Atividade Enzimática e Conservação de Alimentos

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Pergunta 1 (0.3 pontos)
 
Salvo
As enzimas são as mais notáveis e especializadas proteínas. São especializadas na catálise de reações bioquímicas, que são essenciais aos organismos vivos. Caracterizam-se por possuir alta especificidade e por serem econômicas e altamente eficientes. A atividade de uma enzima é definida como sua capacidade de formação de produto em determinado tempo.
 
A respeito da atividade das enzimas, considerando os conteúdos abordados no livro-texto da disciplina, analise as afirmativas a seguir.
 
I. As enzimas aumentam a energia de ativação de uma reação e, dessa forma, permitem o crescimento da velocidade de reação.
II. Durante uma reação enzimática, a velocidade de reação da maioria das enzimas é desfavorecida quando realizada em faixas extremas de pH.
III. A concentração da enzima, do substrato, a temperatura e o pH são fatores que influenciam a velocidade de uma reação enzimática.
IV. A complementaridade de uma enzima em relação ao seu substrato ocorre por meio de afinidade química e conformacional.
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta correta.
 
Opções de pergunta 1:
	
		a) 
	II, III e IV.
	
		b) 
	II e III.
	
		c) 
	I, III e IV.
	
		d) 
	I e IV.
	
		e) 
	I e III.
Pergunta 2 (0.3 pontos)
 
Salvo
Os antiinflamatórios estão entre os fármacos mais utilizados no mundo e atuam por meio de inibição enzimática na terapêutica dos processos inflamatórios. Esses fármacos inibem a atividade de uma enzima chamada ciclooxigenase e, dessa forma, reduzem a produção de mediadores inflamatórios chamados de prostaglandinas.
 
Levando em consideração o trecho lido, o estudo no livro da disciplina e o conhecimento sobre os inibidores enzimáticos, analise as asserções a seguir e assinale V para a(s) afirmativa(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
 
I. (  ) Os inibidores irreversíveis ligam-se por meio de interações muito estáveis com regiões específicas das enzimas, inativando-as.
II. (  ) A inibição mista ocorre quando a enzima pode sofrer inibição de sua atividade por mais de um tipo de inibidor.
III. (  ) O inibidor não competitivo pode ter diferenças estruturais em relação ao substrato e consegue inibir a formação do produto.
IV. (  ) Na inibição competitiva, o inibidor liga-se a uma região diferente do sítio-ativo.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Opções de pergunta 2:
	
		a) 
	V, F, V, V.
	
		b) 
	F, F, V, F.
	
		c) 
	V, F, F, V.
	
		d) 
	F, V, V, F.
	
		e) 
	V, F, V, F.
Pergunta 3 (0.3 pontos)
 
Salvo
A cinética enzimática é a área que estuda a velocidade das reações catalisadas por enzimas. A velocidade de uma reação enzimática é alterada por meio de uma série de fatores, como temperatura, pH, concentração de substrato e presença de inibidores. A figura a seguir mostra a variação da velocidade de uma enzima em resposta a alterações no pH.
SMITH, C.; MARKS, A. D.; LIEBERMAN, M. Bioquímica Médica Básica de Marks: uma abordagem clínica. 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2007. (Adaptado).
A partir do contexto e dos estudos realizados no livro-texto, assinale a alternativa que apresenta uma conclusão correta para a análise da figura.
Opções de pergunta 3:
	
		a) 
	O gráfico demonstra que a enzima sofre desnaturação em pH 8.
	
		b) 
	A figura permite concluir que essa enzima possui um Km de 6.
	
		c) 
	O perfil da enzima apresentada no gráfico pode ser atribuído à pepsina, uma enzima proteolítica ativa no suco gástrico, pois seu pH ótimo é igual ao fisiológico.
	
		d) 
	O perfil do gráfico representativo da velocidade de uma reação enzimática em função da temperatura é similar ao apresentado na figura.
	
		e) 
	A velocidade máxima da reação ocorre em concentração de substrato entre 7 e 9.
Pergunta 4 (0.3 pontos)
 
Salvo
Certas hortaliças e legumes podem ser conservados por um tempo maior com o uso de algumas técnicas, dentre elas o branqueamento. Trata-se de imergir o alimento em água fervente, deixando-o sob o tratamento térmico por um curto período de tempo, e em seguida submetê-lo a um resfriamento imediato com água gelada (choque térmico). Desde que a técnica seja efetuada de forma correta, é possível evitar o escurecimento causado pela polifenoloxidase em alimentos como batata e maçã.
 
