Aula 5ª NUTRIÇÃO BÁSICA

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NUTRIÇÃO BÁSICA
5a aula
 Lupa 
 
Exercício: CCA1110_EX_A5_201908599901_V1 22/10/2020
Aluno(a): ANA CRISTINA GOMES DE SALES DE MORAIS 2020.3 EAD
Disciplina: CCA1110 - NUTRIÇÃO BÁSICA 201908599901
 
Todos os cortes da carne bovina possuem praticamente a mesma composição em proteínas e em micronutrientes,
entretanto, o teor de gordura pode variar. Dentre as opções abaixo, assinale a opção que é classificada como carne
gorda:
Músculo.
Patinho.
 Picanha.
Lagarto.
Alcatra.
Respondido em 22/10/2020 16:15:23
 
 
Explicação:
A picanha é uma carne bastante suculenta devido ao seu teor de gordura, que a deixa mais saborosa. A camada de
gordura da picanha deve ter a mesma espessura em toda a peça.
 
 
Todos os cortes da carne bovina possuem praticamente a mesma composição em proteínas e em micronutrientes,
entretanto, o teor de gordura pode variar. Dentre as opções abaixo, assinale a opção que é classificada como carne
magra:
Acém.
Picanha.
Contrafilé.
Fraldinha.
 Filé mignon.
Respondido em 22/10/2020 16:15:28
 
 
Explicação:
O filé mignon é o corte mais macio da carne bovina e quase não possui gorduras. Ele é encontrado em um pequeno
pedaço na parte traseira do boi. Essa carne é considerada de primeira, um corte nobre e saboroso. Todos os outros tipos
de corte são clasificados como carne gorda.
 
 
 Questão1
 Questão2
 Questão
3
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Todas as partes dos animais, domésticos ou selvagens, que podem ser consumidas na alimentação humana,
comercialmente, são denominadas de carne, inclusive, os órgãos internos (vísceras ou miúdos). A carne é constituída por
alguns tecidos como muscular, conjuntivo e adiposo. Sobre a estrutura da carne leia as opções abaixo e assinale a opção
INCORRETA:
A alimentação e a atividade física do animal também são fatores que influenciam na textura da carne.
O tipo de cocção a que a carne é submetida é um fator importante, além das técnicas culinárias para amaciar a
carne.
O tamanho das fibras musculares influencia na textura da carne, que será mais macia quanto menores forem as
fibras.
 A gordura da carne reduz sua maciez e suculência.
Os principais locais de armazenamento de gordura estão situados ao redor dos órgãos internos, entre os
músculos e ao redor destes e diretamente sob a pele.
Respondido em 22/10/2020 16:15:34
 
 
Explicação:
A gordura melhora o sabor das carnes, apesar de não contribuir para a saúde cardiovascular quando consumida em
excesso. Além disso, a gordura também melhora a maciez e a suculência da carne.
 
 
Os cortes de carne bovina que são classificados em carne magra e gorda, respectivamente, são:
picanha e fraldinha.
músculo e lagarto.
picanha e contrafilé.
patinho e alcatra.
 filé mignon e fraldinha.
Respondido em 22/10/2020 16:15:40
 
 
Explicação:
Os principais cortes magros de carne bovina são: filé mignon, patinho, alcatra, músculo, lagarto. Os principais
cortes gordos de carne bovina são: picanha, contrafilé, fraldinha.
 
 
As proteínas presentes nas carnes são de alto valor biológico porque:
fornecem apenas alguns aminoácidos essenciais em quantidades e proporções adequadas.
fornecem apenas os aminoácidos não essenciais em quantidades e proporções adequadas.
 fornecem todos os aminoácidos essenciais em quantidades e proporções adequadas.
fornecem todos os aminoácidos não essenciais em quantidades e proporções adequadas.
não fornecem todos os aminoácidos essenciais em quantidades e proporções adequadas.
Respondido em 22/10/2020 16:15:42
 
 
Explicação:
As carnes são fontes de proteínas de alto valor biológico pois fornecem todos os aminoácidos essenciais em quantidades e
proporções adequadas. Os aminoácidos essenciais são aqueles que o nosso organismo não produz devendo estar
presentes na alimentação.
 
 
Os principais objetivos da cocção da carne estão relacionados à segurança alimentar através da destruição de
microrganismos patogênicos. Além disso, realçar as características sensoriais das carnes também é um objetivo a ser
alcançado. Assinale a opção que NÃO representa uma característica sensorial da carne realçada pela cocção:
textura.
cor.
 Questão4
 Questão5
 Questão6
suculência.
 valor nutritivo.
flavor.
Respondido em 22/10/2020 16:15:48
 
 
Explicação:
O valor nutricional das carnes sofre influencia pelo calor, entretanto, não é uma característica sensorial.
 
 
 
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