AOL 3 Nutrição e Diétetica - 20202 B

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1. Pergunta 1
/1
As vitaminas são compostos orgânicos presentes naturalmente nos alimentos, essenciais para a manutenção do metabolismo normal, desempenhando funções fisiológicas específicas. Com relação às vitaminas, é CORRETO afirmar:
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1. 
A vitamina B3 é também conhecida como Tiamina, é hidrossolúvel, está envolvida na transmissão de impulsos nervosos. Sua deficiência causa distúrbios neurológicos e cardiovasculares e beribéri.
2. 
A vitamina B2, também conhecida como Niacina, é hidrossolúvel. Sua deficiência causa pelagra, os sintomas clínicos são desordens mentais (apatia, insônia, confusão mental, perda de memória etc.).
3. 
 A vitamina E, conhecida também como Tocoferol, é um excelente antioxidante que previne o dano celular, ao inibir a atuação de radicais livres. É recomendada em situações de infertilidade e de problemas no aparelho reprodutor. Sua deficiência pode acarretar dificuldades na circulação sanguínea, na cicatrização, na pressão
Resposta correta
4. 
A vitamina A é lipossolúvel, está envolvida na mineralização óssea, é ativada em nível renal por estímulo do paratormônio. Sua deficiência leva a deformidades ósseas, como o raquitismo e osteomalácia.
2. Pergunta 2
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São aminoácidos essenciais ao organismo humano e denominados aminoácidos de cadeia ramificada:
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1. 
Leucina, valina e isoleucina.
Resposta correta
2. 
Isoleucina, triptofano e glutamina.
3. 
Leucina, fenilalanina e arginina.
4. 
Valina, triptofano e leucina.
3. Pergunta 3
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 As proteínas, formadas pela união de aminoácidos, são componentes químicos fundamentais na fisiologia e na estrutura celular dos organismos. Em relação às proteínas, assinale a(s) proposição(ões) correta(s).
a) ( )O colágeno é a proteína menos abundante no corpo humano apresentando forma globular como a maioria das proteínas.
b) ( )A ligação peptídica entre dois aminoácidos acontece pela
reação do grupo carboxila de um aminoácido com o grupo
amino de outro aminoácido.
c) ( )A ptialina, enzima produzida pelas glândulas salivares,
atua na digestão de proteínas.
d) ( ) A anemia falciforme, causada por fatores nutricionais, é
atribuída ao rompimento das hemácias em função da
desnaturação da molécula protéica de hemoglobina em
decorrência do aumento da temperatura corporal.
A sequência seria:
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1. 
F,V,F,F
Resposta correta
2. 
V,F,F,V
3. 
V, V, V,V
4. 
 F,F,F,F
4. Pergunta 4
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 Calcule o Valor Calórico Total (VCT), P% e o NDPcal% das refeições do quadro abaixo. Utilize os resultados para avaliar a qualidade protéica de cada refeição.
Arroz cozido– 150g
Feijão cozido – 90g
Alface – 15g
Tomate – 50g
Batata – 80g
Óleo vegetal – 15g
Informações complementares para os cálculos:
Captura de Tela 2016-05-18 às 10.07.38.png
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1. 
 VCT = 230,66 e NDPcal%=7,00%
2. 
 VCT = 264,66 e NDPcal%=7,01%
3. 
 VCT = 220,65 e NDPcal%=6,11%
4. 
 VCT = 265,65 e NDPcal%=6,99%
Resposta correta
5. Pergunta 5
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 Uma dieta considerada hiperproteica é aquela com:
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1. 
 3,0 g/kg/dia ou mais de proteína.
2. 
0,9 g/kg/dia de proteína do tipo vegetal.
3. 
 5,0 g de proteína por refeição.
4. 
 Mais que 1,0 g/kg/dia.
Resposta correta
6. Pergunta 6
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Atletas devem ter uma alimentação rica em proteínas e carboidratos. Assim, devem consumir preferencialmente os seguintes tipos de alimentos, respectivamente:
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1. 
Verduras e legumes pobres em amido;
2. 
Substâncias gordurosas e verduras;
3. 
Carnes magras e massas;
Resposta correta
4. 
 Massas e derivados de leite;
7. Pergunta 7
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A desnutrição energético-proteica (DEP), condicionada pela deficiência primária e/ou secundária de energia e proteínas, representa uma síndrome carencial que reúne variadas manifestações clínicas, antropométricas e metabólicas. Crianças com desnutrição grave, frequentemente, estão seriamente doentes, apresentam quadro clínico diferenciado, segundo a presença de marasmo ou kwashiorkor. Com relação às características do marasmo e kwashiorkor, marque V para as afirmativas verdadeiras e F, para as falsas:
( ) Anemia está presente na maioria dos casos de kwashiorkor devido à deficiência proteica para síntese de eritrócitos, deficiência de ferro e de ácido fólico, parasitoses intestinais e infecções frequentes.
( ) No kwashiorkor, a criança apresenta os cabelos com alteração de textura, de cor (discromias) e são quebradiços. Os cabelos pretos tornam-se castanhos ou avermelhados. Pode estar presente o “sinal
de bandeira”.
( ) Na criança marasmática, em geral, o apetite está preservado e, ao contrário do kwashiorkor, ela apresenta-se ativa e interessada. ( ) O marasmo é um estado de má nutrição que resulta de uma deficiência calórica total.
( ) A função hepática no kwashiorkor encontra-se prejudicada com a presença de hepatomegalia por esteatose hepática; contudo, no marasmo, ela encontra-se normal.
Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência CORRETA.
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1. 
F, V, V, V, V.
2. 
 F, V, V, F, F.
3. 
V, V, V, V, V.
Resposta correta
4. 
V, F, F, V, F.
8. Pergunta 8
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Assinale a alternativa que apresenta apenas alimentos e preparações que podem ser incluídos na alimentação de uma pessoa portadora de doença celíaca.
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1. 
Tapioca, leite de vaca, bolo integral de centeio, farofa de carne de sol, cuscuz, hambúrguer de carne.
2. 
Salsicha, leite maltado, azeite, macarronada, polenta, biscoito de polvilho.
3. 
 Aveia, salada de frutas, talharim a bolonhesa, bolo de trigo simples, hambúrguer de carne, cuscuz.
4. 
Arroz, milho cozido, pão de queijo, polenta, biscoito de polvilho, pirão de peixe.
Resposta correta
9. Pergunta 9
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 Assinale a alternativa correta sobre a digestão das proteínas:
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1. 
 As pepsinas não possuem a capacidade de digerir o colágeno.
2. 
 A maior parte da digestão proteica ocorre exclusivamente no estômago.
3. 
As enzimas envolvidas são mais ativas em pH ácido, entre 7 e 8.
Resposta correta
4. 
Tem início no estômago
10. Pergunta 10
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As proteínas são essenciais para todos os seres vivos, uma vez que desempenham funções extremamente importantes. Marque a alternativa que não indica uma função das proteínas:
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1. 
Atuam como única substância de reserva energética.
Resposta correta
2. 
Participam na composição do exoesqueleto de artrópodes.
3. 
Fazem parte da estrutura de todas as membranas celulares.
4. 
Armazenam as informações genéticas.
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