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ava bioquimica estrutural unidade II

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Curso BIOQUIMICA ESTRUTURAL 
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE II 
 Pergunta 1 
0,3 em 0,3 pontos 
 
Aquecendo-se uma mistura de gordura com solução de soda cáustica, 
ocorre saponificação na qual se formam como produtos: 
Resposta Selecionada: c. 
Sais de ácidos graxos e glicerol. 
Respostas: a. 
Proteínas e sais de ácidos graxos. 
 
b. 
Ácidos graxos e etanol. 
 
c. 
Sais de ácidos graxos e glicerol. 
 
d. 
Ácidos graxos e proteínas. 
 
e. 
Proteínas e glicerol. 
Feedback 
da resposta: 
Resposta Correta: C 
Comentário: a reação de saponificação também é conhecida 
como hidrólise alcalina, por meio da qual é feito o sabão. 
Ocorre a mistura de um éster (proveniente de um ácido 
graxo) e uma base (soda cáustica) (hidróxido de sódio) para 
se obter sabão (sal orgânico). 
 
 
 Pergunta 2 
0,3 em 0,3 pontos 
 
Assinale a alternativa que corresponde às moléculas esquematizadas: 
 
 
Resposta Selecionada: d. 
Triglicerídeo. 
Respostas: a. 
Ácido graxo saturado. 
 
b. 
Ácido graxo insaturado. 
 
c. 
Colesterol. 
 
d. 
Triglicerídeo. 
 
e. 
Estradiol. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta Correta: D 
Comentário: corresponde ao triglicerídeo composto por 
três moléculas de ácidos graxos ligadas a um glicerol. 
 
 
 Pergunta 3 
0,3 em 0,3 pontos 
 
A qualidade do óleo usado várias vezes na fritura depende de vários 
fatores, especialmente da composição do alimento submetido à fritura e 
do tipo de óleo usado. Avalie a tabela e assinale a alternativa correta: 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
O aquecimento de óleos usados no preparo de alimentos, 
principalmente nas frituras, mais a exposição ao oxigênio, 
aumenta o risco de oxidar os óleos, alterando o valor 
nutricional. 
Respostas: a. 
O ácido graxo oleico (saturado) diminui na fritura. 
 
b. 
O aquecimento de óleos usados no preparo de alimentos, 
principalmente nas frituras, mais a exposição ao oxigênio, 
aumenta o risco de oxidar os óleos, alterando o valor 
nutricional. 
 
c. 
O ácido graxo esquematizado corresponde ao ácido graxo 
palmítico: 
 
 
d. 
O ácido graxo linoleico apresenta três insaturações. 
 
e. 
É sabido que quanto maior o número de reutilização do 
óleo usado na fritura, maior a concentração de ácidos 
graxos insaturados. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta Correta: B 
Comentário: observa-se diminuição da composição de 
ácidos graxos insaturados (considerados saudáveis) após 
o aquecimento. 
 
 
 Pergunta 4 
0,3 em 0,3 pontos 
 
A ultracentrifugação separa as lipoproteínas com base em suas 
densidades e utiliza a densidade relativa de cada lipoproteína para sua 
classificação. Em relação a essa classificação é falso afirmar: 
 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
As LDL e HDL são as maiores partículas e estão 
associadas ao elevado conteúdo de triglicerídeo. 
Respostas: a. 
As lipoproteínas presentes no plasma são quilomícrons, 
HDL, LDL e VLDL de acordo com a densidade delas. 
 b. 
 
As LDL e HDL são as maiores partículas e estão 
associadas ao elevado conteúdo de triglicerídeo. 
 
c. 
A lipoproteína LDL é a partícula de menor densidade no 
plasma. 
 
d. 
O tamanho também é uma característica útil que 
possibilita distinguir as classes das lipoproteínas. As 
lipoproteínas ricas em triglicérides (quilomícrons e VLDL) 
são as maiores partículas. 
 
e. 
A HDL é uma pequena partícula, de alta densidade, 
sintetizada no fígado, constituída na sua maior parte por 
proteínas. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta Correta: B 
Comentário: os quilomícrons são as primeiras partículas 
formadas após a digestão de lipídeos e são aquelas mais 
ricas em triglicerídeos. 
 
