Aula 7ª NUTRIÇÃO BÁSICA

Prévia do material em texto

Cereais são alimentos de origem vegetal da família das gramíneas, constituídos de grãos, que fazem parte dos hábitos
alimentares da maioria das populações. Assinale a opção que NÃO É um cereal:
Sobre os cereais NÃO É correto afirmar que:
NUTRIÇÃO BÁSICA
Lupa Calc.
 
 
CCA1110_A7_201908599901_V1 
 
Aluno: ANA CRISTINA GOMES DE SALES DE MORAIS Matr.: 201908599901
Disc.: NUTRIÇÃO BÁSICA 2020.3 EAD (GT) / EX
 
Prezado (a) Aluno(a),
 
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua
avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se
familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
 
1.
Milho.
Aveia.
Arroz.
Lentilha.
Trigo.
 
 
 
Explicação:
A lentilha é uma leguminosa.
 
 
 
 
2.
O principal uso dos cereais é para a fabricação de farinha destinada a produtos de panificação e as fibras e os farelos,
para fabricação de ração animal.
O consumo do cereal arroz é maior na presença de leguminosas, como o feijão, tornando essa mistura uma fonte
proteica de alto valor biológico. 
As gramíneas são plantas herbáceas que apresentam flores muito pequenas e frutos secos chamados grãos que
podem apresentar somente o gérmen, o endosperma e a membrana da semente, como é o caso dos cereais trigo,
milho e centeio.
De uma forma geral são de fácil cultivo, boa conservação, transporte e armazenamento simples e, acima de tudo,
possuem bom valor nutricional.
O arroz é um cereal rico em glúten e é livre de amido.
 
 
 
Explicação:
javascript:voltar();
javascript:voltar();
javascript:diminui();
javascript:aumenta();
javascript:calculadora_on();
Cereais são alimentos de origem vegetal da família das gramíneas, constituídos de grãos, que fazem parte dos hábitos
alimentares da maioria das populações. De uma forma geral são de fácil cultivo, boa conservação, transporte e
armazenamento simples e, acima de tudo, possuem bom valor nutricional. Os grãos dos cereais possuem várias camadas e
cada uma dessas camadas possui vários nutrientes. Nesse contexto, assinale a opção INCORRETA:
Sobre o valor nutricional das leguminosas NÃO É correto afirmar que:
Sobre a Técnica de Boulangerie, a sova da massa, NÃO É correto afirmar que: 
O arroz é um cereal rico em amido e é livre de glúten. Indicado para portadores da doença celíaca. Possui boa digestibilidade
e dificilmente provoca alergias.
 
 
 
 
3.
O gérmen contém vitaminas lipossolúveis (principalmente a vitamina E), além de grande quantidade de óleo vegetal.
O gérmen é o embrião da semente, usualmente separado, devido à quantidade de gordura natural que interfere na
qualidade de conservação da farinha de trigo refinada especial.
A casca (farelo) é a camada externa que protege o grão e contém uma pequena quantidade de proteínas,
grande quantidade de vitaminas do complexo B e fibras alimentares como a celulose.
O endosperma corresponde a maior parte do peso do grão e é a fonte de farinha branca refinada especial.
O exosperma contém, principalmente, amido e a maior parte da proteína do grão inteiro, além do ferro e algumas
vitaminas do complexo B, tais como riboflavina, niacina e a tiamina.
 
 
 
Explicação:
O endosperma contém, principalmente, amido e a maior parte da proteína do grão inteiro, além do ferro e algumas vitaminas
do complexo B, tais como riboflavina, niacina e a tiamina.
 
