Prebióticos e Probióticos

Prévia do material em texto

Alimentos Funcionais para 
Fins Especiais 
Prebióticos, Probióticos e Simbióticos 
 
Prebióticos 
→ CONCEITO: componentes 
alimentares não digeríveis que 
promovem efeito benéfico por 
estimularem seletivamente a 
proliferação ou atividade de bactérias 
desejáveis no intestino 
⦁ São fibras necessárias para a 
manutenção dos probióticos – servem 
de comida para os probióticos 
⦁ É bifidogênico 
⦁ Não são digeríveis pois não 
possuímos enzimas para hidrolisar 
ligações beta 
⦁ Seu efeito é semelhante ao das fibras 
solúveis (pectina, goma, mucilagem) 
 
→ DEFINIÇÃO QÚIMICA 
 
→ TIPOS DE PREBIÓTICOS 
↳ Os prebióticos identificados 
atualmente são carboidratos não-
digeríveis 
⦁ Lactulose 
⦁ Frutanos – inulina e 
frutooligossacarídeos (FOS) 
⦁ Galactooligossacarídeo (GOS) 
↳ Fornecem carboidratos que as 
bactérias benéficas do cólon são 
capazes de fermentar 
 
→ Para que um ingrediente possa ser 
definido como prebiótico, deve cumprir 
os seguintes requisitos: 
⦁ Ser de origem vegetal; formar parte 
de um conjunto heterogêneo de 
moléculas complexas; 
⦁ Não ser digerida por enzimas 
digestivas, nem absorvido na porção 
superior do TGI 
⦁ Ser seletivamente fermentado por 
uma colônia de bactérias 
potencialmente benéficas ao cólon, 
alterando para uma composição da 
microbiota mais saudável e ser 
osmoticamente ativo 
 
 
 
→ MECANISMO DE AÇÃO 
⦁ Faz proliferação seletiva no intestino 
de bifidobactérias e lactobacilos 
⦁ Faz a produção de AGCC 
⦁ Síntese de vitaminas 
⦁ Desenvolvimento da barreira mucosa 
⦁ Ativação do sistema imune 
⦁ Redução do pH no intestino grosso – 
fazendo com que as bactérias 
patogênicas não sobrevivam 
⦁ Metabolismo de ácidos biliares 
 
→ EFEITOS BENÉFICOS 
⦁ Modulação de funções fisiológicas 
chaves, como a absorção de cálcio e, 
possivelmente, o metabolismo lipídico 
⦁ Modulação da composição da 
microbiota intestinal pelo aumento de 
bactérias benéficas 
⦁ Redução do risco de câncer de cólon 
⦁ São bifidogênicos – um estudo 
mostrou uma aplicação da inulina e da 
oligofrutose como fatores bifidogênicos, 
ou seja, que estimulam a predominância 
de bifidobactérias no cólon 
→ EXEMPLOS DE PREBIÓTICOS 
⦁ Inulina – raiz da chicória, yacon, cebola, 
alho, aspargo 
⦁ Frutooligossacarídeos (FOS) – 
banana, cebola, alho, yacon, tomate, 
chicória 
⦁ Galactooligossacarídeos (GOS) – 
feijão, soja, ervilha, grão de bico, 
beterraba, repolho, cereais integrais 
⦁ Isomaltooligossacarídeos (IOS) – 
extraídos da parede celular dos vegetais 
⦁ Xilooligossacarídeos (XOS) – 
oligossacarídeo da soja 
⦁ Mananoligossacarídeos (MOS) – são 
prebióticos derivados da parede celular 
da levedura Saccharomyces cerevisiae 
 
→ INULINA 
↳ Carboidrato de reserva presente em 
vegetais – principalmente no yacon e 
chicória 
 
⦁ A inulina é um nutriente funcional ou 
nutracêutico, composto por frutose – 
nutracêutico = é extraído e 
comercializado concentrado 
↳ Quando é necessário um efeito 
maior, deve ser suplementado como 
nutracêutico pois está isolado; no 
alimento em si, tem outros nutrientes e 
está em menor concentração, 
portanto, pode ser que o objetivo não 
seja atingido 
 
⦁ Considerada uma fibra alimentar 
solúvel, é chamado de alimento 
prebiótico devido sua função exercida 
no organismo humano – serve de 
alimentos para as bactérias intestinais 
 
⦁ Na indústria de alimentos é capaz de 
substituir o açúcar ou a gordura, com a 
vantagem de não resultar em 
incremento calórico 
↳ Importante para diabéticos pois não 
altera a glicemia – sua glicose não é 
totalmente absorvida pelo organismo 
 
⦁ É resistente à ação das enzimas 
gástricas, não sofre digestão no 
estômago, chega intacta ao intestino – 
portanto, influencia diretamente a 
função intestinal 
 