Nesse contexto, baseando-se em seus estudos, assinale a alternativa que explica corretamente a preservação da cor original da batata e da maçã pelo procedimento descrito.
Opções de pergunta 4:
	
		a) 
	O aquecimento promove desidratação, modificando as características de turgor das células vegetais.
	
		b) 
	O calor seguido do resfriamento imediato fixa a coloração de certos pigmentos de vegetais, evitando o escurecimento.
	
		c) 
	O choque térmico impermeabiliza a membrana das células vegetais, impedindo o escurecimento.
	
		d) 
	A água fervente reduz a quantidade de microrganismos que degradam os alimentos.
	
		e) 
	Com o tratamento térmico, é possível inativar enzimas causadoras do escurecimento.
Pergunta 5 (0.3 pontos)
 
Salvo
As enzimas são fundamentais nas vias metabólicas. Sua atividade pode ser ajustada de maneira que a produção de intermediários e produtos de determinada via metabólica ocorra na quantidade certa e no momento ideal. Esse ajuste pode ser realizado mediante modificação covalente ou modulação alostérica.
 
Sobre essa propriedade das enzimas, analise as asserções a seguir e assinale com V para a(s) afirmativa(s) verdadeira(s) e com F para a(s) falsa(s).
 
I. (  ) As enzimas podem controlar vias metabólicas.
II. (  ) A ocorrência de determinada via depende da regulação da atividade enzimática.
III. (  ) Alguns metabólitos podem inibir ou ativar determinadas enzimas, controlando, assim, a atividade enzimática.
IV. (  ) Enzimas alostéricas seguem a cinética de Michaelis-Menten.
V. (  ) Na regulação por modificação covalente grupamentos químicos são adicionados ou removidos, de forma reversível, em aminoácidos específicos da enzima.
 
Agora assinale a alternativa que apresenta a resposta correta.
Opções de pergunta 5:
	
		a) 
	F, V, V, V, V.
	
		b) 
	V, V, F, V, F.
	
		c) 
	V, V, F, F, F.
	
		d) 
	V, V, V, F, V.
	
		e) 
	V, F, V, V, F.
Pergunta 1 (0.3 pontos)
 
Salvo
Os carboidratos são macromoléculas importantes para todos os organismos vivos, pois apresentam diversas funções. Eles são encontrados em várias fontes alimentares, como o macarrão, a lasanha, o arroz, a alface, a batata etc. Também estão presentes em todas as células, assim como em todos os organismos.
 
Sobre a estrutura e a função dos carboidratos, leia as assertivas a seguir:
 
I. Os carboidratos desempenham diferentes funções nas células, desde a manutenção de sua estrutura até a participação em processos de reconhecimento, adesão e interação entre células e entre moléculas e células.
II. A lactose, açúcar do leite, é um dissacarídeo formado por um resíduo de galactose e um de glicose, unidos por uma ligação glicosídica do tipo α (1→2), o que confere alto poder redutor à molécula.
III. Os carboidratos, com fórmula geral (CH2O)n, sendo n≥3, são considerados poli-hidroxialdeídos ou poli-hidroxicetonas, dependendo da posição que o grupamento carbonila ocupa na molécula.
IV. O amido e a celulose são polissacarídeos de origem vegetal e podem ser obtidos na dieta humana, porém apenas o amido é digerido pela amilase presente na saliva e no suco pancreático.
 
De acordo com os estudos realizados no texto-base, assinale a alternativa que apresenta a(s) afirmativa(s) correta(s):
Opções de pergunta 1:
	
		a) 
	I, III e IV.
	
		b) 
	III.
	
		c) 
	IV.
	
		d) 
	I, II e III.
	
		e) 
	II, III e IV.
Pergunta 4 (0.3 pontos)
 
Salvo
Os monossacarídeos podem estar na conformação aberta ou cíclica, dependendo da quantidade de carbonos em sua estrutura. No processo de ciclização dos monossacarídeos, a conformação da molécula é modificada. Isto promove a possibilidade de interação dos monossacarídeos com outras estruturas e até a ocorrência da ligação glicosídica entredois monossacarídeos.
 
Considerando esse contexto, analise os monossacarídeos apresentados a seguir e faça a relação com o respectivo tipo de anel:
 
NELSON, D. L.; COX, M. M. Lehninger: princípios de bioquímica. 6. ed. Porto Alegre: Artmed, 2014. (Adaptado).
 
(  ) piranose com conformação α;
(  ) piranose com conformação β;
(  ) furanose com conformação α;
(  ) furanose com conformação β.
 
Agora assinale a alternativa correta.
Opções de pergunta 4:
	
		a) 
	4, 1, 2, 3.
	
		b) 
	3, 2, 1, 4.
	
		c) 
	2, 3, 4, 1.
	
		d) 
	1, 4, 3, 2.
	
		e) 
	4, 2, 1, 3.
Pergunta 1 (0.3 pontos)
 
Salvo
Os polissacarídeos, também chamados de glicanos, são os açúcares em maior abundância na natureza, encontrados em todos os organismos vivos. São polímeros formados por dez ou mais monossacarídeos unidos por ligação glicosídica, podendo ser classificados em homopolissacarídeos e heteropolissacarídeos, e apresentar diferentes funções.
 
