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Apostilas de Coberturas para Bolos

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Apostilas master.
Coberturas para bolos.Coberturas para bolos.
Coberturas perfeitas para você confeitar e
caprichar ainda mais!
Apostilas master.
Chantininho
Chantininho de chocolate
Glacê de leite condensado
Glacê real
Buttercream
Buttercream de chocolate
Ganache para cobertura
Ganache em ponto de bico
Cobertura de chocolate
Cobertura de creme branco
Índice:
4 e 5
6 e 7
8 e 9
10 e 11
12 e 13
14 e 15
16 e 17
18 e 19
20 e 21
22 e 23
Apostilas master.
Cada cobertura tem recomendações para
facilitar o seu trabalho caso você esteja
começando agora!
Caso você já tenha experiência, fique a
vontade para adaptar as receitas e fazer
como você já está acostumada(o).
Se ficar com dúvida em qualquer receita
fique a vontade para me perguntar, eu e
minha equipe responderemos o mais rápido
possível!
Basta clicar no ícone do whatsapp aqui em
baixo e você será redirecionada para falar
conosco! Bom trabalho e boas encomendas!
Importante!
http://api.whatsapp.com/send?1=pt_BR&phone=5522996080175&text=Sou+aluna(o)+das+apostilas+master+e+estou+com+uma+d%C3%BAvida
Chantininho.
Receita na página abaixo.
Apostilas master.4
1.Coloque todos os ingredientes na
tigela da batedeira, misture com uma
espátula até dissolver o leite em pó,
leve para bater.
2.Comece batendo em velocidade
baixa, bata por alguns segundos e
aumente para a velocidade média,
depois de bater mais alguns segundos
deixe na velocidade máxima batendo
até dar o ponto.
3.O ponto vai ser quando o creme
ficar bem consistente, começar a
grudar nas laterais e no batedor, e
começa a ficar um espaço no meio da
tigela.
4.Desligue a batedeira. Com uma
espátula mexa as laterais e o fundo e
depois coloque para bater por mais
alguns segundos.⠀
5.Depois é só colorir e usar.
500ml de chantilly
gelado
8 colheres (de sopa)
de leite em pó
(150g)
150ml de leite
condensado bem
gelado
Como disse na receita acima, fazer com os
ingredientes bem gelados é a chave para
ficar uma cobertura consistente.
Use ele para decorar os seus bolos, e para
finalizações de cupcakes!
Apostilas master.
Ingredientes: Modo de preparo:
Recomendações:
5
Chantininho
de
chocolate.
Apostilas master.
Receita na página abaixo.
6
1.Coloque todos os ingredientes na
tigela da batedeira, misture com
uma espátula até dissolver o leite
em pó, leve para bater.
2.Comece batendo em velocidade
baixa, bata por alguns segundos e
aumente para a velocidade média,
depois de bater mais alguns
segundos deixe na velocidade
máxima batendo até dar o ponto.
3.O ponto vai ser quando o creme
ficar bem consistente, começar a
grudar nas laterais e no batedor, e
começa a ficar um espaço no meio
da tigela.
4.Desligue a batedeira. Com uma
espátula mexa as laterais e o fundo
e depois coloque para bater por
mais alguns segundos.
500ml de chantilly
gelado
8 colheres(de sopa)
de leite em pó
(150g)
5 colheres de sopa
de chocolate em pó
50%
150ml de leite
condensado bem
gelado
Faça sempre com os ingredientes bem
gelados.
Tanto para confeitar seus bolos quanto para
decoração de cupcakes ele é perfeito e
saboroso.
Apostilas master.
Ingredientes: Modo de preparo:
Recomendações:
7
Glacê de
leite
condensado.
Apostilas master.
Receita na página abaixo.
8
Eu geralmente uso o glacê em bolos que não
precisam de tantos detalhes, uso com bicos
para fazer pequenas estrelas e também
como cobertura nos bolos de pote.
1.Bata na batedeira a manteiga até
ficar clara.
2.Junte a essência e bata mais um
pouco.
3.Acrescente aos poucos o leite
condensado e continue a bater até
obter a consistência desejada.
4.Ele demora um pouco para obter
a consistência, mas vale a pena.
200 g de manteiga
sem sal
1 colher (chá) de
essência de
baunilha
1 lata de leite
condensado
Apostilas master.
Ingredientes: Modo de preparo:
Recomendações:
9
Glacê real.
Apostilas master.
Receita na página abaixo.
10
Esse é muito usado para moldar flores e
decorar cupcakes. Se quiser tingir ele
sempre recomendo corante em gel.
1.Na batedeira, bata as claras em
velocidade alta até o ponto de
neve.
2.Em seguida adicione vá
colocando o açúcar aos poucos
enquanto bate.
3.Por último, adicione o suco do
limão e continue batendo até ficar
bem consistente e em ponto de
bico.
500g de açúcar de
Confeiteiro
peneirado (Glaçúcar)
1 colher (sopa) de
suco de limão
2 claras
Apostilas master.
Ingredientes: Modo de preparo:
Recomendações:
11
Buttercream.
Apostilas master.
Receita na página abaixo.
12
O buttercream dura cerca de 5 dias dentro
da geladeira, mas lembre-se de retirar os
bolos e cupcakes da geladeira mais ou
menos 1 hora antes de servir para dar
tempo da cobertura ficar mais macia.
1.Comece deixando a sua manteiga
em temperatura ambiente: ela não
pode estar nem muito gelada nem
líquida demais. Com o auxílio da
batedeira, bata a manteiga por cerca
de um minuto.
