AOL 2 Administração de Serviços de Alimentação

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Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Ana Paula Lessa Lima
Nota finalEnviado: 09/11/20 14:53 (BRT)
8/10
1. Pergunta 1
/1
A administração científica é um modelo de administração criado pelo americano Frederick Taylor no fim do século XIX e início do século XX, e que se baseia na aplicação do método científico na administração com o intuito de garantir o melhor custo/benefício aos sistemas produtivos.
Qual das alternativas abaixo NÃO representa um fundamento defendido por Taylor?
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1. 
Pontualidade
Resposta correta
2. 
Especialização
3. 
Padronização
4. 
Planejamento
5. 
Remuneração
2. Pergunta 2
/1
A Teoria Clássica da Administração foi idealizada por Henri Fayol. Caracteriza-se pela ênfase na estrutura organizacional, pela visão do Homem Econômico e pela busca da máxima eficiência.
Sofreu críticas como a manipulação dos trabalhadores através dos incentivos materiais e salariais e a excessiva unidade de comando e responsabilidade.
Marque a alternativa que NÃO apresenta uma função administrativa defendida por Fayol:
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1. 
Administrativas
2. Incorreta: 
Segurança
3. 
Contábeis
4. 
Comerciais
5. 
Planejamento
Resposta correta
3. Pergunta 3
/1
Leia o texto:
É um serviço oferecido por grandes empresas de alimentação para atender organizações públicas e privadas dos mais variados ramos de atuação, ideal para empresas que não possuem ambiente interno adequado para a preparação das refeições.
Neste sentido, este serviço oferece praticidade, já que as refeições são preparadas em uma cozinha industrial do prestador deste serviço, baseadas em cardápios desenvolvidos por profissionais especializados.
Após o preparo, são levadas em frotas específicas para este fim, até chegar ao consumidor final com toda segurança e higiene, mantendo o alto grau de qualidade e sabor dos alimentos.
Esse texto se refere a distribuição das refeições por:
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1. 
Prato feito
2. 
Self service
3. 
Refeição vale
4. 
Refeição transportada
Resposta correta
5. 
Leve e pague
4. Pergunta 4
/1
A abordagem neoclássica nada mais é do que a redenção da Teoria Clássica, colocada em um novo figurino e dentro de um ecletismo que aproveita a contribuição de todas as demais teorias administrativas.
A Teoria Neoclássica é exatamente a Teoria Clássica colocada no figurino das empresas de hoje, dentro de um ecletismo, aproveitando a contribuição de todas as teorias administrativas.
Com isso, marque a opção CORRETA que apresenta as teorias administrativas da teoria neoclássica:  
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1. 
direção, sinceridade, amor ao próximo e controle
2. 
Organização, limpeza, pontualidade e planejamento
3. 
atenção, cuidado, controle e ferramenta
4. 
planejamento, organização, direção e controle 
Resposta correta
5. 
economia, direção, controle e organização
5. Pergunta 5
/1
O NDPcal% é o percentual fornecido pela proteína líquida em relação ao valor calórico total do cardápio.
O NDPcal é o valor da proteína bruta multiplicado pelos fatores propostos na legislação do Ministério do Trabalho e Emprego (MTE), sendo que esse percentual proteico calórico deve ser no mínimo ________ e no máximo ________, em qualquer tipo de atividade, o que garantirá o bom aproveitamento das proteínas para funções mais nobres no organismo .
Complete a frase com as alternativas abaixo:
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1. 
18 a 25%
2. 
20 a 35%
3. 
6% e 10%
Resposta correta
4. 
15 a 20%
5. 
50% e 60%
6. Pergunta 6
/1
Leia o texto:
É uma área destinada à produção, ao envase, à distribuição e à higienização de fórmulas lácteas e fórmulas complementares, sucos e chás a lactentes e crianças.
Sendo assim, somente existirá em hospitais que tenham as unidades de obstetrícia e/ou pediatria.
Esse texto fala da área do: 
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1. 
Armazenamento
2. 
Lactário
Resposta correta
3. 
Lavatório
4. 
Recebimento
5. 
Sondário
7. Pergunta 7
/1
Leia o texto:
A Empresa estabelece convênios com restaurantes comerciais ou administradoras de benefícios e custeia o cartão ou tíquete que o funcionário utiliza para a aquisição de refeições em estabelecimentos credenciados em grandes centros comerciais.
O ponto positivo dessa modalidade é ser vantajosa tanto para o colaborador como para a empresa.
O colaborador dispõe de um número maior de opções de restaurante comerciais para alimentação.
A empresa não necessita dispor de reservas de espaço e infraestrutura, assim como maiores investimentos para a produção de alimentos.
Esse texto refere-se a qual modalidade de distribuição dos alimentos: 
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1. 
Prato feito
2. 
Refeição transportada
3. 
Cesta básica
4. 
Refeição convênio
Resposta correta
5. 
Self service
8. Pergunta 8
/1
Este organograma é representado por retângulos alinhados em uma base vertical, representando os cargos da empresa.
O tamanho dos retângulos tem relação direta com a importância do cargo — quanto maior, mais alto o cargo.
Essa definição trata-se de qual tipo de organograma:
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1. 
organograma em barras
Resposta correta
2. 
organograma linear
3. 
organograma funcional
4. Incorreta: 
organograma clássico
5. 
organograma de setores
9. Pergunta 9
/1
Dentro da administração, alguns profissionais se destacam pela capacidade de liderar e gerir pessoas, equipes, projetos, etc.
O líder administrativo tem um papel fundamental dentro das empresas, pois é ele que consegue estabelecer a harmonia no ambiente, o que reflete diretamente nos resultados das empresas.
Nas unidades de alimentação e nutrição (UAN), o líder é o profissional nutricionista, e sabendo disso, marque a alternativa que apresenta a única função administrativa inerente e exclusiva do líder:
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1. 
Organização
2. 
Controle
3. 
Execução
4. 
Planejamento
5. 
Direção
Resposta correta
10. Pergunta 10
/1
Leia o texto:
É um documento que podemos resumir por um grupo de instruções e descrições de atividades que documentam uma rotina, um passo a passo ou atividade do dia a dia, pertinente à uma empresa.
Este tipo de documento pode ser utilizado para auxiliar na execução de tarefas diárias, manutenção, calibração e utilização de equipamentos, análises, procedimentos de segurança e muitas outras aplicações.
MARQUE A ALTERNATIVA QUE REPRESENTA ESSA DEFINIÇÃO:
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1. 
Manual de Boas Práticas
2. 
Exames periódicos
3. 
Ficha técnica de preparo
4. 
Rotina de trabalho
5. 
Procedimento Operacional Padronizado