Aula 7ª PREPARO PRÉVIO DE ALIMENTOS

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PREPARO PRÉVIO DE ALIMENTOS
7a aula
 Lupa 
 
Exercício: GST1769_EX_A7_201908599901_V1 26/10/2020
Aluno(a): ANA CRISTINA GOMES DE SALES DE MORAIS 2020.3 EAD
Disciplina: GST1769 - PREPARO PRÉVIO DE ALIMENTOS 201908599901
 
Sobre o fígado NÃO É correto afirnar que:
O fígado de novilho tem sabor suave, é muito macio e fica melhor grelhado, sautée ou frito.
 O fígado de porco não é usado na culinária.
 Entre os compostos benéficos presentes no fígado de boi estão as vitaminas A, B12, B5, B6 e C.
Apresenta um alto grau de colesterol e gorduras saturadas.
O fígado de boi tem sabor forte e fica bem grelhado, sautée ou frito.
Respondido em 26/10/2020 08:54:47
 
 
Explicação:
O fígado de porco possui gosto muito acentuado e é utilizado, basicamente, em recheios.
 
 
Sobre os tipos de embutidos NÃO É CORRETO afirmar que:
O presunto cru, mais conhecido como presunto de Parma, possui a crosta externa ressequida, e o interior macio
e úmido com a carne em coloração do salmão (vermelho escuro). Deve ser servido em finíssimas fatias.
O toucinho quando salgado, tem couro macio de cor creme (pálido), e a carne, rosa escuro. Ao ser defumado, o
couro fica mais duro, de cor marrom dourado, e a carne, vermelho acastanhado.
O salsichão é encontrado com carnes mistas (gado/porco) e ave sempre bem condimentada, pois é usado,
geralmente, como aperitivo. É mais robusto do que a linguiça, e seu tamanho é menor. 
O bacon pode ser fatiado fino, fresco, curado, salgado e defumado, tem o teor de gordura de acordo com o local
de onde é retirado.
 O salame é de origem italiana, composto de carne de porco e gado, e ainda pode conter carne de vitela. É
temperado com pimenta em grão e pedaços de toucinho que se destacam na massa, bem como perfumada com
noz-moscada.
Respondido em 26/10/2020 08:52:20
 
 
Explicação:
A mortadela é de origem italiana, composta de carne de porco e gado, e ainda pode conter carne de vitela. É
temperada com pimenta em grão e pedaços de toucinho que se destacam na massa, bem como perfumada com noz-
moscada.
O salame possui origem variada, pode ser feito de carne de porco ou misto (porco/gado), passando por diversos
processos de fabricação: cru, defumado e seco. Sua coloração é bem escura, e sua massa é bem firme e entremeada de
pedaços de toucinho que variam de tamanho conforme o tipo de produto:
 Questão1
 Questão2
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¿ Italiano ¿ milanês, bolonhês;
¿ Alemão ¿ hamburguês e cervelat (sempre defumado).
 
 
Os miúdos possuem aparência, textura e sabor muito diversos. É um produto
alimentício nutritivo e rico em vitaminas, e recentemente foi classificado como um dos
¿super-alimentos¿, recomendados para serem incluídos em nossa alimentação. Qual o
miúdo que possui estas características?
Miolo
 Fígado
Língua
Coração
Rins
Respondido em 26/10/2020 08:55:33
 
 
Explicação:
O fígado de um animal novo é teoricamente mais saudável por ter acumulado menos
toxinas como pesticidas, hormônios e antibióticos que podem estar presentes em
maior quantidade no fígado de um animal mais velho.
 
 
As principais vísceras, de cor vermelha escura, são representadas pelo coração (bovino, aves), rins
(bovino, suíno), língua (bovina), fígado (bovino e aves) e moela (aves). O miolo (cérebro bovino)
possui cor bege levemente acinzentada e a dobradinha (estômago/bucho bovino), cor branca
amarelada. Os miúdos são classificados em duas categorias:
Branco (estômago, fígado, rabo) /vermelho (rins, língua, sangue)
Preto (estômago, intestinos, pés) /vermelho (fígado, coração, rabo)
Rosa (estômago, intestinos, pés) /vermelho (fígado, coração, rins)
Branco (fígado, coração, rabo) /vermelho (estômago, intestinos, pés)
 Branco (estômago, intestinos, pés) /vermelho (fígado, coração, rins)
Respondido em 26/10/2020 08:55:42
 
 
Explicação:
As principais vísceras, de cor vermelha escura, são representadas pelo coração (bovino, aves), rins
(bovino, suíno), língua (bovina), fígado (bovino e aves) e moela (aves).
 
 
Assinale a opção que apresenta tais características: são basicamente feitos de porco, gado, vitela ou ave; puros ou
misturados, dependendo do tipo de embutido. As carnes são picadas, sendo acrescidas de gorduras, temperos e/ou
cereais, colocados em envoltórios naturais (tripas) ou tripas feitas de colágeno, tubos de celofane, filme plástico,
recebendo em alguns casos ainda um revestimento de parafina.
Mexidinhos
Picadinhos
Torresmos
Salgadinhos
 Embutidos
Respondido em 26/10/2020 08:53:16
 
 
 Questão3
 Questão4
 Questão5
Explicação:
O nome do produto é uma referência à sua apresentação; ou seja, carne picada embutida numa tripa.
 
 
Sobre o uso de miúdos e embutidos na gastronomia NÃO É correto afirmar que:
Os miúdos, que são as partes comestíveis dos animais não classificadas como peças,
quando são provenientes das aves ou apresentam tamanhos menores são chamados
de vísceras.
O fígado mais consumido é o de boi, apresentando um rápido tempo de cozimento
deve ser temperado com sal no último instante para evitar que endureça.
Os embutidos são colocados em envoltórios naturais (tripas) ou tripas feitas de
colágeno, tubos de celofane e filme plástico. Em alguns casos, recebem, ainda, um
revestimento de parafina (salame).
A mortadela é temperada com pimenta em grão e pedaços de toucinho e perfumada
com noz moscada, podendo apresentar outros elementos como pimentão e cenoura
que a deixam com aspecto colorido e sabor variado, mas é importante destacar que
a cor da massa deve ser rosada, pois quanto mais clara, menor é a quantidade de
aditivos.
 A peça de presunto cru deve ser bem úmida e viscosa e deve ser colocada em local
úmido e iluminado.
Respondido em 26/10/2020 08:53:30
 
 
Explicação:
A peça de presunto cru não deve ter nenhum sinal de umidade e viscosidade e deve ser
colocada em local fresco (15oC) e seco ao abrigo da luz.
 
 
 
 Questão6
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