TENSÃO SUPERFICIAL DA ÁGUA E EFEITO DE ADITIVOS _ Passei Direto

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 TENSÃO SUPERFICIAL DA ÁGUA E EFEITO DE ADITIVOS 
 
 
 
 
 
 
 
 DANIELY OLGA MARTINS LIMA RGA 20170643128372 
 EMILLY DAMKE DOS SANTOS RGA 20170643126782 
 KÁSSIA EVELYN DE MELO CARNEIRO RGA 20170643126732 
 SARAH GABRIELLY RODRIGUES PINHEIRO RGA 20170643130442 
 
 
 
 Relatório apresentado à disciplina de 
 química de alimentos, ministrada pela 
 Prof. Dr. Mirian Luisa Faria Freitas. 
 
 
 
 
Do urados- MS 
2019 
 UNIVERSIDADE FEDERAL DA GRANDE DOURADOS 
 FACULDADE DE ENGENHARIA 
 ENGENHARIA DE ALIMENTOS 
 DISCIPLINA: QUIMICA DE ALIMENTOS 
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 1 INTRODUÇÃO 
 A tensão superficial da agua é uma desigualdade de atrações que provoca a 
 contração do líquido e a formação de uma espécie de película na superfície da 
 água, isso é resultados das ligações de hidrogênio, que são forças 
 intermoleculares causadas pela atração dos hidrogênios de determinadas 
 moléculas de água (que são os polos positivos (H+)) com os oxigênios das 
 moléculas vizinhas (que são os polos negativos (O-)). 
 A goma xantana é uma fibra solúvel, obtida através do processo de 
 fermentação de açúcares simples, feito por bactérias Xanthomonas . crescimento 
 das pessoas que adotaram , devido a sua consistência pegajosa, que pode ser um 
 substituto do glúten. É também um aditivo bastante utilizado na indústria 
 farmacêutica e alimentícia como estabilizante, espessante e emulsificante 
 O carboximetilcelulose sódico (CMC) é usado em preparados sólidos ou 
 líquidos para refrescos, refrigerantes e licores. É amplamente uti lizado como 
 espessante da confecção da pasta americana. Ele é um éter de celulose obtido 
 pela reação da celulose com hidróxido de sódio, originando a álcali -celulose. A 
 celulose é constituída de uma longa cadeia de unidades anidroglucose, sendo que 
 cada unidade contém três grupos de hidroxilas terminais. Através da substituição 
 do hidrogênio dessas hidroxilas por grupos carboximetil, obtém-se o carboximetil 
 celulose sódico (CMC). C.M.C. 
 2 OBJETIVO 
 O objetivo é entender como a carboximeticelulose e a goma de xantana 
 influenciam sobre o fenômeno de tensão superficial da água. 
 
 3 MATERIAL E MÉTODOS 
 3 Béquer de 300 mL 
 1 balança 
 1 batedeira elétrica 
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 Bastões de vidro 
 12 mL de óleo vegetal 
 2g de goma xantana 
 2g de corboximetilcelulose (CMC) 
 Agua destilada 
 
 3.1 PROCEDIMETOS 
 Inicialmente, foi adicionado 250 mL de água destilada em cada béquer. Em 
 seguida, foi medido e adicionado 3 mL de óleo vegetal no béquer 1, a batedei ra 
 elétrica foi usada para bater essa mistura por 3 minutos, após esse tempo foi 
 deixado em repouso. 
 A balança foi usada para pesar 2g de goma xantana, a mesma foi 
 adicionada no béquer 2, um bastão de vidro foi usado para misturar até que a 
 goma de dissolvesse completamente na água, em seguida foi adicionado 3 mL de 
 óleo vegetal e bateu por 3 minutos, após a mistura ficou em repouso. 
 Para a última etapa foi usada a balança para pesar 2g de CMC, o mesmo foi 
 adicionado ao béquer 3, e após se dissolver foi adicionado 3 mL de óleo vegetal. 
 O mesmo processo da etapa anterior foi repetido. 
 Ao terminar o experimento, após o repouso, foi observado, comparado, e 
 seus resultados anotados para ser apresentados nesta análise. 
 
 4. RESULTADOS E DISCUSSÕES 
 Comparando as três distintas soluções é notável a diferença de coloração 
 entre as mesmas, a mistura de água em óleo sem aditivos ficou com coloração 
 clara, a mesma tonalidade da água natural. A mistura de água, óleo e 
 carboximetilcelulose apresentaram tonalidade turva. No entanto a solução 
 contendo água, óleo e goma xantana apresentou uma tonalidade esbranquiçada, 
 devido ao fato da goma xantana ter conseguido estabilizar água e óleo. 
 O experimento teve como propósito observar a tensão superficial existente 
 entre água, óleo e aditivos, dessa forma, observou-se que na mistura de 250 ml de 
 água e 5 ml de óleo, sem adição de aditivo, após um tempo em repouso houve a 
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 separação da solução em duas fases, ou seja, ocorreu a separação das fases 
 assim como antes da agitação. A solução de 250 ml de água e 5 ml de óleo com a 
 adição de 2,3502g de carboximetilcelulose não alterou muito a tensão superficial 
 da água, mas tornou o óleo dispersivo em água. A solução com 250 ml de água e 
 5 ml de óleo com a adição de 2,0322g de goma xantana tornou a água e o óleo 
 totalmente miscíveis alterando a viscosidade da solução formando uma só solução. 
 Desse modo, podemos afirmar que a função dos aditivos é estabilizar as soluções, 
 no entanto o aditivo que teve melhor eficiência em estabilizar água e óleo foi a 
 goma xantana. 
 
 
 5 CONCLUSÃO 
 Concluímos com a prática do efeito de aditivos, que a mistura de água, óleo 
 e goma xantana foi há que teve melhor eficiência ao estabilizar, pois, a goma 
 conseguiu mistura o óleo juntamente a água. Diferente das outras amostras que 
 não mostraram o mesmo resultado. 
 6 REFERÊNCIAS 
 CORREIA, Jeferson. Estudo da interface água/óleo no âmbito da indústria do 
 petróleo: com ênfase em software de simulação fluidodinâmica (CFD). PRH-
 ANP/MCT Nº 34, Universidade Federal de Santa Catarina, p. 27, 2 mar. 2009. 
 http://www.wbe zerra.co m.br /prh34/site /traba hos_fi nais/grad uacao/Jeferso n%20Co
 rreia_PRH34_UFSC_ENQ_G.pdf.