Aula 4ª PREPARO PRÉVIO DE ALIMENTOS

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PREPARO PRÉVIO DE ALIMENTOS
4a aula
 Lupa 
 
Exercício: GST1769_EX_A4_201908599901_V1 26/10/2020
Aluno(a): ANA CRISTINA GOMES DE SALES DE MORAIS 2020.3 EAD
Disciplina: GST1769 - PREPARO PRÉVIO DE ALIMENTOS 201908599901
 
As aves criadas em sistemas extensivos e aves de caça são mais exercitadas e, portanto, possuem
carne mais rija. Marque a única alternativa que apresenta diferença entre a carne de ave doméstica e
de caça
 Ave doméstica possui carne de cor clara e é menos calórica; A ave de caça possui na maioria
das vezes carne mais escuras e tem um maior teor de gordura
Ave doméstica possui carne de cor clara e é mais calórica; A ave de caça possui na maioria
das vezes carne mais claras e tem um maior teor de gordura
Ave doméstica possui carne de cor escura e é menos calórica; A ave de caça possui na
maioria das vezes carne mais escuras e tem um maior teor de gordura
Ave doméstica possui carne de cor clara e é menos calórica; A ave de caça possui na maioria
das vezes carne mais claras e tem um menor teor de gordura
Ave doméstica possui carne de cor rosada e é mais calórica; A ave de caça possui na maioria
das vezes carne mais escuras e tem um maior teor de gordura
Respondido em 26/10/2020 08:46:36
 
 
Explicação:
O termo "aves" abrange animais comestíveis tanto domésticos (criados em granjas, fazendas, etc),
quanto os selvagens ou silvestres, classificados como animais de caça. Ave doméstica possui carne
de cor clara e é menos calórica; A ave de caça possui na maioria das vezes carne mais escuras e tem
um maior teor de gordura
 
 
Sobre os tipos de aves NÃO É correto afirmar que:
A carne de peru é úmida e mais gorda do que a carne de frango. Por isso, a digestão é mais difícil. É possível
prepará-los assados, ensopados e refogados, inteiros ou em partes, com ou sem osso. Quando defumados, são
servidos à temperatura ambiente.
A carne do pato tem cor vermelha, textura delicada e sabor forte. Destaca-se por seu alto teor de proteínas de
boa qualidade e seu importante aporte vitamínico.
 O frango caipira possui a pele úmida, possui cor creme, com coxas grossas e peito magro. Tem sabor suave e
pouca gordura. Cozinha rapidamente, e as melhores formas de prepará-los são grelhados, fritos ou assados.
O frango ou galo capão é uma ave castrada para engordar mais. Tem carne gorda e muito saborosa, boa para
assados.
O galo tem a carne mais firme e com menos gordura do que a galinha. Por isso, precisa de mais tempo de
 Questão1
 Questão2
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cozimento.
Respondido em 26/10/2020 08:46:29
 
 
Explicação:
O frango caipira cresce solto, sem alimentação especial, leva mais tempo para engordar e tem carne mais firme e
saborosa e pele mais elástica não solta nem desmancha após o cozimento. Sua carne não desprende facilmente dos
ossos.
O frango de leite ou galeto possui a pele úmida, cor creme, com coxas grossas e peito magro. Tem sabor suave e pouca
gordura. Cozinha rapidamente, e as melhores formas de prepará-los são grelhados, fritos ou assados.
 
 
No Brasil as aves selvagens ou silvestres são protegidas pelo IBAMA. Com o aumento
da procura por esse tipo de ave, os produtores passaram a ter criações para o
comércio. As aves domésticas e selvagens, possuem algumas características
diferentes, cada uma tem sua particularidade. Marque a opção que apresenta as
características que melhoram o sabor a carne do frango.
As dietas a base de frutas 
As dietas a base de verduras 
 As dietas variadas e sua criação
As dietas a base de vitaminas
As dietas a base de legumes
Respondido em 26/10/2020 08:46:25
 
 
Explicação:
As aves caipiras, normalmente, custam mais caro. São consideradas mais saborosas
por suas dietas variadas e sua criação (tem bastante espaço para correr). Raça e ração
alteram a cor da pele e o sabor da carne.
 
