Mapa Mental - Biodisponibilidade Ferro

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Disponibilidade de ferro em misturas de 
alimentos com adição de alimentos com 
alto teor de vitamina C e de cisteína
Fatores Inibidores: fitatos, 
polifenóis, fosfatos, carbonatos e 
taninos pela formação do quelato 
ferro-ascorbato.
PS: Vitamina C aumenta a absorção 
menos na presença
Ácido Fítico: Apesar de possuir ação 
antioxidante e anticarcinogênica, a 
formação de composto quelado, torna 
o ferro menos solúvel.
A maceração por 12 horas reduz o 
teor de fitatos em 31% e a maceração 
por 24 horas reduz em 16%
Taninos: Processo maceração e de 
cocção diminui incidência de taninos 
no feijão, por folta de 88%. 
Ferro heme: Origem Animal ( carne 
bovina, peixes,aves e vísceras) - 
Absorção até 30% superior ao Vegetal
Ferro não-heme: Origem Vegetal
 A presença de cisteína e vitamina C 
promove aumento da diálise, 
independentemente da origem do 
nutriente, cujos comportamentos 
foram semelhantes
Cisteína: Aminoácido livre presente 
no intestino que aumenta absorção de 
ferro, por formares quelados solúveis. 
(Arroz é boa fonte)
Aumenta a solubilidade do ferro 
quando adicionada a uma solução 
contendo
ferro insolúvel. 
Vitamina C: Combinada ao ferro 
torna-o
solúvel em pH 2 (pH do estômago) 
podendo reduzi-lo e solubilizá-lo
	NT6P44 - Melissa D60DCG9 - Biodisponibilidade Ferro
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