8º ano Ciências - Araribá Mais - Resumo Unidade 1 Tema 3 (vitaminas e sais minerais)

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Objetivos
Identificar e perceber a função dos nutrientes e as possibilidades de uma dieta equilibrada.
Reconhecer que uma alimentação equilibrada deve conter nutrientes variados em quantidades 
adequadas para atender às necessidades de cada organismo; bem como considera práticas 
relacionadas ao ambiente, ao horário da refeição, à higiene e outros cuidados com o corpo.
Unidade 1: A nutrição e o sistema digestório humano
Tema 3: Vitaminas e sais minerais (resumo página 17)
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· Cofatores: A maioria das enzimas necessita de moléculas auxiliares não proteicas para sua atividade catalítica. Esses adjuvantes, chamados de cofatores, podem estar fortemente ligados à enzima de modo permanente ou podem se ligar de maneira fraca e reversível com o substrato. Os cofatores de algumas enzimas são inorgânicos, como os átomos metálicos zinco, ferro e cobre na forma iônica. Se o cofator for uma molécula orgânica, ele será mais especificamente chamado de coenzima. A maior parte das vitaminas é importante nutricionalmente porque age como coenzimas, ou como matéria-prima com a qual as coenzimas serão sintetizadas.
· É um nutriente essencial.
· Vitaminas: são moléculas orgânicas e necessárias na dieta em quantidades muito pequenas. Elas têm funções diversas.
· Carência = hipovitaminose = avitaminose
· Hidrossolúveis: solúveis em água (complexo B e C).
· Lipossolúveis: solúveis em gordura (A, D, E e K).
· A maioria delas não pode ser fabricada pelo corpo, por isso é necessário obtê-las a partir dos alimentos. A vitamina D é uma exceção, pois ela pode ser produzida na pele com a exposição à luz solar. As bactérias que vivem no intestino também podem produzir algumas vitaminas, como a vitamina K.
· As vitaminas solúveis em água são encontradas em alimentos não gordurosos e ricos em água como frutas e vegetais. As vitaminas solúveis em gordura são encontradas em alimentos gordurosos, já que suas estruturas químicas permitem que elas sejam dissolvidas nela.
· Algumas vitaminas, particularmente as vitaminas solúveis em água, são perdidas com o passar do tempo. Por esta razão, os alimentos frescos e pouco cozidos têm melhor suprimento de vitaminas. A vitamina C, por exemplo, é destruída pelo calor, e a vitamina B1 (tiamina) é sensível à luz.
· Superdoses moderadas de vitaminas hidrossolúveis são provavelmente inofensivas, porque os excessos são excretados na urina. Os excessos de vitaminas lipossolúveis, no entanto, são depositados na gordura do corpo, de modo que o consumo excessivo pode provocar o acúmulo delas em níveis tóxicos.
· B1 (tiamina): porco, legumes, grãos integrais. Coenzima usada na remoção de CO2 de compostos orgânicos. Beribéri (formigamento, descoordenação, disfunção cardíaca). 
· B2 (riboflavina): derivados do leite, carnes, grãos enriquecidos, hortaliças. Componente das coenzimas FAD e FMN. Lesões na pele, como rachaduras nos cantos da boca.
· B3 (niacina): nozes, carnes, grãos. Componente das coenzimas NAD+ e NADP+. Lesões na pele e gastrintestinais; delírios, confusão mental.
· B5 (ácido pantotênico): carnes, derivados do leite, grãos integrais, frutas, hortaliças. Componente da coenzima A. Fadiga, dormência, formigamento das mãos e dos pés.
· B6 (piridoxina): carnes, hortaliças, grãos integrais. Coenzima usada no metabolismo dos
aminoácidos. Irritabilidade, convulsões, espasmo muscular, anemia.
· B7 (biotina): legumes, outras hortaliças, carnes. Coenzima na síntese de gordura, glicogênio e aminoácidos. Pele escamosa e com escamação, distúrbios neuromusculares.
