Laboratório de técnica dietética (normas de segurança

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Laboratório de técnica dietética (normas de segurança)
DISCIPLINA DE TÉCNICA DIETÉTICA I
Professora: Cibelle Abreu
Laboratório de 
Laboratório de Técnica Dietética (TD)
O Laboratório de Técnica Dietética (TD) é destinado às aulas práticas e pesquisas que envolvam técnicas de preparo de alimentos em uma cozinha experimental.
Conceito
O Laboratório de Nutrição e Dietética é uma unidade de docência e pesquisa, a fim de apoiar o ensino de Técnica Dietética em seus aspectos práticos. 
Dentro do laboratório deve ocorrer o monitoramento constante de todas as modificações ocorridas com os alimentos durante o preparo.
objetivo
Desenvolver os fundamentos teórico-práticos dos principais métodos industriais de preparação e conservação dos alimentos, bem como reconhecer as principais alterações sensoriais que acontecem durante o processamento dos alimentos.
NORMAS DE UTILIZAÇÃO E SEGURANÇA DO LABORATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA
Conduta pessoal
Ser pontual; 
Respeitar as normas, professores , 
alunos e demais colaboradores;
Não consumir alimentos em produção;
Não usar joias ou acessórios que possam prejudicar a manipulação dos alimentos;
Colaborar com as tarefas durante a preparação e degustação dos alimentos;
Empenhar-se em aprender a organizar e distribuir as porções de alimentos para degustação e avaliação;
HIGIÊNE PESSOAL
A fim de garantir a segurança na higienização do local os usuários do laboratório deverão estar atentos as suas condutas de higiene pessoais e obedecerem às seguintes regras:
Usar, obrigatoriamente a vestimenta para as aulas práticas que serão compostas de calça comprida e camisa, jaleco branco ou cor padrão da instituição de ensino (limpos, com mangas e conservado), proteção (touca) para os cabelos e sapatos fechados; 
Não usar calças/saias curtas, nem entrar sem jaleco, sem proteção para o cabelo, com sandálias ou sapatos abertos;
Entrar no laboratório com os cabelos presos;
HIGIÊNE PESSOAL
Manter as unhas das mãos cortadas e sem esmalte ou base; 
Estar com a barba feita; 
Lavar as mãos com água e sabão e fazer desinfecção, ao entrar no laboratório, com álcool 70%. Repetir o procedimento ao iniciar o trabalho e sempre que se fizer necessário;
Não fumar no laboratório; 
Não tossir, escarrar ou coçar partes do corpo, quando estiver manipulando alimentos;
HIGIÊNE PESSOAL
Não levar à boca talheres, espátulas ou as mãos utilizadas para manipular os alimentos; 
Provar o tempero ou verificar “o ponto” dos alimentos, caso necessário e lavar o talher reservado para esse uso, sempre após sua utilização.
HIGIÊNE E CUIDADOS COM MATERIAIS E UTENSÍLIOS
A fim de preservar a boa higienização e conservação dos materiais e utensílios presentes no local, os usuários do laboratório deverão, obedecer às seguintes regras: 
Retirar os restos de alimentos e o excesso de gordura dos utensílios, antes do início da lavagem; 
Lavar todos os materiais, utensílios e equipamentos, sempre após o uso; 
Secar todos os materiais, utensílios e equipamentos, antes de guardá-los;
Ser responsável pela limpeza total de sua área de trabalho, área de pesagem e área de degustação; 
HIGIÊNE E CUIDADOS COM MATERIAIS E UTENSÍLIOS
Remover manchas de panelas de alumínio, fervendo-se com uma solução de vinagre ou limão (2 colheres de sopa para 1 litro de água), durante 15minutos;
Lavar depois, sem remover completamente, a gordura que, obstruindo os poros, impede a ferrugem;
Após o uso dos equipamentos (microondas, balanças e fornos), retirar os cabos das tomadas. 
Responsabilidades Dos Alunos
São de responsabilidades dos alunos que estiverem desenvolvendo atividades no laboratório:
Utilizar os laboratórios desde que acompanhados e/ou orientados pelo professor do curso e/ou monitores; 
Usar o jaleco branco nas aulas teóricas e práticas;
Retirar ornamentos pessoais (anéis, brincos, relógios, pulseiras) antes de iniciar a aula prática, quando necessário;
Zelar pela limpeza, organização, conservação e uso correto dos equipamentos e materiais;
Cumprir e zelar pelo cumprimento deste regulamento aula prática, quando necessário.
Responsabilidades Do monitor
São de responsabilidade do monitor designado pelos professores do curso que estiver desenvolvendo atividades no laboratório:
Prever o material necessário para a realização de monitoria; 
Responsabilizar-se pelo uso adequado dos equipamentos e materiais; 
Assessorar o professor nas aulas práticas em laboratório; 
Realizar atividades de apoio aos professores das disciplinas;
Manter contato com o professor da disciplina;
Dirigir-se ao professor da disciplina em caso de dúvidas relacionadas à mesma; 
Responsabilidades Do monitor
Organizar materiais utilizados em aulas práticas;
Restringir a entrada de pastas, bolsas, pochetes, alimentos e similares no ambiente dos laboratórios;
Orientar os alunos para o uso correto de equipamentos; 
Zelar pela limpeza, organização, conservação e uso correto dos equipamentos e materiais; 
Cumprir e zelar pelo cumprimento deste regulamento.
Teremos duas (02).
NORMAS E ROTINA DE BIOSSEGURANÇA
As normas de segurança seguem o estipulado 
pelo Regulamento dos Laboratórios da Área da Saúde:
A lavagem das mãos devem seguir as normas adequadas segundo a ANVISA/OMS;
Os utensílios de corte, equipamentos elétricos e fogões devem ser utilizados de forma adequada a fim de evitar acidentes; 
As pessoas envolvidas nos laboratórios (professores, alunos e funcionários) têm acesso somente utilizando seu jaleco e touca;
Parágrafo único: Em caso de acidentes de natureza química, física, biológica ou ergonômica, deverá ser adotado as medidas de protocolo presentes na legislação vigente.
Pessoas estranhas ao curso somente 
poderão frequentar os laboratórios com 
autorização da Coordenação dos Laboratórios, do curso ou do professor(a) da disciplina; 
Laboratório é local de trabalho sério, por isso desenvolva a responsabilidade e o profissionalismo;
Aspectos não previstos nesta rotina serão discutidos e definidos pela Coordenação dos Laboratórios e, quando necessário, pela Coordenação do curso.
NORMAS E ROTINA DE BIOSSEGURANÇA
Obrigada !!