Prova Historia da Gastronomia Mundial Dissertativa

Prévia do material em texto

09/11/2020 UNIASSELVI - Centro Universitário Leonardo Da Vinci - Portal do Aluno - Portal do Aluno - Grupo UNIASSELVI
https://portaldoalunoead.uniasselvi.com.br/ava/notas/request_gabarito_n2.php 1/1
Acadêmico: Erika de Brito Silva Constante (2773427)
Disciplina: História da Gastronomia Mundial (GSA01)
Avaliação: Avaliação Final (Discursiva) - Individual Semipresencial ( Cod.:656850) (peso.:4,00)
Prova: 24751747
Nota da Prova: 10,00
1. A gastronomia está sempre inovando e procurando novas maneiras de se apreciar os
alimentos. Nesse sentido, de tempos em tempos, vimos o surgimento de determinadas
tendências nessa área. Entendemos as tendências como o movimento pelo qual certas
experimentações e propostas no ramo da gastronomia logram alcançar popularidade e se
difundir. Umas das tendências que vimos recentemente na gastronomia foi aquela chamada
de "slow food". No que consiste essa gastronomia?
Resposta Esperada:
A tendência conhecida como Slow Food surgiu na Itália no começo do século XXI. Essa tem
como principal característica um atendimento que visa maximizar a qualidade do alimento
servido e realçar seus sabores. Há, portanto, um grande cuidado no preparo e na apreciação do
alimento. A filosofia por trás dessa tendência é a defesa da experiência do comer bem e a
defesa das tradições culinárias. Nesse sentido, a cozinha slow food valoriza o alimento, seu
produtor e o meio ambiente.
2. Existe muita confusão com os termos "gastrônomo", "cozinheiro" e "chef de cuisine". É preciso
ter em mete que todo gastrônomo se forma cozinheiro, mas para alguém formado em
gastronomia vir a ser um chef, é necessário mais que um diploma. Existem especificidades
na posição de chef de cuisine que não se adquirem apenas em um curso superior. Além de
ser um excelente cozinheiro, quais são as outras obrigações de um chef?
Resposta Esperada:
O chef é responsável pela escolha e compra de seus fornecedores e dos insumos que utiliza.
Também pela conservação do alimento em seu restaurante, pela limpeza do ambiente onde o
alimento será preparado e pela coordenação e supervisão no preparo desse. O chef ainda
organiza as brigadas de trabalho e suas escalas, a determinação e o acompanhamento do
serviço e o atendimento ao público. Igualmente é o chef que elabora os cardápios regulares e de
ocasiões especiais, cuida das finanças e contrata seus funcionários.