Aula 6ª PREPARO PRÉVIO DE ALIMENTOS

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PREPARO PRÉVIO DE ALIMENTOS
6a aula
 Lupa 
 
Exercício: GST1769_EX_A6_201908599901_V1 28/10/2020
Aluno(a): ANA CRISTINA GOMES DE SALES DE MORAIS 2020.3 EAD
Disciplina: GST1769 - PREPARO PRÉVIO DE ALIMENTOS 201908599901
 
Os embutidos são basicamente feitos de porco, gado, vitela, ave, puros ou misturados, dependendo do tipo de embutido.
O nome do produto é uma referência à sua apresentação; ou seja, carne picada embutida numa tripa. Em relação aos
miúdos, podemos afirmar que
Depois do fígado, a língua é a víscera de menor aceitação entre os consumidores.
Os miúdos possuem uma fonte muito baixa de nutrientes.
 Miúdo indica as partes comestíveis que não podem ser classificadas como peças e que em aves ou tamanho
menores são conhecidos como vísceras.
Na hora da escolha, prefira miúdos que estejam com superfície limosa e cheiro forte.
O fígado de boi é um produto alimentício pouco nutritivo e recentemente foi classificado como um alimento não
recomendado para serem incluídos em nossa alimentação.
Respondido em 28/10/2020 17:19:54
 
 
Explicação:
Miúdos são as partes internas e extremidades de um animal. Dos conhecidos fígado e rins, até partes mais originais, se
preparados corretamente e cuidadosamente, são saborosos como qualquer outra carne.
 
 
Sobre as características e preparações da carne suína NÃO É correto afirmar que:
 A carne de porco tem uma pequena camada de gordura e um bom marmoreamento.
A carne de porco é muito saborosa, macia, adocicada, rosada e nutritiva.
O pernil e outros cortes permitem o uso de temperos fortes (como alho) e de ervas (como alecrim, tomilho e
manjerona). Os cortes mais magros combinam com mostarda, estragão e molhos cremosos suaves.
O pernil é a parte traseira do porco, que pode ser preparada inteira, com osso e couro ou desossada. Dela se
originam os diversos tipos de presunto e o tênder.
A cor da carne do porco deve ir de rosa a vermelho claro. Além disso, não deve ser nem muito seca, nem muito
úmida.
Respondido em 28/10/2020 17:19:58
 
 
Explicação:
A carne de porco tem uma farta camada de gordura e um bom marmoreamento. A gordura precisa estar firme e branca.
 
 
 Questão1
 Questão2
3
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Perna traseira, excelente para assados. Deve-se retirar a glândula da perna, entre o
tendão e o osso próximo da articulação do joelho, do contrário a carne fica com mau
cheiro e gosto muito ruim. Fica mais saboroso se deixado em vinha-d´ alhos. Qual é a
parte do porco?
Costela
 Pernil
Barriga
Lombo
Acém
Respondido em 28/10/2020 17:22:39
 
 
Explicação:
O pernil é a parte traseira do porco. Pode ser preparado inteiro, com osso e couro ou
desossado. Do pernil, faz-se os diversos tipos de presunto e também o tender.
 
 
A carne de carneiro é de textura lisa, coloração rosa, com pouca gordura, envolta em
uma pele fina e transparente. É uma carne rija. A carne ovina abrange três tipos de
animais:
I - O cordeiro de leite (animal que ainda não desmamou)
II - O cordeiro (entre 4 meses e 1 ano)
III - O carneiro (animal já adulto e castrado)
Apenas a salternativa I e II
Apenas a alternativa III está correta
 Todas as alternativas estão corretas
Nenhuma das alternativas estão corretas
Apenas as alternativas II e III
Respondido em 28/10/2020 17:20:10
 
 
Explicação:
A carne ovina abrange três tipos de animais:
I - O cordeiro de leite (animal que ainda não desmamou)
II - O cordeiro (entre 4 meses e 1 ano)
III - O carneiro (animal já adulto e castrado)
 
 
A carne de carneiro tem tendência a ser gordurosa, é muito comum no Oriente Médio, e bastante popular na Europa. Tem
um sabor bastante característico. Sobre a criação, podemos afirmar que:
Nenhuma das alternativas
Os métodos de criação e alimentação, melhoraram apenas textura da carne 
 Os métodos de criação e alimentação, melhoraram o gosto e a textura
Os métodos de criação e alimentação, não interferem no gosto e na textura
Os métodos de criação e alimentação, não melhoraram o gosto, mas apenas a textura
Respondido em 28/10/2020 17:20:14
 Questão
 Questão4
 Questão5
 
 
Explicação:
A carne de carneiro é de textura lisa, coloração rosa, com pouca gordura, envolta em uma pele fina e transparente. É
uma carne rija
 
 
Sobre as características da carne de ovina e suas preparações NÃO É correto afirmar que:
A sutileza da carne de cordeiro e sua elegância combinam perfeitamente com ervas frescas e aromáticas, bem
como com temperos exóticos, tais como alecrim, alho e orégano.
 Devido à idade do animal, a carne do carneiro é muito tenra.
O cordeiro possui carne nobre, macia e rosada, de textura lisa, consistência firme e pouquíssima gordura. Ela
tem sabor delicado, excelente nível proteico e baixo nível de colesterol.
Graças a seu sabor característico, os chefs podem utilizar qualquer método de preparo para a carne de cordeiro,
e combiná-la com molhos e acompanhamentos fortes. 
A carne de carneiro possui consistência rígida, textura lisa, coloração rosa, com pouca gordura, envolta em uma
pele fina e transparente. 
Respondido em 28/10/2020 17:20:19
 
 
Explicação:
Devido à idade do animal, entre 4 meses e 1 ano, a carne do cordeiro é muito tenra. O carneiro é o animal já adulto e
castrado. A carne de carneiro possui consistência rígida.
 
 
 
 
 Questão6
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