2.Em seguida, adicione o açúcar
impalpável lentamente e bata por
mais alguns minutos, até obter um
creme homogêneo, firme e liso.
3.Por último, acrescente a essência e
bata apenas para incorporá-la. A
quantidade de essência irá variar de
acordo com o seu gosto, portanto,
essa é a hora em que vale provar o
creme! O mesmo vale para o corante.
200 g de manteiga
sem sal em
temperatura ambiente
3 xícara de açúcar
impalpável (É o que
tem amido na
composição)
1 a 2 colheres (sopa)
de sua essência
favorita
Apostilas master.
Ingredientes: Modo de preparo:
Recomendações:
13
Buttercream
de chocolate.
Apostilas master.
Receita na página abaixo.
14
Esse eu uso especialmente em cupcakes,
por ser uma cobertura mais firme eu
trabalho com bicos facilmente, além do
sabor ser maravilhoso.
1.Derreta o chocolate no micro-
ondas ou em banho maria. Reserve.
2.Em uma batedeira bata a manteiga
em velocidade alta até ficar
esbranquiçada, junte o açúcar e a
baunilha e bata por mais 4 minutos.
3.Misture o chocolate derretido (frio)
a mistura de manteiga, bata em
velocidade alta. (Pode ser que nessa
etapa sua cobertura já esteja
prontinha para usar). 
4.Se estiver bem firme já pare por
aqui! 
5.Mas se ainda não estiver leve ao
freezer por 15 a 20 minutos.
6.Bata novamente por 2 minutos.
100g de manteiga
com sal (sim, manteiga
2 vezes)
100g de manteiga sem
sal
1/2 xícara de glaçucar
mega peneirado
1 colher de sopa de
extrato de baunilha
150g de chocolate
50% picado
Apostilas master.
Ingredientes: Modo de preparo:
Recomendações:
15
Ganache para
cobertura.
Apostilas master.
Receita na página abaixo.
16
Esse eu uso até para blindar o bolo antes de
confeitar, fica maravilhoso, além de ser uma
ótima cobertura!
1.Pique o chocolate e coloque em
um refratário.
2.Leve ao micro-ondas na potência
média por 1 minuto.
3.Retire do micro-ondas e mexa
com espátula.
4.Leve ao micro-ondas por mais 30
segundos.
5.Retire e acrescente o creme de
leite.
Misture o creme ao chocolate.
delicadamente
300 g de chocolate
meio amargo
(cobertura para
derreter)
1 caixa de creme de
leite
Apostilas master.
Ingredientes: Modo de preparo:
Recomendações:
17
Ganache em
ponto de bico.
Apostilas master.
Receita na página abaixo.
18
Se estiver muito quente na sua cidade, faça
a noite e utilize no outro dia, é essencial
que você respeite o tempo de descanso
caso queira usar ele nos seus bicos de
confeitar.
1.Derreta o chocolate no microondas
ou em banho maria, se for derreter no
microondas derreta de 30 em 30
segundo sempre mexendo.
2.Adicione o creme de leite de uma vez.
Mexa com vigor, que ele vai ficar bem
liso e brilhante.
3.A etapa mais importante para o seu
ganache dar ponto de bico é o
descanso!
4.Cubra o ganache com um plástico
filme e deixe em temperatura ambiente
até firmar bem (cerca de 5 horas de
descanso).
5.O ganache fica bem firme e você vai
poder dar ponto de bico facilmente em
seu bolo.
500 gramas de
chocolate ao leite
1 caixa de creme de
leite em temperatura
ambiente (200 g)
Apostilas master.
Ingredientes: Modo de preparo:
Recomendações:
19
Cobertura de
chocolate.
Receita na página abaixo.
Apostilas master.20
Essa é clássica, pode usar em qualquer tipode bolo, mas também em bolos no pote e
copos da felicidade!
1.Coloque em uma panela com
fogo baixo, o leite condensado, a
margarina e o chocolate em pó.
2.Mexa bem até o brigadeiro soltar
da panela.
3.Com o fogo desligado,
acrescente a barra de chocolate
até derreter toda.
4.Em seguida acrescente o creme
de leite e mexa bem até o mesmo
encorpar ao brigadeiro.
5.Caso queria uma cobertura mais
mole, coloque mais creme de leite,
ou menos caso precise de uma
cobertura mais firme.
1 lata de leite
condensado
1/2 lata de creme de
leite
1 barra de chocolate
de sua preferência
(pode colocar meia
barra de chocolate
meio amargo e meia
de chocolate ao leite
por exemplo)
1 colher de sopa de
margarina
5 colheres de
chocolate em pó
Apostilas master.
Ingredientes: Modo de preparo:
Recomendações:
21
Cobertura de
creme branco.
Receita na página abaixo.
Apostilas master.22
Essa aqui o mais interessante é que você
pode usar até como recheio, pórem com
bicos ela não fica muito boa.
1.Bata os ingredientes (exceto o
leite em pó, creme de leite e o leite
condensado) até perceber que
virou um creme.
2.Em seguida junte a mistura o
creme de leite sem soro e o leite
condensado. 
3.Bata tudo de novo misturando os
ingredientes que você acrescentou
por último.
4.Adicione o leite em pó e mexa
com a ajuda de uma colher. 
5.Leve a mistura para a geladeira e
depois cubra o seu bolo.
Meia lata de leite
condensado
 Meia lata de creme
de leite sem soro
 1 colher de margarina
ou manteiga
 3 colheres de açúcar
 1 xícara de leite em
pó
 2 gemas
Apostilas master.
Ingredientes: Modo de preparo:
Recomendações:
23
Apostilas master.
Autor: Igor de Melo dos Santos.

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