pop produção de coalhada atual

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PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO
	Nome do POP
	Produção de coalhada
	Data de elaboração
	16 / 10 / 2020
	Data de revisão
	16 / 10 / 2021
	Número do POP
	01
	Objetivo
	 Iniciar pesquisas e experimento referentes à produção de coalhada
	Produto obtido
	Produção de coalhada
	Responsável(is) pela elaboração
	Danielly Honorato, Elizandra, Gabriel, Glícia e Kattia 
	Quem executará
	Kattia Maiara
	Local de execução
	Casa
	Tempo necessário para execução
	10 horas
1 – OBJETIVO
Realizar pesquisas e experimento referentes à produção de coalhada, a fim de atender os requisitos através da seleção do leite.
2 – APLICAÇÃO
Aplicável aos professores através de uma apresentação online.
3 – DEFINIÇÕES 
A coalhada é um alimento lácteo natural muito consumido em todo o mundo. Sua produção se dá através da fermentação natural ou estimulada do leite. Tal coagulação do leite pode ser obtida usando uma enzima designada quimosina ou coalho. O leite coalhado é a parte sólida, resultante da coagulação, fermentação do leite, enquanto a parte líquida é designada por soro.
 4 – MATERIAIS UTILIZADOS
· Um litro de leite
· Um copo de iogurte natural
· Panela / Tigela / Colher / Pano de prato
 5 – DESCRIÇÃO
Numa panela, leve o leite ao fogo alto. Quando ferver, desligue e deixe amornar até que não haja mais vapor. Adicione o iogurte natural e misture com uma colher, mexendo sempre no mesmo sentido. Transfira para uma tigela e tampe. Embrulhe com um pano de prato e guarde no forno desligado. Depois de 8 horas, leve a coalhada à geladeira. O ideal é que a mistura fique em repouso de um dia para o outro, pois qualquer manuseio indevido pode alterar o processo. Lembre-se que, no período de fermentação, que dura em média oito horas, o leite deve se manter rigorosamente entre 33º e 35ºC de temperatura. Após coalhar, leve à geladeira por no mínimo 2 horas antes de consumir. 
 6 – ANEXOS
Anexo 01 – Processo de pasteurização.
Anexo 02 – Adição do iogurte natural ao leite pasteurizado.
Anexo 03 – Processo de fermentação.
Anexo 04 – Coalhada obtida.
Anexo 01 – Processo de pasteurização.
Anexo 02 – Adição do iogurte natural ao leite pasteurizado. 
Anexo 03 – Processo de fermentação.
Anexo 04 – Coalhada obtida. 
7 – REFERÊNCIAS
OLIVEIRA, Andréa. COMO FAZER COALHADA:DA PASTEURIZAÇÃO AO ARMAZENAMENTO. Disponível em: https://www.cpt.com.br/cursos-laticinios/artigos/como-fazer-coalhada-da-pasteurizacao-ao-armazenamento. Acesso em: 16/10/2020.