADEFATOR ATIVIDADE
Guimarães, Galisa, 2008
HARRIS HARRIS -- BENEDICTBENEDICT
Guimarães, Galisa, 2008
FÓRMULA REDUZIDAFÓRMULA REDUZIDA
Guimarães, Galisa, 2008
FATOR INJÚRIAFATOR INJÚRIA
Guimarães, Galisa, 2008
FATOR TEMPERATURAFATOR TEMPERATURA
Guimarães, Galisa, 2008
FATOR ATIVIDADE FATOR ATIVIDADE 
(HOSPITALIZADO):(HOSPITALIZADO):
ACAMADO= 1,2 ACAMADO + MÓVEL - 1,25 
DEAMBULA = 1,3 
Guimarães, Galisa, 2008
GET (DRI’S, 2002) 
(≥ 19 anos)
Homens:
NEE = 662 – (9,53 X I ) + CAF x (15,91 x P + 539,6 x A )NEE = 662 – (9,53 X I ) + CAF x (15,91 x P + 539,6 x A )
Mulheres:
NEE = 354 – (6,91 X I ) + CAF x (9,36 x P + 726 x A)
Quantas horas por dia se gasta para 
cada atividade? 
Dormindo: 8h ----------------- 1,0 = 8,0
Trabalhando sentada: 8h ---2,0 = 16,0Trabalhando sentada: 8h ---2,0 = 16,0
Arrumando a casa: 4h -------2,5 = 10,0
Assistindo TV: 4h --------------1,2 = 4,8
Soma dos fatores em 24h 
÷ 24 = média do Fator Atividade do dia inteiro = 1,62
---------------
38,8
COEFICIENTE DE ATIVIDADE FíSICA /CAF
COEFICIENTE ATIVIDADE FÍSICA / CAF
HOMENS ADULTOS (≥ 19 anos) MULHERES ADULTAS (≥ 19 anos)
1,0 - se NAL ≥1,0 <1,4 (SEDENTÁRIO) 1,0 - se NAL ≥1,0 <1,4 (SEDENTÁRIA)
1,11 – se NAL ≥1,4 <1,6 (POUCO ATIVO) 1,12 – se NAL ≥1,4 <1,6 (POUCO ATIVA)1,11 – se NAL ≥1,4 <1,6 (POUCO ATIVO) 1,12 – se NAL ≥1,4 <1,6 (POUCO ATIVA)
1,25 – se NAL ≥1,6 <1,9 (ATIVO) 1,27 – se NAL ≥1,6 <1,9 (ATIVA)
1,48 – se NAL ≥1,9 <2,5 (MUITO ATIVO) 1,45 – se NAL ≥1,9 <2,5 (MUITO ATIVA)
RECOMENDAÇÕES
FEMININO
19-30
MASCULINO
19-30
FEMININO
31-50
MASCULIN
O
31-50
FEMININO
+ 51
MASCULIN
O
+ 51
CHO 45 A 65 45 A 65 45 A 65 45 A 65 45 A 65 45 A 65CHO 45 A 65 45 A 65 45 A 65 45 A 65 45 A 65 45 A 65
PTN 10 A 35 10 A 35 10 A 35 10 A 35 10 A 35 10 A 35
LIP 20 A 35 20 A 35 20 A 35 20 A 35 20 A 35 20 A 35
DRI’S 2015-2020
DISTRIBUIÇÃO CALORIAS
DISTRIBUIÇÃO CALORIAS
PREPARAÇÃO ALIMENTO GRAMATURA MEDIDA CASEIRA SUBSTITUIÇÃO
CAFÉ COM LEITE CAFÉ 165ml 1 xícara ------------------
LEITE EM PO 
DESNATADO 8g 2 COLHERES DE CHÁ -----------------------
Café da manhã: 8:00hs.
AÇUCAR
DEMERARA 4g 1 COLHER DE CHÁ
ADOÇANTE
STÉVIA
CUSCUZ COM 
BANANA DA TERRA
BANANA DA 
TERRA COZIDA 50g 1 PEDAÇO MÉDIO INHAME
CUSCUZ DE
MILHO 135g 1 PEDAÇO MÉDIO
CUSCUZ DE 
TAPIOCA
1.QUOCIENTE CETO-
ANTICETOGÊNICO
Esse cálculo estabelece a relação entre a 
quantidade dos alimentos formadores de quantidade dos alimentos formadores de 
corpos cetônicos e seus antagonistas.
QUO. CETO-ANTICETO. 
90% LIP + 42% PTN
1.QUOCIENTE CETO-
ANTICETOGÊNICO
90% LIP + 42% PTN
--------------------------------------------
10 % LIP. + 58 % PTN. + 100 % H.C.
RECOMENDAÇÕES:
0,25 A 0,35 (Solá,1988) 
2.QUALIDADE DA PROTEíNA2.QUALIDADE DA PROTEíNA
Esse cálculo avalia o percentual de 
aminoácidos essenciais que está sendo 
ofertado na dieta.
