av1 aves prova TPOA

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3.Explique duas possíveis causas para o aumento da absorção de água pelas carcaças de frangos durante o processamento,
R; O gotejamento insuficiente, caso ocorra que as carcaças tenham permanecido por um tempo menor do que o esperado na etapa de gotejamento, outra causa pode ser na etapa de evisceração, caso ocorra um corte muito grande a carcaça pode absorver uma quantidade maior de água do que o esperado. 
4.Explique um fator que seja favorável para a produção da Carne Mecanicamente Separada de aves.
R: O aumento de volume de corte de baixo valor comercial e ossos com carne remanescente são fatores favoráveis para essa produção. 
5.Um dos métodos de pré-resfriamento que pode ser utilizado é o pré-resfriamento por aspersão de água gelada. Qual é a vantagem da adoção desse tipo de pré-resfriamento quando comparado aos outros métodos?
R: Do ponto de vista higiênico ele é o mais eficiente, reduzindo a probabilidade de ocorrer uma contaminação cruzada em comparação aos outros métodos.
6.Cite uma desvantagem da adoção da evisceração automática. 
R: Na evisceração automática se tem uma chance maior de ocorrer o rompimento de vísceras em comparação a evisceração manual.