→ BENEFÍCIOS À SAÚDE 
⦁ Prevenção de câncer do TGI 
⦁ Melhora do funcionamento do 
intestino 
⦁ Melhora da imunidade 
⦁ Pode agir beneficamente sobre os 
níveis de triglicérides e colesterol 
sanguíneo 
↳ Prevenindo doenças cardiovasculares 
 
 
→ FRUTOOLIGOSSACARÍDEO (FOS) 
⦁ Os FOS são açúcares não 
convencionais, não metabolizados pelo 
organismo humano e não calóricos 
⦁ São considerados prebióticos uma 
vez que promovem seletivamente o 
crescimento de probióticos como 
Acidophilluse, Bifidus 
⦁ São mais encontrados em produtos 
de origem vegetal 
⦁ Podem ser divididos em 2 grupos do 
ponto de vista comercial 
↳ 1° grupo é o preparado por hidrólise 
enzimática de inulina 
↳ 2° grupo é preparado por reação 
enzimática de transfrutosilação em 
resíduos de sacarose 
 
→ BENEFÍCIOS À SAÚDE 
⦁ Previnem cáries dentárias – pois as 
bactérias não o utilizam como fonte de 
açúcar 
⦁ Reduz nos níveis séricos de colesterol 
total e lipídeos 
⦁ Atuam como estimulantes do 
crescimento de bifidobactérias no trato 
digestivo 
⦁ No IG, os FOS além dos efeitos 
seletivos em bifidobactérias e 
lactobacillus, influenciam muitos 
aspectos na função intestinal por 
fermentação – AGCC são os maiores 
produtos da digestão dos prebióticos 
⦁ FOS modificam os metabólitos 
associados com a saúde do intestino, 
eles tendem a ser benéficos, pois 
diminuem o catabolismo protéico fecal 
⦁ Intensificam o crescimento da flora 
intestinal (bifidobactérias) 
⦁ Aliviar a constipação 
⦁ Melhora os lipídios sangüíneos 
⦁ Inibem bactérias patogênicas 
⦁ Reduz pH intestinal 
⦁ Estimula o sistema imune 
⦁ Controla a função intestinal e aumento 
da absorção de minerais como cálcio – 
aumentando sua absorção e diminuindo 
risco de osteoporose 
⦁ Reduz os níveis sanguíneos de 
colesterol e amônia 
⦁ Produz vitaminas B e K 
⦁ Previne o câncer 
⦁ Controle PA 
⦁ Diminui o risco de aterosclerose 
⦁ Estimula função imune 
⦁ Diminui a ação de enzimas implicadas 
em carcinogênese 
 
→ Os FOS podem ser usados em 
formulações de sorvetes e sobremesas 
lácteas que levem no rótulo açúcar 
reduzido, sem adição de açúcar, calorias 
reduzidas, produto sem açúcar 
↳ Em formulações para diabéticos, em 
produtos funcionais que promovam 
efeito nutricional adicional nas áreas de 
prebióticos, simbióticos, fibras dietéticas, 
em iogurtes, promovendo efeito 
simbiótico (além do próprio efeito 
probiótico do iogurte) 
 
 
Probióticos 
→ CONCEITO: a palavra deriva do 
grego e significa “para a vida” 
↳ Suplemento alimentar composto de 
células microbianas vivas, as quais têm 
efeitos benéficos para o hospedeiro, 
por melhorar ou manter o equilíbrio 
microbiano no intestino 
 
→ São microrganismos vivos, e quando 
administrados em quantidades 
adequadas, trazem benefícios 
 
→ Pertencente aos gêneros 
Bifidobacterium e Lactobacillus 
 
→ A seleção de bactérias probióticas 
tem como base os seguintes critérios: 
⦁ Gênero 
⦁ Origem (que deve ser humana) 
⦁ Estabilidade frente ao ácido estomacal 
e aos sais biliares 
⦁ Capacidade de aderir à mucosa 
intestinal 
⦁ Capacidade de colonizar, ao menos 
temporariamente, o TGI 
⦁ Capacidade de produzir compostos 
antimicrobianos 
⦁ Atividade metabólica no intestino 
 
→ FONTES DE PROBIÓTICOS 
↳ Os probióticos normalmente são 
termo-sensíveis e têm pouco tempo 
de vida, por isso os alimentos que 
contêm esses componentes devem 
ser mantidos bem refrigerados 
⦁ Iogurtes 
⦁ Produtos lácteos fermentados 
⦁ Podem ser encontrados na forma de 
pó ou cápsulas, como suplemento 
alimentar 
 
→ MECANISMO DE AÇÃO 
↳ Ao serem ingeridos, vão para o 
intestino e ali se integram à flora já 
existente, sem se fixarem, mas 
auxiliando no trabalho de absorção de 
nutrientes – cálcio, ferro, vitaminas do 
complexo B, além de facilitar na 
digestão da lactose 
 
