Exercícios Gestão Financeira UAN pdf

Prévia do material em texto

Disciplina AUAN 
Profa Helena Vassimon 
Alunas:
· Anna Julia Souza Oliveira – N25377-0
· Fernanda Cecília Pedra Eiras – D586JD-0
· Gabrielle Torres Seixas – D74IIF-2
· Maria Salete Monteiro Vieira E Silva – D755GC-6
· Thais Mateuse – D65FCJ-3
· Vitória Ramos Martins – N2751J-4
Exercícios valendo nota. Deve ser feito individualmente e depois em grupo de no mínimo 7 alunos, e apenas um representante deve mandar e-mail para aluna Carolina a qual encaminhará todos em um único email para a professora no dia 04 de novembro de 2020. 
 
1) O nutricionista de um restaurante institucional planejou para o cardápio do almoço de um dia da semana bife de coxão mole. Esse restaurante é frequentado por 300 comensais diariamente. Nessa situação, o profissional solicitou que fornecedor entregasse 39 kg de coxão mole para o preparo do bife, considerando que seu funcionário retiraria 5 kg de aparas dessas peças e elas perderiam mais 9 kg na cocção. Entretanto apareceram para o almoço 150 pessoas a mais do que o previsto. Desse modo, qual seria o peso da porção que originalmente seria servido e quanto terá que ser servido, considerando o imprevisto? 
R: Fator de correção = 39 kg(Peso bruto) ÷ 34kg(peso liquido) = 1,14
Fator de cocção = 25 kg ÷ 34 kg(peso liquido) = 0.73
Fator de correção global = 39 kg ÷ 25 kg = 1,56
Pronto para servir = 39 kg (peso bruto) – 5 kg (de aparas) – 9 kg (na cocção) = 25 kg 
300 --------25kg
450 -------- X
X = 11250 ÷ 300 = 37,5 kg de bife teria que ser servido para 450 comensais.
300 ÷ 25 kg = 0,08 kg = 80 g
450 ÷ 25 kg = 0,05 kg = 50 g
O peso da porção que originalmente seria servido era de 80 gramas de bife por pessoa. Com o imprevisto terá que servir 50 gramas de bife por pessoa.
 
2) O preço pago por um quilo de chuchu foi R$ 2,00. Considerando seu indicador de parte comestível naquela determinada UAN é de 1,5. Qual o preço de um quilo de chuchu descascado (PREÇO REAL)? 
R: Índice de Parte Comestível (ou fator de correção) x Preço Aparente
1,5 x 2,00 = R$3,00
O preço real de um quilo de chuchu descascado é R$3,00.
3) Pedro passou no vestibular e sua mãe queria fazer um churrasco para seus amigos. Solicitou a ajuda de uma amiga nutricionista para saber que quantidade de carne comprar para 100 pessoas. A nutricionista sugeriu servir uma porção de 250g de carne assada por pessoa, levando em consideração a perda de 30% pela cocção e o fator de correção de 1,2. Então, qual a quantidade de carne a ser comprada? 
 
4) A empresa Sabor e Sabor tem os seguintes valores em seus orçamentos para o mês de janeiro de 2013. Calcule qual será seu lucro previsto para este período. 
Faturamento líquido R$ 198350,00 
Matéria prima R$ 124000,00 
Mão de obra R$ 36850,00 
Despesas R$ 26548,00 
 
5) Em uma determinada UAN de segmento institucional, foram adquiridos 295 kg de costela bovina congelada para serem servidos como prato principal (Costela Bovina em Pedaços) para 1410 comensais no horário do almoço. No entanto, no dia da distribuição da preparação, a nutricionista da unidade teve a notícia de que iria receber mais 62 comensais para o almoço. Sabendo que o per capita para o prato principal estabelecido no contrato da concessionária é de 150 gramas e que a costela apresenta uma perda de 23 kg proveniente da pele e dos ossos, 6,5 kg do degelo e 25% da cocção, responda se a quantidade de costela comprada será suficiente para cumprir com o contrato, mesmo com este aumento do número de comensais. Favor colocar os cálculos e determinar peso da porção para cada comensal. 
 
6) A UAN está tendo prejuízo e decidiu trocar peito de frango grelhado por empanado de frango com objetivo de reduzir custo. Considerando que a porção pronta de ambos é 90g, e que o fator de correção global de peito de frango é 1,93 e o quilo custa R$22,00 e o empanado de frango tem fator de correção global de 1,07 e custa R$15,00, determine a economia que ocorrerá para almoço de 1350 pessoas. 
 
 
7) Gestor ou gerente é o profissional que tem responsabilidade de maximizar a satisfação das partes envolvidas nos negócios, otimizando a utilização de recursos na produção dos serviços e/ou produto que negocia. Um dos grandes desafios da gestão é o controle financeiro, e nele, está ligado o controle da mão de obra. 
Hoje na cozinha tem equipe de 3 cozinheiros que fazem o almoço para 1000 pessoas durante 20 dias do mês e demorando cada um 4 horas. A proposta do gerente atual é contratar mais um funcionário, considerando que vai reduzir o tempo de preparo para 2h em 4 funcionários. A jornada de trabalho deles é de 6h/dia e o salário é de R$900,00. 
Calcule o custo diário de mão de obra para preparo do almoço em ambas situações e comente se deve ou não contratar mais um cozinheiro. Lembrando que o imposto que incide sobre salário é 105,49%. 
 
8) O fator de correção global é utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento a ser pedido. Considerando que em uma unidade é necessário servir 5 kg de guarnição pronta, nesta situação qual é a quantidade de cenoura que devemos comprar para preparar cenoura salteada como guarnição, onde o fator de correção global da preparação é igual a 1,5. Além disso, sabendo que o custo da cenoura é de R$ 3,75/kg, determine o custo do pedido. 
 
 
9) A previsão de compras, atividade anterior à solicitação de compras, deve ser realizada de forma a evitar desperdícios e também a falta de gêneros na unidade. Em uma unidade de alimentação e nutrição sabe-se que o consomo de molho de tomate diário é de 32 kg de tomates (peso pronto). Como nutricionista de uma UAN, determine qual será o pedido de entrega de tomate para o fornecedor considerando o consumo em dois dias? Considere que o índice de parte comestível do tomate é 1,25 e o índice de cocção é 0,89. 
 
 
10) Sabe-se que a UAN serve desjejum e almoço sendo consumido respectivamente por 100 comensais o desjejum e 236 comensais o almoço. O custo unitário de matéria prima com almoço é R$2,45 e do desjejum é R$0,70. Todo dia são usados 2 copos descartáveis por comensal no almoço e 1 copo descartável no desjejum. Os custos indiretos são em média de R$2000,00 por mês. Para o almoço trabalham 3 funcionários por 2 horas e o salário deles é de R$750,00 para 80horas mensais totais. Vale lembrar que incidem sobre o salário 105,49% de custos na mão de obra. O preço do pacote com 200 copos descartáveis está R$4,80 e a UAN funciona 20 dias. Calcule o custo de refeição unitário do ALMOÇO.