 
Derivado do francês ballot (trouxa ou pacote caprichado). Feito com carne magra e
sem osso com recheios variados. Em forma de cilindro embrulhado em papelmanteiga
e papel-alumínio, amarrado com barbante.
 Ballotine
Grelhados
Ensopados
Embutidos
Charcuterie
Respondido em 26/10/2020 08:46:20
 
 
Explicação:
Ballotine: derivado do francês ballot (trouxa ou pacote caprichado). Feito com carne
magra e sem osso com recheios variados. Em forma de cilindro embrulhado em
papelmanteiga e papel-alumínio, amarrado com barbante. Após o cozimento lento em
água (temperada ou não) ou caldos, por 20min para cada 450g, deixar esfriar, fatiar e
servir fria. Também pode ser servida quente.
 
 
 Questão3
 Questão4
 Questão
5
Pato - Doméstico ou selvagem (de caça). Vive em regime de semiliberdade, alternando banhos com períodos de
descanso ao sol. Vive cerca de 15 anos e chega a pesar mais de 6 kg. Utilizado para alimentação (carne, ovos e
fígado). Pele flexível, lisa e muito gordurosa. Sobre esta ave podemos destacar:
A - Embora possua um alto teor de gordura, esta se concentra na pele e, se a pele é descartada ao se comer a
carne, a quantidade de gordura cai consideravelmente.
B - Podemos também encontrar em conserva na forma de patê de canard e confit de canard.
C - A carne do pato tem cor vermelha, uma textura delicada e um sabor forte característico.
D - Destaca-se por seu alto teor de proteínas de boa qualidade e seu importante aporte vitamínico.
E - Embora possua um alto teor de gordura, esta se concentra na pele e, se a pele é descartada ao se comer a
carne, a quantidade de gordura cai consideravelmente.
 
Apenas C e D
Apenas A e C
Apenas B
 A,B,C,D,E
Apenas E
Respondido em 26/10/2020 08:46:15
 
 
Explicação:
O sabor característico e a textura delicada da carne de pato são apreciados nas mais nobres e tradicionais receitas
da cozinha mundial.
 
 
Sobre as características da carne de pato e suas preparações NÃO É correto afirmar que:
O sabor característico e a textura delicada da carne de pato são apreciados nas mais nobres e tradicionais
receitas da cozinha mundial.
 As principais preprações com pato é o magret que é a coxa com sobrecoxa, marinada com sal grosso, tomilho e
alecrim, e, posteriormente, cozida, submersa na gordura de pato e o confit que é meio peito (longo e carnudo)
desossado, com pele ¿ considerado a melhor parte do pato.
As aves maiores têm até 2,75 kg e podem ser encontradas frescas e inteiras, congeladas inteiras ou em pedaços.
A gordura deve ser clara. Também é possível encontrá-las em conserva, na forma de patê
de canard e confit de canard.
A carne do pato tem cor vermelha, textura delicada e sabor forte. Destaca-se por seu alto teor de proteínas de
boa qualidade e seu importante aporte vitamínico.
Embora possua um alto teor de gordura, esta se concentra na pele. Se for descartada, a quantidade de gordura
da carne cai consideravelmente.
Respondido em 26/10/2020 08:48:10
 
 
Explicação:
As principais preprações com pato é o confit que é a coxa com sobrecoxa, marinada com sal grosso, tomilho e alecrim, e,
posteriormente, cozida, submersa na gordura de pato.
Já o magret de pato é meio peito (longo e carnudo) desossado, com pele, sendo considerado a melhor parte do pato.
 
 
 
 Questão6
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