 
 
 
4.
As leguminosas apresentam quantidades significativas de vitaminas do Complexo B, como o ácido fólico.
A maior parte das proteínas das leguminosas é de alto valor biológico, ou seja, possui todos os aminoácidos
essenciais.
As leguminosas que possuem um teor lipídico maior são o amendoim e a soja, predominando os ácidos graxos
insaturados. Possuem, também, vitaminas lipossolúveis, como a vitamina E
As leguminosas são excelentes fontes de carboidratos complexos, como o amido que é um polímero da glicose, ou
seja, possui várias moléculas de glicose unidas entre si por ligações glicosídicas.
As leguminosas são boas fontes de minerais como potássio, ferro e zinco.
 
 
 
Explicação:
A maior parte das proteínas das leguminosas é de baixo valor biológico, ou seja, não possui todos os aminoácidos essenciais,
como a metionina que é o aminoácido limitante da leguminosa. No entanto, a combinação entre as leguminosas e os cereais
(por exemplo, feijão e arroz) pode ser uma ótima estratégia nutricional para melhorar a qualidade da proteína vegetal.
 
 
 
 
5.
O glúten é uma proteína que forma cadeias como um fio. Misturando (ou melhor, sovando) a massa, o glúten
se desenvolve em cadeias longas e entrelaçadas. Sovar é melhor para desenvolver estas cadeias porque com o
ato de sovar, as cadeias não se partem. Quando se sova uma massa de pão, criam-se cadeias de glúten.
A sova da massa é uma das etapas mais importantes para fazer pão. Nesta etapa, ocorre a mistura dos ingredientes,
sua hidratação e sobretudo, a formação do glúten.
Sovar a massa é fundamental para a formação do glúten permitindo que se possa esticá-la e estendê-la, ou seja,
tenha a capacidade de se deformar parcialmente sem se romper, sendo muito importante na panificação. Durante
esse processo, o gás carbônico formado pelas leveduras durante a fermentação, deve ser retido pela massa para que
se expanda.
Os ingredientes para a massa já devem estar misturados antes de iniciar a técnica de sovar. Massas de pães devem
ser sovadas para estimular o desenvolvimento do glúten em toda a massa, entrelaçando os filamentos. Este processo
conclui a absorção de água pela farinha, permitindo que o glúten continue a se desenvolver.
A massa sovada passará de uma massa lisa e elástica para uma pegajosa mistura.
 
 
 
Sobre o processo de parboilização do arroz NÃO É correto afirmar que:
Explicação:
O processo de sovar a massa conclui a absorção de água pela farinha, permitindo que o glúten continue a se desenvolver.
Dessa forma, a massa passará de uma suave e pegajosa mistura a uma massa lisa e elástica.
 
 
 
 
 
 
6.
O processo de parboilização do arroz aumenta o valor nutricional do arroz polido devido à redistribuição de alguns
componentes do grão durante o processo hidrotérmico, contendo teores mais elevados de tiamina, riboflavina e
niacina que o grão polido não submetido à hidrotermia
O processo de parboilização do arroz proporciona a gelatinização total ou parcial do amido, aumentando, assim, a
absorção de água durante seu cozimento.
O processo de parboilização do arroz inclui a maceração dos grãos, tratamento pelo vapor e secagem do arroz em
casca, antes do beneficiamento.
O arroz parboilizado, em comparação com o arroz polido, geralmente é mais empapado e rende menos.
Durante o processo de parboilização do arroz a temperatura da água, o pH e o tempo de maceração influenciam no
teor de vitaminas e minerais, modificações no amido e formação de substâncias que alteram a cor, o aroma e o sabor
do arroz.
 
 
 
Explicação:
No resfriamento do arroz parboilizado, as moléculas de amido mais externas do grão sofrem o fenômeno da retrogradação
tornando os grãos mais soltos quando são cozidos. O amido retrogrado perde a capacidade de gelatinizar. Por isso, o arroz
parboilizado, em comparação com o arroz polido, geralmente é mais solto e rende mais.
 
 
 
 
 
 
 
 Não Respondida Não Gravada Gravada
 
 
Exercício inciado em 28/10/2020 17:13:18. 
 
 
 
 
javascript:abre_colabore('39100','211580449','4260347664');