Sobre polissacarídeos, levando em consideração os conteúdos estudados, assinale a alternativa correta:
Opções de pergunta 1:
	
		a) 
	Amido é um homopolissacarídeo estrutural em plantas.
	
		b) 
	A quitina é um heteropolissacarídeo presente nas unhas.
	
		c) 
	Celulose é um homopolissacarídeo presente na parede celular de vegetais.
	
		d) 
	Glicogênio é um heteropolissacarídeo formado por glicose e está presente em algas.
	
		e) 
	Os glicosaminaglicanos são homopolissacarídeos presentes nas bactérias.
Pergunta 2 (0.3 pontos)
 
Salvo
Em soluções aquosas, certos monossacarídeos ocorrem predominantemente com estrutura de cadeia cíclica, em formato de anel. A formação das estruturas em anel se dá por meio de uma reação intramolecular, resultando na formação de um carbono quiral adicional.
 
Considerando esse contexto e os estudos no livro-texto, analise a estrutura química abaixo:
Sobre a estrutura do monossacarídeo e suas propriedades, leia as afirmativas a seguir:
 
I. É um monossacarídeo com anel na forma piranosídica.
II. É uma hexose.
III. É um monossacarídeo com carbono anomérico do tipo β.
IV. É um açúcar redutor.
 
Está correto apenas o que se afirma em:
Opções de pergunta 2:
	
		a) 
	I, II e IV.
	
		b) 
	II e IV.
	
		c) 
	II, III e IV.
	
		d) 
	II e III.
	
		e) 
	I e III.
Pergunta 3 (0.3 pontos)
 
Salvo
A sacarose é um carboidrato importante na alimentação humana e está presente em vários tipos de alimentos, como doces, massas, entre outros. Quando um bebê precisa coletar sangue por meio de punção venosa, a administração oral de sacarose reduz a resposta à dor e diminui o desconforto da criança durante o procedimento. Além disso, não se observa nenhum efeito colateral nos bebês.
 
Sobre a sacarose, levando em consideração os conteúdos abordados no texto-base, assinale a alternativa que apresenta sua definição correta.
Opções de pergunta 3:
	
		a) 
	A sacarose é um polissacarídeo de glicose e frutose em ligação α (1→4).
	
		b) 
	A sacarose é um oligossacarídeo de glicose em ligação β (1→2).
	
		c) 
	A sacarose é um dissacarídeo de glicose e frutose em ligação α (1→2).
	
		d) 
	A sacarose é um dissacarídeo de galactose e glicose em ligação β (1→4).
	
		e) 
	A sacarose é um dissacarídeo de glicose em ligação α (1→2).
Pergunta 4 (0.3 pontos)
 
Salvo
A fenilcetonúria é um distúrbio hereditário resultante da deficiência de fenilalanina hidroxilase, a enzima que catalisa a hidroxilação do aminoácido fenilalanina em tirosina, sendo o passo limitante no catabolismo da fenilalanina. Assim, a fenilalanina da dieta não é processada de forma eficaz, e esse aminoácido e seus metabólitos, como o ácido fenilpirúvico, podem se acumular em níveis tóxicos no sangue e em outros tecidos, podendo levar a sérios danos cerebrais.
 
Com base em seus estudos, assinale a alternativa correta sobre enzimas:
Opções de pergunta 4:
	
		a) 
	São consumidas durante a reação.
	
		b) 
	Sua desnaturação induz o ajuste adequado do substrato.
	
		c) 
	Aumentam a energia de ativação de uma reação para torná-la mais rápida.
	
		d) 
	Independem do pH para exercerem sua atividade.
	
		e) 
	São moléculas altamente específicas para um substrato ou reação.
Pergunta 5 (0.3 pontos)
 
Salvo
Os carboidratos podem ser unidos para formar estruturas de tamanhos variáveis, desde dois monossacarídeos até milhares de unidades. A união entre dois monossacarídeos é feita pela ligação glicosídica. Existem várias conformações dessa ligação, dependendo dos carbonos relacionados e da conformação do carbono anomérico, ou seja, do carbono quiral gerado a partir do grupo funcional carbonila no processo de ciclização.
 
Considerando esse contexto, analise a ligação glicosídica a seguir:
NELSON, D. L.; COX, M. M. Lehninger: princípios de bioquímica. 6. ed. Porto Alegre: Artmed, 2014. (Adaptado).
 
Agora, assinale a alternativa que indica a ligação glicosídica correta da estrutura mostrada anteriormente:
Opções de pergunta 5:
	
		a) 
	α (1→3).
	
		b) 
	α (1→4).
	
		c) 
	β (1→4).
	
		d) 
	α (1→2).
	
		e) 
	β (1→3).