 Pergunta 5 
0,3 em 0,3 pontos 
 
A fabricação de um número bastante elevado de produtos comerciais 
como combustíveis, alimentos, fármacos, polímeros, entre outros, 
envolve em, pelo menos, uma das etapas do processo, a reação de 
hidrogenação. Sobre a reação de hidrogenação e suas aplicações, 
assinale a alternativa falsa: 
 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
Nas últimas décadas, o uso da hidrogenação para se 
produzir gorduras vegetais na indústria de alimentos tem 
sido cada vez mais questionado. O problema associado à 
hidrogenação é que nas condições de reação ocorre a 
reação paralela de isomerização de ligações duplas, ou 
seja, parte dos isômeros trans é convertida em isômeros 
cis. 
Respostas: a. 
A hidrogenação é muito utilizada pela indústria alimentícia 
para aumentar o prazo de validade de óleos ou para 
produzir as gorduras vegetais hidrogenadas. 
 
b. 
A margarina surgiu na França no século XIX, durante o 
Império de Napoleão III. Em um período de forte crise 
econômica, Napoleão III ofereceu um prêmio a quem 
descobrisse um substituto para a manteiga de origem 
animal que fosse mais acessível financeiramente. O 
químico Hippolyte Mège-Mouriès fez vários testes até 
descobrir a margarina ao emulsificar sebo bovino com leite. 
 c. 
 
Nas últimas décadas, o uso da hidrogenação para se 
produzir gorduras vegetais na indústria de alimentos tem 
sido cada vez mais questionado. O problema associado à 
hidrogenação é que nas condições de reação ocorre a 
reação paralela de isomerização de ligações duplas, ou 
seja, parte dos isômeros trans é convertida em isômeros 
cis. 
 
d. 
Depois de ingerida, a gordura trans tem efeito 
hipecolesterolêmico, uma vez que eleva o colesterol total, 
gerando, principalmente, doenças coronárias. 
 
e. 
A gordura trans aumenta os níveis da lipoproteína de baixa 
densidade (LDL-c), chamada popularmente de colesterol 
ruim. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta Correta: C 
Comentário: o problema associado à hidrogenação é a 
possibilidade de criação de ligações do tipo trans. 
 
 Pergunta 6 
0 em 0,3 pontos 
 
Os componentes lipídicos, especialmente os ácidos graxos, estão 
presentes nas mais diversas formas de vida, desempenhando 
importantes funções na estrutura das membranas celulares e nos 
processos metabólicos. Em humanos, os ácidos linoleico (18:2, AL) e α-
linolênico (18:3, AAL) são necessários para manter, sob condições 
normais, as membranas celulares, as funções cerebrais e a transmissão 
de impulsos nervosos. Sobre os ácidos graxos: linoleico (18:2 AL) e α-
linolênico (18:3 AAL), assinale a alternativa correta: 
 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
Os ácidos graxos linoleico e linolênico são produzidos 
pelo organismo. 
Respostas: a. 
Os ácidos graxos linoleico e linolênico são saturados. 
 
b. 
Os ácidos graxos linoleico e linolênico são produzidos 
pelo organismo. 
 
c. 
O ácido graxo linoleico apresenta menor quantidade de 
saturações quando comparado ao ácido graxo linolênico. 
 
d. 
Não há necessidade de consumo de ácidos graxos 
essenciais, pois o organismo produz o que precisa, desde 
que o indivíduo realize refeições ricas em vitaminas 
lipossolúveis. 
 
e. 
O consumo de ácidos graxos essenciais está associado 
 
ao aumento da colesterolemia. 
 
 Pergunta 7 
0,3 em 0,3 pontos 
 
Sobre a molécula, assinale a alternativa correta: 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
A maior parte é derivada do ácido araquidônico. 
Respostas: a. 
São hormônios que entram na corrente sanguínea e 
atuam em diversas células. 
 
b. 
São derivados do colesterol. 
 
c. 
A maior parte é derivada do ácido araquidônico. 
 
d. 
Toda prostaglandina contém 180 átomos de carbono, 
incluindo um anel de 4 carbonos. 
 
e. 
São provenientes da alimentação. 
Feedback 
da 
resposta: 
Resposta Correta: C 
Comentário: as prostaglandinas são sintetizadas a partir do 
ácido araquidônico. São produzidas em praticamente todas 
as células, geralmente onde há algum dano nos tecidos ou 
uma infecção. Quimicamente possuem 20 átomos de 
carbono e um anel com 5 carbonos. 
 
 
 Pergunta 8 
0,3 em 0,3 pontos 
 
Sobre a molécula esquematizada, assinale a alternativa correta: 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
Colesterol. A maior parte do colesterol do organismo é