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PROPRIEDADES e FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS 1. Explique o caráter anfótero das proteínas. As proteínas podem apresentar caráter ácido ou básico devido à presença de grupos ionizáveis (-NH3 e COO) nas extremidades terminais e nos radicais dos resíduos da proteína. E seu caráter básico ou ácido depende do PH do meio. 2. Explique o poder tamponante das proteínas. O poder tamponante uma proteína será a soma do poder tamponante dos radicais –R de seus resíduos de aminoácidos. 3. Cada proteína tem o seu pI. Explique o que é PI. PL corresponde a ponto isovolumétrico. É o valor de PH onde uma molécula, por exemplo, um aminoácido ou uma proteína, apresenta carga elétrica líquida igual a zero. Isso ocorre devido ao fato de que essas biomoléculas possuem grupos como COOH e NH3. O PL e o PH no qual há equilíbrio entre as cargas negativas e positivas dos grupamentos iônicos de um aminoácido ou de uma proteína. 4. Explique o comportamento das proteínas em solução aquosa nas seguintes situações: a) No PI. O PH no meio aquoso mais próximo do PL diminui a solubilidade das proteínas, pois diminuem as forças repulsivas entre as moléculas das proteínas. b) Em meio ácido. A solubilidade das proteínas em meio ácido aumentam, pois há um aumento no número de cargas positivas. Devido a carga +, ocorre a repulsão entre as moléculas proteicas, facilitando a sua interação com água. c) Em meio básico. A solubilidade das proteínas em meio básico aumenta, pois há um aumento no número de cargas negativas, devido a carga -, ocorre a repulsão eletrostática entre as moléculas proteicas, facilitando a sua interação com a água. d) Em phs extremos (muito ácido e muito básico) Phs extremos podem alterar a carga, levando ao rompimento das ligações de hidrogênio e consequentemente a mudança estrutural da proteína, pois cada proteína trabalha em um PH específico. Jaquelina Gomes Rosa e) Com o aumento da temperatura (até 40oC) O aumento da temperatura até 40 graus provoca aumento da energia cinética das moléculas, facilitando a interação com o solvente e a solubilização da proteína. f) Em temperatura acima de 40oC O aumento da temperatura acima de 40 graus gera os movimentos moleculares de forma mais intensa, e os grupamentos químicos se afastam além da distância permitida para se reassociarem, aproximando- se de outros com os quais se associam. Então, a proteína desnatura e precipita. g) Na presença de pouca quantidade de sal (“salting in”) Menor quantidade de sal no meio aquoso maior será a solubilidade da proteína, pois aumenta a interação de íons salinos e cargas das proteínas. h) Na presença de grande quantidade de sal (“salting out”) Maior a concentração de sal no meio aquoso menor a solubilidade das proteínas, pois há competição entre íons salinos e cargas das proteínas pela água. 5. Vimos que a paciente D. Abietes possui diabetes tipo I e, por isso, faz aplicações, várias vezes ao dia, de injeções subcutâneas de insulina. Com base nas propriedades das proteínas, explique por que a administração de insulina não pode ser feita por meio de cápsulas via oral. A insulina sendo uma proteína, quando administrada pela via oral tende a ser digerida durante a sua passagem pelo estômago e intestino. Como qualquer outra proteína a insulina é destruída pelas enzimas do sistema gastrointestinal, perdendo a sua função de hormônio no organismo . Logo, esse fator explica por que a insulina não pode ser administrada via oral. 6. O uso de detergentes/sabões e de álcool 70% auxilia na prevenção do COVID- 19. Sabendo-se que o corona vírus possui envoltório lipoproteico, explique o efeito do detergente (sabão) e de solventes orgânicos miscíveis, como o etanol, na estrutura das proteínas. Solventes orgânicos miscíveis em água diminuem a solubilidade das proteínas, pelo abaixamento da constante dielétrica da solução. As moléculas de proteínas se atraem e precipitam. 7. Liste as funções que as proteínas podem desempenhar, e exemplifique. Funções das proteínas: estrutural, motora, hormonais, enzimas, anticorpos, transporte, reserva, nucleoproteínas e de membrana. Proteínas estruturais= proteínas de sustentação dos tecidos conjuntivo, muscular, da pele, dos cabelos e das unhas. Proteínas motoras= proteínas responsáveis pelo transporte intracelular e pela mobilidade do sistema contrátil muscular. Proteínas hormonais= hormônio do crescimento (GH) e insulina. Enzimas=são catalisadores biológicos. Sistema imune= linfócito T e linfócito B Proteínas de transporte= transporte de moléculas específicas sangue no como albumina e hemoglobina. Proteínas de reserva= fornecimento de aminoácidos necessários à nutrição animal ( caseína , ovo albumina). Nucleoproteínas= proteínas associadas ao DNA, auxiliam no empacotamento do DNA e exercem função de controle da expressão gênica. Proteínas de membrana= função de transporte de glicogênio.
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