· B9 (ácido fólico): hortaliças verdes, laranja, nozes, legumes, grãos integrais. Coenzima no metabolismo de ácidos nucleicos e aminoácidos. Anemia, defeitos congênitos.
· B12 (cobalamina): carnes, ovos, derivados do leite. Produção de ácidos nucleicos e eritrócitos (glóbulos vermelhos). Anemia, dormência, perda do equilíbrio, depressão.
· C (ácido ascórbico/ ascorbato): frutas cítricas, brócolis, tomate. Usado na síntese de colágeno; antioxidante. Escorbuto (degeneração da pele e dos dentes), retardo na cicatrização de feridas.
· A (retinol): hortaliças e frutas de cor verde-escura e alaranjada, derivados do leite. Componente de pigmentos visuais; manutenção de tecidos epiteliais. Cegueira, distúrbios na pele, debilidade da imunidade.
· D: derivados do leite, gema de ovo. Auxilia a absorção e a utilização do cálcio e do fósforo.
Raquitismo (deformações ósseas em crianças, amolecimento ósseo em adultos).
· E (tocoferol): óleos vegetais, nozes, sementes. Antioxidante; ajuda a evitar danos às
membranas celulares. Degeneração do sistema nervoso.
· K (filoquinona): hortaliças verdes, chá, também produzida por bactérias do colo. Importante na coagulação do sangue. Coagulação sanguínea defeituosa.
· Minerais: presentes na dieta são nutrientes inorgânicos, como o ferro e o enxofre, geralmente necessários em quantidades pequenas – de menos de 1 mg até cerca de 2.500 mg por dia. A ingestão de grandes quantidades de alguns minerais pode descontrolar o equilíbrio homeostático e debilitar a saúde. O excesso de sal (cloreto de sódio), por exemplo, pode contribuir para o aumento da pressão sanguínea.
· Cálcio (Ca): derivados do leite, hortaliças de cor verde-escura, legumes. Formação dos ossos e dentes, coagulação do sangue, balanço hídrico, funções nervosa e muscular. Debilidade do crescimento, perda de
massa óssea.
· Fósforo (P): derivados do leite, carnes e grãos. Formação dos ossos e dentes, equilíbrio
ácido-base, síntese de nucleotídeos. Fraqueza, perda de minerais dos ossos, perda de cálcio.
· Enxofre (S): proteínas de muitas fontes. Componente de certos aminoácidos. Debilidade do crescimento, fadiga, inchaço.
· Potássio (K): carnes, derivados do leite, muitas frutas e hortaliças, grãos. Equilíbrio ácido-base, balanço hídrico, função nervosa. Fraqueza muscular, paralisia, náusea, falência do coração.
· Cloro (Cl): sal de cozinha. Equilíbrio ácido-base, formação do suco gástrico, função nervosa, equilíbrio osmótico. Câimbras, redução do apetite. 
· Magnésio (Mg): grãos integrais, hortaliças de folhas verdes. Cofator de enzima, bioenergética do ATP. Distúrbios do sistema nervoso.
· Ferro (Fe): carnes, ovos, legumes, grãos integrais, hortaliças de folhas verdes. Componente da hemoglobina e dos carreadores de elétrons; cofator de enzima. Anemia por deficiência de ferro, fraqueza, debilidade da imunidade.
· Flúor (F): água potável, chá, frutos do mar. Manutenção da estrutura dos dentes. Frequência mais alta de queda dos dentes.
· Iodo (I): alimento marinho, sal iodado. Componente dos hormônios de tireoide. Bócio (aumento da glândula tireoide).
· Os minerais adicionais necessários em quantidades-traço incluem o cobalto (Co), manganês (Mn), molibdênio (Mo), selênio (Se) e zinco (Zn). Em excesso, todos esses minerais, podem ser prejudiciais.
· Tabela IDR (ANVISA resolução 269 22/09/05).