Proteína total -------100%
2.QUALIDADE DA PROTEíNA2.QUALIDADE DA PROTEíNA
Proteína animal ---------X
RECOMENDAÇÕES:
30 a 35% (Vannucchi, 1990)
3. RELAÇÃO KCAL NÃO 3. RELAÇÃO KCAL NÃO 
PROTEICA/GN2PROTEICA/GN2
Esse cálculo determina a razão entre a 
quantidade de proteínas e calorias não 
proteicas administradas na dieta.
Kcal não protéica / gN22= 
aporte calórico não - protéico
g N da dieta
3. RELAÇÃO KCAL NÃO PROTEICA/GN2
g N2 da dieta
NÍVEL DE ESTRESSE FÍSICO RELAÇÃO CALORIA NÃO 
PROTEICA/g de N
NENHUM 150 A 200:1
MODERADO 100 A 150:1
GRAVE 80 A 100:1
Martins e Cardoso (2000)
1g N2 = 6,25g Ptn
4.NDPCAL%
Esse cálculo analisa a porcentagem de 
calorias fornecidas pela proteína líquida em 
relação ao valor calórico total
Proteína 
Bruta 
Proteína 
Líquida
4.NDPCAL%
FATOR DE CORREÇÃO NPU
PROTEÍNA DOS CEREAIS 0,50
PROTEÍNA DAS 0,60PROTEÍNA DAS 
LEGUMINOSAS
0,60
PROTEÍNA ANIMAL 0,70
PROTEÍNA LEITE E 
DERIVADOS
0,75
PROTEÍNA DO OVO 1,0
FRUTAS E VERDURAS DESPREZÍVEL
NDPcal % = NDPcal x 100
VET
4.NDPCAL%
NDPCal = (NPU x 4) 
RECOMENDAÇÕES:
8 a 10% ( OMS,2003)
5.LíQUIDOS TOTAIS
LIíQUIDOS TOTAIS = 
LíQUIDOS OFERTADO NA DIETA + ÁGUA 
METABÓLICA + ÁGUA LIVRE
Esse cálculo determina a quantidade mínima 
de água livre ou de complementação que o METABÓLICA + ÁGUA LIVRE
indivíduo deve beber.
Líquidos da dieta ou Líquidos totais =
água metabólica + alimentos sob a forma líquida e 
líquidos de complementação ou água livre.
5.LíQUIDOS TOTAIS
NECESSIDADE HÍDRICA EM 24H
JOVEM ATIVO (16 A 33 ANOS) 40ML/KG
ADULTOS (18 A 55 ANOS) 35ML/KG
IDOSOS ATÉ 75 ANOS 30ML/KG
IDOSOS > 75 ANOS 25ML/KG
FONTE: WAITZBERG,2006
ÁGUA METABÓLICA:
CARBOIDRATOS - 1g = 0,60ML
PROTEÍNAS - 1g = 0,42ML
5.LíQUIDOS TOTAIS5.LíQUIDOS TOTAIS
PROTEÍNAS - 1g = 0,42ML
LIPÍDEOS – 1g = 1,07ML
6. DENSIDADE CALÓRICA 
A densidade calórica é a relação entre A densidade calórica é a relação entre 
as calorias que o alimento fornece as calorias que o alimento fornece 
sobre o volume do mesmo.sobre o volume do mesmo.sobre o volume do mesmo.sobre o volume do mesmo.
D.C. = KCAL/quantidade de alimentos
6. DENSIDADE CALÓRICA 
D.C. = 1 dieta normal = volume normal pode manter 
o peso
D.C. > 1 dieta hipercalórica = volume reduzido pode 
elevar o peso
D.C. < 1 dieta hipocalórica = volume aumentado pode 
reduzir o peso
7. QUALIDADE DO FERRO 
DIETÉTICO
A qualidade do ferro da dieta demonstra a A qualidade do ferro da dieta demonstra a 
quantidade de ferro quantidade de ferro heminicoheminico ofertadaofertada..
7. QUALIDADE DO FERRO 
DIETÉTICO
FERRO TOTAL -------------------------------------------100%
FERRO ANIMAL ------------------------------------------ XFERRO ANIMAL ------------------------------------------ X
RECOMENDAÇÕES:
% ferro animal > 50 % (ideal) (Solá, 1988)
8- RELAÇÃO CA/P
Objetivo manter a homeostase.
A absorção do cálcio em nível do intestino é
bastante influenciada pela presença do fósforo.
A absorção torna-se mais eficaz quando a
quantidade de fósforo é cerca da metade do
cálcio.
8- RELAÇÃO CA/P
Relação : CA/ P
RECOMENDAÇÕES:
2:1 (Scott et al, 1982)
9-RELAÇÃO K/NA
Os eletrólitos têm um papel importante na
manutenção da homeostase no organismo.
Manter equilíbrio hidroeletrolíticoManter equilíbrio hidroeletrolítico
RECOMENDAÇÕES:
1,8 a 2,0 (Solá,1988)