 
→ Mecanismos utilizados pelas bactérias 
probióticas para inibir o crescimento de 
bactérias patogênicas no intestino: 
⦁ Bactérias probióticas se fixam na 
parede do intestino, impedindo a 
aderência de bactérias patogênicas 
⦁ Bactérias probiótcas competem por 
alimento com as bactérias patogênicas 
⦁ Bactérias probióticas produzem 
compostos que tornam o ambiente 
inadequado para o crescimento de 
bactérias patogênicas→ BENEFÍCIOS Á SAÚDE 
⦁ Preservação da integridade intestinal 
⦁ Atenuação dos efeitos de doenças 
intestinais 
⦁ Aumenta de maneira significativa o 
valor nutritivo e terapêutico dos 
alimentos – ocorre um aumento na 
absorção e, consequentemente, dos 
níveis de vitaminas do complexo B e 
aminoácidos 
⦁ Inibe a presença das bactérias 
intestinais ruins, reduzindo o risco de 
câncer e de doenças infecciosas de 
repetição, como respiratórias, intestinais 
virais e bacterianas 
⦁ Ativa a imunidade humoral e celular – 
a imunidade humoral é mediada 
anticorpos, (produzidos pelos linfócitos 
B) 
↳ É o principal mecanismo de defesa 
contra os micróbios extracelulares e 
suas toxinas. ↳ Já a imunidade celular é 
a porção do sistema imunológico que 
protege o indivíduo de infecções 
através da ação dos linfócitos T 
⦁ Aumenta a digestibilidade da lactose – 
ajuda a aumentar de uma enzima que 
facilita a digestão da lactose 
⦁ Aumenta a absorção e fixação de 
cálcio e ferro 
⦁ Tem efeito funcional benéfico no 
organismo, equilibrando a microbiota 
intestinal intestinal 
⦁ Atenua a absorção do colesterol 
⦁ Ajuda a remover vários tipos de 
toxinas, minimizando os seus efeitos 
nefastos 
⦁ Melhora a saúde da pele 
⦁ Produz acido láctico, promovendo a 
remoção de muitos agentes 
patogênicos que se formam no 
intestino 
⦁ Previne infecções fúngicas e 
genitourinárias 
⦁ Ajuda na produção de antibióticos 
naturais e tem um efeito imuno-
estimulante 
 
 
Alimentos prebióticos e 
probióticos 
 
 
Nutracêuticos 
→ EXEMPLOS VENDIDOS 
⦁ Simbiotil 
⦁ Oligo-fos 
⦁ Fos 
⦁ Probacillus 
 
 
Simbióticos 
→ CONCEITO: alimentos contendo 
simultaneamente microrganismos 
probióticos e ingredientes prebióticos 
↳ Resultando em produtos com as 
características funcionais dos dois 
grupos, que em sinergia vão beneficiar 
a saúde do consumidor 
 
→ BENEFÍCIOS Á SAÚDE 
⦁ Estimulam e melhoram o sistema 
imune 
⦁ Captam moléculas tóxicas 
⦁ Baixam os valores do CT e TG 
⦁ Produzem vitaminas 
⦁ Aumentam os níveis antioxidantes 
⦁ Inibem as bactérias patogênicas 
⦁ Redução de citocinas pró-inflamatórias 
⦁ Redução das infecções intestinais 
⦁ Aumento da massa magra e redução 
da massa gorda 
 
 
Kefir 
→ CONCEITO: é um leite fermentado, 
ligeiramente efervescente e espumoso, 
de fácil preparo e economicamente 
acessível 
↳ Originado da ação da microbiota 
natural presente nos grãos ou grumos 
de kefir 
 
→ Os grãos são descritos como uma 
associação simbiótica de leveduras, 
bactérias ácido-láticas e bactérias ácido-
acéticas, envoltas por uma matriz de 
polissacarídeos referidos como kefiran 
 
→ Tem forma irregular, e são 
amarelados ou esbranquiçados 
 
→ Ocorre uma dupla fermentação do 
leite por bactérias e leveduras, resulta 
na produção de um alimento rico em 
ácidos lático, acético e glicônico, álcool 
etílico, gás carbônico, vitamina B12 e 
polissacarídeos que conferem ao 
produto características sensoriais 
singulares 
↳ O ácido lático formado a partir da 
fermentação da lactose age como 
conservante natural, tornando o kefir 
um produto biologicamente seguro 
 
→ BENEFÍCIOS À SAÚDE 
⦁ Modula, equilibra e reestabelece a 
microbiota intestinal 
⦁ Modulação e ativação do sistema 
imunlógico 
⦁ Modulação da colesterolemia – 
diminui a fração do LDL-c 
⦁ Prevenção de alergias e infecções – 
aumenta resistência 
⦁ Prevenção do câncer de cólon – 
diminui o risco 
⦁ Aumento da absorção de minerais 
⦁ Incrementa valor biológico nas 
proteínas do leite 
⦁ Diminui a intolerância à lactose 
⦁ Sintetiza vitaminas do complexo B 
 
 
 
Conclusão 
→ Ainda são necessários mais estudos 
sobre os benefícios dos simbióticos, 
bem como determinação de 
segurança, doses, possíveis efeitos 
colaterais, etc