Questões resolvidas
Foi notificado um surto de intoxicacao alimentar na cidade de Batatais, no interior de Sao Paulo, que levou 50 pessoas, que comeram em um mesmo restaurante, a procurarem pronto socorro. Foram necessarias 21 internacoes e, infelizmente, um senhor de 55 anos faleceu. Segundo informacoes, embora ainda nao confirmadas, a causa da morte seria uma maionese caseira, ou seja, produzida no proprio restaurante.
Qual microrganismo envolvido nessa toxinfeccao alimentar?
a) Proteus mirabilis.
b) Salmonela sp.
c) Escherichia coli.
d) Clostridium botulinum.
e) Pseudomonas aruginosa.
Durante processamento de alguns alimentos, acido pode ser produzido pelos microrganismos que participam da fabricacao do alimento (ex.: leites, carnes e vegetais fermentados); ou ainda podem ser utilizados acidulantes como acido citrico, lactico, acetico e outros, para, com isso, evitar o risco de deterioracao ou atenuar tratamentos termicos, no caso de picles, chucrute, champignon e palmitos.
0 fator intrinseco envolvido no processamento desses alimentos fermentados que permitem 0 controle do crescimento e desenvolvimento microbiano e:
a) atividade de agua.
b) potencial oxirreducao.
c) temperatura.
d) pH.
e) fatores antimicrobianos.
Sobre as doencas transmitidas por alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.
a) 0 Staphylococcus aureus causa infeccao alimentar.
b) A Salmonella e um dos microrganismos mais frequentemente envolvidos em casos e surtos de doencas de origem alimentar. Porem, esse Microrganismo e destruido pelo calor, entao a coccao do alimento na temperatura correta e de extrema importancia para eliminacao do patogeno.
c) 0 botulismo e uma grave intoxicacao causada pelo consumo de alimento contaminado pela neurotoxina produzida pelo Clostridium botulinum.
d) A intoxicacao alimentar e causada pela ingestao de toxinas pre-formadas no alimento.
e) A infeccao alimentar e causada pela ingestao de alimentos contendo celulas viaveis de microrganismos patogenicos. Estes microrganismos aderem a mucosa do intestino humano e proliferam, colonizando-o.
Assinale a alternativa que apresenta uma condição desfavorável para a multiplicação bacteriana em alimentos.
a) Alimentos com atividade de água elevada.
b) Manipular alimentos crus e cozidos ao mesmo tempo.
c) Alimentos com atividade de água inferior a 0,60.
d) Manter os alimentos a uma temperatura ambiente por mais de 4 horas.
e) Alimentos com pH superior a 4,5.
(UPENET 2008) Constituem fatores extrínsecos envolvidos no crescimento microbiano:
a) acidez e nutrientes.
b) pH e atividade de água.
c) pH e umidade relativa.
d) água e potencial de óxido-redução.
e) temperatura e umidade.
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